Kuum, rikkalik borsš on traditsiooniline slaavi köögi roog, mis on enamiku Vene kuningate lemmikroog, mis on levinud ka naaberriikide rahvusköökidele. Borsch on sobiv igal ajal ja igal hooajal.
Otsustades selle „tehnoloogilise” ahela pikkust, on suhteliselt raske valmistada ja on täiskomponentne supp. Sellepärast on tema retseptid väga erinevad, mistõttu on võimalik „tassi” muuta, et see sobiks iga eelistusega.
Kuid ükskõik milline neist sisaldab peamist köögiviljakomponenti, mis määrab nii selle maitse, värvi kui ka maitse - peet, ja sellepärast kuulub see borscht köögiviljakuppide kategooriasse.
Maitsva borssiri valmistamise saladused
- Borski maitse määrab eelkõige liha- ja luu-puljongi kvaliteet, kuigi alternatiivina lihale lisatakse borsskit peeneks hakitud peekonile küüslaugu ja rohelusega. Väike kollakas baar, mis on külmutatud külmkapis, annab roogale erilise, unikaalse maitse.
- Kõige magusam suhkrupeedi sort on Bordeaux'i sort, mis annab borsšile oodatud rikkaliku Burgundia värvi ja magusad märkmed. Selle sordi juurviljad on väikesed ja tasased.
- Eelnev ettevalmistus köögiviljadest on borski valmistamise peamine omadus, sealhulgas värvi põhiline mõju, ja see kehtib peamiselt peet. Sageli valmistatakse see teistest borski komponentidest eraldi.
Selle valmistamiseks on mitu võimalust, kuni see on valmis puljongisse: keetmine või küpsetamine tervikuna koor ja hautatud tükeldamine. Viimasel juhul, säilitades väikese koguse äädika, sidrunimahla või kapsasöögiga puistatavate tükkide värvi. Sama eesmärgiga valmistati vana borsš suhkrupeedikirsi alusel. Parimate borsšite valmistamiseks kasutavad meie ajal spetsiaalselt valmistatud kvassirovid
- Selleks, et vältida borssi kartulite punaseks muutumist, valmistatakse peet eraldi nendest. Suurteks ribadeks lõigatud suhkrupeedi pannakse puljongisse esmalt ja eelnevalt keedetakse, kuni puljong omandab õrna merevaigukollase värvi, või kasutage teatud sortide peedi (mitte vinaigrette, maroon-punane, kuid triibuline või isegi suhkur). Ainult siis pannakse kartul. Tuleb meeles pidada, et tomatite toidulisandid pikendavad, kuigi veidi, teiste köögiviljade toiduvalmistamise aega.
- Maailmas ei ole midagi klassikalisemat, kui meie klassikaline kirjutas, kuid valmisolekuks keedetud liha eemaldatakse tavaliselt suurtest luudest. Mitte mingil juhul ei tohiks nende killud puljongisse sattuda.
Suured kondid hõivavad märkimisväärsel hulgal kastruleid, raskendavad tassi paksuse hindamist ja on pigem ebamugavad. Liha on otstarbekam teenida, jagades selle portsjonitesse optimaalse suurusega tükkideks. Kuid ärge jagage portsjoneid liiga väikesteks tükkideks: kihistatud liha kiud annavad tassi plaadile ebameeldiva välimuse.
- Paradoksaalsel kombel sõltub viimistletud viimistluse maitse ja lõppkokkuvõttes viimistletud borsš sellest, kuidas köögiviljad lõigatakse: näiteks porgandi lõikamine õlgadele muudab tassi magusamaks.
- Teiseks oluliseks teguriks, mis mõjutab valmistoote värvi, on kastmes kasutatud tomatipasta kvaliteet ja kogus. Palju sõltub isiklikest eelistustest, kuid tema supilusikatäis pannile mahuga 3 liitrit ei piisa. Värsketest tomatitest või kodus valmistatud tomatimahlast valmistatud püree on palju parem kui supermarketist ostetud tomatipasta. Väikesed tomatiseemned ja Bulgaaria piparipraadid annavad plaadil erilise võlu köögiviljapannile.
- Sõltumata tomatilisandi tüübist ja maitsest lisatakse sidemele vähemalt näputäis suhkrut, mis täiendab peedi magusust ja suurepäraselt varjab valmis borssi maitset.
- Lõhnav vääris maitse võiga ja tomatiga pannakse puljongisse ainult kuumaks, nii et see valmistatakse paralleelselt puljongi valmistamisega. Borski tankimine peaks keema minimaalse kuumuse juures, kuni värv muutub tumedamaks, kuid mitte kauemaks. Vastasel juhul hävitatakse porgandites sisalduvad rasvlahustuvad vitamiinid ja õli kvaliteet halveneb.
- Kui köögiviljade röstimise protsessis lisatakse kaste tükki võid, omandab borsš uue heli. Ainult seda tehakse vahetult enne pannu eemaldamist soojusest.
- Peenestatud lehtköögiviljad ei ole reeglina läbitud, vaid lisatakse toiduvalmistamise lõppetapis peaaegu samal ajal kapsaga, et säilitada vitamiinide sisaldust nii palju kui võimalik. Mida vähem keedetud “maitsestatud” borscht on, seda kasulikum see on ja seda suurem on tõenäosus, et sellest saab tõeline kulinaarne luuletus.
Särav tuline roog sümboliseerib pere südamiku mugavust ja tugevust, teeb kõik söögid täieõiguslikuks ja on parim tõend maja majapidamise hoolikusest.
