Kana puljong

Kana puljong

Kana puljong on üks mitmekülgsemaid. Sellega saab valmistada supid mitte ainult kana, vaid ka mõne muu liha, samuti seente, mõned köögiviljadega. Seda kasutatakse kastmete, põhikursuste valmistamiseks. Toitumisspetsialistid soovitavad seda lisada nende toitumises, kes järgivad konkreetset toitumisplaani, et kaotada kehakaalu või taastuda pärast haigust. Sobib ka imikutoitudele. Nõuetekohaselt keedetud, see on maitsev iseenesest, eriti kui seda on täiendatud nuudlitega, keedetud muna, krutoonidega. Maitsev ja tervislik roog on, kui oskate kana puljongi süüa. Kulinaarne viga toob kaasa mudase, ebameeldiva ja abita vedeliku, mida keegi ei taha süüa.

Keetmise omadused

Kana puljongi valmistamise protsess ei ole keeruline, kuid sellel on palju nüansse, teadmata, milline on parem mitte alustada toiduvalmistamist, et mitte rikkuda tooteid.

  • Õigete toodete valik on edu võti. Puljongit saab küpsetada terve kana või selle osade kaupa. Kõige toitevam ja lõhnavam on kanajalade, tiibade, see tähendab kanaosade, kus on palju luud ja tumedat liha, valmistamisel. Siiski võib see sisaldada palju rasva ja kahjulikke aineid. Kanaliha puljong on kerge, kerge, kuid meeldiv aroom, mis on tüüpiline kana puljongile, see on liiga nõrk. Haigusest või operatsioonist taastuvate laste ja inimeste jaoks valmistavad nad just seda. Keskmiselt rikas puljong saadakse suppide komplekti abil, mida domineerivad linde tagakülg, selle kael, tiivad ja kõhre. Küllastunud puljong lahkub kogu kana või selle poole küpsetamisel.
  • Puljongit võib valmistada ka külmutatud kana või selle osade kaupa, kuid kõigepealt lastakse neil toatemperatuuril sulatada. Pärast küpsetamist külmunud lindude liha on vähem maitsev ja mahlane kui värske, kuid see ei mõjuta peaaegu ühtegi puljongi kvaliteeti.
  • Kokkade vahel puudub üksmeel selles osas, millal kanafilee valmistamine: keetmisel või 20 minutit enne selle valmistamist. Esimesel juhul on puljong rikkam, kuna kana annab talle kogu mahla, kuid liha ise on vähem mahlane. Teisel juhul säästad meeldiva liha maitse ja vabad liha liigsoolamise ohust, kuid see on vähem rikas ja aromaatne. Igal hostessil on õigus valida oma ülesannete jaoks sobivam variant.
  • Kui soovid saada maitsestatud puljongit, valatakse külma veega ja seejärel pannakse pliidile. Kui lind kastetakse veega pärast keetmist, ei anna see puljongile nii palju maitset ja toitaineid nagu me tahaksime.
  • Mõned koduperenaised, pärast seda, kui kana on keedetud, keetke, keetke, oodake vahtu teket, seejärel veest välja, valatakse kana puhta veega ja keetke see juba valmis. Seda on soovitav teha, kui roog on ette nähtud inimese või lapse haiguse nõrgenemiseks, kuna see võimaldab vabaneda kahjulike ainete hulgast, mis võivad olla kanas. Kui põllumajandusettevõttest pärit lind, kelle toodete kvaliteet on täielikult usaldatav, ei ole vett väljavoolav - see mõjutab negatiivselt puljongi organoleptilisi omadusi.
  • Selleks, et puljong oleks läbipaistev, tuleb pärast keeva veega pinnale tekkiv vaht lõhestatud lusikaga eemaldada. Keeda puljongit lahti, madalal kuumusel, et see ei keeks vägagi. Pärast keetmist tuleb see filtreerida.
  • Et anda puljongile isuäratav kuldne toon, pannakse koorimata sibul või sibulakoor.
  • Puljong on lõhnavam, kui lisate toiduvalmistamisel sibulaid, porgandeid, peterselli ja sellerit. Kui soovite kimp täiendada vürtside (loorberilehtede, piparite) abil, siis peaksite need puljongile 5-10 minutit enne, kui see on valmis, muidu saab see mõru maitse. Maitseained ja köögiviljad, mis pärinevad puljongist pärast selle valmimist, kõrvaldatakse.

Hostessid võivad olla huvitatud küsimusest, kui palju kana on vaja pannile, et saada optimaalne puljong. 0, 75-1, 35 kg kana on nõutav 5 liitri vee jaoks, selle koguse puljong on veidi väiksem, sest osa vett keeb keetmisel. Kolme liitri kana pannil on vaja poole kogusest.

Küpsetusaeg sõltub sellest, millist kana sööte või milliseid kodulindude osi kasutate:

  • Kui teil on kaupluskana, mis kaalub kuni 1,5 kg, keedetakse puljongist 1–5 tundi;
  • kui keedetakse pool kana, jalad, supp, mis on ette nähtud puljongi saamiseks ja liha valmisolekuks, piisab 1 tunniks;
  • kanarindade ja tiibade puljongit keedetakse 40-50 minutit;
  • Kanafilee keedetud ainult pool tundi pärast keedetud vett keedukapis;
  • Kui teil on omatehtud kana, tuleks sellest valmistatud pulbrit keeta 2-3 tundi, sõltuvalt selle suurusest, eriti pikalt keedetud tibudest, mida kasvatatakse muudel eesmärkidel.

Teades kana puljongi valmistamise reegleid, muudab kogenematu perenaine seda maitsevaks, isuäratavaks ja lõhnavaks.

Kana puljong

\ t

Koosseis:

  • kana või poolkana - 0, 75-1, 25 kg;
  • porgandid - 1 tk;
  • sibul - 1 tk;
  • värske tilli - 50 g;
  • värske petersell - 50 g;
  • vesi - 5 l;
  • sool - 20 g;
  • musta pipra herned - 10 tk;
  • lahe lehed - 2 tk.

Ettevalmistusmeetod:

  • Loputa kana, lõigata see pooleks, asetada see 6-liitrise või sügavamale pannile.
  • Täitke külma veega, pange keskmisele kuumusele, oodake keetmist.
  • Eemaldage pealispinnal moodustunud vaht skimmeriga.
  • Sool, kasutades poole retseptis märgitud soola kogusest.
  • Koorige porgandid, eemaldage sibulast koorekihi ülemine kiht. Pange köögiviljad pannile.
  • Küpseta supp veel 5 minutit, eemaldades vahu.
  • Vähendage soojust, katke pott kaanega, jättes väikese vahe.
  • Keeda tund aega, kontrollige kana kättesaadavust nuga abil. Kui nuga siseneb kergesti, on see valmis. Vastasel juhul keedetakse rohkem, kuni olete valmis.
  • Lisada pipar ja loorberileht, lisada sool ja küpseta 10 minutit.
  • Eemaldage kanaliha ja köögiviljad puljongist. Puljongitüve.
  • Lisa tükeldatud rohelised, keedetakse 5 minutit.

Keedetud puljongit võib serveerida eraldi tassina või kasutada suppide täitmiseks. Seda võib hoida külmkapis 5 päeva, ruumis see ei halvene 24–36 tunni jooksul, sõltuvalt ümbritseva keskkonna temperatuurist.

Kanasupp supilassist

Koosseis:

  • kana supikomplekt - 0,5 kg;
  • vesi - 2, 5 l;
  • must piparherne - 5 tk;
  • lahe lehed - 1 tk;
  • soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Loputada selja, kõhre, tiivad ja muud keedukarva osad, mis moodustavad suppi. Pange need kastrulisse, katke veega.
  • Kui vesi keeb, tühjendage see. Täida lind värske veega. Keema.
  • Keeda 10 minutit, eemaldades vahu. Marin. Katke kaanega, vähendage soojust.
  • Küpseta 40 minutit, lisa lehed ja pipar, jätkake toiduvalmistamist 10 minutit.
  • Võtke kana välja, pingutage puljong.

See keetmise kanaliha variant on kõige ökonoomsem, kui te ei vaja kanaliha, kuid vaja on ainult puljongit.

Kana tiibade puljong

Koosseis:

Kana puljong
  • kana tiivad - 0, 5 kg;
  • vesi - 2, 5 l;
  • porgandid - 1 tk;
  • sibul - 1 tk;
  • maitsestatud hernes - 5 tk;
  • soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Asetage jooksvas vees pestud kana tiivad potti.
  • Asetage kooritud ja pestud köögiviljad kohale.
  • Täitke toit veega, pange pann pliidile.
  • Keskmise kuumusega keema. Küpseta 10 minutit, eemaldades vahu.
  • Vähendada soojust. Keeda, kaanega kaetud pool tundi.
  • Lisa pipar, küpseta veel 5 minutit. Võtke tiivad ja köögiviljad välja.
  • Tihke valmis puljong ja keetke uuesti, nii et see ei rikuks enam.

Kana tiibade puljong on rikas, kuid rasv. Dieettoidu puhul ei sobi see.

Kanaliha puljong

Koosseis:

Kana puljong
  • kanaribulad - 0,5 kg;
  • vesi - 2, 5 l;
  • porgandid - 1 tk;
  • sibul - 1 tk;
  • musta pipra herned - 3-4 tk.
  • maitsestatud hernes - 2-3 tk.
  • lahe lehed - 1 tk.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske kana trummid, asetage need kastrulisse.
  • Kooritud köögiviljade saatmine kanaliha.
  • Keetke, eemaldage vaht. Lülitage soojus alla.
  • Keetke, eemaldage vaht, 5-10 minutit, seejärel katke kaanega, lastakse keema pool tundi.
  • Lisage sool ja vürtsid, küpseta veel 5-10 minutit.
  • Võta kanaliitrud puljongist välja, visake köögiviljad ära. Puljongitüve.
  • Eemaldage liha jaladelt, pange see puljongisse.
  • Tooge puljong keema, keedetakse 2-3 minutit.

Maitsestatud, rikkalikku puljongit saab kasutada esimese kursusena. Serveerimisel on tore värskete maitsetaimedega puista. See tuleks lisada plaatidele nii, et puljongit ei hapuks.

Puljong kanajalgadest, mis on keedetud samamoodi nagu jalgadest, kuid küpsetusaega tuleb suurendada 20 minutiga.

Kana rinnahoidja

Koosseis:

  • kanarind - 0, 4-0, 6 kg;
  • vesi - 2, 5 l;
  • sibul - 1 tk;
  • porgandid - 1 tk;
  • selleri juur - 50 g;
  • soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske kanarind. Kui sa tahad oma dieedi puljongit teha, eemaldage tema nahk. Rohkem rikkaliku puljongi nahale võib jätta.
  • Peske köögiviljad. Sibulaid ei saa koorida, selleri juur ja porgandid tuleks koorida ja lõigata suurteks tükkideks.
  • Pange juurviljad ja juur kana rinnale. Lisage vesi.
  • Pange pott tulele. Kui vesi keeb, eemaldage vaht, vähendage leegi intensiivsust. Marin. Keeda, kaanega kaetud, kuid jätab tühjaks 40 minutit.
  • Võtke köögiviljad ja kanarind laost välja. Puljongit saab tühjendada ja keeda, sa ei saa filtreerida.

Kana puljongit keedetakse samal viisil kui rinnaga, kuid see võtab 10 minutit vähem aega süüa. See puljong sobib kõige paremini dieedi jaoks.

Lõhnav kanaliha - maitsev esimene kursus. Sageli kasutatakse seda suppide, kastmete valmistamise alusena. See roog on soovitatav lastele ja dieedile. Kui keedate seda korralikult, selgub, et kana puljong on läbipaistev ja aromaatne, on meeldiv maitse.

Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing