Kystybyi on rahvuslik tatari roog, sama on ka bashiri köögis. Nõu on hapukatteta tainast valmistatud pannkoogid, mis on täidetud kartulipuderiga või hirsspuuduga. Nõu maitse sõltub suuresti nii täidisest kui ka tainast. See peaks olema mitte ainult meeldiv maitse, vaid ka vastupidav, elastne, nii et seda saaks õhukeseks rullida. Kystyby tainast võib segada veega, piimaga, kefiiriga, sageli lisatakse seda võid, munad. Retsepti valik sõltub kulinaarse spetsialisti kulinaarsetest eelistustest ja teatud toodete kättesaadavusest majas.
Keetmise omadused
Retseptid, mille abil saab teha kystyby'le tainast, on erinevad ja selle valmistamise tehnoloogia võib samuti erineda. Siiski on mitmeid punkte, mida tuleks arvesse võtta, olenemata sellest, milline Tatarile mõeldud jahu baasi versioon on valitud.
- Tainasegude puhul on vaja valida kõrge kvaliteediga gluteenisisaldusega jahu. Madala kvaliteediklassi jahu on ebameeldiv, ebameeldiva järelmaitsega. Sellisest jahust valmistatud tainast on kerge kihutada, sest see on elastne ja kergesti purunev.
- Jahutamise sõelumine enne taigna tegemist on kohustuslik. On vaja mitte ainult puhastada toodet väikestest pesakonnast ja putukatest. Peamine ülesanne on küllastada jahu hapnikuga. Pärast sõelumist muutub jahu kergeks ja lahtiseks, seda on lihtne kombineerida teiste koostisosadega, vältides tükkide moodustumist. Sellistest jahuist küpsetamine on õrnam ja õhem kui täispiimast.
- Te peate tainast üsna pikka aega, vähemalt 10-15 minutit. Alles siis on see piisavalt tihe ja elastne.
- Kystyby valmistamiseks kasutatavate toiduainete temperatuur on mõnikord oluline. Kui retseptil on asjakohased soovitused, siis on parem neid eirata.
- Valmistatud tainast ei rullitakse kohe, lastakse 30 minutit puhata. Selle aja jooksul on jahu sisaldavas gluteenis aega paisuda, muutes tainas elastsemaks, kergemini rullitavaks.
Kystyby tainast saab ka leiva tegijaga sõtkuda. Selleks kasutage hapnemata taigna valmistamiseks mõeldud programmi. Mõnes seadmes nimetatakse seda "pelmeenideks" või "nuudliteks". Kui teie seadmel pole spetsiaalset programmi, saate kasutada universaalset (“Tainas”, “Tainas tainas”).
Kystyby klassikaline retsept
Koosseis:
- kõrgeima klassi nisujahu - 0, 25-0, 28 kg;
- või - 50 g;
- piim - 100 ml (võib veega lahjendada vahekorras 1: 1);
- kanamuna - 1 tk;
- granuleeritud suhkur - 20 g;
- Sool on suur tükeldamine.
Ettevalmistusmeetod:
- Lahustage piim keedetud veega, kuumutage 40-50 kraadi, valage kaussi.
- Murdke muna eraldi konteinerisse, lisage sellele sool ja suhkur, pekske vahule.
- Sulata või veevannis või mikrolaineahjus. Kui sul on kindel, et te selle protsessi ajal keema ei saa, võid sulada madala kuumusega võid.
- Laske võil jahtuda veidi, valage piima ja saadetakse muna mass samasse kohta. Segage tooted põhjalikult, tagades, et vedelikualus muutub homogeenseks.
- Siiviljajahu. Käsitsege seda vedelale alusele ja segage tooteid iga kord põhjalikult, et vältida tükkide moodustumist.
- Kui tainas on piisavalt tihe ja lakkab käed kinni jäämisest, on aeg lõpetada jahu lisamine ja taina sõtkumine. Asetage tainas kilekotti ja jäetakse pooleks tunniks toatemperatuurile.
Selle retsepti järgi valmistatud tainas on kergesti rullitav, purustamata, osutub maitsevaks ja läheb hästi traditsioonilise kystyby - hirss putru ja kartulipuderiga.
Tainas kystyby kohta vees
Koosseis:
- kõrgeima klassi nisujahu - 0,5 kg;
- vesi (eelistatult pehmendatud, villitud) - 0, 25 l;
- kanamuna - 2 tk;
- rafineeritud taimeõli - 50 ml;
- sooda - 3 g;
- sool - 3 g;
- suhkur - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Murdke munad kaussi, loksutage neid kahvliga.
- Lisage jahedat vett, soola ja suhkrut.
- Siiviljajahu. Valage klaas vedelikku. Segage, et kompositsioon oleks homogeenne, ilma tükkideta.
- Lisa sooda. Oleks tore, kui sa kustutaksid selle äädika või sidrunimahlaga. Segage.
- Puista jahu väikestes portsjonites ja segage, kuni seda on lusikaga raske teha.
- Puistage lauale jahu, asetage tainas sellele. Hoidke lisades jahu ja sõtke tainas käega.
- Niipea kui tainas lõpetab käte kinni jäämise, lõpetage jahu lisamine, isegi kui see on palju - pehmem tainas on, seda õrnamalt koogid teevad.
- Moodustage tainast pall, mähkige see kinni kile ja lastakse toatemperatuuril puhata pool tundi.
Tainas vees on veidi vähem kaloreid kui piimale, kuid sama maitse ja meeldiv. See maksab väga vähe.
Kefiirile tainas kefiiril
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- või - 50 g;
- kefiir - 0, 2 l;
- sooda - 5 g;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu, saate seda isegi kaks korda teha.
- Sulata või veevannis või väga aeglasel tulekahjul, vältides toote keemist. Mõned koduperenaised sulavad võid mikrolaineahjus, see on kiireim, lihtsaim ja kõige usaldusväärsem viis.
- Eemaldage eelnevalt külmkapist kefiir, et taigna valmistamise ajaks jõuaks toatemperatuurini. Kui te ei ole seda õigeaegselt teinud, võite kääritatud piimatoodet veevannis veidi soojendada. On võimatu seda tugevalt kuumutada, vastasel juhul jaguneb see kodujuustuks ja vadakuks.
- Lisage kefirile sooda, segage. Neutraliseerimisreaktsioon toimub, kääritatud piimatoode täidab mullid.
- Kui reaktsioon on lõppenud, lisage kefirile sulatatud või ja sool, segage tooted hästi.
- Segage valmis jahu osade kaupa kefiiri, kuni tainas peatub sõrmedega kinni.
- Kata tainas kinni kile ja lasta seista toatemperatuuril pool tundi.
Kefiiri tainas osutub õrnaks ja elastseks, tatar flatbreads sellest väga maitsev.
Lihtne retsept piima tütarlaste jaoks
Koosseis:
- nisujahu - 0, 65 kg;
- piim - 0, 4-0, 5 l;
- Sool on suur tükeldamine.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage jahu kaks korda. Teisel sõelumisel segage see soolaga.
- Tee kaevu jahu hunnikusse.
- Kuumutage piima umbes 60 kraadi, valage see ettevalmistatud auku.
- Segage tainas kiiresti spaatliga, seejärel viige see pulbristatud lauale ja sõtke, kuni käed on valmis. Valmistatud tainast kaalutakse, kui see enam ei jää käed kinni. Taina tihedust saab reguleerida jahu lisamise või sooja piima valamise teel.
- Koostage tainas valmis tainast, katke see kaussi ja jäetakse pooleks tunniks lauale.
Et tainas oleks elastsem, saate lisada 1-2 supilusikatäit taimeõli. Kui teil on vaja saada lahja tainas, saab retsepti piima asendada veega, kuid siis on tainas vähem pakkumist.
Taigna koorekoorele hapukoorega
Koosseis:
- jahu - 0, 4-0, 45 kg;
- kanamuna - 4 tk;
- sool - 5-10 g;
- hapukoor - 0, 2 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Asetage munad, hapukoor ja sool soola, segage, kuni need on sile.
- Etteantud jahu lisamine portsjonitesse, sõtke tainas. See ei tohiks käed kinni jääda, kuid see ei tohiks olla liiga tihe.
- Pärast tainas pakendamist jätke see 20-30 minutiks "puhkama", seejärel kasutage seda ettenähtud otstarbel.
Selle retsepti kohaselt on kystyby tainas eriti õrn ja pehme.
Tatarile, mis vajab kartulit või hirssit, on vaja õrna ja elastset tainast. Seda saab valmistada mitme retsepti alusel, millest igaühel on oma eelised.
