Veinikaste - peen maitse, õrn aroom! Retseptid seente, koore, puljongi, kirsi, piima ja hapukoorega veini kastmetele

\ t

Veinikaste - peen maitse, õrn aroom! Retseptid seente, koore, puljongi, kirsi, piima ja hapukoorega veini kastmetele

Kõige sagedamini serveeritakse veini kastmeid liha või kalaga, mereannid on nendega hästi varustatud ning ka magustoitude valik. Ärge kartke alkoholi katsetada. Söögilõhnav lisaaine muudab isegi kõige lihtsama ja igavama lõhna ja maitsva toiduvaliku, mis annab väga nalja, mis ei piisa.

Veini kaste - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

• Vein. Kastmetes võib see olla täiendav koostisosa, kuid mitte alus. Selle kogus ületab harva 50% toodete kogumassist. Kõige parem on kasutada kuiva veini, see võib olla valge või punane. Mõnedes retseptides on jook aurustunud, teistes kastmetes lisatakse ja soojendatakse veidi, kuid on olemas värsket veini, mis ei ole keedetud.

• Vedelik. Veini lahjendatakse tavaliselt mahlaga, puljongiga, palju kreemi, piima, hapukoore sisaldavate valge kastmete retseptidega.

• Jahu, tärklis. Neid ei kasutata alati, vaid need on mõeldud tiheduseks. Jahu tuleb kõigepealt pruunistada, tärklis tavaliselt lahjendatakse jahedas vedelikus. On väga oluline vältida tükid. Vajadusel tuleb segu enne kogumassi lisamist kohe filtreerida.

• Muud koostisained. Veini kastmetele lisatakse sageli seeni, juustu, vürtse, suhkrut ja mett. Sojakaste, sinep ja küüslauk lähevad nendega hästi. Aga sa ei pea suurtes kogustes lisama lõhnavaid vürtse, nii et veini rafineeritud aroom ei kaoks üldmassis.

Champignons veini kastmega

Kuulus retsept lõhnavast veini kastmest, mis kasutab ainult punast kuiva jooki. Lisaks on teil vaja tomatipasta või kartulit, samuti mõningaid värskeid šampinjone. See kaste on ideaalne punase liha jaoks. Koostisosad

• 120 g šampinjonit;

• 20 ml oliiviõli;

• 150 ml veini;

• 2 spl. l tomatipasta;

• küüslauguküünt;

• sibulapea (väike või pool);

• sool, pipar.

Toiduvalmistamine

1. Valage õli pannile, visake küüslaugu viilud mitmeks osaks, kergelt praadige, eemaldage.

2. Seened pestakse, lõigatakse kõigepealt neljaks osaks ja seejärel iga tükk õhukeste plaatidega.

3. Lõhnav õli viskab seeni.

4. Lõika sibul peeneks. Lisa seeni. Küpseta koos, kuni pehme.

5. Kui kasutate kastmes kontsentreeritud keedetud pasta, siis on vaja veidi vähem. Sel juhul lahjendatakse veega. Kui pasta on tavaline, lisage see kohe seeni, segage ja soojendage minut, kuni röstitud tomati kerge aroom.

6. Lisage punane vein.

7. Samal etapil pange soola kaussi, pipart, saate kasutada Provence'i maitsetaimi.

8. Tomim kaste paar minutit ja lülita välja.

Valge veini kastmega koorega

Retsept on väga õrn veini kastmega, mida saab serveerida kala, linnuliha, kuid see on eriti hästi kombineeritud mereandidega. Krevetid, rannakarbid, kalmaarid osutuvad lihtsalt hämmastavaks.

Koostisosad

• 230 ml koort;

• 100 ml veini;

• vürtsid;

• sibulapea;

• natuke õli;

• väike küüslauguküüs, tilli;

• 1 tl. jahu.

Toiduvalmistamine

1. Kastme jaoks võite võtta mis tahes võid. Siin sobib hästi kreemjas, oliiv. Kuumutage üks või kaks lusikat.

2. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Pane õli. Me liigume tule keskmisest vähem roosilisele värvile.

3. Lisage jahu, segage.

4. Valage valge vein sibulasse, soojendage see peaaegu keema.

5. On aeg lisada koor. Toote rasvasisaldus ei ole oluline, kuid see mõjutab maitset. 6. Asetage soola kohe kreemi, segage see. Kui soovid saada kuuma kaste, siis lisa cayenne'i pipar.

7. Purustage kolm värsket tilli ja küüslauguküünt.

8. Soojendage kreemjas kastmes kaks minutit. Seejärel lisage küüslauguga tilli, segage ja lülitage välja.

Hapukastmes hapukoorega ja munakollastega

Teise heleda veini kastme valik. Valge vermut on tema jaoks ideaalne, kuid me võtame muid jooke.

Koostisosad

• 2/3 art. valge vermut;

• 250 g hapukoort;

• 70 g sibulat;

• 3 munakollast;

• 20 ml sidrunimahla;

• sool ja pipar;

• 25 g cl. õlid.

Toiduvalmistamine

1. Lõigake võid kastrulis, kus sibulat praadida. Vajadusel võtke üle pann, kõik osutub selles hästi. Sulata.

2. Lõigame sibula pea kuubikuteks, lisage pasta ruddy värvi.

3. Segage munakollane hapukoor, kuigi on aega. Lisage baasile vürtsid. Lisaks soolale võite panna pipart, koriandrit, tükeldatud küüslauk, muskaatpähkel on siin täiuslik. Noh, kõik segunevad.

4. Lisage sibulale vein. Keeda kaste täpselt kaks korda.

5. Niipea, kui pool veinist aurustatakse, lisage munakollastega hapukoort. Keeda paar minutit.

6. Lõpuks peate tegema kontrollproovi. Võib-olla lisada veel soola või pipart?

7. Seda kastet võib serveerida kuuma või külma.

Veini salatikaste

Imeline veinikaste, mis on eriti hästi kombineeritud värskete köögiviljasalatitega. See sobib suurepäraselt klassikalise tseesi või muu selle tüübiga. Valmistatakse vaid viis minutit.

Koostisosad

• lusikas sidrunimahla;

• 30 ml valget veini;

• 2 keedetud munakollast;

• 2 lusikatäit oliiviõli;

• 1 tl. mesi;

• sool, pipar, küüslauk vastavalt soovile. Toiduvalmistamine

1. Jääga munakollased kuni sileeni, koos sidrunimahlaga, see peaks tegema köögi, lisama sellele veini, tühistama mõne minuti.

2. Ühendage oliiviõli meega ja segage. Kui maitsestate kaste küüslauguga, siis viska see siia.

3. Tagastame munakollased, kombineerime nii segusid kui ka jahvatatakse.

4. Lisage näputäis soola, pipart. Vürtsikas võib lisada veidi sinepit. Segage viimane kord ja saatke kaste salatile.

Kooritud veinikastmega kala piimaga

Selle veinikastme jaoks on parem võtta ka valge alkohoolne jook, et see ei paistaks piimas palju. Rohelistest on parim petersell.

Koostisosad

• klaas piima;

• lusikatäis jahu;

• 110 ml veini;

• rohelised, sool;

• 20 g õli;

• 30 g sibulat;

• 1 tl. lusikatäis jahu;

• 30 grammi kõva juustu.

Toiduvalmistamine

1. Kuumutage õli, tükeldage sibul väga väikesteks kuubikuteks, praadige üks minut. Lisage veini. Kuumutage alkoholi sibulaga, kuni köögivili on täiesti pehme, tükid tuleb purustada.

2. Lisage kõigepealt mõned lusikad piima jahu, segage ja lisage ülejäänud. Vala piimakaste sibulasse. Keeda kaste, kuni see omandab kerge marmelaadi konsistentsi.

3. Lisage vürtsid.

4. Me hõõrume juustu, saadame ka piimakastmes. Ootame selle täielikku lahustumist.

5. Viimane puudutus on roheluse lisamine. Me visame hakitud petersellit, lülitage see välja. Konsistents muutub kastme jahtumisel, see on paksem kui praegu.

Veini kastmega sinepiga kala või mereandide jaoks

Teine võimalus imelise kala kastme jaoks, kuid tuginedes puljongile, on väga kerge, õrn, kuid vürtsikas ja aromaatne. Kui ei ole kala puljongit, siis võid kuubi lahjendada või võtta köögiviljapuljongi. Koostisosad

• klaas puljongit;

• kaks lusikatäit võid;

• kaks supilusikatäit sinepit;

• pool klaasi veini;

• lusikatäis jahu;

• sidrunimahl.

Toiduvalmistamine

1. Kuuma õli puhul tehke supilusikatäis jahu. Segage seda pidevalt, et see ei põle. Ärge sügavalt praadige niipea, kui jahu muutub kreemikaks, õhukeses voolus valatakse klaasi kala puljongisse.

2. Kui ilmuvad esimesed mullid. Lisage sinep ja sool, segage.

3. Veel üks minut hiljem valage veini. Küpsetage kaste väikseima tulega, anna see veidi keema.

4. Eemaldage, lisage maitsetaimi, valage sidrunimahl. Kui sinepi teravus ei piisa, siis võite visata näputäis punast pipart.

Kirsi ja liha veini kastmega

Retsept vapustava kirsi veini kastmes. See on suurepärane liha jaoks, annab roogale originaalse maitse, mahlakuse, unikaalse aroomi. Siin kasutatud vein on punane.

Koostisosad

• 150 g kirsid;

• 150 g veini;

• ingver, kaneel, pipar;

• 1 tl. õlid.

Toiduvalmistamine

1. Kuumutage õli. See vajab üsna natuke, lihtsalt pannile määrimiseks.

2. Eemaldage kirsid kirsid. Külmutatud marjade kasutamisel tuleb neile aega sulatada.

3. Pange kirsid pannile, katke, keedetakse kaane all, kuni pehmeks. Vett ei ole vaja lisada. Küpsetamine oma mahlas.

4. Niipea, kui marjad on pehmed, tuleb need pannilt eemaldada. Me lihvime segisti.

5. Tagastage kirssid kirsid ja lisage kohe vein.

6. Asetage kaste kaneelile, soolale, piparile. Lisage kuiv või värske ingver. Segage.

7. Laske kastmel paar minutit soojeneda, lülitage see välja. Serveeri kuuma või külma.

Magusa magustoitveini kaste

Selle kastme jaoks võite võtta puuvilja- või marjamahla. Loomulikult on parem see ise välja suruda, kuid pakitud jook sobib ka. Koostisosad

• 30 ml punast veini;

• klaas mahla;

• 1,5 tl. tärklis;

• 40 g suhkrut.

Lisaks on teil vaja näputäis kaneeli, vanilje, sa võid kasutada hakitud koorikut. Üldiselt on kõik magustoidud.

Toiduvalmistamine

1. Segage tärklis suhkruga, lisage neile mahla.

2. Pange pliit, küpseta želeed. Eemaldage soojusest, lisage veini ja vürtse.

3. Katke, laske jahtuda. Lihtne, kuid väga aromaatne ja magus kaste on valmis!

Veini kaste - näpunäiteid

• Kui veinikaste jääb, võite seda hoida külmkapis mitu päeva, kuid alati tihedalt suletud mahutis.

• Veini maitse on elavam ja teravam, kui sa ei lisa kastmes palju erinevaid vürtse. Mõnes teostuses on piisav väike pits pipar.

• Kaste põles? Mingil juhul ei pea seda segama. Valage õrnalt teise anumasse ilma kleepuvat kihti puudutamata, jätkake küpsetamist.

Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Populaarsed artiklid
Otsing