Balish

Balish (aka Belish) on traditsiooniline tatari pirukas, mis on tavaliselt täidetud veiseliha ja kartuliga. Suur kook (zur balish) sarnaneb tainast valmistatud katlale, kus märgitud koostisained küpsetatakse, väike (vak balish) on pigem pirukas, mis võib olla kas suletud või avatud. Seda tassi peetakse pidulikuks. Samalaadne roog valmistatakse ette ka Kasahstanis ja ka puhkusel. Mistressid teevad paalid vastavalt erinevatele retseptidele, suunates need põlvest põlve, kuid selle rahvusliku roogade valmistamise üldpõhimõtted on identsed. Kui teete kõike õigesti, on tulemuseks ilus ja aromaatne mahlane mahlakas ja toitev täidis, mida teie külalised ja majapidamised kindlasti meeldivad.

Keetmise omadused

Hoolimata asjaolust, et taigna retseptidel ja paakide täidistel võib olla mõningaid erinevusi, jäävad selle piduliku koogi valmistamise üldised põhimõtted üldiseks. Teades neid, isegi püüdlik kokk hakkab tegelema selle tatari või kasahhi tassi ettevalmistamisega.

• Traditsiooniline tainas paali valmistamiseks on värske, valmistatud vees, kuid kaasaegsed koduperenaised valmistavad seda sageli kääritatud piimatoodetest valmistatud tainast. Mõnikord on kook pärmi tainast valmistatud, kuid siis peab valmisolek ootama isegi kauem kui tavaliselt.
• Lammaste täidis pannakse tavaliselt tooreks, nii et kook küpsetamine võtab kaua aega. Tainas toimib hermeetikuna, kooki sees on liha ja köögiviljad oma mahlas paastunud, mistõttu täidis on maitsev ja aromaatne.
• Valmistamise lõpus valage koogile puljong või sulatatud või. Selleks jätke kooki keskel esialgu auk, ühendades selle nagu kork, tainatükkide palli.
• Koogi kaunistamiseks kasutatakse ka taigna kaunistusi. Sellest saab moeõite moodustada, teisi numbreid, mis on ette nähtud koogi pinnale enne, kui paned selle eelsoojendatud ahju.
• Traditsiooniline pall on ümmargune. Tema tainas on jagatud kaheks ebavõrdseks osaks. Üks rullitakse suuresse ringi, asetatud vormis nii, et servad rippuvad, täis täidist. Pärast serva ülemist kinnitust. Rulli ringi teisest tainast. Asetage see peal. Pingutage servad pigtailiga. Keskel on auk. Mõnikord moodustatakse ühest suurest tainakihist pirukas, mille tulemusena sarnaneb see täidisega kotti. In "kott" ärge unustage jätta auk, et pärast valades puljong.
• Küpsetage paalid temperatuuril umbes 200 kraadi 1, 5-2, 5 tundi, sõltuvalt selle suurusest. Selleks, et see ei jääks kinni, saate selle alla panna konteineri veega, katta kooki fooliumiga või pärgamentiga, kuid alles pärast seda, kui see on pruunistunud.

Serveerige lauale kuumaks. Traditsiooniliselt usaldab paalide levitamine kõige enam kinni peetavat pereliiget. Ta eemaldab kooki ülemise kihi, purustab selle tükkideks, jaotab selle pidulike osalejatele. Need küpsetatud tainast tükid süüakse leiva asemel. Siis kinnitab maja omanik plaatide täitmise. Kui liigute traditsioonist eemale, saate lihtsalt kooki lõigata ja lauda. Hea kookile võib lisada ka mitmesuguseid marinaate või värskeid köögivilju.

Tataripähklid veiseliha ja kartulitega

Koosseis:

• nisujahu - 1 kg;
• hapukoor - 0,5 l;
• või - 0, 5 kg;
• veiseliha - 1 kg;
• kartul - 2-2, 5 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• veiseliha - 0, 2 l;
• taimeõli - 60-80 ml;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske veiseliha, kuivatage salvrätikuga, eemaldage rasvhapped, veenid, film. Lõigake liha väikesteks kuubikuteks (umbes 1 cm).
• Eemaldage sibulad, lõigake need väikesteks tükkideks.
• Sega sibul veiselihaga, soola neid pipart, jäta pooleks tunniks.
• Koori kartulid, lõigata umbes sama suurusega kuubikuteks kui veiseliha, segada sellega.
• Vala taimeõli, segada.
• Sulata või. Segage pool hapukoorega.
• Sift jahu, segatakse väikese koguse soolaga.
• Või-hapukooresegu jahu osad sõtkuvad tainast. Rullige see palli, katke kinni kile, jäta 10-15 minutiks.
• Jagage tainas kaheks ebavõrdseks osaks. Rullige suurem osa ümmargusest kihist, asetage vormile. Taina servad peavad tingimata riputama vormi külgedelt.
• Pange vormi täitmine.
• Rullige ringi väiksema tainatükiga vormi suurusele. Katke need täidisega.
• Lõika liigne tainas alumisest kihist.
• Keerake alumise ja ülemise kihi servad pigtailiga.
• Tehke keskele auk.
• Keerake pall tainatükkidest välja, katke auk sellega. Tehke ülejäänud tainas olevad arvud ja asetage need tulevikule.
• Kuumuta ahi 200 kraadini. Pange tort vormi. Küpseta seda 30 minutit.
• Vähendage soojust 180 kraadini, katke kook pärgamenti või fooliumiga. Jätka küpsetamist 1, 5-2 tundi, kuni kartul on valmis. Tema valmisolekut kontrollitakse, tõstes taigna palli ja eemaldades koogist tükk.
• Kui kartul on valmis, segage puljong ülejäänud võiga, valage pirukasse. Oodake 5 minutit ja võtke praad ahjust välja.

Serveeri kooki kuumalt, kuid mitte kohe: täidisele antakse aega veel 30-60 minutit auruks.

Kasahhi pallid lambaliha ja riisiga

Koosseis:

• nisujahu - 0, 32 kg;
• või - 60 g;
• piim - 0, 2 l;
• tall - 0,5 kg;
• rasva saba - 50 g;
• riis - 150 g;
• kanaliha - 0, 2 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• rohelised sibulad - 100 g;
• sool, pipar - maitse järgi;
• kana puljong - 100 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Ühendage piim, pehmendatud või, sõelutud jahu ja näputäis soola. Keeda tainas. Katke see rätikuga ja laske pool tundi puhata.
• Lambaliha, pestud ja kuivatatud, tükeldatud, hakkliha.
• Soolakaevandamine, pipar, segada hakitud rasva sabaga.
• Pesta, kuivatada rohelised sibulad, lõigata, segada hakklihaga.
• Vaba sibul koorest, lõigatud väikesteks kuubikuteks, pannakse puljongisse.
• 5 minuti pärast eemaldage sibul puljongist, pange eraldi mahutisse.
• Lõika kana väikesteks tükkideks, segage sibulaga.
• Tainas rullitakse paksuseni, mis ei ole paksem kui 5 mm. Pane vorm. Kasahhi pallid võivad olla nii ümmargused kui ka ristkülikukujulised. Tainas peab olema piisavalt suur, et teha sellest suletud tükk.
• Pange esimene täidiskiht. See peaks koosnema poolest tallest.
• Järgmine kiht vala riisi. Keeda seda enne, kui see pole vajalik.
• Pane sibul ja kana riisile.
• Pange ülejäänud lambaliha üles.
• Katke täidis tainaservadega. Pitseerige need. Tehke tainas mõned väikesed augud, katke need tainast valtsitud pallidega.
• Pange 180 kraadi eelsoojendatud ahi.
• Ühe tunni pärast valage puljongid kooki augudesse. Katke see paberiga. Jätka toiduvalmistamist veel pool tundi.

Kasahhi pall on mõnevõrra erinev tatarist ja väliselt ning maitse järgi. Selle pirni mõlemad versioonid väärivad teie lauale jääda.

Väike baal kartulite ja hakklihaga

Koosseis:

• margariin - 100 g;
• kefiir või jogurt - 100 ml;
• kanamuna - 1 tk;
• jahu - 0, 3 kg;
• sooda - näputäis;
• hakkliha - 0, 3 kg;
• kartul - 0, 2 kg;
• liha puljong - 50 ml;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Tee tainas margariinist, kefiirist, munadest ja jahu, lisades sellele soola ja sooda. Andke tainale pool tundi.
• Koori kartulid, jämedalt riivida, segada hakklihaga, lisada veidi soola ja pipart.
• Jagage tainas 10 osaks. Pange igast osast palli, rullige see kooki.
• Levita täidis valmis koogidele. Tõstke kookide servad, pitseerige need, jättes keskele vaid väikese augu.
• Pange patties pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile.
• Pane pannil, mis on ballissidega 180 kraadi kuumutatud ahjus, küpseta 30-40 minutit.
• Vala igasse auku lusikatäis. Hoidke esemeid veel 5 minutit ahjus.

Wack Balish on küpsetatud kiiremini kui suur kook, kuid see on ka maitsev. Sellist toitu saate teha mitte ainult pühade ajal, vaid ka tööpäeviti.

Sweet Balish

Koosseis:

• jahu - 0, 45 kg;
• kefiir - 150 ml;
• hapukoor - 150 g;
• küpsetuspulber - 5 g;
• sool - näputäis;
• riis - 0, 2 kg;
• rosinad - 0, 2 kg;
• kuivatatud aprikoosid - 150 g;
• või - 80 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Kombineerige kefiir hapukoorega.
• Siiviljajahu, lisada sellele küpsetuspulber ja sool.
• Segage jahu ja piimatooted, kooritakse elastne tainas.
• Peske riisi hästi, keedetakse keedetud.
• Zaryte kuivatatud puuviljad, keev vesi. 10 minuti pärast tühjendage vesi, suruge kuivatatud puuviljad. Lõika kuivatatud aprikoosid rosina suurusega tükkideks.
• Riis segatakse rosinate ja kuivatatud aprikoosidega.
• Jagage tainas kaheks osaks. Rullige üks tükk, asetage see kuju.
• Paigaldage täidis, segades selle supilusikatäie sulatatud või.
• Koo tainas teine ​​osa, katke see täidisega. Kinnitage tainas alumise ja ülemise kihi servad. Tehke kooki keskele väike auk.
• Küpseta kook tund aega 180 kraadi juures.
• Vala ülejäänud õli auku. Oodake 5 minutit.

Pärast seda on magus lill süüa valmis. Serveeri seda tee või iseseisva roogana.

Balish - pidulik kondiitritoode. Nõu kuulub tatari kööki, kuid seda valmistatakse ka teistes idapoolsetes riikides. Traditsiooniline täidis on kartuliga veiseliha, kuid see võib olla erinev, isegi magus.