Arrabiata - kuum tomatikaste. Tema retsept viitab Itaalia köögile. Nimi pärineb itaaliakeelsest sõnast, mis tõlgitakse vene keelde kui „vihane”, “vihane”. Seda kaste serveeritakse väikese suurusega pasta, millel on gofreeritud pind - kaste on kõige parem hoida neid. Iga koduperenaine võib kodus arabiat teha.
Keetmise omadused
Enamikul itaallastel on oma araabiakeelne lemmikversioon, nii et selle tassi jaoks ei ole ühtegi retsepti. Selle maitseaine vedeliku valmistamisel võib kulinaarne spetsialist näidata kujutlusvõimet, muutes selle tõeliselt lummavaks. Kuid selleks, et kaste jääks arrabiata (või „araabia”, nagu seda nimetatakse ka), peate teadma ja võtma mõned hetked.
- Arabiatsi valmistamiseks saate kasutada värskeid või konserveeritud tomateid. Neid tuleb enne kaste keetmist puhastada. Värsked tomatid on kergem koorida, kui nahk lõhestatakse ristisuunas ja kastke see 2-3 minutit keevasse vette.
- Värsked tomatid tükkideks lõigatud araabia jaoks pärast seemnete eemaldamist aladelt. Selle tulemusena annavad kastmele langevad väikesed tomatitükid talle unikaalse maitse.
- Kastme valmistamiseks on parem valida lihaste sortide tomatid, siis muutub see tihedamaks.
- Toiduvalmistamise lõpus võib kaste segada värsketest tomatitest valmistatud tomatipüreega. Seda tehakse värskete tomatite maitsele ja maitsele.
- Chili pipar annab Arrabiata vürtsikas kastmes. Seda saab täiendada küüslauguga. Küüslauk ei ole oma teravust kaotanud, soovitatav on lisada see küpsetusvedeliku maitsestamise lõpus.
Arrabiata kastet võib serveerida kuumana, puistata pastaga või jahutada, paigutades selle potis. „Evil” maitseained võivad olla lisaks pastale ka muudele roogadele, samuti pitsatootmiseks.
Värske tomati arrabiata veiniäädika ja basiilikuga
Koosseis:
- tomatid - 0, 3 kg;
- tšilli pipar - 0, 5 tk;
- küüslauk - 1 nelk;
- sool - näputäis;
- suhkur on näputäis;
- värske basiilik (ainult lehed) - 10 g;
- veiniäädikas (6%) - 5 ml;
- oliiviõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske tomatid. Tehke risttõmbega varred küljele. Kasta puu keevasse vette, blanereeri 2 minutit. Pange tomatid külma veega kaussi. Kui nad jahedad, puhtad.
- Lõika tomatid pooleks, eemaldage seemned.
- Keerake pool tomatist püree, kasutades segistit.
- Lõika ülejäänud tomatimass suurteks tükkideks.
- Pepper pesta, eemaldada seemned ja vaheseinad. Lõika pipar peeneks nuga.
- Pane oliiviõli pannile, pange pipartükid, lisa tomati viilud. Küpseta neid 5 minutit.
- Lisage küüslaugu, soola ja suhkrut, segatakse pressis. Mõne minuti pärast eemaldage soojusest.
- Segage kastmega basiiliku lehed, tomatipüree ja äädikas.
Jääb arrabatat valada kastapannile ja teenida seda lauale. Selle retsepti järgi valmistatud kaste on värske ja lõhnab värsketest tomatitest.
Arrabiata värsketest tomatitest veini ja sidruniga
Koosseis:
- värsked tomatid - 0, 4 kg;
- sibul - 50 g;
- kuiv punane vein - 50 ml;
- sidrun - 0, 5 tk;
- mõru paprika - 0, 5 tk;
- kuivatatud Itaalia maitsetaimed - 5 g;
- sool - suur näputäis;
- suhkur - 5 g;
- värske petersell - 10 g;
- oliiviõli - 5 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika kooritud sibulad ja kooritud paprika peenelt seemnetest.
- Keeda tomatites, koor, lõigatakse viiludeks.
- Pigista mahl sidrunist välja, segada veiniga.
- Määrige pann õliga, praadige sibul kuldpruuniks.
- Lisa pipar, prae 2-3 minutit.
- Lisage tomatid, keedetakse 10 minutit.
- Valage sidrunimahlaga segatud vein, lisage sool, suhkur, peeneks hakitud petersell ja kuivatatud maitsetaimede segu.
- Lülitage soojus alla, katke pann kaanega ja keedetakse kastmes 30-40 minutit.
Selle retsepti kaste on paks ja isuäratav. Sellel on vürtsikas lõhn, maitsev maitse. See võimalus on nagu need, kellele ei meeldi küüslaugu lõhn.
Arrabiata konserveeritud tomatitest
Koosseis:
- tomatid oma mahlas - 0,5 l;
- tšilli pipar - 1 tk;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- taimeõli - 40 ml;
- maitseained, sool maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Vabastage koorest sibulad, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
- Lõika küüslauk peeneks.
- Lõika piparipood pikisuunas, eemaldage seemned. Purustage pipart nuga.
- Tomatid, nende purgid eemaldatakse, jämedalt tükeldatakse.
- Kuumuta õli sügavale pannile, pange pipar, sibul ja küüslauk. Küpseta neid 5 minutit.
- Lisage tomatid, valage purgist mahl, lisage maitsele maitsetaimi ja maitseaineid. Kui tomatid suleti soola lisamata, soola kastmes.
- Hauta toitu kaane all pool tundi või kauem, kuni kaste on piisavalt paks.
Vastavalt sellele retseptile on Arrabiata kastmes mugav teha talvel. Retsept ei vaja äädika või sidrunimahla kasutamist, kuid kastme valmistamiseks võib neid tooteid siiski lisada, ehkki väikestes kogustes (5 ml).
Arrabiata jahvatatud pipartega
Koosseis:
- värsked tomatid - 1 kg;
- küüslauk - 2 nelki;
- oliiviõli - 20 ml;
- kuivatatud basiilik - 5 g;
- punane pipar (vürtsikas) - 2-3 g;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Koorige tomatid, lõigake tomatimass keskmise suurusega viiludeks.
- Purustage küüslauk noa lameda küljega ja tükeldage peeneks.
- Kuumuta õli pannil, pange tomatid sisse, pange need 15 minutiks välja.
- Lisage sool, pipar, basiilik. Keeda veel 15 minutit.
- Lisage küüslauk. Keeda kaste veel 5-10 minutit, eemaldage kuumusest.
Hoolimata valmistamise lihtsusest, on selle retsepti järgi valmistatud kaste peaaegu sama, mis klassikalises arrabiatis.
Kui teile meeldib itaalia köök, peaksite õppima, kuidas teha araabia kaste. See vedel vürtsikas maitseained, mis on valmistatud tomatite ja piparite baasil, sobivad ideaalselt pasta ja pitsaga, mis on sarnane nende roogadele.
