Opara pärmi tainas

Pärmi tainast kasutatakse enamiku küpsetamisviiside puhul. Nad valmistavad pirukaid ja pirukaid, kukleid ja leiba, pitsa baasi, pannkooke ja paljusid teisi tooteid. Pärmi jahu võib olla käsna ja sirge. See termin viitab tainas kasutatavale tehnoloogiale. Bezoparny viis tähendab, et kõik koostisosad segatakse kohe kokku, ilma eelnevalt valmistamata. Pärm-tainaleht on pärmi algus. Bakers nimetavad seda sageli starteriks. Selle ettevalmistamise käigus algab paljude jahu aluste sõtkumise protsess, eriti kui seal on palju küpsetamist (või, munad, suhkur). Sponge pärmi tainas tõuseb paremini, omab meeldivamat maitset, ei halvene kauem. Seetõttu valib just see meetod, mida enamik professionaalseid pagarid valivad, kes on oma töö vilju uhked.

Keetmise omadused

Pärmi tainas õlle valmistamise meetoditel ei ole suuri erinevusi ning ei ole oluline, millise küpsetamise korral valmistatakse jahu baasi. Protsess koosneb pärmi aktiveerimisest, nende „toitmisest” suhkruga, jahu lisamisega ja ootama käsnaga. Väliselt on see algoritm lihtne, kuid kui proovida taigna teha, hakkab algaja kokk küsima erinevaid küsimusi, teades, et sõtkumisprotsessis ei ole trifle. Kui palju pärmi, suhkrut ja jahu? Milline peaks olema vedeliku aluse temperatuur ja see, mis seda saab, välja arvatud vesi? Kuidas teha kindlaks, et opara tuli? Ainult nende küsimuste vastuseid teades saab sõita hea tainas, mis toob välja maitsvad saiakesi.

• Taina pärmi kogus arvutatakse jahu koguse ja pärmi iseärasuste põhjal. Tavaliselt kasutatakse 1 kg jahu puhul 50 grammi pressitud pärmi või 15-20 grammi kuiva pärmi. Me ei räägi suure kiirusega pärmist, millest tainas on tavaliselt sirge tee. Aga kui te otsustate neid valmistada, siis 1 kg jahu puhul kasutage ühte pakendit pärmi pärmi (11 g) või rohkem, kui soovite, et pruul oleks tulnud peaaegu koheselt.
• Pärmi aktiveerimiseks on vaja sooja vedelikku. Tavaliselt on vesi või piim, harvem - vadak või kefiir. Vedelik kuumutatakse ligikaudu 30 kraadini, välja arvatud juhul, kui pakendil on pärmi abil muid soovitusi. Kui vedel baas on liiga külm, pärm keeldub töötamast. Kuum vedelik võib neid täielikult tappa.
• Küpsetamiseks ettenähtud suhkur võetakse tavaliselt vähe, kuid see peaks olema piisav, et tagada süsinikdioksiidi moodustumine, mis on võimeline tainast tõstma. Tavaliselt lisatakse 50 g pressitud pärmi 50 supilusikatäit suhkrut, sõltuvalt sellest, kui palju magusaid saiakesi nad tahavad. Kui retseptikatset kasutatakse rohkem suhkrut, lisatakse see pärast käsna sobivust.
• Opara võib olla vedel ja paks. Leiva ja pirukate puhul valmistavad nad tavaliselt paks hapukoori, lisades poole retsepti kogusest. Sageli valmistatakse vedelikuks pannkoogid ja pannkoogid, mille valmistamiseks kasutatakse umbes kolmandikku retseptiravimitest.
• Ülejäänud jahu, samuti või, munad ja muud koostisosad on koos keedetud kokkusegatud.
• Vedelikuõli tõuseb umbes 30-40 minuti jooksul, paks õlletamine peab ootama 2-3 korda kauem.
• Oparat käsitletakse lähemal, kui see hakkab maha kukkuma pärast 2-3 korda suurenenud mahtu. Taigna mullpinnal on tihti tihti pragusid, mis võivad täpselt kindlaks määrata, kas taigna järgmisse etappi tuleb liikuda.
• Teise klassi jahu puhul sobib käsn kiiremini, kuid tainas ei ole maitsev, mistõttu kogenud koduperenaised eelistavad kasutada kõrgeima või esimese klassi jahu.
• Enne teiste koostisosadega kombineerimist tuleb jahvatada jahu. Seda tehakse mitte ainult väikeste pesakondade ja putukate vastsete eemaldamiseks. Peamine ülesanne on küllastada jahu hapnikuga: pärast sõelumist muutub see lihtsaks, seda on kerge segada teiste komponentidega, vältides tükkide moodustumist. Opara sõelunud jahu sobib kiiremini. Maitsestatud tainas saabub maitsev ja õhuline küpsetamine.
• Kombineerides jahu teiste tainas sisalduvate koostisosadega, on vaja segu segada, kuni see on homogeenne, on võimatu lubada jahu tükke jääda.
• Pärast koostisainete segamist kaetakse keedukonteiner mahutiga või klamberfiltriga, asetades sooja kohale. Mida kõrgem on ümbritseva keskkonna temperatuur, seda vähem peab ootama taigna tõusu. Optimaalne temperatuur on umbes 26-28 kraadi. Aknalehte pärmi taina valmistamise ajal ei saa avada - see kardab mustandeid.
• Püüdke mitte unustada hetkest, mil käsn läheneb, ja on aeg lisada teisi koostisosi. Kui see hakkab langema, lõpevad selle käärimisprotsessid ja see hakkab varsti hapu. Kui te ei tee tainast aegsasti, siis võib see muutuda hapuks ja küpsetamine sellest ei ole nii lopsakas kui võiks.

Töödeldud tainast ei kasutata kohe. Nad panid ta soojale kohale ja ootasid, et maht suureneb vähemalt 2 korda. Alles siis saab seda purustada ja kasutada ettenähtud otstarbel.

Tainas pärmi tainas vees

Koosseis:

• pressitud pärm - 25 g;
• vesi - 0, 25 l;
• suhkur - 20 g;
• jahu - 150 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Vee keetmine. Laske sellel jahtuda 30-35 kraadi. Vala kaussi.
• Purustage pärm veega kaussi, lisage suhkur. Segage, kuni pärm ja suhkur lahustuvad.
• Oodake umbes 10 minutit, et pärm hakkaks töötama. See näitab vahtkapslite välimust.
• Sift jahu, ühendage see vedela kompositsiooniga. Segage hästi, et vältida valmismassi tükke.
• Keeda kaussi klambriga kile, tehke seda väikeste aukudega hambaorkiga nii, et tainas ei lämmatuks.

Pange kauss soojasse kohta ja oodake, kuni käsn tõuseb ja hakkab langema. Ühendage see ülejäänud komponentidega, sõtke tainas. Selle retseptiga pressitud pärmi saab asendada tavalise kuiva, piisab ühest tavalisest kotikest.

Opara piimatoote valmistamiseks

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• piim - 0, 3 l;
• suhkur - 40 g;
• pressitud pärm - 50 g (või 20 g kuiv).

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu.
• Kuumutage piima umbes 30-35 kraadi, valage kaussi. Valage sellele suhkur ja segage, et kristallid lahustuksid.
• Lisage soojale piimale pärm. Kui te kasutate ekstrudeerimist, peavad nad käed murenema või venitama. Segage tooteid.
• Pärast pärmi lahustamist oodake natuke, et veenduda, et need on aktiveeritud.
• Lisage jahu ja segage.

Selle retsepti käsn on paks. Oodake, kuni see sobib, see võtab aega 2-3 tundi. Kuid see starter sobib isegi magusa taigna jaoks, mis tavaliselt tõuseb üsna raske. Pannide valmistamiseks sellest pruulist tuleb lisada 5-6 muna, klaasi suhkrut, 300 g sulatatud või margariini, pool tl soola ja veel pool naela jahu.

Kiire tainas pärmseente testimiseks

Koosseis:

• nisujahu - 0, 25 kg;
• suure kiirusega pärm - 11 g;
• piim - 0, 25 l;
• suhkur - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage piim inimese keha temperatuurini.
• Segage pärm ja suhkur sõelutud jahu.
• Segage massi siledaks.
• Pange kaussi sooja kohale ja oodake natuke - see mahub vaid pool tundi, võib-olla isegi veidi varem.

Ülejäänud koostisosade lisamine tainasse on retseptis lisatud, lisatakse 250 g jahu ja lisage tainas. Samuti tõuseb see kiiresti - 20-40 minuti pärast.

Opara pärmi tainas on lihtne, sa pead lihtsalt olema kannatlik ja ootama, kuni see sobib. See meetod jahu baaside valmistamiseks valitakse kõige sagedamini, kas nad tahavad leiba küpsetada või küpsetada.