Sponge roll tainas

Sponge roll tainas

Roll on kõige levinumate magustoitude seas. Täidis võib olla erinev: moosist, koorest, keedetud kondenspiimast. Alus on peaaegu alati küpsise tainas. Rulli alusel on mitmeid nõudeid. See ei tohiks olla liiga poorne, nii et täitmine ei saaks seda leotada, kuid siiski õrn, pehme, õhuline. Teine nõue on elastsus: pärast küpsetamist tuleb rulli küpsise tainas valtsida ja see ei tohiks puruneda ega mureneda. Selle ülesande täitmiseks on vaja mõnda aega teada.

Keetmise omadused

Küpsise taigna retseptid on lihtsad, ei vaja ligipääsmatut koostisosa. Valmistage sarnased saiakesi kiiresti. Kuid tulemus ei vasta alati kogenematu kokkade ootustele: kui proovite rullida küpsetatud kooki, siis praguneb ja puruneb. Teadmised mitmesuguste omaduste kohta, kuidas küpsise tainast rullidele valmistada, väldivad selliseid probleeme.

  • Küpsise tainas, mida on segatud segistiga keskmise kiirusega. Mõned hostessid teevad seda kõigepealt väikese kiirusega, seejärel suurendavad seda järk-järgult keskmise või maksimumini. Selle tulemusena on valmis tainas ruumala, mis on 2-3 korda suurem kui koostisosade valmistamiseks kasutatav kogus.
  • Jahu lisatakse viimati ja tainas vahustatakse umbes 15 sekundit. Kui te peksid taigna pikka aega või ei kiirusta seda küpsetama, paisub jahu sisalduv gluteen, tainas muutub liiga tihedaks, see on raske ülesanne selle ühtlaseks jaotamiseks.
  • Sponge jahu tuleb sõeluda. See aitab mitte ainult vabaneda väikestest pesakondadest, vaid aitab kaasa ka hapniku küllastumisele. Tänu sellele on käsn kook rohkem õrn ja õhuline.
  • Et küpsis tainas veelgi õhulisemaks muuta, võite lisada tärklist, sooda.
  • Küpsetatud tainas valatakse õlitatud pärgamendiga eelnevalt värvitud vormi. Pergamenti tuleks kasutada kvalitatiivselt, ideaalis - silikoonkattega, siis on tõenäoline, et tainast kergesti eemaldatakse.
  • Mõned kokad parandavad tainapakkumise elastsust, et leotada kook siirupi või vedelikuga. Seda tuleks teha ettevaatlikult: kui te seda ületasite immutamise kogusega, on kook närbunud ja muutunud veelgi nõrgemaks, sobimatu kasutamiseks.
  • Küpseta rullküpsist suhteliselt madalal temperatuuril 180-200 kraadi. Siis saab ta küpsetada, kellel pole aega põletada. Ahju kuumutatakse. Küpsetusaeg on tavaliselt 12-15 minutit, mõnikord võib see jõuda 20 minutini. On oluline, et küpsetamise küpsetusahju ei ületataks ahjus, vastasel juhul kuivab see välja ja ei ole paindlik. Kogenud kokad soovitavad tainast ahjust eemaldada niipea, kui selle ülemine kiht on kuiv, ei oota seda pruuniks. Küpsise valmisolekut saab kontrollida ka hambaorki abil: kui see jääb pärast tainasse kastmist kuivaks, küpsetatakse tainas.

Soovitatav on määrida valmis käsn kook täitega ja rullida see rulli, ootamata seda täielikult jahtuma. Kui täidise laad ei võimalda seda teha, rullitakse tainas kuumaks koos küpsetuspaberiga ja pärast jahutamist see eemaldatakse, täidetakse ja rullitakse.

Rollikatsete klassikaline retsept

Koosseis:

  • kõrgeima klassi nisujahu - 90 g;
  • suhkur - 90 g;
  • kanamuna - 3 tk;
  • sool - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

  • Murdke munad kaussi, lisage neile näputäis soola. Kergelt pekske vahust või segistist (minimaalse kiirusega).
  • Munad segatakse segistiga, lisades järk-järgult suhkrut, kuni magus toode on kasutuses. Suurendage piitsutamise kiirust söötmele. Beat munad suhkruga, kuni mass on kohev ja kerge. Segisti velgede eemaldamisel peaks jääma jälgi.
  • Siiviljajahu.
  • Sisestage see tainasse. Sa pead segama lusikaga või spaatliga, tehes vertikaalsed liikumised, vastasel juhul on kõik jõupingutused munade võita vahuks tühjaks - see langeb.
  • 10-15 sekundi jooksul võita tainas madala või keskmise kiirusega segistiga. Kui teete seda suure kiirusega, võivad sellesse moodustada mullid, mis sellest tulenevalt muutuvad tühikuteks.
  • Katke küpsetuspaber küpsetuspaberiga, määrige õli.
  • Vala tainas küpsetusplaadile, lamendage spaatliga.
  • Pange küpsetusplaat ahju eelkuumutatud 180-200 kraadini. Küpseta käsna kook 12-18 minutit, jälgides selle seisundit. Püüa mitte tainast üle kuivatada ilma ahjust õigeaegselt eemaldamata.

Pärast küpsise taignast ahjust väljavõtmist rullige see rulli (otse paberiga) ja laske täielikult jahtuda. Kui olete lahkunud, tõmmake tainas välja, eemaldage paber, katke küpsis täidisega ja rullige uuesti.

Spongi kook tainas sooda ja tärklisega

Koosseis:

  • kanamuna - 4 tk;
  • suhkru jäätumine - 180 g;
  • jahu - 130 g;
  • tärklis - 30 g;
  • sooda (kustutatud sidrunimahlaga) - 5 g;
  • sool - 3 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Beat munad soolaga.
  • Munade segamine keskmise kiirusega segistiga siseneb osaliselt rattasuhkrusse.
  • Keeda munad pulbriga 2-3 minutit.
  • Segatakse sõelutud jahu tärklisega.
  • Segage jahu muna segusse ilma köögiseadmeteta (lusikaga või spaatliga).
  • Lisa äädikas kustutatud sooda, segage.

Seejärel tehakse küpsise valmistamine vastavalt standardtehnoloogiale: tainas valatakse küpsetatud küpsetuspaberisse, pannakse ahju, mis on kuumutatud 200 kraadi, küpsetatud kuni valmis, rullitakse ja jäetakse jahtuma.

Šokolaadi käsna rulli tainas

Koosseis:

  • kanamuna - 3 tk;
  • suhkur - 100 g;
  • jahu - 100 g;
  • kakaopulber - 40 g;
  • mesi - 20 ml;
  • sooda - 2-3 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Segage munad suhkruga ja piitsutage keskmise kiirusega kuni kerge ja kohev.
  • Lisage sõelutud jahu ja kakao, segage need lusikaga munamassisse.
  • Lisage sooda ja mesi sulatatakse vedelikuks.
  • Tainas segatakse segistiga keskmise kiirusega 10 sekundit. Tainas olevad tükid ei tohiks olla.

Jääb tainas valada ettevalmistatud tassi ja küpsetada. Selle retsepti küpsis muutub elastseks: ta suudab puruneda ilma purunemiseta isegi siis, kui see jahutatakse laiendatud kujul.

Küpsise tainas rulli jaoks ei tohiks rullimisel proovida. Soovitud efekti saavutamiseks on vajalik mitte ainult sobiva retsepti leidmine, vaid ka küpsise keetmise tehnoloogia.

Kommentaarid (0)
Otsing