Pähkli kastmes - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Pähklid on väga väärtuslik ja toitev toode. Pähklid, seeder, sarapuupähklid, maapähklid, mandlid, pistaatsiapähklid, kašupähklid, chilim - igaühel meist on lemmikloomad, käputäis mida me lõbustame rõõmuga meie vabal ajal. Neid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, lisades saiakesi, jahvatades jahu, valmistades suupisteid, pastasid, võid. Ja nad valmistavad väga maitsvaid pähklikastmeid. Nad rikastavad tassi uue, ebatavalise maitsega, keha - mineraalide, vitamiinide ja maitsva toidu nautimisega. Lihtsalt ärge kuritarvitage kastmeid - nad on kindlasti maitsvad, kuid üsna kõrge kalorsusega. Neid serveeritakse liha, sagedamini kodulindude, keedetud köögiviljade, maitsestatud salatitega või süüakse leivaga, levitades kastme peal, nagu võileib.
Pähkli kastmega - toidu valmistamine
Kaste aluseks on pähklid, mis tuleb purustada väga peeneks teradeks. Mõnikord purustatakse nad veelgi väiksemaks, jahvatatakse uhmris enne õli vabastamist. Seejärel lahjendatakse paks pähkli mass vedelikuga - vesi, puljong, koor. Saadud pooltooteid maitsestatakse maitsetaimede, vürtside, äädika, kastme valmisoleku ja soovitud maitsega.
Pähkli kastmega - parimad retseptid
Retsept 1: Pähkli kastmega
Lahja roogade mitmekesistamiseks köögi köögivilju ja liha algne maitse valmistab pähkli kastme. Pähkli purustamiseks on tarvis segisti, selle ettevalmistamiseks kulub vaid paar minutit. Et saada äädikat 3% kontsentratsiooniga, on vaja tavalist kuut protsenti äädikat lahjendada veega 1: 1. Koostisosad: klaas, millel on kooritud kreeka pähkleid (200 g), 1 spl. riivsai ja taimeõli, 2 keedetud munakollast, korrapärased kasutamiseks valmis sinepid - 1 teed, 2 küüslauguküünt, 3% äädikat - 200ml, maitse järgi - sool, pipar ja sojakaste.
Küpsetusmeetod
Peenestage pähklid, küüslauk, munakollased ja või kombinatsioonis või segistis. Lisage kreekerid ja sinep, segage ja hakake äädikat osade kaupa valama. Vahetult vala äädikas ei peaks olema, äkki teile on see liiga hapu. Parem on proovida kaste pärast iga infusiooni ja keskenduda oma maitsele. Äädikat tuleks lisada, massi pidevalt peksides. Lõpuks lisada ka maitsele sojakaste, pipart ja vajadusel soola. Valmis kastme konsistents peaks olema sarnane majoneesile või paksule hapukoorele.
Retsept 2: Nutty Vegetable Sauce
See kastmega saab serveerida kana, kuid see on eriti hea keedetud roheliste ubade, brokkoli ja Brüsseli idudega.
Koostisosad: 100 g kooritud kreeka pähkleid, mis on roheline roheline, 1 väike sibul või roheline sibul suled, küüslauguküünt, 3-4 spl. lusikatäit äädikat (veini, õuna), vürtse: pipart ja soola, tšilli või kuuma pipart.
Küpsetusmeetod
Sibulad, jämedalt tükeldatud, pannakse segistisse, lisage samad pähklid ja muud komponendid. Segage kaste sujuvaks. Äädikas tuleks valada osadesse, proovides kastet, soovitud happesusega.
Näited pähklikastmega roogadest
Retsept 1: Sealiha tomati kastmes maapähkli kastmes
Kuigi retsepti nimi viitab sealihale, võite võtta nii vasikaliha kui ka veiseliha. Ainult et liha ei olnud vana, muidu peab pehmus ootama kaua. Värskeid tomateid talvel saab asendada konserveerituna oma mahlas. Pähkli maitse kastmes ei ole peaaegu tunda, nad annavad vaid pisut.
Koostisosad: liha - 0,8 kg, peotäis (50 g) kooritud pähklid, tomatid - 0,5 kg, 2 suurt küüslauguküünt, taimeõli, must pipar ja sool, vastavalt maitsele.
Küpsetusmeetod
Peenestage pähklid ja tomatid eraldi. Kiireim viis seda teha segisti abil. Tomatid peavad kõigepealt naha eemaldama. Segage kokku, lisage tükeldatud küüslauk ja sool.
Lõika viiludeks tükk liha ja praadida võid. Soola, lisage pipart ja tomati-pähkli segu. Segage madalal kuumusel pool tundi. Kui kaste muutub paksuks ja hakkab põlema, peaksite veekeetjast veega valama.
Retsept 2: keele maapähkli kastmes.
Tegemist on pigem piduliku roogaga, kuid see ei ole keelatud seda nädalapäeval süüa. Samal ajal ja te saate harjutada. Kaste saadakse nagu Satsivi, on soovitav kasutada nende jaoks kreeka pähkleid, nad annavad maitsele erilise maitse. Küpsetusaja lühendamiseks saate keelt keeta eelmisel päeval ja hoida seda külmkapis puljongis. Kui taimetoitlased küpsetavad, võib liha koostisosa asendada baklažaanide või seentega. Koostisosad: keel (sealiha, veiseliha) - 0,5–0,8 kg, kooritud kreeka pähklid - mittetäielikud klaasid, värsked seened - 150 g, küüslauk - 1-2 nelki, 1 sibul, rasvakreem või koor ( 20%) - 100 ml, sool, pipar, võidamiseks - kreemjas ja köögivili, peterselli rohelised, soovi korral - näputäis humala-suneli.
Küpsetusmeetod
1) Keeta keelt. Selleks tuleb see kasta keevasse vette ja keeda umbes 2-3 tundi, kuni see muutub pehmeks. Pange porgand, sibul, sool 40 minutit enne keetmise lõppu, lisage pipart.
Arvatakse, et kui liha on keedetud supi või rikkaliku puljongi jaoks, pannakse see külma vette, et see annaks puljongile rohkem toitaineid. Kui peate lihtsalt liha keema, pannakse see keevasse vette nii, et see säilitaks need samad toitained valgud kokkuvarisevad keevas vees ja ei lase väärtuslikku mahla täielikult luudele üle minna.
Naha eemaldamise hõlbustamiseks tuleb keeleõli hoida jooksva külma vee all. Tagastage puhastatud keel kuumale puljongile, nii et see ei nõrgeneks, laske jahtuda.
2) Küpsetamiseks valmistatud vormis asetage keele lõigud üle 1 cm paksused.
Lahustage või pannil, lisage veidi köögivilja ja praadige sibula poolrõngad. Sibulit saab veidi tükeldada, kuid ei pea üldse hakkama. Eemaldage spaatlite sibulad ja kaetakse keelelõikega. Sama õlis praadige seened. Need lõigatakse plaatideks mööda või üle. Hoidke pannile, kuni niiskus aurustub ja hakkavad pruuniks muutuma. Seejärel asetage need vööri kihile. 3) Valmistage kaste. Pähkleid peenestage - kombineeritult, segistis või lihatorustikus. Seejärel pange see hakitud küüslauguga mördisse. Seda tehakse maapähkliõli eristamiseks. Tõmmake kergemini.
4) Pange pähkli-küüslaugu mass kaussi, lisage koor, sool ja pipar, puista hop-suneli. Kui mass on liiga paks, lahjenda see piima või puljongiga ja valage keele peale. Küpseta umbes 25 minutit 160 ° C juures. Puista peterselliga.
Maapähkli kastmes - kogenud kokkade nõuanded.
- Selleks, et kaste oleks maitsvam, on parem võtta spetsiaalselt õliste sortide pähkleid valge südamikuga.
- Kooritud pähkleid võib hoida värskena mitu aastat, hoides neid sügavkülmikus.
- Kui ostate pähklid kooresse, peate valima need, kes on kõige raskemad. Ärge võtke vilju kahjustatud koorega, pragude ja aukudega. Loksutage neid - tuum ei tohiks kõristada.
