Sourdough bread - maitsvate maamees küpsetiste peamine saladus. Aeg-testitud ja uued retseptid hapukoorile

Sourdough bread - maitsvate maamees küpsetiste peamine saladus. Aeg-testitud ja uued retseptid hapukoorile

Kes vanaema elas külas, mäletab ta ikka veel vene ahjus küpsetatud omatehtud leiva maitset ja aroomi.

Meie esivanemad kasutasid pärmi asemel pärmi.

Hapukas leib osutub maitsevaks ja lõhnavaks.

Hapnikuta pärm võimaldab leivas säilitada kõik teraviljas esinevad eelised.

Sourdough bread - toiduvalmistamise põhiprintsiibid

Kui otsustate kodus küpsetada leiba, peate kõigepealt süüa küpsetama. Tegelikult ei ole selles midagi rasket, kuid kohe väärib märkimist, et starter on elusorganism, mis nõuab pidevat toitumist. Lisaks peate olema kannatlik, sest leiva valmistamiseks kulub kaks kuni kuus päeva.

Hapukaste leib on erinev: rukis ja nisu, samuti rosinate, linnaste või humala lisamine. Kõik need on suurepärased kodus küpsetamiseks.

Pärmi valmistamiseks rukki või nisujahu kasutades. Nisujahu baasil valatakse sageli hapu ja muutub kasutuks, seega on parem valmistada seda kahe või kolme rakenduse jaoks. Rukkijahu sobib paremini hapukarva jaoks, sest see säilitab kõik toitained, mis ei ole nisus. Lisaks võib rukkijahu leiva küpsetust kasutada rohkem kui ühe aasta jooksul, tingimusel et te sööte ja hoiate seda korralikult.

Vesi ja jahu on jagatud neljaks osaks. Segage üks jahu osa veega, kuni vedel hapukoor on ühtlane. Seejärel kaetakse segu koos seguga lõdvalt ja jäetakse kaks päeva soojenema. Pärast seda aega hakkab hapu vahtuma ja ilmub hapu lõhn. Lisage jahu ja vee teine ​​osa ning jäta üks päev. Pärast seda aega söödetakse hapu ülejäänud koostisosadega. Sel ajal peaks alkoholi lõhn juba hästi tundma ja mass peaks hästi mullima. Taas sööta hapu ja jätta 12 tunniks. Hoidke hapukoor külmikus. Enne kasutamist võtke 50 g pärmi, lisage keedetud vett ja jahu ning jäta soojaks, kuni hakkab mängima.

Retsept 1. Pärmivaba leib

Koostisosad

kuus kunsti. lusikad rukkijahu;

kuus kunsti. lusikad joogivett.

Küpsetusmeetod

1. Leiva valmistamine on üsna lihtne, kuid mõningaid punkte tuleb arvesse võtta. Esmalt võtke 4 lusikat sooja joogivett ja valage see väike purk. Lisage järk-järgult neli lusikatäit jahu. Seejärel segage massi põhjalikult, et tükke ei jääks. Katke purk marli abil ja kinnitage kummipael. Käärimisvõime saadetakse kuumutamiseks kaks päeva.

2. 48 tunni pärast lisage veel kaks supilusikatäit sooja joogivett ja jahu. Noh knead massi, et vabaneda tükkidest. Me katame purki uuesti marli ja jäetakse päevaks soojaks.

3. Sourdough valmis. Leiva ühe portsjoni küpsetamiseks piisab kahest lusikast hapust. Lisage sellele vesi ja suhkur, lisage soola ja sõtke tainas.

Retsept 2. Sourdough omatehtud leivale

Koostisosad

pool tassi rosinaid;

15 g suhkrut;

kaks klaasi sooja joogivett;

15 art. lusikatäid jahu.

Küpsetusmeetod

1. Ärge loputage rosinaid, et hapestada! Võtke pool tassi rosinaid, valage see puhta liitrini ja lisage 5 g suhkrut.

2. Valage purgi sisu 250 ml sooja keedetud veega.

3. Viige kohe viis supilusikatäit. lusikatäit jahu. Keeda kõike hästi nii, et ükski tükk ei jääks. Sulgege purgipesa kaas tihedalt ja jäta kaks päeva soojaks.

4. Pärast määratud aja ilmumist mullide pinnale. Tüve läbi sõela. Rosina viska.

5. Vala hapu jarile tagasi, lisage pärast sõelumist viis lusikatäit. Valage 100 ml sooja vett ja segage siledaks. Lisage 5 g suhkrut ja segage uuesti. 6. Katke purk kahekordselt niiske marli abil ja jätke see päev soojas kohas.

7. Ühe päeva pärast jälle sööta. Lisage viis supilusikatäit sõelutud jahu ja 5 g suhkrut. Vala 100 ml sooja joogivett. Segage, katke marli ja saatke ahju eelsoojendatud temperatuurini 100 ° C. Nüüd peame veenduma, et meie hapu ei jookse ära. Sourdough on valmis niipea, kui see tõuseb purkide servadele.

8. Valige leiva jaoks osa hapnikust. Jäta ülejäänud üksi. Järgmisel päeval toita see uuesti, lisades 5 g granuleeritud suhkrut, 100 ml sooja joogivett ja 5 spl. lusikatäid jahu. Hoidke soe. Kui sa ei kasuta hapnikku lähitulevikus, pane see külmikusse.

Retsept 3. Kodune leib

Koostisosad

kaks teelusikatäit nisu- ja rukkijahu;

10 ml looduslikku jogurtit;

50 ml joogivett;

kaks spl rosinaid.

Küpsetusmeetod

1. Võtke pooleliitrine purk, mis võib olla tihedalt suletud. Pange see kõik koostisosad ja segage kõik kuni sile. Sulgege purk ja jätke see päev soojaks.

2. Järgmisel päeval lisage segule sama kogus rukki ja nisujahu ja vett. Segage hoolikalt, kuni see on sile, ja laske sel päeval puhata.

3. Kolmandal päeval valage purki 100 ml kuumutatud joogivett ja segage. Lisage neli teelusikatäit rukki ja nisujahu. Segage uuesti. Sulgege purk tihedalt ja jäta üksi päevas.

4. Eraldage kolm neljandikku segust. Kahjuks tuleb see ära visata või mõnele teisele anda. Ülejäänud segus valage 100 ml sooja joogivett ja segage. Seejärel koormage segu. Rosina viska. Vala filtreeritud fermentisse 125 g nisujahu, segada hästi ja jäta päevaks seisma.

5. Viiendal päeval eemaldage uuesti kolm neljandikku segust. Ülejäänud massis valatakse 100 ml joogivett ja segatakse. Vala 125 g jahu ja koo uuesti. Jätke see päev soojaks. 6. Kuuendal päeval on rasv valmis. Iga kord, kui küpsetate hapu, peate seda sööma, st lisage vett ja jahu.

Retsept 4. Leib pärmivaba leiva jaoks

Koostisosad

220 ml joogiveega sooja vett;

10 g mett;

400 g jahu.

Küpsetusmeetod

1. Valage sobivasse tassi 100 g jahu, lisage mett ja valage 70 ml sooja vett. Segage kõik, katke marli ja jäta kaks päeva soojas kohas.

2. Pärast määratud aja möödumist hakkab hapu hakkama ja hapu lõhn ilmub. Vala 150 g jahu ja vala 75 ml sooja vett. Segage, katke ja jäta soojas kohas.

3. Päev hiljem sööta uuesti hapu. Lisage sama kogus vett ja jahu. Selleks ajaks on alkoholi lõhn juba hästi tunda.

4. Veel üks päev hiljem, kui viimast korda sööta, siis jäta see 12 tunniks. Mass peaks tõusma. Võtke leiva küpsetamiseks õige kogus starterit ja saatke ülejäänud osa külmkappi. Vajadusel võtke külmkapist 50 g hapu, lisage sellele 50 g jahu ja vett, segage ja saadetakse soojendamiseks, et see hakkaks käärima.

Retsept 5. Rukkileivapuu

Koostisosad

175 grammi rukkijahu;

175 ml joogivett.

Küpsetusmeetod

1. Segage esimesel päeval 25 ml sooja joogivett ja 25 g jahu. See peaks tegema paksu massi. Sulgege purk lõdvalt ja jätke üks päev soojaks.

2. Teisel päeval võib mass veidi kasvada, kuid olulisi muutusi ei ole. Lisage 50 ml sooja joogivett ja 50 g jahu. Segage ja peske purk veel üks päev.

3. Kolmandal päeval hakkab segu muljuma. Lisage sellele 100 ml joogivett ja 100 g jahu. Segage ja hoidke veel üks päev.

4. Sourdough valmis. Me võtame vajaliku koguse hapu ja ülejäänu kaetakse kaanega ja pannakse külmikusse. Me sööme iga kolme päeva järel, lisades sellele 20 g vett ja jahu.

Retsept 6. Igavese leiva hapu

Koostisosad

nisujahu - 300 g;

300 ml keedetud vett.

Küpsetusmeetod

1. Puhtas purkis ühendage 100 ml sooja joogiveega 100 g jahu. Segage hoolikalt. Saage omatehtud hapukoore mass, konsistents. Katke purk niiske rätikuga ja jäta sooja kohale ilma päevitamata päevaks.

2. Järgmisel päeval lisatakse purki 100 g jahu ja lisage vett, kuni mass muutub kodust hapukoorest. Võite segada paar korda päevas.

3. Kolmandal päeval suureneb hapu suurus ja vahule ilmub vahutav kork. Jällegi toite sama koguse jahu ja vee ning jätke see jälle soojaks.

4. Kui hapu kahekordistub, jaga see pooleks. Asetage esimene pool purki, tehke plastikust korgis auk, et rasv hingata, ja saatke see külmkappi. Enne kasutamist eemaldage starter, toite ja hoidke soe.

Retsept 7. Kefirile hapukas leib

Koostisosad

klaas kefiri (soovitavalt omatehtud);

klaas iga jahu.

Küpsetusmeetod

1. Vala kaussi klaasi kefiiri, katke see marli ja jäta kolmeks päevaks. Kefiir peaks hapustama ja vesi lahti võtma.

2. Vala kefiiri jahu, kuni mass jõuab taina konsistentsini, nagu pannkoogid. Segage, kuni kõik laigud lahti saad. Katke anum tainas marli abil ja laske kolm tundi puhata, seejärel segatakse uuesti.

3. Küpsetamise aeg sõltub ümbritsevast temperatuurist ja jogurti kvaliteedist, kuid ei jäta seda üksi pikka aega, vastasel juhul jookseb see ära.

4. Pange starter klaaspurki ja pane see külmikusse. Seda starterit saab sellel kujul säilitada nädal.

5. Kui otsustate leiba küpsetada, eemaldage starter külmikust ja laske sellel pool tundi seista. Söötke jahu ja soe vesi vahekorras 1: 1. Kata rätikuga ja jäta paar tundi. Võtke vajalik kogus hapust ja viige järelejäänud kogus purki. Sulgege pakend tihedalt ja asetage see külmkappi.

Hapukaste leib - kogenud pagari nõuanded ja nipid

  • Kasutage starteri valmistamiseks ainult puhtaid toite, vastasel juhul on see kergesti nakatatav. See aja jooksul viib ta halvaks.
  • Kaanes, millega sulgete käivituskonteiner, tehke mitu väikest auku, et tagada tavaline fermentatsiooniprotsess.
  • Ärge pange hapu purki kohas, kus otsene päikesevalgus tungib. Vastasel juhul võib pank muutuda väga kuumaks, mis peatab hapupiima bakterite paljunemise.
  • Kui hapnikku hoitakse külmkapis, tuleb see vähemalt üks päev enne kasutamist.
  • Sourdoughi saab kasutada mitte ainult leiva küpsetamiseks, vaid ka pannkookide, frittide või koogiteina valmistamiseks.
Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing