Jää Okroshka on suvise köögivilja supi kuninganna. Vanadel aegadel peeti seda kummituseks. Nagu nimigi ütleb, on see valmistatud peeneks hakitud koostisosade ja vedelikukastmega. Vaatamata viimaste aastate innovaatilistele suundumustele ei muutu selle põhikomponentide kogum - need on köögiviljad ja mis tahes valgukomponent koos suure hulga rohelusega.
Tärn
Okroshka arutelude põhiküsimus on dilemma - liha või vorst. Mõlemal variandil on oma eelised ja seega õigus elule. Vorst on saadaval igal ajal ja nõuab vähem aega ettevalmistamiseks. Kõrge kvaliteediga vorsti või sinki küpsetatud sorte, mis eelistatakse räsi, ei tohiks sisaldada seapekki ja küüslauk. Kuid suitsutatud liha väikestest tükkidest saab tassi atraktiivne ootamatu tipp.
Traditsiooniline okroshka retsept hõlmab erinevat tüüpi liha segamist ja see on väga sarnane vürtsika heinaga okroshka. Liha tuleks lõigata üle tera. Reeglina kombineeritakse keedetud tailiha ja linnuliha - kana- või kalkuniliha, ainult nahk eemaldatakse hoolikalt. Enne liha lõikamist tuleb liha kuivatada salvrätiku abil või leotada puhasti. Huvitav võimalus kasutada okroshka võib olla lihatükid, mis on küpsetatud suitsu lõhnaga - see on täiuslik harmoonia sooja kvaasi aroomiga.
Kala on suur ja väike
Kala okroshka küpsetamiseks valitakse magusa liha kala - tursk, haugi, tang - ilma väikeste luudeta: valmisfilee ostmine oleks ideaalne valik. Seda keedetakse mitte rohkem kui veerand tundi ja nii, et filee ei keeta pehme, võib selle panna marli kotti. Kala okroshka hapestatakse sidrunimahlaga ja kaunistatud mereannid, sidrunilõigud.
Tuleb meeles pidada, et nii liha kui ka kala lõigatakse mõnevõrra suuremaks kui teised koostisosad - nii vähetõenäoline, et liha jaguneb ja pöörab okroshka unappetizing slushiks. Iga liha tükeldatakse pärast täielikku jahutamist.
Žanri klassid
Kvassit peetakse okroshka klassikaliseks komponendiks, kuid hea alternatiiv võib olla:
- vadak;
- kääritatud piimajoogid;
- mineraalvesi;
- liha ja seene puljong
- suhkrupeedi puljong;
- köögiviljamahlad;
- kapsas või kurgi marinaadid;
- Õlu.
Kvassile lisatakse majonees, sinep, must pipar ja riivitud mädarõika. Okroshka ainulaadne maitse saavutatakse mõne loetletud komponendi kombinatsiooniga. Kvaasi valik sõltub individuaalsetest eelistustest - nn valge kvassi armastajad on silmatorkava hapukusega, kuid paljud gurmaanid ei esinda okroshka ilma tumeda leivase maitsega tumeda leiva kvasa. Eneseaustav armuke toidab okroshka ainult oma kvasil. Näpunäiteid kvasi okroshka nõudmiseks ei ole mõtet, sest pool tundi ei piisa sellest, ja komponendid segatakse jahutatud kujul. Tuleb meeles pidada, et kvassile valatud okroshka säilitatakse halvemana kui koostisosade kuiv segu - nad imenduvad üsna kiiresti ja kaotavad oma esindusliku välimuse.
Vürtsikas aktsent
Erinevad marinaadid pakuvad hapukastme maitset soodsalt, kompenseerides värskeid toiduvalmistatud kartuleid, liha ja mune.
Lisage: okroshka:
- seened;
- kurgid;
- oliivid;
- marineeritud õunad;
- soolatud, soolatud ploomid.
Vajalikku teravust valmistavad mahlane redis või daikon kuubikud. Okroshka täiendab suupistena ideaalselt soolatud või suitsutatud kala. Soojuses oleks jääkuubikute lisamine plaadile sobimatu ootamatu idee.
Köögiviljade arvukus
Enne kurkide lõikamist peate veenduma, et koor ei maitse kibedat, vastasel juhul on oht, et kogu roog rikub. Mahla, maitseainete ja mahlade ekstraheerimise suurendamiseks hõõrutakse rõigas ja kurgid (alati koorega) jämedale riivile. Samal eesmärgil on rohelised - tillid, petersellid, basiilik ja isegi seller - eelnevalt puidust heegeldatud ja maitsvad täiendavad küüslaugu rohelisi võrseid. Värske piparmünt lisatakse okroshka lõhna. Aga küüslauguküüned okroshka vastunäidustatud - nad on tagatud, et nad tapavad mis tahes koostisosade maitse. Arugula kasvav populaarsus toob kaasa asjaolu, et täna hakkavad nad oma ja tema massi lisama. Kartul okroshka jaoks keedetud “ühtlases”. Üks kartul võib olla uimastatud ja lisada koostisainete kogumassile - see lisab tassi paksusele ja atraktiivsele tärklise viskoossusele. Koostades koostisosad, ei pea te neid intensiivselt segama, muutes massi pudruks.
Liha pole üldse.
Taimetoitlane okroshka ei ole tavapärasest maitsest väga erinev, sest tassi rõhk on nihutatud köögiviljadele. Aga see on madala kalorsusega, seega on lisandi nõuded või oluliste suupistete olemasolu vältimatud. Julged eksperdid väidavad, et seente okroshka on ka õigus panna söögilaudale. Selle lisandiks on soja ja kuubikutega must leib.
Valmis roog on kaunistatud poolega keedetud muna.
