Al-dente'i poolt valmistatud köögiviljade kanafilee on väga kerge roog neile, kes hoolivad oma näo poolest, kuna see sisaldab vähe rasva ja palju tervislikke tooteid. Liha on vaja süüa lahja kana ilma naha ja luude üleujutuseks ning rikkaliku maitse jaoks on parem panna puljongisse palju porrulauk ja seller.
Köögivilju ei tohiks lagundada, vaid paar minutit on piisav, nii et aspicil on erinevad tekstuurid - krõbedad piparid ja seller, maitsev puljong, porgand ja tarretis.
Mädarõigas või sinepikastmes läheb hästi sibula kana, porrulauk ja paprika.
- Küpsetusaeg: 1 tund
- Pakend: 6
Koostis pähklite ja paprikaga tarretatud kana jaoks
- 400 g kanafilee koos reide ja sääreluuga;
- 200 g paprika;
- 100 g porgandit;
- 150 g porrulauk;
- 250 g sellerisaali;
- 35 g želatiini;
- lahe lehed, must pipar, tšilli pipar, küüslauk.
Küüslaugukana keetmise meetod porrulauk ja paprika abil
Hästi keedetud puljongis leiduva maitsva aspika saladus. Me paneme külma vee kana liha ilma naha ja luudeta, lisame 100 g sellerit, porrulaugu rohelisi lehti, mõned küüslauguküüned, must pipar, loorberileht. Küpsetamine madalal kuumusel 40 minutit, kui puljong keeb tugevalt, kaotab see läbipaistvuse. Koos kanaga saab porgandit täidise täitmiseks keeta, kuid peate selle umbes 15 minuti pärast puljongist välja saama, nii et see ei keeta pehme.
Jätke kanaliha viimistletud puljongis jahtuma 20 minutiks. Seejärel filtreerige puljong sõela läbi, eraldage selles veidi (umbes 100 ml) lahjendatud želatiin vastavalt tootja soovitustele. Me filtreerime puljongi želatiiniga uuesti, nii et lahustumatud želatiiniterad ei satuks täiteaine.
Tärnideks lõigatud keedetud porgandid pannakse vormi täitmiseks. Ma teen tähed porganditest nii, et terava noaga lõikan kogu pikkuse ulatuses kolmnurksed baarid (umbes viis baari korrapäraste vahedega) ja seejärel lõigatakse paksud viilud.
Me murdame keedetud kana kiududeks või tükeldame selle peeneks, segame ülejäänud porgandiga, täidame täidise vormi kanaliha võrra umbes poole võrra. Paberist ja seemnetest puhastatud magus paprika, tükeldatakse peeneks. Leek (valge osa), mis on lõigatud rõngasteks, selleri varred lõigatud õhukesteks viiludeks, tšilli pipar rõngad. Köögiviljad pannakse kana puljongis umbes 3 minutit. Köögiviljad ei tohiks olla pehmed, keeta neid al-dente olekusse, nii et nad hakkaksid lõhkuma.
Pange köögiviljad kana kihile, segage ülejäänud puljong ja puljong lahjendatud želatiiniga, täitke vorm ääreni.
Jätke tarretatud kana porrulauk ja paprika toatemperatuuril, kuni see täielikult jahtub, seejärel jahutage veel mitu tundi. Kui tarretud kana külmutab, paneme kuju kuuma veega paar sekundit, seejärel pööratakse see plaadile - tarretis eraldub kergesti seintest ja muudab külaliste silmis atraktiivse osa.
Kanafilee porrulauk ja magus pipar on valmis. Me kaunistame tassi värskete roheliste ja me naudime rõõmuga!
