Aioli - küüslaugukaste, mis on üks populaarsemaid Vahemere rannikul, on kõige tavalisem Hispaania ja Itaalia kööki. Provence'i majoneesiga on kaste küüslaugu maitse ja vürtsikas.
Üldiselt on kõik Aioli retseptid identsed ja põhinevad põhilisel klassikalisel kujul: küüslaugu soolaga valmistatud, oliiviõli, munakollase ja sidrunimahla vahust. Sõltuvalt kastmest võib lisada või asendada põhikomponente ning munad on täielikult välistatud.
Traditsiooniliselt serveeritakse Aioli küüslaugukastet kala suppidega, mereannite ja krutoonidega. Neid täiendab värsked köögiviljad või praetud liha ja kala toidud, paella, suurepärane idee - kasutada seda köögiviljasalatite sidemena. Aioli kaste on mitmekülgne omatehtud küüslaugu majonees.
Aioli kastmes - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Vahemere kastme aluseks on küüslauk, soolatud. Võimalik, et riivile pressitakse või pressitakse täielikult, sest homogeensus on üks põhireegleid. Parim seade nendeks otstarveteks oleks mört või monoliitne purustaja. Küüslaugu jahvatamine segistiga võib saavutada ka soovitud tulemuse, kui kasutate maksimaalset kiirust.
• Kastet on lihtne valmistada - küüslaugu aluse pidev peksmine õli järkjärgulise lisamisega ja keetmata. Peamine on juurvilja rasva korrektne tutvustamine, et valmis kaste ei kooruks. Õli tuleks lisada järk-järgult, tilkhaaval, ilma aluskihti peatamata. Te ei tohiks uut partiid sisse viia enne, kui massi pärast eelmist lisamist põhjalikult peksid. Ärge kiirustage, lisatud rasva kogust tuleb järk-järgult suurendada. Võimaluse korral hakkab pärast poole retseptilehel märgitud kogusest valama õhuke vool. • Parim on kasta kastmega vahule, kuid mitte igaüks ei suuda taluda pikka protsessi, nii et nad kasutavad Aioli valmistamisel köögitehnikaid. Keskmise kiirusega peksmine segisti või kastmissegistiga lihtsustab protsessi ja säästab aega.
• Sidrunimahla või äädikat, nagu õli, tuleb järk-järgult lisada, eemaldades pidevalt proovi. See võimaldab aeg peatuda ja ei tee bensiinijaama peroksüdeerimist. Valikuliselt lisage esialgu veidi üle poole ja järelejäänud kogus on juba proovis eemaldatud.
• Ärge kohe valmistage palju kaste. Proovige seda kohe kasutada, ainult lühiajaline säilitamine külmkapis on lubatud - mitte rohkem kui kaks päeva.
Klassikaline retsept aioli munakollaste kastmes sidrunimahlaga
Klassikaline retseptikaste on valmistatud munakollastega, mis on vahustatud riivitud küüslauguga. Piitsvisk kõrvaldab selle delamineerimise. Kõiki tooteid soovitatakse eelnevalt soojeneda ühele temperatuurile, jättes kööklauale kausid. Sidrunimahl on asendatud balsamiga või õunasiidri äädikaga.
Koostisosad:
• kaks toores munakollast;
• 300 ml kvaliteetset oliiviõli;
• pool väike sidrun;
• küüslauk, välja arvatud noored.
Valmistamismeetod:
1. Puhastame nelja keskmise suurusega küüslaugu hammast, peeneks lõigatud, seejärel lihvime uhmrit uhmris. Mass peaks olema homogeenne, sarnane kartulipuderiga.
2. Kallutage sidruni keeva veega, lõigake. Jätame poole, see ei ole kasulik ja teisest küljest pigistame mahla ja filtreerime läbi sõela.
3. Küüslaugukartulile lisage munakollane, vähe jahvatatud pipart. Vala värske sidrunimahl ja sool.
4. Viska kõike põhjalikult viski abil, valage selles protsessis oliiviõli väikestes portsjonites.
5. Aioli hästi vahustatud kastmes jahutamiseks pannakse külmkappi veerand tundi.
Aioli sinepikaste
Sinepit võib kasutada mis tahes vürtsika ja pehmema Dijoni kujul. Kõik sõltub sellest, millist maitset soovid saada - terav või pehmem.
Koostisosad:
• tavaline oliiviõli - 1 + 1/2 tassi;
• kahest munast pärit toores munakollased;
• küüslauk;
• lusikatäis värsket sidrunimahla;
• “Dijon” või vürtsikas “vene” sinep.
Valmistamismeetod:
1. Korrastage kolm suurt küüslauguküünt, asetage need uhmrisse, lisage need ja lihvige need põhjalikult. Tekib homogeenne suspensioon.
2. Peske munad sooda sooja veega. Pärast lõhkumist valage valud ettevaatlikult eraldi anumasse ja lisage küüslaugule munakollased. Valke ei ole vaja.
3. Tüvi sidrunimahl, mõõta supilusikatäis ja lisa munakollased. Kergelt peksmine koos seguga, segage kõik koostisosad siledaks.
4. Ilma peksmise peatamiseta ja väikeste osade valamiseni tutvustame kogu õli. Siis pange sinep ja vahusta uuesti põhjalikult.
Aioli kastmes kreeka pähklitega
Pähkli kastme valmistamisel ilma mördita ei saa ja protsess ise võtab rohkem aega. Tihedad pähkli tuumad tuleks küüslauguga põhjalikult jahvatada, et pähkel-küüslaugu alus oleks segane.
Koostisosad:
• supilusikatäis hakitud tilli;
• 30 ml kõrgelt puhastatud taimeõli;
• kaks supilusikatäit peeneks hakitud pähklit;
• pool sidruni;
• küüslaugu pea.
Valmistamismeetod:
1. Puhastame küüslaugust kile, vajutage kolm keskmise suurusega viilu pressiga uhmrisse. Lisage peeneks hakitud pähklid ja lihvige hoolikalt.
2. Keeva veega põletatud sidrun jäetakse kuuma vette. Olles umbes minuti kestnud, saame me mahla lõigata ja pigistada. Filtreeritud läbi marli, mõõta täpselt supilusikatäis.
3. Vala soola ja vähe jahvatatud pipart pastapähkli-küüslaugu massisse, vala lusikatäis mahla ja lisage õli järk-järgult maha, lõpetades järk-järgult kogu õli. 4. Segage valmis kastmega hakitud värske tilli.
Aioli katalaani kaste pirniga ja küpsetatud küüslauguga
Kastme aluseks on pirniga pleegitatud pirni ja röstitud küüslaugu püree. Peene mahlakas aroom, kerge küüslaugu maitse Aioli kastmes on suurepärane lisand mahlasele praadile, olgu see liha, kana või kala.
Koostisosad:
• 120 gr. oliiviõli;
• küüslaugu pea (5 suurt hammast);
• kaks lusikatäit õunasiidrit;
• suur aromaatne pirn.
Valmistamismeetod:
1. Koorige pirn, lõigake see viiludeks, koo see väikese kastruni, lisage suhkur ja lisage veidi vett. Väike tulekahju, pleekige pirni, kuni see on pehmendatud, dekanteerige siirup, pange tükid kuivama.
2. Küüslauguga eemaldage ülemine koorik. Pakkige küüslaugu pea tihedalt fooliumisse ja pange ahju pooleks tunniks keskmise soojusega. Seejärel vabastage fooliumist ja jahutage hästi.
3. Valmistage siirupiga blanereeritud pirnidest ja küüslaugust segamisseadmega katkendlikult siledad kartulipudrid. Lisage sellele õunasiidri äädikas, lisage veidi soola ja pekske hästi, kasutades sama segistit või mikserit.
4. Tutvustame õli järk-järgult ilma peksmist katkestamata. Kogu protsess valmistatakse keskmise kiirusega, et vältida kastme lõhestumist.
Aioli mandli pähkli kastmega
Erinevalt kreeka pähklitest annavad mandlid kastmele heledama pähkli maitse ja aroomi. Retsept kasutab palsamiga äädikat, kuid see on täiesti vastuvõetav asendada värskelt pressitud sidrunimahla või lauäädikaga.
Koostisosad:
• balsamiviin - kaks supilusikatäit;
• 120 ml kvaliteetset õli;
• kolm suurt terava küüslaugu hammast;
• toores muna;
• käputäis kooritud mandleid.
Valmistamismeetod:
1. Lõika mandlid ja küüslauk noaga. Kombineerige, lisage muna ja väike näputäis soola, pekske hoolikalt segistiga. 2. Valage saadud massiga äädikas ja jätkake segistiga töötamist õhukese oliiviõli vooluga.
3. Ärge kasutage maksimaalset kiirust, piiskuge väikese kiirusega, nii et kaste ei eralduks. Kõiki tooteid tuleb segada ühtlaselt.
Aioli kastmes basiiliku ja leivaga
Universaalne retsept, kaste täiendab suurepäraselt kõiki toite. Ebatavaline lahendus on kasutada baasile vananenud leiba. Tselluloosi leotatakse piimas, misjärel see katkestatakse munakollase ja värske basiilikuga, kuni segu homogeenseks.
Koostisosad:
• käputäis värskeid basiilikulehti;
• pool tassi piima;
• küüslauk;
• üks munakollane;
• 125 ml päevalille külmutatud õli;
• oliiviõli - 125 ml;
• kaks väikest leiba, liisunud, kergelt kuivatatud.
Valmistamismeetod:
1. Leotage piimarasva.
2. Lisage mördis pool lusikatäit soola, lihvige kolm küüslauguküünt.
3. Lihtsalt pigistage murenev helbed, lisage sellele küüslaugukast ja rebige basiilikuga väikesteks tükkideks. Lisage veidi jahvatatud pipart, munakollane ja purustage hästi segistiga pastastesse riikidesse. Kui mass on liiga paks, lisage leiva leotamisest jäänud väike piim.
4. Kastke kaste, mis on valmistatud kastme jaoks, valage aeglaselt õhuke õli vool. Ärge katkestage peksmist, kuni saame homogeense massi.
Lihtsustatud retsept omavalmistatud Ayoli kastme jaoks
Koostisosad:
• suur muna;
• kolm teelusikatäit värsket sidrunimahla;
• poolteist teelusikatäit kuuma sinepit;
• üks kolmandik lusikatäis peenesoola;
• küüslauk;
• klaas juurvilja, ideaalis oliiviõli.
Valmistamismeetod:
1. Puhtas, alati kuivas, valage klaas segistit, mis on vanuses vähemalt tund aega kuumuses, muna. Me tegutseme hoolikalt, et hoida munakollane tervikuna. 2. Vala kõik õli ja sidrunimahl. Lisage sinep, sool. Segisti peksmine otse munakollasele hakkab peksma. Selles etapis me ei liiguta segistit.
3. Kui mass pakseneb, tõstke ja langetage seadet homogeensuse saavutamiseks mitu korda, ilma peksmist peatamata.
4. Tihedus sõltub kasutatava või kogusest - mida rohkem, seda paksem on kaste.
5. Valmistatud kastmes segatakse küüslauguga uhmerdatud vähemalt kolm hammast ja segage hoolikalt.
6. Köögiviljade rikkalikumaks maitseks laske kastmel umbes kolm tundi seista.
Aioli kastme tegemise nipid on kasulikud näpunäited.
• Kallis oliiviõli asendab kvaliteetne päevalilleõli. Nende kahe rasva segust saab kaste valmistada - selle kvaliteedi ja maitse ei mõjuta see üldse.
• Kui kastmele lisatakse munakollane, tuleb munad külmkapis ette panna ja soojendada toatemperatuurini. See kehtib ka teiste toodete kohta, need kõik peaksid olema sama temperatuuri. Külmad toidud on raske piitsutada ja erinevad temperatuurid võivad viia valmis kastme lõhustamiseni.
• Soovi korral saate katsetada mis tahes kastme koostist - lisada oma lemmik vürtsid ja vürtsid peksmise ajal.
