Must sõstar on üks kõige kasulikumaid marju, sealhulgas askorbiinhappe kõrge sisalduse tõttu. C-vitamiin reageerib kõrgele temperatuurile halvasti. Marjade keetmisel kukub see kokku. Selgub, et see on palju kasulikum saagikoristus, toiduvalmistamise tehnoloogia, mis ei paku puuvilju. Nende hulka kuuluvad mustad sõstrad oma mahlas, mis isegi alguses perenaine võib talveks valmistuda.
Keetmise omadused
Mustsõstra valmistamisel oma mahlas on teatud spetsiifilisus ja see nõuab palju aega, kuid see ei ole keeruline. Isegi kogenematu kokk hakkab ülesannet edukalt toime tulema, kui ta teab ja võtab arvesse mõni hetk.
- Mustsõstra tuleb enne küpsetamist põhjalikult pesta, see on võimalik mitmes vees, kuid seda ei tohiks teha tugeva veevoolu all. Kuigi sõstrad ei ole habras marjad, võib selle hooletu käitlemine põhjustada puuvilja enneaegset kahjustamist ja mahla osa kadumist.
- Kui sõstrad on pestud, on vaja marjad eemaldada ja kuivatada rätikuga. Vee saagist kraanist saamine muudab selle maitse vähem meeldivaks, mõjutades negatiivselt konservide ohutust.
- Mustsõstra valmistamiseks oma mahlas saab kasutada ainult puhtalt pestud ja steriliseeritud purke. Katke need metallist kaanega, kindlustades tiheduse. Selleks otstarbeks plastkatted ei tööta. Kaaned peavad ka steriliseerima, sest neid keedetakse tavaliselt 5-10 minutit.
- Mustsõstra valmistamise tehnoloogia oma mahlas põhineb mahlade ekstraheerimisel marjade poolt nende pikaajalise kuumutamise ajal. Korintid steriliseeritakse purkides, asetades veega täidetud pannile. Pannile tuleb panna rätik või silikoonmatt, nii et purgid ei jaguks. Kuumutage vett kastrulis madalal kuumusel. Veetase peaks jõudma purkide riputajateni.
Mustad sõstrad oma mahlas võib valmistada mitme retsepti alusel, kaasa arvatud suhkrulisandita. Suhkruvabalt kasulikud ja vähem kaloreid säilitavad diabeedi all kannatavad inimesed. Selliste toorikute puuduseks on üks - neid saab hoida ainult külmkapis ja mitte rohkem kui 6 kuud. Suhkruga kuumtöödeldud toitu hoitakse jahedas, nad ei riku vähemalt 12 kuud.
Klassikaline retsept suhkruga oma sordi korintidele
Koostis (1 l):
- must sõstar - 1 kg;
- suhkur - 0, 35 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Loop, peske mustad sõstrad, eemaldage oksi.
- Steriliseerige purgid ja nende kaaned.
- Vala sõstrad purkidesse, puistades suhkru iga marja kihi peale.
- Kaaned kaanega, jäetakse 2 tunniks toatemperatuurile. Selle aja jooksul hakkavad marjad mahla ja settivad.
- Lisage korgid purkidesse.
- Pannil asetati rätik, pane talle korgid.
- Vala pannile vett nii, et selle tase jõuaks purkide riputajateni.
- Pane pannile aeglane tulekahju. Kui marjad settivad, valage sõstrad, kuni kasutate retseptis märgitud kogust.
- Kui sõstrad on valmis, märkige aeg. Pooleliitrised purgid tuleb steriliseerida 20 minutit, liiter - pool tundi.
- Eemaldage ettevaatlikult purgid pannilt ja tihendage need tihedalt.
- Pöörake purgid üle, katke tekk. Laske aurusaunil jahtuda, sel ajal säilib täiendav säilimine.
Kui oma mahlas konserveeritud sõstrad on jahtunud, saab seda paigutada sahverisse või muusse jahedasse ruumi.
Must sõstar värskete sõstra mahlaga
\ t
Koostis (2 liitrit):
- must sõstar - 3 kg;
- vesi - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Sorteerige korintid, peske neid, laske neil kuivada.
- Keerake pool sõstrast kaussi, lisage vesi.
- Pange bassein tulele, viige vesi keema ja küpseta 5 minutit.
- Pühkige sõstrad sõela läbi, suruge kook.
- Puista ülejäänud marjad ettevalmistatud purkide peale, kaetakse mahlaga.
- Katke purgid kaanega, asetage kastrulisse, mille põhjale pannakse rätik. Vala vett.
- Pane pannile aeglane tulekahju. Steriliseerige purgid 20-55 minutit, sõltuvalt nende mahust.
- Pärast purkide eemaldamist pannilt, rullige need üles, keerake need ümber, mähkige need tekki.
Kui sõstra purgid on jahtunud, tuleb magustoiduks panna külmik - see halveneb kiiresti toatemperatuuril.
Lihtne retsept sõsarite jaoks oma mahlas ilma suhkruta
Koostis (1 l):
- sõstrad - 1, 3-1, 5 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Steriliseerige 2-liitrised purgid või neli pooleliitrist - see võtab 2 korda rohkem konteinereid kui planeeritud toorikute maht.
- Peske ja kuivatage sõstrad.
- Täitke purgid marjadega.
- Katke need steriliseeritud korkidega. Pange pooleks veega täidetud pott. Pannil asuvad rätik või silikoonist matt.
- Pange pott pliidile. Liiga madal soojus toob vee keema.
- Oodake, kuni sõstrad annavad mahla ja elama, et pangad oleksid umbes pooled.
- Mittetäielikest purkidest valage sõstrad ülejäänud mahutitesse. Jätkake nende steriliseerimist 10 minutit.
- Eemaldage purgid pannilt, rullige üles.
- Laske pankadel aurusauna tingimustes jahtuda.
Selle retsepti kohaselt küpsetatud konserveeritud marju hoitakse külmkapis.
Musta sõstra osana on palju kasulikke aineid, mida võib marjade valmistamisel hävitada. See ei juhtu, kui te teete mustas sõstrad oma mahlas talveks. Sel viisil suletud marja säilitab mitte ainult kasulikke omadusi, vaid ka selle iseloomulikku maitset ja aroomi.
