Maksa, eriti lind, ja nii õrn toode, ja sellises retseptis kui suflis, ei ole see võrdne. Õrn, kõrge kalorsusega roog, mis maitseb lapsi, ja isegi vanemad keelduvad harva sellistest kohtlemistest. Muidugi, natuke rohkem kui lihtsalt praadida maksa tükki, kuid suffel on seda väärt, võite olla kindel!
Kanamaksa - üldine toiduvalmistamise põhimõte
• Kanamaksaõli valmistatakse kahel viisil: aurutatud või küpsetatud ahjus. Mõlemal juhul on nõutavad vormid: auruõli jaoks sobivad paremini silikoonist valmistatud koogikookide küpsetamiseks kasutatavad väikesed painduvad vormid. Nad ei vaja õlitamist, millel on väga positiivne mõju dieettoitudele. Lisaks ei ole nende vormide eemaldamiseks õrna auruõõne eraldamine ilma nende terviklikkust rikkumata.
• Küpsetada ahju maksaõõnes võib olla mis tahes tulekindlas mahutis. Nende seinad peavad olema määritud ja kergelt piserdatud jahu, manna või peeneks jahvatatud valge röstsaiaga.
• Maitsva kana maksapõõsa valmistamiseks tuleb erilist tähelepanu pöörata põhitoode kvaliteedile. Maks tuleb enne kasutamist kontrollida sapipõie olemasolu korral. Kui te kogemata purustate või lahkute, siis roog on rikutud. Pestud kanamaksa keeratakse läbi lihalõikuri või segatakse segistiga ühtlaseks täidiseks ja segatakse seejärel teiste toodetega.
• Kohvipakendi muna kohustuslik komponent. Neid ei lisata kunagi täielikult. Soufflé baasi, mis on vedela maksa mince kujul, kombineeritakse kõigepealt munakollastega ja ainult siis vahustatud valgud segatakse õrnalt. See valgu vaht annab maksaõõne erilisele hellusele. • Kanamaksa maitse varjamiseks ja originaalset tassi lisamiseks võib sufilee valmistada köögiviljade või seentega. Jämedama tassi saamiseks lisatakse keedetud riisi suitsupulgale, mis mõnikord asendatakse tatariga.
• Aurutatud kanamaksaõli serveeritakse soojalt. Küpsetatud ahju tassi, on soovitav kasutada veidi jahutatud.
• Söögiküljel saate serveerida värskeid köögivilju, murenenud teravilja või pasta. Lõigake õhukesteks viiludeks, küpsetatakse ahjusõõnes, pane võileibu.
Lihtne retsept - kanamaksaõlu ahju jaoks
Koostisosad:
• kilo kana maks;
• kaks muna;
• keskmise suurusega porgand;
• jahvatatud pipar;
• viis supilusikatäit küpsetamisjahu;
• kaks väikest sibulat;
• piim või madala rasvasisaldusega vedel kreem - 100 ml.
Ettevalmistus:
1. Loputage töödeldud maksa põhjalikult rohke külma veega. Koorige köögiviljad, peske need ja lõigake need suurteks tükkideks.
2. Lihvimismasinas asetage peenvõrk ja läbige see kõik valmis tooted: sibul, porgand ja maks, segage hakkliha.
3. Lisage kreem, soolaga vahustatud munad, piprad veidi, lisage vajadusel rohkem soola. Vala kõik jahu ja purusta hoolikalt oma tükid, segada vahuga. Suhkru mass peab olema sarnane frittide tainale.
4. Vormige 1 kuni 2 liitrit mahutit, katke sisemine või või taimeõli ja kandke maksa mass. Kui mahuti on valmistatud silikoonist, ei ole vaja määrida.
5. Pange maksaõlu ahju ja küpseta 180 kraadi juures 40 minutit.
Kana maks ja köögiviljad - “Mosaic”
Koostisosad:
• jahutatud kana maks - 380 gr;
• kolm lusikatäit manna;
• üks kolmandik lusikatäis peenesoola;
• üks paprika;
• kaks lusikatäit hapukooret;
• keskmise suurusega sibul;
• üks muna;
• väike sibula pea;
• päevalille- ja väga rafineeritud õli.
Ettevalmistus:
1. Lõika sibul peeneks, paprikad eemaldavad seemned seemnetest, loputatakse veega ja lõigatakse väikesteks viiludeks. Suured riivijad porgandid.
2. Pange töödeldud ja pesta maksud mikseri kaussi. Lisage hapukoor, lisage manna, valage muna ja segage pastatesse.
3. Oma maitsele lisada pipar veidi soola, ajutiselt kõrvale.
4. Küpseta hakitud köögivilju, lisades veidi taimeõli, kuid mitte liiga palju. Keskmise kuumusega tooge köögivilja tükid alles seni, kuni pehmendatakse.
5. Viige kergelt jahutatud köögiviljad maksa massi. Sega ja vala valmis vormi.
6. Viige see küpsetusplaadile ja seadke küpsetama pool tundi, seadistades ahju temperatuuri 180 kraadini.
Kana maksa õhu suitsupeedi retsept multikookerile
Koostisosad:
• 700 gr. värske kana maks;
• üks suur sibul;
• tl tehase ripper;
• 200 ml pastöriseeritud, madala rasvasisaldusega piima;
• tl soola ja jahvatatud pipart;
• manna - 3 spl. l.;
• neli muna;
• pool lusikatäit uimastatud muskaatpähklit.
Ettevalmistus:
1. Lõika kooritud sibul tükkideks ja keerake liha veski. Seejärel lisage sibulale hakitud maks samamoodi, segage.
2. Maitsesta kõike jahvatatud pipartega, lisage muskatoidu manna ja kergelt soola. Valage külma piima, segage ja pange 20 minutiks kõrvale. Manka peaks hästi paisuma. 3. Pärast seda murdke muna maksamassini, lisage ripper ja vahule. Parem on muna eelnevalt segada kahvliga või vahuga.
4. Niisutage toiduvalmistamiskausi sisepinda kergelt taimeõli abil ja valage sellele maksa segu.
5. Seadke taimer 1 tund ja käivitage küpsetusprogramm.
6. Eemaldage kauss valmis kohvri abil, asetage see alusele ja lahkuge mõnda aega. Kui tassi jahtub, eemaldage ettevaatlikult ja lõigake osadeks.
Kuidas valmistada kana maksava auru suitsu beebi jaoks
Koostisosad:
• üks muna;
• 350 gr. kana maks, eelistatult külmutatud;
• veerand tassi piima;
• väike viil leiba, umbes 40 grammi;
• sool;
• me ei lisa vürtse!
Ettevalmistus:
1. Hoidke kana maksaga: eemaldage rasvad, kiled ja sapipõivad, kui need on olemas. Seejärel loputage maksa külma veega, loksutage niiskust loksutades segisti kaussi.
2. Lõika koorest ära kõik koorikud, murda puru tükkideks ja lisa maksa. Leiba saab asendada supilusikatäis manna.
3. Muna purustamine, eraldage valge munakollane. Tühjendage valk puhtasse kaussi, piitsutage munakollane ja valage see ülejäänud toodete kaussi. Kaussi sisu segatakse turbarežiimis segistiga umbes kaks minutit.
4. Pingutage valk stabiilseks vahuks, lisage see maksa massile. Lusikas, ettevaatlikud liigutused alt üles, valku segatakse. Tehke seda väga hoolikalt, et mitte häirida valgu massi õhutust.
5. Valage maksa segu silikoonist koogikassettidesse ja asetage need auruti korvi.
6. Küpseta maksa suitsut paariks tunniks, seejärel eemaldage vormidest ja serveerige.
Õrn kana maksapehm seente viiludega (ahjus)
Koostisosad:
• Värske kana maks - 450 gr;
• suur lusikatäis jahu;
• klaas rasket koort;
• värsked, väikesed šampinjonid - 6 tükki;
• väike näputäis muskaatpähkli pulbrit;
• kaks muna;
• või, 82% võid - 25 gr;
• röstitud, peeneks jahvatatud;
• paar supilusikatäit taimeõli praadimiseks.
Ettevalmistus:
1. Loputage seened, tükeldage suured tükid. Pannil üle suure kuumuse soojendage paar supilusikatäit võid ja kastke seened tükkideks. Niipea, kui vesi on kadunud, vähendage soojust keskkonda ja jätkake praadimist veel 10 minutit, aeg-ajalt segades.
2. Kontrollige maksa hoolikalt, kui on olemas sapipõieid, kui need on - hoolikalt eemaldage. Tehke sama rasva ja kile jäänustega, loputage, kuivatage ja tükeldage. Maksa saab tappa segistiga või lihvida lihvijaga.
3. Jagage hoolikalt muna, jagage munad munakollasteks ja valkudeks. Veenduge, et valged ei sisaldaks munakollase jääke.
4. Lisage hakkliha juurde muskaatpähkel, vähe jahvatatud pipart ja paar pisut peenesoola. Pange pehme või, siit. Lisage jahu ja korrake peksmist.
5. Koorige kreem eraldi, kuni mahu suurenemine peaaegu kahekordistus, valged, et saada tihe vaht.
6. Valage kreem ettevaatlikult maksa segusse, seejärel segage õrnalt valgu vaht.
7. Katke kuju seestpoolt õhukese õli kihiga. Pulbriline manna või riivsai ja täidetakse maksa mass. Pange tähele, et souffle tõuseb paar sentimeetrit, nii et ärge täitke konteineri ülaosas.
8. Asetage küpsetatud seened õrnalt sordi pinnale juhuslikus järjekorras ja sukeldage sõrmede vahele maksamass. 9. Asetage vorm koos kõrvaga kõrgetele külgedele, katke see fooliumiga. Vala pannile vett nii, et see kataks hallituse, ja liigutage röster õrnalt ahju. Küpseta õhtusööki 45 minutit.
10. Järgmisena pannakse väikesed võilõikepinnad ja asetage need viie minuti jooksul tagasi ahju, kuid ilma fooliumita ja veeta. Niipea, kui ülemine osa on kergelt pruunistunud, on roog valmis.
Kuidas teha krõbedat kana maksaõli (riisiga)
Koostisosad:
• värske kana maks - 600 gr;
• kolmas tassi riisi;
• kaks muna;
• kolm lusikatäit jahu;
• kibe sibula pea;
• maitse järgi - küüslauk ja vürtsid;
• lusikatäis taimseid või magusaid koore võid.
Ettevalmistus:
1. Lõigake liigne maks ära, peske see külma veega, kuivatage.
2. Lõika kooritud sibul viiludeks ja koos maksaga keerake liha veski või segage segistiga. Homogeensemast massist on maksaõõnes suurem pakkumine.
3. Peske riis puhta veega ja keetke terad kergelt soolatud vees, kuni pool keedetud. Siis pange kraed, loputage voolava veega, kuivatage.
4. Eraldatud munakollastest valgetest veerand tundi, asetatakse külmkapi ühisesse kambrisse. Segage munakollased ja kuivatatud riis hakklihaga. Lisage piim, maitsesta vürtsidega. Soolake maksa mass kergelt, lisage kõik jahu ja segage, pöörates erilist tähelepanu jahu tükid - need ei tohiks olla.
5. Pingutage jahutatud valke seni, kuni saadakse tihe vaht ja segage õrnalt sufee massiga. Ärge vahustage, vastasel juhul puruneb valkude õhukus ja maksaõõnes ei ole lopsakas.
6. Katke vormi põhi pärgamentpaberiga, kandke seintele köögivilja või või. Viige maksa mass ettevaatlikult ettevalmistatud anumasse ja pange ahju pooleks tunniks. 7. Serveeri jahutatud, tükeldatud.
Kana maksa suitsupulgad - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud nõuanded
• Kasutatud kana maksad ei tohi olla helekollased või tumedad. Samuti ei ole teretulnud verehüüvete esinemine ja koe tiheda struktuuri rikkumine. Selline kõrvalsaadus võib olla külmutatud või värske.
• Kanaliha tükeldamisel lihalõikuriga kasutage parimat resti. Mida ühtlasemalt küpsetatakse maksa baasi, seda rohkem pakkumisi soufflé ilmub.
• Valke tuleb vahustada jahutatud ja väikese koguse soolaga. See kiirendab protsessi.
• Häirige hoolikalt maksa massi valgu vahuga. Kui valkude õhutavus on häiritud, siis tõmblukk peaaegu ei tõuse ega hakka pakkuma.
• Vormide täitmisel märkige kindlasti, et soufflé, eriti küpsetamisel, tõuseb paar sentimeetrit. Söögi jahutamisel reeglina vähene.
