Miski pole võimatu - marinaadid veini, punase ja valge. Luksuslik marinaad veiniga sealiha, kebabi või küpsetamiseks

Marinatsioon, protsess, mis on hästi tuntud, kuid sageli ignoreeritud.

Tavaliselt marineeritakse ainult kebabide liha, kuid tugeva lõhnaga merekala. Siiski on palju tehnikaid ja retsepte, mis on igapäevases toiduvalmistamises üsna kohaldatavad.

Niisiis, liha laagerdatakse hakitud värsketes tomatites, värskelt pressitud puuvilja- ja köögiviljamahlades, hakitud sibulates.

Eraldi kategooria on veini alusel valmistatud marinaadid. Sõltuvalt soovitud tulemusest kasutatakse erinevaid jooke, peamiselt tavalisi jooke. Võite kasutada ka tugeva isikliku maitsega veine - vermutit, Madeirat jne. Võimalus segada liha nende valmistamiseks on keeruline kunst, mis nõuab palju praktilisi kogemusi. Ja mõned joogimärgid siin ei tee, meistrid valivad need maitse järgi ja vastavalt olemasolevale lihale.

Liha marinaadid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

• Marinaadis saab leotada igasugust liha, veiseliha, lambaliha või sealiha. Liha marineeritakse mitte ainult kebabide jaoks, pehmendage kõige raskemaid tükki enne küpsetamist ahjus, küpsetades grillil või pannil.

• Protsess muudab liha mitte ainult mahlakamaks ja pehmemaks. Karm ja õrn, aromaatne ja alati vürtsikas marinaad täiendab tassi maitset, tasandab lambaliha, kitseliha maitse.

• Marinaadide valmistamise aluseks on peamiselt toiduained, näiteks laud või äädikas, sidrunhape. Aga eriline aadel marinaadid annavad veini baasi. Enamasti kasutatakse kuiva veini, poolkuivatust - palju vähem. Erandiks on väga kangendatud isikud, tavaliselt lisatakse need üsna vähe, just konkreetse maitse huvides. • Marinaadi ja vastavalt valmistatud toidu põhiline maitse on lisatud lisatud maitsetaimede, vürtside ja kastmete abil.

• Marinatsiooni on palju. Kõik need koosnevad peamiste koostisosade segamisest ja seejärel liha hoidmisest.

• Mõned marinaadid vajavad soojenemist. On olemas meetod, kus vedelat marinaati süstitakse suure nõelaga süstlaga paksudeks tselluloosi tükkideks. See võimaldab näiteks kasutada erinevaid veine, viia need erinevatesse servadesse samasse lihatükki ja saada väga algne efekt.

• Marinaadid, pärast liha niisutamist, kasutatakse mitmesuguste kastmete valmistamiseks või pihustamiseks sepised.

Marinaad punase veiniga veiseliha jaoks

Koostisosad:

• 200 ml punast lauaveini;

• kaks teelusikatäit suhkrut;

• pool supilusikatäit veini (punane) äädikat;

• sibulapea;

• kaks väikest lavrushka lehte;

• pool tl. rosmariin ja nelk (jahvatatud);

• 0,25 lõug. lusikad sinepipulbrit.

Ettevalmistus:

1. Segage äädikas veiniga. Lisa sinepipulber suhkruga ja segage hästi. Kasta laurelehed, lisa rosmariiniküünt.

2. Lõigake pool sibulist poolrõngasteks ja lihvige teine osa riiviga ning pange kõik marinaadile.

3. Seejärel pange tugev tulekahju. Niipea, kui see keeb, eemaldage see soojusest ja jahutage hästi.

4. Valage tselluloos jahutatud vedelikuga ja jäta 3-6 tundi. Pitsimise aeg sõltub rümba valitud osast. Mida karmim on liha, seda rohkem on vaja.

5. Protsessi lõpus valage marinaad kastrulisse ja keeta aeglaselt kuumutades kaks korda. Tüve, lisage vees lahjendatud kartulitärklis ja pange aeglasele tulele, kuni see on paks. Serveeri kastmega grillitud liha või šašliga.

Marinaad valge veiniga veiseliha jaoks

Koostisosad:

• pool tassi valget veini;

• suur sibula suurus;

• 50 ml õli;

• tl salvei;

• nii palju suhkrut;

• Täis teelusikatäis käsitsi jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistus:

1. Segage salvei ja pipart õliga ning lastakse infundeerida üks tund.

2. Lahustage veinis suhkur, lisage jämedalt riivitud sibul ja segage see õli.

3. Lõika kebabide veiseliha tükid ja vala marinaad.

4. Segage ja asetage kauss külmkappi kuus tundi.

5. Marinatsioon, mis jääb marinatsiooni järel, võib kebabi valmistada söe valmistamiseks.

Marinaad punase veiniga lambaliha jaoks

Koostisosad:

• kolm Art. l mittearomaatne taimeõli;

• viis tabelit. lusikatäit tume sojakastet;

• kolm küüslauguküünt;

• sool ja kuiv, jahvatatud „Tšiili” maitse järgi;

• pool klaasi “Cabernet”.

Ettevalmistus:

1. Segage sojakaste võiga.

2. Lisage purustatud küüslaugupress, valage punane vein ja segage marinaad, valage hakitud pulp.

3. Kui jahutate külmkapis, on säriaeg 8 tundi toatemperatuuril (umbes 25 kraadi) - vähemalt kolm.

Marinaad valget veini lambakebabi jaoks

Koostisosad:

• neli supilusikatäit mahlakat kodust adzhika;

• kolm suurt sibulat;

• suur küüslauguküünt;

• suur lusikas “Maitseained kääride kebabile”;

• täis klaasi “Aligote”, “Rkatsiteli” või nende segu;

• teelusikatäis, mitte slaidi, aiasoola.

Ettevalmistus:

1. Valage adjika väike emailiga kastrulisse ja segage veiniga.

2. Lisage peeneks hakitud küüslauk ja tükeldatud sibul.

3. Maitsesta marinaad veini ja vürtsidega ning ärge unustage soola.

4. Pange lambaliha viiludesse, asetage kastrulisse, valage marinaadisse ja jäetakse külmkappi üleöö. 5. Sel moel marineeritud lihast pärinev shish kebab on mahlane ja piisavalt terav, vaevalt märgatava happesusega.

Vürtsine marinaad veini jaoks ahjus ahjus

Koostisosad:

• 600 grammi lamba ribi;

• suur lusikas mett;

• väike tüümianit;

• käputäis lilla basiilikut;

• kaks sibulat;

• täis lusikatäis oliiviõli;

• rosmariini okas;

• tl purustatud ingverit;

• lusikatäis äädikat 9%;

• 100 ml Rieslingi, Rkatsiteli veine.

Ettevalmistus:

1. Vala õli sügavasse kastrulisse, lisa hakitud küüslauk, ingver, mesi ja pipar.

2. Valage veiniga segatud äädikas, langetage rebitud basiilikulehti, oksiid rosmariini ja tüümiat.

3. Segage kõik koostisosad ja kuumutage hästi, mitte lase keema.

4. Soolake lamba kergelt, lõigake see sobivateks tükkideks ja asetage marinaadile kolm tundi.

5. Seejärel eemaldage liha, pühkige see rätikuga ja asetage lambaliha fooliumilehe külge kinnitatud sibulrõngastele.

6. Keerake servad tihedalt ja asetage ahju 190 ° C juures tund aega. Lõigake fooliumpakendi ülemine osa kergelt lahti ja lõpeta tass 20-23 minutit.

Ebatavaline retsept marinaadi valmistamiseks ahjuga veini jaoks

Loomulikult saab neid tooteid valmistada ja tavalist marinaati, kuid me läheme teisele poole. Küpsetatud sealiha on pehmem ja mahlakam. Selle retseptiga küpsetamiseks sealiha marinaadiks on vaja puhast, tugevat nõela sisaldavat süstalt.

Koostisosad:

• kilo sealiha (sisefilee);

• „Cabernet”, “Sauvignon” võib olla muu kuiv vein, vaid 250 ml;

• väike näputäis rosmariini;

• küpsetamine, alati peen, sool - maitse järgi;

• kolm supilusikatäit kvaliteetset oliiviõli;

• küüslauk.

Ettevalmistus: 1. Valmistage paberimass, peske seda hästi kraani all, kuivatage rätikuga ja lõigake ära kõik liigsed rasvad ja karedad kiled.

2. Seejärel võtke süstal, täitke see veiniga ja täitke see lihatükiga seestpoolt. Selleks purusta paberimass nõelaga ja pane umbes pooleteise milliliitri veini üheks punktsiooniks. Veini kogus antakse ligikaudu, kui paberimass on juba piisavalt leotatud ja ülejääk on eraldatud väljastpoolt, võite protsessi peatada.

3. Seejärel katke tselluloosi hästi kõikidest külgedest purustatud küüslaugu, rosmariini, soola ja purustatud pipra seguga.

4. Pange sealiha kotti ja jätke pool tundi kaussi lauale.

5. Seejärel eemaldage paberimass kotist ja asetage see rösterisse. Vala võid ja küpseta 50 minutit 200 kraadi režiimis.

Marinaad grillitud seaveiniga

Koostisosad:

• kuus siga;

• klaas “Kadarki”, “Isabella” või muu punase veini;

• supilusikatäit jahvatatud koriandri seemneid;

• pool teelusikatäit käsitsi lõhnastatud maitsvat maitseainet;

• rafineeritud päevalilleõli.

Ettevalmistus:

1. Peske, kuivatage ja pange iga lihatükiga mõlemal küljel keeduplaat.

2. Siis viige pannud sealiha tükid pannile. Puista vürtsidega, soola ja segage hästi.

3. Seejärel valage vein ja segage uuesti. Kui vein ei kata liha täielikult, segatakse kastruni sisu perioodiliselt.

4. Pärast seda, kui tselluloos on 2 tundi marinaadis, eemaldage see ja pühkige see hästi salvrätiga.

5. Niisutage iga tükk vabalt võiga ja grillige, kuni see on tihe, kuldpruun kõigil külgedel.

Marinaad sealiha šašliga veiniga

Koostisosad:

• kuiv valge vein - pool liitrit; • seitse suurt sibulat;

• kaks keskmist sidrunit;

• supilusikatäis suhkrut;

• lauäädik 9% - 100 ml;

• kaks kilo sealiha.

Ettevalmistus:

1. Lõika sidrunid suurteks viiludeks ja sibuladeks laia rõngaks. Peske sealiha tükki noaga, eemaldage sellest liigne rasv noaga ja lõigake see 5-sentimeetristeks tükkideks kana kebabi jaoks.

2. Pange sealiha sibula ja sidruniga emailiga üle. Lisage tükeldatud peekonitükid ja kaetakse veiniga. Sool, lisage suhkur, valage äädikas ja pipar. Segage hästi tulevasi varre ja jäta seitsme tunni jooksul külma veega marinaadiks.

3. Pange lihatükid tihedalt varre, vaheldumisi sibula ja peekoniga, seejärel praadige söel.

Marinaad sealiha šašliki jaoks armeenia keeles (brändiga)

Koostisosad:

• üks kilogramm liha (sealiha);

• 0,5 Chin. purustatud nelgid;

• kaks supilusikatäit kerget veiniäädikat;

• 100 ml brändi brändi.

Ettevalmistus:

1. Pestud sealiha, ilma jämeda elamiseta ja filmid, lõigatakse kebabi jaoks suurteks osadeks.

2. Viige sealiha suuresse, laiasse kaussi. Lisage kõik vürtsid ja vürtsid. Vala konjaki veiniäädika ja segage kolm minutit.

3. Asetage külmkapis kolm tundi, kaanega kaetud.

4. Keeda liha tükkideks kokku pandud lihatükid tavapäraseks kebabiks, pihustades aeg-ajalt veidi, kuid mitte jootke neid marinaadiga.

Universaalne marinaad punase veiniga madala rasvasisaldusega kuiva sealiha jaoks

Sellises segus hoitakse sealiha mitte ainult kebabide puhul. Kuiv, madala rasvasisaldusega tükkideks valmistatakse praadimiseks või praadimiseks küpsetusplaadil või fooliumis küpsetamiseks.

Koostisosad:

• „Cabernet” - 200 ml;

• 100 ml madala rasvasisaldusega majoneesi; • kaks artiklit. lusikad mittearomaatset päevalilleõli;

• kaks sibulat;

• 0,5 tl. pipar;

• maitsestatud maitseained ja kuivatatud maitsetaimed.

Ettevalmistus:

1. Peske kergelt kuivatatud sealiha soovitud suurusega tükkideks ja asetage kaussi.

2. Lõika sibul suuremateks poolrõngadeks ja saadab need liha. Sega sibul ja liha põhjalikult, proovides sibularõngaid nii hästi kui võimalik, et mahl paistaks.

3. Seejärel lisage vürtsid, maitsetaimed ja vürtsid. Sool maitse järgi, valage veini õliga ja majoneesiga ning segage uuesti.

4. Kata kaussi kaanega kaanega ja pange külmkappi üleöö, tavalisel toatemperatuuril 23-25 kraadi, piisab sealiha seismisest sellisel marinaadil kaks tundi.