Kaste "Demiglas" ehk "Demi Glace" on prantsuse keeletäide. Retseptid rikas, lõhnav kastmega "Demiglass"

Kaste

Demiglas ei ole tavaline kaste. Selle ettevalmistamine peab töötama kõvasti ja mitte üks tund. Alus on valmistatud veiseliha luudest ja köögiviljadest, see osutub uskumatult lõhnavaks, rikkaks, on suurepärane lisand igale roogale.

Kaste “Demiglas” - valmistamise üldpõhimõtted

• Luud. Neist peaks olema palju, liha olemasolu on vabatahtlik, kuid võib esineda jääke. Enne nende kasutamist loputage kivid põhjalikult. Kui toote kvaliteet on kahtluse all, on parem külmutada mitu tundi külmas vees. Klassikalise retsepti kohaselt küpsetatakse luud esmalt ahjus, seejärel keedetakse vees mitu tundi. Mõnikord võib protsess kuluda peaaegu terve päeva.

• Köögiviljad. Tavaliselt on see sibul, porgand, seller. Tomatiga on retsepte, võite võtta tomatid. Liha seemnetele lisatakse köögivilju. Seejärel keedetakse kaste mitu tundi. Klassikalises prantsuse retseptis kasutati algselt kolme tüüpi sibulat, kuid hiljem hakkasid nad laos hoidma.

• Vein. See muudab sügavamaks, ebatavalisemaks, rõhutatuks liha märkide "Demiglas" maitse. Tavaliselt kasutatakse punast veini.

• Vürtsid. Soola, pipra kastmega, lisage kõikvõimalikke aromaatsete maitsetaimede lõppu, sest pikaajalise kuumtöötluse ja massi keetmise protsessis on võimalus üle-soola lisada, lisada täiendavaid pipra või rikkuda maitse maitsega.

“Demiglas” kastmes punase veiniga

Selle "Demiglas" kaste retsepti võib seostada klassikalise versiooniga. Ta on kõige sagedamini prantsuse toiduvalmistamisel. Alus on keedetud piisavalt kaua, kuid kondi võib eelnevalt keeta. Koostisosad

• 4 kg veiseliha;

• 600 grammi porgandit;

• 600 grammi sibulat;

• 100 grammi taimeõli;

• 400 ml kuiva punast veini;

• 6 küüslauguküünt;

• 400 g värsket sellerit.

Toiduvalmistamine

1. Pesta lehed, mis on pestud. Pange see ahju, küpseta pruunikas värvi 200 kraadi juures. Sa pead veenduma, et neid ei põletata.

2. Nüüd asetage luud pannile, mille maht on kümme liitrit. Täitke see veega kuni ülemise poole ja jätke paar sentimeetrit keema. Keeda kive ilma kaaneta umbes viis tundi, vedeliku koguse pooled ei vähene poole võrra. Samal ajal ei lase me vedelikku aktiivselt loksutada.

3. Niipea kui pool pannil olevast veest lisatakse, lisage kõik tükeldatud köögiviljad ja küüslauguküüned luudesse, lisage keeva veega, kuni vesi on 2/3, küpsetage puljong uuesti, kuni pool vedelikust aurustub.

4. Me saame luud, viska need ära. Keedetud köögiviljad pühitakse läbi sõela, filtreeritakse rikas puljong.

5. Lisage köögiviljadega puljongile punane vein ja õli, pane see uuesti pliidile, keedetakse seda paksuni.

6. Sellest tootekogusest peaks olema umbes 1,5 liitrit demiglasit. Kastme lõpus vajate soola ja pipart. Prantsuse kulinaariaspetsialistid lisavad sellele sageli rosmariini, tüümiani, nelgi ja muid vürtse.

“Demiglas” kastmega tomatiga (lihtne retsept)

Selle kaste „Demiglas” valmistamiseks on vaja vähem koostisosi, kuid see on maitsestamisel veidi väiksem.

Koostisosad

• 1,3 kg seemneid;

• 150 ml punast veini;

• 100 grammi tomatipüree;

• 300 g sellerit, porgandit, sibulat;

• vürtsid, garni kimp, õli.

Toiduvalmistamine 1. Pange pesta luud vastikule, puista õliga. Küpseta 200 kraadi juures valguse põsepuna.

2. Me saame luud. Määrige tomatipüree või veidi lahjendatud tomatipasta.

3. Lõika sibul ja porgand. Muretsege seller suurte tükkidena. Pange köögiviljad kaevanduste peale ja puista ka taimeõli.

4. Saatke kondid ahju, küpseta, kuni köögiviljad on pruunistunud.

5. Me liigume tooted pannilt pannile, valame vett nii, et vedelik kataks viis sentimeetrit. Paneme pliidile, küpsetame kuni poole vee aurustumisest.

6. Nüüd eemaldage luud. Lisa veini köögiviljadele. Keeda vedelikku umbes 15 minutit.

7. Eemaldage kaste kuumusest, pühkige köögiviljad. Veenduge, et kõik filtreeritakse, nii et veiseliha seemned ei satuks kogemata kastmesse.

8. Nüüd saab kaste keeta soola, pipra lisamisega, panna kimp garni. Keeda paar minutit ja oled valmis!

“Demiglas” kaste kreemiga

Selle kastme valmistamiseks on vaja kontsentreeritud baasi Demiglas kastmest. Seda saab valmistada vastavalt esimesele retseptile.

Koostisosad

• 100 ml kastet;

• 70 ml kreemi;

• 20 ml oliiviõli;

• 90 g sibulat;

• 15 g võid;

• 3 lusikat veini.

Toiduvalmistamine

1. Kombineerige mõlemat tüüpi võid pannil või väikeses kastrulis, sulatage pliidil.

2. Koori sibul. Lõigame pea väikesteks kuubikuteks, lisatakse õli, praaditakse umbes kolm minutit, muudame tule mõõdukaks.

3. Lisage sibulale punane vein. Me aurustame ühe minuti jooksul alkohoolse joogi.

4. Vala kreem. Me soojendame sibulaga peaaegu keema, segatakse regulaarselt.

5. Lisage Demyglas kontsentreeritud puljong koorekastmesse. Segage. 6. Tehke minimaalne tulekahju, katke pott, küpseta kaane all umbes viis minutit, nii et maitse sulandub.

7. Lõpuks tuleb proovida kaste maitse järgi, vajadusel lisada veidi soola, pipart.

Kaste “Demiglas” (kohandatud retsept)

Lihtsustatud prantsuse kastmega retsept tavalisel pruunil puljongil. Luud peavad praadima ahjus, seejärel keedetakse 2,5–3 tundi, veenduge, et nad pingutatakse.

Koostisosad

• 1,5 liitrit puljongit;

• 0,5 sibul, porgand, seller;

• 120 g ghee;

• 70 g jahu;

• lusikatäis tomatipasta;

• 0,5 klaasi veini;

• neli lusikatäit õlirehu.

Kotikese jaoks on vaja lahe lehti. Mõned sprigs petersellist, tüümianist, rosmariinist. Siduge see kõik marli kotti. Võite lisada nelk, herned, pipar, tükk ingver.

Toiduvalmistamine

1. Taimeõlis praadige tükeldatud sibul, kuni see on läbipaistev, lisage porgand ja seller.

2. Teises tassi kuumutage ghee, pange jahu ja prae, kuni see on roosakas. Segu segatakse pidevalt, mitte mõne minuti vältel. Täida pool puljongit, keeta kaste kuni pakseneb. Võib kuumust eemaldada.

3. Lisage röstitud köögiviljadele tomatipasta, viige vein paari minuti jooksul.

4. Higi mõned köögiviljad veinis, seejärel vala ülejäänud puljong. Küpseta kaane all umbes pool tundi.

5. Hõõruge köögiviljad puljongiga.

6. Ühendage nii massid, sool ja pipar oma maitse järgi, segage. Maitsele panna kotikesi vürtsidega.

7. Paneme pliidile, keedetakse kõik kokku umbes viis minutit, siis seisame kaane all umbes pool tundi. Seejärel tuleb kotike eemaldada, vastasel juhul on kaste liiga tugevalt maitsev.

Kaste “Demiglas” seentega

Selle kastme valmistamiseks on vaja baasi kontsentreeritud demi-glace'ist. Siin kasutatakse seeni, sest need on kõige odavamad ja kiiremini valmistatavad.

Koostisosad

• 150 g kontsentreeritud kastet “Demiglas”;

• 2 seeni;

• 0,5 sibul;

• 0,2 klaasi veini;

• 1 spl. l õlid.

Toiduvalmistamine

1. Me peseme šampinjonid, lõigame need õhukesteks taldrikuteks, pannakse need pannile, praaditakse mõlemalt poolelt. Me eemaldame.

2. Lõikame sibula poolrõngad. Pane peale seente pannile, prae, kuni see on läbipaistev. Tagastage seened.

3. Me valame selle veini. Me ootame. Kuni see täielikult aurustub.

4. Lisa kastmega.

5. Keeda ruudukujul, keedetakse väike tulekahju, kõik umbes kümme minutit. Me otsime kohe. Vajadusel soola, pipart.

Kaste „Demiglas” kirssidega

Retsept on uskumatult huvitav kastmega "Demiglas", mis vajab veini kirsi. Ühe ülaltoodud retseptide ettevalmistamise alus.

Koostisosad

• 100 g kirsid;

• 150 g veini;

• 15 g suhkrut;

• 200 ml kastet;

• 1 tl. või.

Toiduvalmistamine

1. Kirsid vabastatakse seemnest, retseptis on märgitud puhta marja kaal.

2. Sulatage või, lisage marjad veidi soojale.

3. Segage veini ja suhkrut, valage kirsid. Me katame, me väsime pehmusele.

4. Niipea kui marjad on valmis, lisage neile demi-klass. Sega, soola ja pipart maitse järgi.

5. Tomimi kirsikaste kastmes veel paar minutit, et kombineerida maitsed.

6. Eemaldage kuumusest, jahutage veidi. Serveeri kirsikastmes liha või linnuliha.

Liha “Demiglas” kastmes

Lihtne retsept lõhnava liha valmistamiseks liha kastmes. Siin näidatakse vasikaliha, kuid võid võtta ka sealiha, lambaliha, mis on maitsev ja pakkumine igas variandis. Koostisosad

• 600 g vasikaliha;

• 200 g “Demiglas” kastet;

• 1 spl. l õlid;

• 1 näputäis soola.

Toiduvalmistamine

1. Lõigake vasikaliha pooleks sentimeetriks plaatideks. Ühelt poolt koputame vähe haamriga.

2. Hõõruge tükid soola, rasvaga ettevalmistatud kastmega. Jätke 40-50 minutiks marinaadiks.

3. Pange vasikaliha ühes kihis määritud kujul. Küpsetame 200 kraadi juures ruddy värvi.

4. Eemaldage hallitust ahjust. Vala ülejäänud kastmed. Katke fooliumiga.

5. Tagasi ahju. Eemaldage temperatuur 180 kraadi, küpseta umbes kakskümmend minutit.

Kaste "Demiglas" - nõuanded ja nipid

• Kui prantsuse kaste sai maitse, siis on mugavam valmistada korraga palju aluspõhimõtteid. Seda võib valada vormidesse või mahutitesse, külmutada. Õigel ajal saab massi sulatusahju sulatada, lisada vajalikud vürtsid, värskendada veiniga.

• Kastmes kondi valmistamisel ei tohi puljongi aktiivselt keeta. Vastasel juhul osutub alus mudaseks, mitte silmatorkavaks.

• Demiglas muutub teravaks versiooniks sügiseks. Piisab, kui köögiviljad lisatakse puljongile, et visata kuuma tšilli paprika tükeldatud pod, siis kõik koos. Veelgi lihtsam - lisage kogumassile väike Gruusia adjika.

Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Populaarsed artiklid
Otsing