Samsa - üllatavalt mahlane ja lõhnav idamaine kook kolmnurga kujul. Traditsiooniliselt kasutatakse nende valmistamisel lehtpuidut, kuid pärmist ei ole nad vähem maitsvad. Samsa jaoks on palju täitematerjale, sageli kasutatakse teatud täidist erilistel põhjustel, see on perekonna jõukuse või külaliste austamise sümbol.
Pärm Samsa - valmistamise üldpõhimõtted
Samsa jaoks saate pärmi tainast ise valmistada või kasutada pooltooteid. Retsepti valimisel tuleb arvestada, et lehtpastat valmistatakse pärmiga mitmel viisil. Valige testimiseks kõige sobivam retsept ja ühendage see soovitud täidisega.
Samsa algne täitmine on liha. Sellest hoolimata valmistatakse seda sageli teiste täidistega, nagu juust või kohupiim. Liha lõigatakse väga peeneks, teritatud teraga teraga, peaaegu ei kasutata hakitud hakklihamasinat. Kui on väga oluline säästa aega, kasutatakse pooltoote kujul valmis maapinda.
Liha täidis peaks olema mahlane - see on idamaise patti esiletõstmine. Selleks lisatakse vajadusel palju peeneks hakitud sibule, valage vesi.
Pärmi samsa moodustub ümmarguse või ruudukujulise kangina kolmnurga kujul. Enne küpsetamist katke pind lahtise munaga ja puista seesami. Võite kasutada nii heledaid kui ka tumedaid seesami seemneid või nende segu.
Küpsetatud samsa ahjus, laotades seda õlitatud või pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile. Enne patties pannakse ahju, tõstetakse selle temperatuur soovitatavale retseptile. Te ei saa tooteid pärmi tainast külma ahju panna, nad ei tõuse, ei ole soovitatav ukse avada tunni esimeses kvartalis.
Kodu samsa pärmipuudus
Koostisosad:
viis klaasi jahu;
100 gr. kvaliteetne margariin;
poolteist supilusikatäit kiirliha graanuleid;
suhkur - 50 g;
neli lusikat mittearomaatset taimeõli;
veerand tassi piima;
klaasi vett.
Täites:
naela segatud jahvatatud veiseliha;
kaks väikest kartuli mugulat;
kaks suurt sibulat;
100 gr. värsked maitsetaimed (petersell, rohelise sibula suled, tilli).
Valikuline:
üks muna;
hele või tume seesam.
Ettevalmistus:
Väikeses sügavas kausis segage pärmi graanulid suhkruga. Lahe saja milliliitri sooja vett, lase seista üks minut, siis hoolikalt segada ja seada soojusele lähemale.
Eraldi, mugavas sõtkumiseks sobib kaussi veidi soojendatud piima ja sooja vee jäänuseid. Lahustage saadud segus kaks teelusikatäit soola ja valage korki poolt tõusnud pärmseem ja segage.
Kaks korda sõelutakse jahu ja valatakse pärmi baasi, alustame pehmet tainast. Alguses teeme lusikaga partii, käies manuaalseks sõtkumiseks, vajutame, kuni saame sileduse.
Pärast sõtkunud taigna kogumist kaussi, kaetakse rätikuga ja andke aeg tõusta. Pool tundi pannakse kauss soojusele lähemale.
Kui tainas seisab, valmistage margariin. Tükkideks lõigatakse, sulatage rasv madalal kuumusel, seejärel jahutatakse see kastruni külma veega kausis.
Tõusnud tainas on hästi käega kooritud ja rullitakse ruudukujuliseks kihiks, milleks on 5 mm paksune. Määrige katse pind sulatatud margariiniga.
Keerake mahuti ümbriku kujul. Kõigepealt painutame külgede keskele vastandlikke servi ja seejärel mähkime neile ülemise ja alumise serva. Jätke kimp 20 minutit rätiku all.
Jällegi, tainas tainas õhuke, ruudukujuline ja määrige seda margariiniga rikkalikult. Veeremiga rullimine peaks olema väga ettevaatlik, et mitte läbi murda läbi eelnevalt moodustunud kihte. Seda on soovitav teha, liikudes keskelt servani. Jällegi jätke tainas umbes kakskümmend minutit, pärast mida korratakse veeretamis- ja määrdumisprotsessi veel kolm korda. Valmistage täitematerjal ette. Peenestatud rohelised ja sibulad, tükeldage kartulid kuubikuteks nii väikeseks kui võimalik.
Kombineerige hakitud osad hakklihaga, maitsesta pipartega. Teie maitsele lisame täidisele soola ja segatakse hoolikalt. Mahlakuse jaoks võite valada veidi vett või värsket piima.
Me lõigasime tainas „kimbu” kaheks osaks ja rullisime ühe neist 5 mm paksuse ristküliku kujul. Lõika saadud kiht ruutudeks.
Me moodustame samsa. Me levisime ruutude keskele veidi täites ja painutame neid diagonaalselt. Veidi pressimine, et tihendus tihendada, suruda tihedalt servad ja painutada neid kergelt allapoole.
Tainat tarbides asetage samsa küpsetusplaadile, mis on kergelt niisutatud võiga. Pärast pirukate pinna löömist pekstud munaga, puista seesami.
Kuumutades ahju 180 kraadini, asetame sellele samsa küpsetusplaadi. Esimesed seitse minutit ei avane ust, vastasel juhul kukub pärmi tainas maha. Küpsetatud samsa pool tundi.
Puffed samsa pärm koos lihaga
Koostisosad:
vesi, poolteist klaasi;
lusikas ja pool kiirkiire;
100 grammi (pool pakki) kreemjas margariini;
pool lusikatäit suhkrut;
pool klaasi lahja mittearomaatset õli;
700 gr. jahu.
Täites:
tselluloos (veiseliha, sealiha, lambaliha) - 350 gr;
100 grammi värsket peekonit;
viis sibulat.
Ettevalmistus:
Madala kuumusega sulatage margariin ja eemaldage see ajutiselt küljele. Rasv peaks täielikult jahtuma.
Soojendades kuni 38 kraadi vett, istutame sellesse pärmi, suhkrut ja kolmandikku lusikatäit soola. Segage segu, mis on veidi tõusnud taimeõliga, ja järk-järgult valades jahu, sõtle tainas. See muutub pehmeks ja on hea kausi ja käte taga. Jahu kogus on ligikaudne, sõltuvalt gluteenisisaldusest võib see olla rohkem või vähem vajalik. Nelja ossa jagades rullige tainas koloboksideks ja pannakse veerand tunnile rätiku all. Rullige vooderdatud pärmi tainas õhukesteks kihtideks. Liberaalselt määrige pind jahutatud margariiniga, murdke paksud rullid ja keerake need spiraaliga. Toidu kile pakkimine eemaldage külmkapis tund aega. Selline tainas on kõige parem ette valmistada, näiteks õhtul, nii et see jääks külma õhtu.
Peske, kuivatage paberimassi ja rasva, puhastage sibul. Kõigi nende toodete lõikamine väga väikesteks kuubikuteks, kombineeritakse ühes kaussi. Me täidame hakkliha soola ja jahvatatud pipartega. Võite kasutada vähe aromaatseid vürtse ja vürtsikat zira. Segage veega, pange pool tundi kõrvale liha.
Me võtame jahutatud tainast välja, avame "teod", lõigatakse tükkideks kuni kolm sentimeetrit laieks. Lõigasime kändud ja lõigasime selle, vajutades seda meie peopesaga peal, seejärel rullitakse tainas rullikuga ringi poole sentimeetri paksuseni.
Levitage taldriku keskele supilusikatäis hakkliha. Vaba servade asetamine täidisele moodustab kolmnurga samsa. Mahla lekke vältimiseks õmble õmblused tihedalt kokku ja painutage neid kergelt.
Lülitage ahi soojendamiseks sisse, asetame pärgamendi küpsetusplaadi. Küpsetuspaberi puudumisel asetage põhja alla õhuke õli kiht.
Keerake vormitud samsa röstimispannile, määrige piimapinda veega vahustatud munaga. Soovi korral saate puista seesami seemnetega.
Pärast temperatuuri 180 kraadi tõusmist ootame ahjus küpsetusplaadiga samsa. Umbes poole tunni pärast, kui ülemine osa on hästi pruunistunud, jõuab kaussi ja klappige. Kata kaanega, lase seista viis minutit, seejärel serveeri.
Samsa pärm kanast ja kartulist
Koostisosad:
hapupiim - 600 ml;
poolteist supilusikatäit suhkrut;
11 gr. Kiire pärm;
jahu - 1,2 kg;
kaks lusikatäit rafineeritud õli;
kanafilee (rind) - 450 gr;
kolm suurt sibula pead; õli “Traditsiooniline” - 80 gr. tainas ja veel 30 gr. täidises;
300 gr. kartulid;
Ettevalmistus:
Lahustage suhkur, pärm ja suur lusikatäis soola pool klaasi sooja (40 kraadi) veega. Valage kuumutatud piim pärmi segusse ja segage hoolikalt.
Vähehaaval, sõna otseses mõttes pool klaasi, segame pärmi baasil kaks korda sõelutud jahu. Käsitsi partii poole pöördudes tutvustame osaliselt taimeõli. Tainas ei tohiks olla tihe, rullida palliga, katta riidelappi ja jätta pooleks tunniks. Pärast seda segame hästi ja anname veel 50 minutit tõestamiseks, asetades kaussi soojusele lähemale.
Loputa veega köögiviljad ja kana. Kuivatatud, kuubikuteks lõigatud: väiksem sibul, kartul ja kana proportsionaalsete viiludega. Me ühendame kõik ühes mahutis, maitseme pipart, soola ja segatakse hoolikalt.
Me lõigame taigna kolmeks osaks, rullitakse see proportsionaalselt poole sentimeetri paksusega kihtidesse. Pärast pindade sulatamist sulatatud ja jahutatud võiga asetame need üksteisele ja rullitakse, mis lõigatakse seejärel 2,5 cm laiusteks tükkideks.
Tükkide tükkideks lõigatakse tükkideks, rullides rullides pool sentimeetri paksune rull. Keskel paneme lusikatäit täidisesse ja see on väike või kuubik. Täitmise servade tihedalt sidudes moodustame kolmnurksed koogid.
Küpseme samsa pärmi 180 kraadi ulatuses, kuni värvus on ühtlane, umbes 50 minutit. Valmistatud kuuma samsa rasva taimeõliga.
Kiire retsept pärmi samsa jaoks kodujuustuga
Koostisosad:
kilega ostetud puff pooltoote koos pärmi;
270 gr. rasv, kuiv juust;
küüslauk;
noor, roheline sibul;
kaks harilikku värsket tilli;
üks muna
Ettevalmistus:
Pange tainas pakendist välja ja jätke see rätiku all pulbristatud lauale. Tainas peab olema täielikult sulatatud, et oleks mugav töötada. Kuigi pooltooted sulavad, on aeg valmistada kohupiima. Koorige kaks väikest küüslauguküünt. Me pestakse kõik rohelised, loksutades allesjäänud vee, pühkides rätikuga.
Sibula suled lõigatakse õhukeste rõngastega, tilli haruline osa lõigatakse väikesteks tükkideks kääridega või noaga. Purustatud küüslaugupress.
Asetage sõel laiele kaussi ja lihvige selle kaudu juustu. Lisa küüslauk ja tükeldatud rohelised, nael.
Me jagame sulatatud tainas tükkideks. Rullige veerepinnaga, tainas venitades nii, et seal oleksid ringid, mis on veidi suuremad kui taldrik. Tihedate kohupiimade asetamine toorikute keskele moodustavad mugava viisil kolmnurga samsa.
Pärast pirukate laotamist riivitud võiga või pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile lase tal seista rätiku all veerand tundi, seejärel määrida pekstud munaga ja asetada kuuma ahju.
Pärmi samsa koos kodujuustuga küpsetatakse umbes pool tundi, kuni ühtlane kuldne värv.
Traditsiooniline usbeki pärm samsa lambaga
Koostisosad:
omatehtud pärmipulber või ostetud pooltooted;
450 gr. tselluloos rasvaga (lambaliha);
kolm suurt sibulat (400 gr);
üks muna;
zira - väike näputäis;
seesami valge ja tume.
Ettevalmistus:
Me valmistame pärmseemne saia ise või sulatame ostetud pooltoote hästi.
Koori sibul. See peaks olema umbes võrdselt jaotatud hakklihaga. Kui sibulate hulk on piinlik, võtke vähem, kuid pidage meeles, et samsa ei ole nii mahlane kui originaal.
Lõigake lambid välja, tükeldage. Valage viilud kaussi, lisage veidi soola ja kortsuge hästi. Jeeraga segatud, segage hästi.
Me keerleme lihvija pestud ja põhjalikult kuivatatud liha. Segage saadud liha mass sibulaga. Kui te ostsite ostetud taigna, on täitmisel lihtsam osta valmis jahvatatud veiseliha. See lihtsustab mitte ainult toiduvalmistamist, vaid lühendab ka aega. Sulatatud pärmi tainas tükeldatakse väikesteks tükkideks ja rullitakse 5 mm paksusteks ringideks. Paneme keskele väikese liha, mis täidab iga tühi, ja moodustades kolmnurga tihedalt õmblused. Selleks, et liha mahla ei leki, haarame õmblused veidi sissepoole.
Keerake töödeldav detail väikese sõrme paksuse kaugusele üksteisest määritud küpsetusplaadile. Määrige pirukate pind vahustatud munakollaga, puista seesami seemnetega ja pange küpsetatud ahju. Me jõuame umbes poole tunni pärast, kui ülemine on hästi punane.
Samsa pärm kanaga
Koostisosad:
omavalmistatud või ostetud pärmitaigna (puff) - 600 gr;
800 gr. kanaliha;
viis suurt sibulat;
üks muna (munakollane);
mittetäielik käputäis seesami.
Ettevalmistus:
Pärmi samsa puhul saate teha tainast ostu või valmistada seda ise, lähtudes ühest ülaltoodud retseptidest. Kui teil on oma lemmik tõestatud retsept, kasutage seda.
Me alustame pärmi tainast või paigutame sulatatud külmutatud pooltoote.
Küpsetamine. Pesta jalad, obsushivaem. Pärast naha eemaldamist katkestasime luudest liha ja tükeldame liha hästi lihvitud nuga.
Puhastage ja loputage veega. Lõhkuge sibulad nii väikeseks kui võimalik, kombineerige hakkliha. Sooli maitsmiseks segage täidis ettevaatlikult ja laske sellel mõneks ajaks seista. Soovi korral lisage veidi tükeldatud tilli, kuid see on vabatahtlik.
Me lõigame tainas väikesteks tükkideks, rullitakse need veerepinnaga 5 mm paksuseks ringiks. Pange kana täidis keskele ja õmble tihedalt kinni kolmnurga samsa.
Küpsetage pärmi samsa kanaga 40 minutit. Pirukad pannakse õlitatud küpsetusplaadile ja pannakse ainult eelsoojendatud ahjus. Enne küpsetamist ärge unustage, et pirukate pind määrdunud munaga määrida ja puistata veidi seesami seemnetega.
Samsa pärm - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
Pärmi tainas tõuseb hästi, nii et ärge rullige seda paksult. Samuti on ebasoovitav, et toorikud oleksid liiga õhukesed, vastasel juhul puruneb tainas kihistumine. Ringide või ruutude optimaalne paksus 4-5 mm.
Selleks, et sams oleks mahlane, peaks sibul ja liha täitma umbes võrdsetes osades. Kui sulle ei meeldi pirukates purustatud sibula viilud, jahvatage see riivile või lihvige lihvijaga. Aga kui sa ikka otsustad seda vähem panna, lisage väikese liha juurde vett või piima, samsa on juicier. Teise võimalusena saad lisada pirukad väikese kuubikujuga täidise täitmiseks.
