Kiired suupisted: maitse reeglid. Ideed kallite, ootamatute külaliste kiirete suupistete tegemiseks

Kiired suupisted: maitse reeglid. Ideed kallite, ootamatute külaliste kiirete suupistete tegemiseks

Igaühe jaoks, vähemalt üks kord elus, juhtus, et ootamatu kella uksel ja kallis, kuid ootamatute külaliste ilmumine pani meid tundma ebamugavust, sest maja oli nagu rullpall.

Naeratades ja samal ajal lõhkudes uksed köögikappides, et leida korralikku kohtlemist, tundes, et nende laitmatu maine peaaegu ei õnnestu olla sõbralik ja koduperenaine, ei saa enam keskenduda meeldivale suhtlusele, leiad vaid paar purki konserveeritud hernestest või maisist, žetoonidest või krekkidest.

Külmkapis ei ole ka paks: kobar peterselli, singi või juustu tükk ja tosin muna ja kirss.

Mis siis? On aeg näidata leidlikkust ja kunstilist maitset.

Te võite meenutada mitut tuntud elutäiendit või lükates otsustamatuse tagasi, et tegelda nikerdamisega, nagu oleks see ainus lasteaiast tuttav käsitöö, mis üldjuhul ei ole tõest kaugel, sest enesekindlus on sarnane lastehoidlikkusega. Tõsi, mõned seadmed, materjalid ja selle kunsti põhiteadmised on endiselt vajalikud. Aga see on seda väärt!

Suupisted - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Kõigepealt selgitame: eelroogad, buffet, buffet-kontseptsioonid, täpselt sama nagu võileib, kanepid, crostini, pinchos või tapas. Ühesõnaga ei muuda keelelised erinevused sisulist ja peamist eesmärki.

Vene traditsioonis serveeritakse suupisteid tavaliselt „viina” all, kuid need eksisteerivad ka paljudes maailma rahvuskultuurides külmas ja kuumas vormis. Nendes riikides või pigem nendel juhtudel, kui need toidud ei ole mõeldud spetsiaalselt suupisteks pärast tugevate alkohoolsete jookide joomist või kergemaid alkohoolseid aperitiive, mis soojendavad söögiisu, mängivad nad kergeid suupisteid või "häirivaid manöövreid", kui viimane ettevalmistus toimub Banketil ja laual on peamised toidud. Igatahes on suupiste kompositsioonide valmistamine seotud ühe või teise alkohoolsete jookidega, mis tähendab, et peate olema mitte ainult kvalifitseeritud kokk, vaid ka kogenud sommeljee, et oskuslikult pakkuda, näiteks kreeka sidrunit ja juustu ning oliivi konjakit nahale, vene viina - Muidugi, heeringas, marineeritud kurk või kaaviari, nii et alkoholil ja toidul oleks meeldiv järelmaitse, mitte gastronoomiline mõttetus.

Suupisted on ka vaheline ühendus aperitiivi ja põhiraja vahel. Eriti oluline on see, kui teil on vaja luua sujuv üleminek peenest veinist kuumale lihale või kalajahule, millega kartulit serveeritakse. Lõppude lõpuks on kummaline, et kartulite ja kalafilee puhul on üllas šerry. Aga kui nende vahel on juust, puuviljad (viigimarjad või tsitrusviljad), siis see ei tekita mingit dissonantsi. Sõltuvalt šerri tüübist on see loomulikult liha ja kala. Mõnikord on sigarid selle veini suupisteteks. Kuid igal juhul, kui vein jahutatakse enne serveerimist, siis on see kuuma pearoog sobimatu: vähemalt hambaarstid on seda tõsiselt nördinud, hoolitsedes hambaemaili tugevuse eest, mida toidu temperatuuri järsk muutus kiiresti hävitab.

Keegi ei ole vastu sellele, et ilusti kaunistatud roog tekitab söögiisu ja loob laua ääres piduliku atmosfääri. Ainult kurk säilitab muidugi rohkem vitamiine, mis asuvad plaadil tervikuna, kuid see jääb sinna kuni õhtusöögi lõpuni, eriti kui paned selle kõrvale tassi, kus samad kurgid lõigatakse spiraalseks või lehekujuliseks, või pakitakse rulli või lehtpeale, mille sees on soolatud lõhe või salaami taldrik.

Sellest tulenevalt on soovitatav, et minu köögis oleksid vähemalt mõned noad noolte lõikamiseks. Mõnikord saate küpsiste lõikamiseks kasutada metallist või plastist sälku. Tööriistad tuleb valida sõltuvalt suupistete valmistamiseks mõeldud toodete tihedusest ja järjepidevusest. Kokteilivardad on väga kasulikud. Pidu loogika on lihtne: kui püüate kohtuda inimestega, kes tulevad majasse - need inimesed on maja omanikele kallid ja sellest järeldub, et sa pead proovima. Ärge paanikas, kui külmkapis pole homaare - valmistuge ja valmistage kiirem suupiste valik lihtsamaks, näiteks krevetid taignas. Isegi purki õlis olevate kiludega võib olla suurepärane võileibade kaunistamiseks, kui lisate väikese peterselli lehega sidruni või kurgi viilu. Püügikoormust külastajad ei näe mingil moel märkamata.

Nüüd liigume kiirete suupistete retseptide juurde, mis aitavad kaunistada lauda hingeliseks kohtumiseks ja võib-olla põhjustades külaliste üllatust ja imetlust, küsivad nad külalislahke perenaise retsepti eest, mis tähendab automaatselt tema kulinaarse talendi tunnustamist, keerulist maitset ja inimsuhete tugevdamist .

Retsept 1. marineeritud punased sibulad heeringa ja kaaviariga

Koostisosad:

Valge vibu

Sidrun

Petersell (värsked lehed)

Heerafilee, soolatud

Leib, röster

Või võileib

Soolatud heeringakoor

Värske kurk

Porgandid, keedetud

Ettevalmistus:

Võtke kooritud suured valged, mitte teravad sibulad, peske (5-6 tükki portsjonite arvu järgi). Iga sibul läbib siksakiga nii, et pooled jagatakse kaheks osaks. Eemaldage ettevaatlikult üks või kaks kihtkihti, mis peaks sarnanema lily lille kujuga. Pange kuubitud heeringafilee iga „lilli” sisse, puista räim ja sibul sidrunimahlaga.

Segage või kokku, lisades sellele, kooritud filmidest, heeringa kaaviar maitse järgi. Röstitud leivakese ruudukujulised viilud lõigatakse diagonaalselt ja saadud kolmnurgad jaotatakse kaaviariga. Võileiva keskel kinnitage varrukatega tehtud lill. Värskete kurkide viiludest lõigatakse "lilja lehed" ja asetage ümber "lill". Lõigake välja figuurid, mis on kujutatud lillede kujul, keedetud porganditest, kasutades kolbi. Puista “liilia” keskmega riivitud porgandiga. Pange suupiste salatiga kaetud roogale või muudele rohelistele.

Retsept 2. Röstitud krevettide ja kaaviariga röstsai

Koostisosad:

Mädarõigas, värske 50 g

Majonees 70g

Krevetid 200 g

Prantsuse loaf 10 viilu

Punane kaaviar 100 g

Meresool

Dill

Õli

Cooking:

Lõika lõhe viilud ja kasutage ümmarguse küpsise lõikurit, et anda neile õige kuju. Küpsetage röstsai. Lõika värske mädarõika juur trahvi riivile, segage see majoneesiga ja lisage tükeldatud tilli. Koori krevettide sool ja prae õlis. Asetage iga toosti keskele tl teelusikatäis kastet. Röstides röstitud kastrule kaks krevetti - kaaviari. Kaunista röstsaiad tillide harudega.

Retsept 3. Kergelt soolatud kurkist ja lõhe kohvipasta rullid kohupiima ja tükeldatud rohelusega

Koostisosad:

Kurk, värske

Lõhet või forellit, soolatud (viilud)

Juust “Ricotta” või “Philadelphia”

Oliivid

Greenery

Cooking:

Lõika väga õhukesed ja pikad värskete kurkide plaadid. Kummagi plaadi ühel poolel koorige juustuga koorjuustu, pange juustukihile õhuke viil, millele on lisatud kividega oliiv. Rullige koonused kurgi viiludeks. Asetage kõik taldrikuga koonused nagu ventilaator, kaunistage oma valikul värskeid rohelisi okste.

Retsept 4. Mitmevärvilised pallid - erinevad suupisted

Lihtne ja hästi tuntud kõik salatid saab korraldada originaalse suupistena. Seda tüüpi salatid, lihatipud saab serveerida ka mitte kartulikrõpsudena, vaid näiteks korvidena või pita leivaga rullidena.

Koostisosad:

Munad 12 tk.

Kõva juust 600 g

Küüslauk 50g

Keedetud porgandid 350 g

Pähklid (tuumad) 200 g

Majonees 450g

Kookospähklid 120 g

Peedi, keedetud 150 g

Sibul, valge 100 g

Sidrunimahl 50 ml

Suitsutatud makrellifilee 300 g Kartulikrõpsud

Cooking:

Koorige keedetud munad. Kõik ettevalmistatud tooted tükeldatakse eraldi segistiga pasta, hõõruge juust peeneks. Lõika sibul peeneks ja leotage see sidrunimahlas, pigistage liigse niiskuse eemaldamiseks.

Keeda pool juustu, 6 keedetud muna, 25 g hakkliha ja 150 g majoneesi, segatakse, jagatakse 50–70 g portsjoniteks ja rullitakse pallid, kastes need kookospähkli žetoonidesse;

Järgmises konteineris segage samal viisil pähklihelbed, ülejäänud küüslauk, 150 g majoneesi ja porgandit; teha oranžid pallid;

Peenestatud sibulad, hakitud makrell, munad, juust, peet ja majonees kombineeritakse kolmanda kaussi, et saada punased pallid;

Levitage kõik pallid kartulikrõpsudele, kaunistage roheliste toonidega ja serveerige laias tasases tassi.

Retsept 5. Munades, mis on täidisega või või praetud maksaga makrelliga

Teine kiire eelroogade rühm on täidisega munad. Lisaks pakutavatele võimalustele kiirete külmade suupistete tegemiseks munadelt on palju muid täitematerjale. Seened, kurgid, riis ja muud tooted sobivad suurepäraselt munaga. Sellise suupiste valmistamiseks võib olla ka erinev: korv, paadid, seened, hiired või sead.

Koostisosad:

Keedetud munad 10-12 tk.

Värsked peterselli lehed (registreerimiseks)

Esimene täitmine:

Makrell õlis blanšeeritud 200 g

Sibul, marineeritud sibul 100 g

Majonees 80g

Must pipar, jahvatatud

Teine täitmine:

Veise- või kana maks, praetud 250 g

Sibul, praetud 120 g

Majonees 50g

Sinep maitse järgi

Cooking:

Keedetud munad lõigatakse pooleks. Eemaldage nendest munakollased ja lisage need igale täitele pooleks.

Esimeseks täidiseks lõigake sibul peeneks ja leotage sidrunimahla marinaadis, suhkrus ja soolas ning seejärel segage valmis munakollased. Lisage sibuladesse ja kollastage makrelli liha koos mahlaga, milles see oli purgis. Maitsesta mass pipraga ja majoneesiga. Munade täidist saab hoolikalt kahvliga sõtkuda või hakata segistiga pastaks. Teise täidise koostisained on ka kombineeritud ja tükeldatud.

Kalla munavalgete pooli keedetud pastadega, et saaksite luua terve muna kuju. Kaunistage majoneesi ja peterselli lehed.

Retsept 6. Suletud köögiviljad munakoores

Väga särav eelroog, millel on huvitav disain, kuid selle ettevalmistamiseks on vaja eelvalmistamist: vajate pestud munakoori. Selleks koguge see toiduvalmistamise suupiste eelõhtul. Kasutades toitu mune teiste toiduainete valmistamiseks, peske neid põhjalikult ja tehke sisu tühjendamiseks väike auk. Seejärel peske kestad seest ja kuivatage. Asetage toorikud munakarpidesse, katke kinni kile ja kasutage vastavalt vajadusele.

Koostisosad:

12-15 munakooret

Liha puljong 400 ml

Kanarind, keedetud 350 g

Külmutatud herned ja mais 150 g

Želatiin 25 g

Keedetud porgandid 70g

Punane, salati pipar 100 g (neto)

Petersell

Leib

Cooking:

Viige valmis liha puljong soovitud maitsele, tüvele, kuumutage želatiini lahustamiseks. 0,5 x 0,5 cm pikkusteks kuubikuteks lõigatud tooted, jaotatakse need ühtlaselt munade kestale, kaetakse geelitud puljongiga. Jahutage, kuni puljong koguneb, külmutage suupiste koorest. Lõika leiva tükid ümmargune tähistab “muna” ja kinnita need üksteise vahele.

Retsept 7. Kiire suupiste - täidisega viigimarjad

Koostisosad:

Koorjuust 200 g

Suured viigimarjad 10 tk.

Röstitud mandlid (crumb) 100 g

Apelsini koor, värske 50 g

Cooking:

Segage mandlihelbed õrna koorejuustuga. Lõigake küpsete viigimarjade pestud puuviljad ristikujuliselt õisikust puuvilja keskele, et teha 8 kroonlehti. Valige paberimass lusikaga ja kombineerige see juustumassiga. Segage ja levitage täitmine vilja. Avatud on kroonlehed. „Lillede“ sees olev juust puistatakse heleda apelsini koorega. Soovi korral võib "kroonlehtede" arvu suurendada, lõigates iga poole köögikäärid pooleks.

Kiired suupisted - nõuanded ja nipid

Pöördem tagasi sellele, mida hakkas kiiret suupiste teema alustama:

Selleks, et mitte ootamatult külastada külalisi, võtke vastu üks reegel - hoidke alati oma majas pakkumist mitte-riknevatest toodetest, kust saate kiiresti teha originaalse suupiste. Pähklid, kiibid, kreekerid (valge ja rukis) on sellistel juhtudel ideaalsed: nad ei võta palju ruumi, neil on üsna pikk säilivusaeg, mis välistab vajaduse varude värskendamiseks ja kulude vähendamiseks, sobivad paljude toodete koostisosaks, millest teha suupisteid. Järgmine grupp „tollimaksuvabastusega tooteid” hädaolukorras on konserveeritud kaup. Üks erinevat tüüpi pank on küllaltki piisav. Jälgige ainult õigeid säilitustingimusi ja ärge unustage järgida nende rakendamise kuupäeva.

Parem on harjutada kiirete suupistete loomist „kohapealsetelt“ toodetelt, tehes kõik köögis liikumised automaatselt. Valige mõned retseptid suupistetele, mis sulle meeldib ja treenige neid. Loomulikult tuleb neid suupisteid alati hoida baaris vajaliku „arsenaliga”, et külalised ei tunneks end häirituna oma äkilise välimuse tõttu ja kuna omanikud ei olnud nende saabumiseks valmis ning see kahtlemata kindlustab teie maine külalislahke ja külalislahke inimesena .

Lihtsaim valik kiireks suupisteks on tavaline lõikamine: nn juust või liha, puuvilja- või köögivilja. Need tooted on üsna kena lõigata ja taldrikule panna. Enne lõikamise alustamist ärge unustage hoolitseda köögitööriistade eest, mis peavad olema teravad. Juustu viilutamiseks kasutage spetsiaalset nuga.

Kommentaarid (0)
Otsing