Kala pirukas on üks traditsioonilisi vene köögi roogasid ja valmistab sarnaseid roogasid paljudes teistes riikides. Sellised toidud võivad olla igapäevased ja pidulikud, sõltuvalt sellest, millist kala täidisena kasutati. Lõhe pirukas on üks parimaid ja pidulikke kodus küpsetamisvõimalusi. Selle roogi retseptid on erinevad, need võivad olla keerulised ja lihtsad, võimaldades teil kiirustada sööki, pereõhtusööki või ootamatute külaliste saabumist. Pirukad on erinevad taigna ja täidise variandid, mistõttu nad on üksteisest täiesti erinevad. Selle sordi seast ei ole maitse järgi raske leida tassi.
Keetmise omadused
Lõhe pirni tegemise eripära sõltub tainast ja täidisest. Siiski on mitmeid tavapäraseid punkte. Kui te neid arvesse ei võta, ei pruugi valmis roog ootustele vastata.
- Lõhe valmistamiseks on vaja värsket (korrumpeerimata) kala. Kui see on täidisega, siis tõlkite ainult tooteid.
- Täidise lõhe võib hautada, keeta, praetud. Harvadel juhtudel on see toores. Igal juhul ei tohiks pirukas kalades olla luud. Isegi kui sa ostsid fileti, on mõttekas veenduda, et selles ei oleks kive.
- Tainajahu on vaja sõelumiseks. Sellest tulenevalt puhastatakse see allapanu ja hapnikuga, see muudab tainas pehmemaks ja õhemaks.
- Küpsetage kooki madalal temperatuuril, vastasel juhul punetatakse see enne selle küpsetamist. Kui toode on suur ja te ei ole kindel, et tal on aega küpsetada, katke pruunitud kook fooliumiga ja küpseta, kuni see on tehtud. Valmidust saab kontrollida puidust hambapulgaga. Kui see jääb pärast tainasse kastmist kuivaks, on kook valmis.
Lõhepirniga serveerimine on parem soe, kuid mitte kuuma. Kui küpsetamine on külm, saab seda kuumutada. Süüakse ka külma kala kooki, kuid organoleptilistes omadustes on see madalam kui soe.
Lõhe pirukas, maitsetaimed ja munad
Koosseis:
- magustamata jogurt või madala rasvasisaldusega hapukoor - 170 ml, sealhulgas 150 ml tainas, 20 ml - kooki määrimiseks;
- kana muna - 5 tk, sealhulgas 2 tk. tainas, 3 tk. täitmiseks;
- lõhe (filee) - 0, 2 kg;
- rohelised sibulad - 50 g;
- värske petersell - 50 g;
- värske tilli - 50 g;
- tainas küpsetuspulber - 7 g;
- nisujahu - 0, 25 kg;
- rafineeritud taimeõli - 100 ml;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Kasta lõhe keevasse vette. Maitse jaoks saate lisada sibulaid ja porgandeid, vürtse. Keeda kala 20-30 minutit. Eemaldage veest ja jahutage. Käed demonteeritakse väikesteks tükkideks, samal ajal puhastades luud, kui nad kogemata jäid kalafilee.
- Peske rohelised sibulad, petersell, tilli. Loksutage neid veest maha, kuivatage köögi käterätiga. Peeneks tükeldada nuga, segada lõhe vastu.
- Keeda kolm kanamuna. Kooritakse, tükeldatakse väikesteks kuubikuteks, pannakse kala ja rohelisse.
- Soolatud, pipraga täidetud, segatud.
- Eraldi mahutis purustage ülejäänud munad. Lisage neile näputäis soola, vaht.
- Lisage jogurt või hapukoor, koorige siledaks.
- Sift jahu, segage see küpsetuspulbriga, segage koore-muna seguga, segage hoolikalt nii, et tainas ei puutuks kokku jahu tükke.
- Vala taimeõli taignasse, segada.
- Pane pool tainas küpsetuspannile, laotage see täidisega.
- Vala ülejäänud tainas täidise peale. Siluta see spaatliga.
- Pange vorm 190 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta kooki pool tundi.
- Harja see hapukoorega, pange maha, kuid veel sooja ahju veel 10 minutit.
Pärast kindlaksmääratud aja möödumist saab kooki vormist eemaldada, lõigata portsjoniteks ja serveerida lauale.
Ebatavaline kook lõhe- ja majoneesikastjaga
Koosseis:
- kanamuna - 2 tk;
- nisujahu - 0, 2 kg;
- majonees - 125 ml;
- piim - 0, 25 l;
- sooda - 3 g;
- suhkur - 5 g;
- värske lõhe (filee) - 0, 4-0, 5 kg;
- sibul - 100 g;
- kõva juust - 70 g;
- maitse järgi sool;
- röstitud marjad;
- või - vastavalt vajadusele (ligikaudu 20–40 g);
- muskaatpähkel - näputäis;
- jahvatatud must pipar - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõhefilee, mis on eemaldatud nahast ja luudest. Lõika väikesteks tükkideks.
- Vaba sibul koorest, lõigatud õhukesteks poolrõngadeks. Fry sulatatud või.
- tükeldatud riivitud juust.
- Sift jahu, segatakse soodaga.
- Murdke munad kaussi, lisage neile suhkur, segage segistiga. Muna segu peaks muutuma valgeks.
- Lisa munadesse majoneesi ja piima. Jätkake peksmist, kuni segu on ühtlase konsistentsiga.
- Segatakse sõelutud jahu vedelasse tainasesse.
- Määrige küpsetuspann võiga, pane see kaks kolmandikku tainast.
- Laske lõhe tainale. Et see jaotuks ühtlaselt, asetage esiosad ümber perimeetri ümber, siis asetatakse see keskele lähemale.
- Puista kala muskaatpähkliga ja pipariga. Soolake see kergelt. Ärge kasutage palju soola, kuna tainas sisaldab soolatud majoneesi.
- Pane praetud sibul kala peale, puista juustuga.
- Vala ülejäänud tainas täidise peale, laotades selle ühtlaselt spaatliga.
- Pange vorm 190 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta kooki 40-50 minutit. Pärast 25-30 minutit pärast valmistamise algust katke see fooliumiga nii, et see ei liiguks liiga palju.
Selle retsepti järgi küpsetatud pirukas on maitsev isegi külm. Taina ja selle täitmine võtab väga vähe aega. Kui kook küpsetatakse, saate salatit tükelda, teha kastme.
Pärmi tainast valmistatud lõhe ja spinat
Koosseis:
- kuiva pärmi - 7 g;
- piim - 0, 25 l;
- nisujahu - 0, 4 kg;
- suhkur - 5 g;
- maitse järgi sool;
- lõhefilee - 0, 3 kg;
- spinat - 0, 2 kg;
- hapukoor - 60-80 ml;
- taimeõli - vastavalt vajadusele.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumutage piim 40 kraadini, lisage sellele suhkur ja pärm, segage. Oodake 10-15 minutit. Selle aja jooksul peab pärm "teenima", piim kaetakse vahuga.
- Lisage sool ja sõelutud jahu. Keeda tainas. Jätke see tund aega soojas kohas. Ärge unustage, et külmas pärmis ei tõuse tainas ja see kardab mustandeid.
- Kui tainas tõuseb, olge valmis täitmiseks. Selleks lõigake lõhe väikesteks tükkideks, praadige pannil väikeses koguses õlis 15 minutit.
- Peske ja spinat spinatit keeva veega, et muuta see pehmeks.
- Kombineeri spinat lõhe, soola ja pipartega, lisage hapukoor ja segage hästi.
- Murdke tainas ja jagage see kaheks ebavõrdseks osaks: üks peaks olema peaaegu kaks korda suurem.
- Rulli enamik sellest. Saadud tainakihi peaks olema sama kuju kui mahutil, kus küpsetate kooki. Mahuti suurus peaks olema piisav selle paagi põhja ja külgede katmiseks.
- Pange valtsitud tainas vormi. Pange täidis selle peale lusikaga.
- Keera järelejäänud tainas välja ja katta täidisega. Kinnitage tainas alumise ja ülemise kihi servad. Tee see paremaks jooneks nagu pigtail. Taigna sissekannetest saab tainas pinnale vormida ja paigutada väikseid jooni - need kaunistavad kooki. Selleks, et ta saaks ruddy varju, võib taigna määrdunud munaga määrida.
- Pange pirni vorm 180 ° kraadini soojendatud ahju. Küpseta umbes 40 minutit.
Selle retsepti kook on rõõmus ja kasulik. Spinat teeb selle vähem kaloriks ja mahlasemaks.
Lõhepähklid ja brokkoli murukest
Koosseis:
- nisujahu - 0, 25 kg;
- või - 130 g;
- kanamuna - 3 tk;
- vesi - 50 ml;
- koor - 0, 2 l;
- juust - 180 g;
- lõhe (filee) - 0, 25 kg;
- brokkoli - 0, 3 kg;
- sool, pipar - maitse järgi;
- taimeõli - vastavalt vajadusele.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu, asetage talle tükid või, mis on võetud otse külmkapis. Levita kahvliga.
- Eraldi konteineris pekske muna veega ja näputäis soola, lisage jahu segule.
- Keeda tainas, pane see pool tundi külmikusse.
- Peske brokkoli, laske kuivada, tükeldatakse väikesteks tükkideks. Kapsas võib keeda 3 minutit keevas vees.
- Lõika kalafileed väikesteks tükkideks.
- Jämedalt riivitud juust.
- Segage juust, spargelkapsas ja lõhe, sool ja pipar maitse järgi.
- Määrige vorm võiga, laotage tainas põhja, katke küljed sellega. Torgake tainas kahvliga mitmes kohas, asetage eelsoojendatud 200 kraadi ahju 10-15 minutiks.
- Pange täidis tainale.
- Keeda ülejäänud munad koorega ja valage omlettitäit.
- Pange kook ahjus, vähendades temperatuuri 180 kraadini. Küpseta 35-40 minutit, kuni valamine pakseneb.
Selle retsepti järgi valmistatud kook on ebatavaline, kuid harmooniline.
Lihtne kook, mis sisaldab lõhepähkli-kondiitritoodet
Koosseis:
- pärmseemne kondiitritooted - 0, 5 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- lõhefilee - 0, 4 kg;
- sool, pipar - maitse järgi;
- taimeõli - vastavalt vajadusele.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulatage lehtterade sulatamine toatemperatuuril, jagatakse võrdseteks osadeks, rulli või venitage vormi suurusele.
- Väikeseks kuubiks lõigatud sibul ja kala.
- Õli kuumutatakse suures pannis, asetage sibulasse, praadige 5 minutit.
- Lisage sibulale lõhe, praadige toidud, segades 10 minutit. Sool, pipar, segage.
- Üks osa lehtpastast vormi, pane täidis see, katta teise kihi tainas, pigistage servad.
- Pange kook 180 ° C-ni kuumutatud ahju ja küpseta 25-35 minutit.
Selle retseptiga saate kiiresti teha kooki, kui loomulikult saab kasutada valmis lehtpuidut, mitte seda päeva teha.
Lõhe pirukas on rõõmsameelne ja maitsev koht, mida saab valmistada nii tööpäeviti kui ka piduliku laua jaoks. Sellist küpsetamist saate teha erinevat tüüpi tainast. Täitmine võib olla ka erinev, ainult peamine koostisosa on tavaline.
