Hapukapsas on suurepärane enesevalmistatud suupiste, koostisosa hapu supist, borssist, bigusast ja paljudest teistest roogadest. Soolamine on ka suurepärane võimalus tuleviku jaoks köögivilja valmistamiseks, suure saagi töötlemiseks. Miks hapukapsas ei tööta alati?
Kapsas on kõige olulisem koostisosa.
Mitte iga kapsas ei sobi soolamiseks. Olenemata valitud retseptist, isegi kui seda on aastakümneid ja aastaid testitud, ei juhtu vahel midagi. Kääritamiseks kasutatakse suurimaid heleda värvi kapsleid, alati eemaldatakse rohelised lehed, nad annavad kibeduse, ebameeldiva järelmaitse. Aga see pole ikka veel kõige tähtsam asi.
Kapsas küpsus:
- Varased sordid. Nad ei sobi soolamiseks täielikult, kapsas muutub pehmeks, tal on lima. Me tähistame kohe.
- Hooaja keskpaiku kapsas. Ta on omandanud piisavalt suhkrut, käärimine on lubatud, kuid keskmisest kapsast tõeliselt maitsev ja alaline taldrik ei tööta.
- Hiline kapsas. See sobib ideaalselt soolamiseks, sisaldab palju suhkrut, üsna mahlakat ja tihedat. Tuleb välja, et hea hapukapsas.
Enne soolamist on soovitatav kapsas proovida. Sellel ei tohiks olla muid maitseid, sealhulgas kibedust. Kui köögivilja ostetakse, on oluline tagada selle kvaliteet. Soolamine ei ole võimalik ka nitraatidel ja väetistel kasvatatud kapsast.
Nõukogu! Kui kodus on ainult keskmisest maitsestatud kapsas, siis soovitatakse soola lisamise ajal lisada suhkrut.
Miks hallkapsas
Ideaalis muutub kapsas valge või kergelt kollakaseks. Värv sõltub vürtsidest ja lisaainetest. Sageli on kompositsioonis porgandeid ja mõnikord ka peedi tükke. Kuid igal juhul ei tohiks hallkapsas olla.
Mis võiks olla põhjuseks:
- Väike soolalahus. Kui kapsas ei ole soolaga täielikult sukeldatud, hakkab see ülalt kaduma, käärimisprotsess on pärsitud, see mõjutab tulemust. Kogu mass rikub põhja, mitte ainult ülemist kihti.
- Väike sool. Kuigi taimede suhkur mängib kääritamises olulist rolli, on sool siiski loomulik säilitusaine. Ilma selleta või ebapiisavate kogustega võib lagunemisprotsess alata, vormi ilmub.
- Kasutatakse valesid tööriistu. Hambakivi halli värvus ilmneb väga sageli, kui hapukapsas hapukapsas, näiteks alumiiniumist. Mõistlikum on eelistada emailitud kastruleid, plastküüpe, klaaspurke.
Mõnikord muutub kapsas pimedaks tehnoloogia rikkumise tõttu. See peaks hapu soojas kohas, bakterid ei tööta külmas. Oluline on perioodiliselt töödelda toorikut, vabastada gaase. Niipea, kui kapsas hapet kogub, on käärimine lõppenud, see viiakse külma, langetatakse keldrisse või lihtsalt saadetakse külmkappi. Kui teete seda enne tähtaega, muutub töödeldav detail halli, kaob kiiresti.
Miks oli kapsas pehme
Kõige ebameeldivam asi, mis hapukapsaga juhtub, on see, et see muutub pehmeks, mõnikord isegi lima ilmub. Kumbki neist maitsest ja vitamiinidest ei ole antud juhul küsitav. See juhtub sageli sobimatu varase ja keskmise sordi kasutamisel. Kui see ei ole põhjus, siis me otsime mujalt. Miks osutus pehme hapukapsas:
- Mitte see sool. Tegelikult ei osale see käärimisprotsessis, kuid see kutsub esile mahlade vabanemise. On oluline, et kangelane valiks suurt kivisoola ja alati ilma joodita.
- Lisati kuum vesi. Kehtetu hetk.
- Kapsas oli pikka aega soojas kohas. Soolamine viiakse sügisel põhjusel, saagikoristus on parem külma aastaajal.
- Madal suhkur. Et bakterid hakkaksid töötama ja kääritama, on teil vaja magusa kapsas. Mitte kõik hilisemad sordid ei sisalda palju suhkruid, viljelustehnoloogia, kastmise sagedus, päikesepaisteliste päevade arv mõjutab ka sisu.
- Väike mahl. Selle kvaliteeti mõjutab nii kapsa enda kvaliteet kui ka soola kogus. Sageli lisatakse keedetud vett või soolalahust.
Muide, oluline on mitte ainult õige soola kasutamine, vaid ka õiges koguses. Keskmiselt 1 kg kapsas on 20 grammi. Kui lisate, saad liiga palju soola.
Miks on kapsas hapu?
Mõnikord saab kapsas kiiresti hapu, sõna otseses mõttes teisel või kolmandal päeval pärast marineerimist. Põhjus - kuum tuba. Soovitav on jätta toorik 18–22 kraadi temperatuurile. Vastasel juhul toimub protsess üsna kiiresti. Niipea, kui ilmneb meeldiv hapu maitse, peate kohe temperatuuri vähendama. See ei tohiks ületada 7-10 kraadi. Sel juhul pole midagi perekisneti.
Nõukogu! Hapukapsas ei pea minema visata. Seda saab pesta, leotada, kasutada erinevate roogade jaoks.
Miks mõru kapsas
Kui toorikut ei läbitata ja ei vabasta sellest gaase, mis tekivad esimestel päevadel, ilmub ebameeldiv kibedus. Sellest vabanemine on peaaegu võimatu. Kapsas on vaja purustada, kuni toimub käärimine. Tavaliselt tehakse seda puidust kinni, protsess võtab aega paar sekundit päevas.
Teine põhjus kibeduse või võõra maitse ilmnemiseks on iodiseeritud soola kasutamine. Mõnel pakendil on isegi kirjutatud, et see ei sobi säilitamiseks ja koristamiseks. Aga mingil põhjusel jätkavad hostessid seda viga.
Rahvaelanikud ja uskumused
Hapukapsaga on seotud palju erinevaid märke. Pikka aega on arvatud, et taimestik on vaja koristada teatud ajahetkel ja võttes arvesse kõiki nüansse. Vastasel juhul ei juhtu midagi head.
Millised olid märgid:
- Sa ei saa kapsas täiskuudes hapukoorida. Nad ootavad tavaliselt viis või kuus päeva pärast seda. Ainult sellisel juhul saad krõbedat ja maitsvat kanget.
- Te ei saa kriitiliste päevade hankimisel osaleda. Sellest ei tule midagi head.
- Saadakse kõige maitsvam ja krõbedam kapsas, mis valmistati teisipäeval või neljapäeval .
Uskudes või mitte, on märgid isiklikud asjad, kuid aednikele toodetakse isegi spetsiaalseid kalendreid. Eriti eriline koht on nendes kapsas. Kui ta äkki ebaõnnestus, siis keegi kindlasti teid kadestab. Nii ütlesid meie vanaemad.
