Vaidlustel, millised pilafi retseptid on kõige "õiged", nagu kõik sarnased, ei ole lahendust.
Palju mõistlik on proovida kõiki võimalikke valikuid ja valida need, mida soovite.
Kõigil rahvusköökidel on oma omadused ja väärikus, Aserbaidžaan - mitte erand.
Enamiku hostesside puhul on eelistatum Aserbaidžaani plov riisi toiduvalmistamise eripära tõttu, sel juhul on seda kerge valmistada vajalikuks tingimuseks.
Riisiga pakutavate toodete mitmekesisus on selline, et iga gurmee saab maitse järgi retsepti.
Aserbaidžaani pilaf - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Aserbaidžaani pilafi eripäraks on see, et nende riisi valmistatakse teistest komponentidest eraldi ja ei seguneks nendega isegi siis, kui neid serveeritakse.
• Valmistatud tassi maitse sõltub suuresti nõuetekohaselt keedetud riisist, sest see on peamine osa, mis on rohkem kui pool mahust.
• Keedetud riis ei tohiks küpsetamise ajal libeda ja muutuda kleepuvaks kui putru. See peaks olema hästi keedetud ja samal ajal jääma murenema.
• Selle tulemuse saavutamiseks tuleks riisi aurutada. Kui riisi keedetakse vees, pannakse terad ainult keevasse vette ja keedetakse ainult pooleks keedetud. Roosist riis on valmis valmisoleku ajaks, tühjenedes minimaalse tule alla kaane alla pool tundi.
• Enne riisipulbri küpsetamist peske kindlasti külma veega hästi, kuni see on selge, ja leotage seejärel leige veega kakskümmend minutit.
• Keedetud riisi tuleb pesta kuuma veega ja osa sellest värvi saamiseks eraldada.
• Riisi värvimine tekitab safran-tinktuuri, mis on valmistatud sulatatud või segamisel keedetud vee teelusikatäis. • Et riis küpsetamise ajal ei süüa, siis pita leib pannakse alumisele küljele, määrdunud on lahustunud või ja ainult siis riis.
• Lavashi saab ise valmistada, kuid selleks, et säästa aega, on see sobiv ja ostetud.
• Aserbaidžaani pilaf keedetud liha, kala, kana. Lastele on retsept - piimaga rosinad.
• Pilafi liha praetud ja seejärel hautatud vürtsidega, vürtsid ja puuviljad või sellest valmistatud lihapallid, mida serveeritakse pilau kastmega.
Aserbaidžaani plov lambaga
Koostisosad:
• 240 grammi riisi;
• 400 grammi noor lambaliha;
• kolm suurt sibulat;
• 160 grammi kirsi ploom (kollane);
• seemneteta rosinad - 35 grammi;
• 150 ml granaatõunamahla;
• 50 grammi võid;
• 0,8 ml safrani tinktuuri.
Ettevalmistus:
1. Suures, piisavalt sügavas potis valage kuni pool keeva veega. Katke pannil ülemine osa marli abil, mis on volditud kaheks kihiks, ja siduge üle marli vaba otsa nii, et see ei satuks riisi massi alla vette. Marli riie ei tohiks olla liiga pingul, vaid pigem veidi painutada. Vala õrnalt pestud riis juustuklaasile, koorige käsi, et vältida tükke. Riisi peale pange tükki või ja küpseta kaanega, kuni see on täielikult keedetud.
2. Lõigake lambaliha koos luudega väikesteks portsjoniteks ja praadige need oma rasvaga pannil või. Sa pead praadima kõrge kuumusega nii, et liha kaetakse kiiresti ruddy koorega ja ei kaotaks mahla edasise ettevalmistamise ajal.
3. Pane tükeldatud sibul paksule seinale, lisada pestud ja kergelt kuivatatud rosinaid, kirsi ploomi, valada granaatõunamahla ja lisada veidi vähem kui veerand klaasi vett, keeda, kaetud katusega nelikümmend minutit, madalal kuumusel. 4. Keedetud riisi ja hautatud liha serveeritakse eraldi, erinevates roogades. Rohelised on lauale lauale lauale: noored küüslauk, rohelise sibulaga suled, piparmünt ja riis.
Aserbaidžaani kanafilee
Koostisosad:
• jahutatud kanaliha - 900 grammi;
• 300 grammi jämedat riisi;
• 15 grammi mandli tuuma;
• kirsi ploom - 150 grammi;
• keskmise suurusega sibul;
• kolm küüslauguküünt, noored;
• pool liitrit piima;
• 100 grammi võid;
• jahvatatud kaneel - 5 grammi;
• 100 grammi hobukastani;
• granaatõunamahl - 250 ml;
• pool tl safrani tinktuuri;
• jahvatatud must pipar.
Pita puhul:
• valge nisujahu - 350 grammi;
• üks muna;
• supilusikatäis keedetud vett;
• 25 grammi võid, 65%, või;
• peen sool.
Ettevalmistus:
1. Võta muna soola ja veega. Lisage jahu ja sõtke üsna paks tainas, nagu nuudlid, ja rullige see kihile, milleks on üks kuni pool millimeetrit paks. Küpseta pita leiba mõlemal pool kuivas pannis.
2. Keeda riisi pooleks, keedetud kergelt soolatud keevas vees. Kui riis küpsetatakse, eemaldage kogu aeg vaht pudelipinnalt. Kui seemnete pind on pehme, kuid samal ajal on nad pisut kõvad, visake riis kanistrisse ja loputa see külma keedetud veega. Värvige riis safraniga.
3. Määrige tulega sulatatud lavash õliga ja asetage see katlasse, õlitatud küljega ülespoole. Pita leivale üks ja pool tassi värvimata riisi, mis on segatud 50 grammi sulatatud või seguga. Üles koos safrani värvusega riisiga, pange ülejäänud õli sellesse ja hauta tihedalt kaetud kaane alla pool tundi.
4. Hästi põletada kastanid kuivas pannis, vala keeva veega, eemalda koor ja tõsta valmisolekuni, keeda piima kuumusega. 5. Röstitud võis praadida peeneks hakitud sibulaga tükeldatud küüslauguga, et kergendada läbipaistvust, lisada mandleid ja prae veidi. Lisage kastanid, kirsi ploomi, kergelt soola ja keedetakse seitse minutit madalal kuumusel.
6. Loputage kana rümp põhjalikult ja hõõruge see hästi seestpoolt kaneeli ja musta pipraga segatud soolaga. Kõhu ei ole vaja lõigata.
7. Täitke rümp kastaniseguga ja õmmeldakse tihedalt kulinaarse niidiga.
8. Asetage täidisega linnuliha küpsetusplaadile ja küpseta, kuni küpsetatakse ahjus 200 kraadi, valades seda süstemaatiliselt granaatõuna mahla.
9. Jaga valmis kana portsjoniteks ja asetage need tasasele taldrikule ning asetage sealt täidisega täidetud täitematerjal ja valage selle ümber kogu granaatõuna mahl.
10. Serveeri riisi lihast eraldi, kaunistades seda maitsetaimedega.
Aserbaidžaani veiseliha
Koostisosad:
• veiseliha (filee) - 600 grammi;
• kaks ja pool tassi riisi;
• 120 grammi sulatatud või, või;
• kaks suurt sibulat;
• jahvatatud nelk - väike näputäis;
• Kaneel - noa otsa.
• osta õhuke pita leib.
Ettevalmistus:
1. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja küpseta, kuni pruunistatud on sulatatud võid, mis on maitsestatud kaneeli ja nelgiga.
2. Eraldi pannil, ka võis, praadige väikesed tükid pestud ja kergelt kuivatatud veiseliha.
3. Keerake liha katusesse või väikese paksusega seinaga pannile, nihutades iga kihi vürtsidega praetud sibulaga. Vala kolmandik klaasi vett, lisage soola oma maitsele ja keeda, kuni keedetud.
4. Keeda hästi pestud riis poolsoolatud vees, kuni pool keedetud. Ärge valage riisi külma veega keetmiseks, kasutage ainult keeva vett. Pange seemned pesurisse, loputage. Kui kogu niiskus on kadunud, pange riis pannile, mille põhi ja küljed on vooderdatud õhukese õlitatud lavashiga, valada järelejäänud sulatatud võid üleval ja viia see valmis. 5. Asetage riis plaadile plaadile, asetage hautatud kohale ja valage liha peale hautatud mahl.
Aserbaidžaani plov, piimatooted
Koostisosad:
• ümmargune tera riis - 0,5 tassi;
• 60 grammi tumedaid rosinaid;
• 70 grammi kreemjas “Talupoeg” või;
• 250 ml piima;
• keedetud vesi - 400 ml;
• safran, tinktuur - pool tl;
• õhuke pita leib.
Ettevalmistus:
1. Lahustage piim vees ja keeta. Lisage veel keevas piimasegus soola ja valage riisiga pestud riis, segage hästi. Keeda kiiresti ja vähendades soojust keskmisena, küpseta riisi kuni täielikult keedetud.
2. Loputage ettevalmistatud riis kuuma veega kolvis. Kui kogu vesi on kuivanud, viige riis suurele sõelale, mis on vooderdatud, ja laske veeta veerand tundi.
3. Põranda põhi ja seinad peavad olema õli rikkalikult määritud, vooderdades need pita leivaga, mis ka õlitatakse.
4. Segage riis pestud kastetud rosinatega, viige kõik pannile ja protoonile pool tundi, lülitage tulekahju miinimumini. Katla kaas peaks olema tihedalt suletud.
5. Sulatage väike tulekahju hästi, segage see safrani tinktuuriga ja valage riis üle selle seguga.
Aserbaidžaani pilaf kaladest
Koostisosad:
• naela värsket merekala;
• poolteist tassi Khazari riisi;
• 100 grammi traditsioonilist võid;
• rosinad - 60 grammi;
• kaks suurt sibula pead;
• must jahvatatud pipar;
• peen sool;
• safrani tinktuur - 1 ml;
• ostetud pita õhuke.
Ettevalmistus:
1. Puhastage kalade kaalud ja siseõli, eemaldage kõik uimed ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Keerake kala väikesesse kaussi, puista soola ja musta pipra, segage hästi ja jäetakse kümme minutit.
2. Kastke kala tükid jahu ja küpsetage kiiresti kuumas õlis mõlemal küljel, kuni valguse punetus. Lisa sibul, mis on puistatud läbipaistvuse juurde, veega kastetud rosinad, safran ja kala keskmise keskmise kuumusega. 3. Keedetud, kuni keedetud kergelt soolatud vees, riis, loputa, kergelt kuivada. Üks kolmandik safraniga värvitud riisi värvist ja kogu riis pannakse õlitatud lavashiga vooderdatud pannile. Katla põhjas on tavaline riis ja pealt värvitud.
4. Tehke safraniga värvitud riisi keskel väike depressioon, kuhu pannakse puuviljaga hautatud kala. Katke paak tihedalt kaanega ja viige pilaf 8 minutiks madalaima kuumusega valmisolekusse.
Aserbaidžaani lambaliha, oad
Koostisosad:
• õhuke ostetud pita leib - 1 leht;
• 600 grammi lambaid (seljatükki);
• 1 tass basmati riisi;
• kibe valge sibul - 1 suur pea;
• 80 grammi kuiva valget uba;
• 70 grammi Kishmi roosid;
• 65% või 100 grammi;
• väikesel näputäis kaneelil ja mustal piparil;
• 1 ml safrani tinktuuri;
Ettevalmistus:
1. Hästi sulatatud võis praadida tükeldatud sibul helekollaseks värviks. Lisage sibulale praetud lambaliha tükid, lisage kolmandik klaasist keedetud külma vett, sool. Lisage safran, mida on lahjendatud kahe supilusikatäie veega ja keedetakse liha, kuni see on täielikult keedetud.
2. Riis, keedetud kuni pooleks keedetud, loputage kuumas vees ja kuivatage kannus.
3. Keeda oad, vees eelnevalt leotatud, kuni pehme, tõmmake vesi kokku ja segage kuivatatud riisiga.
4. Loputage “kishmish”, täitke kuuma veega kümme minutit, seejärel laske vesi välja ja valage kergelt väike rosin.
5. Paksuseina poti või katuse põhjas asetage õhuke pita leib, pange või, lisage safran tinktuur ja viige see kiiresti pliidi praadile. Vala oadega segatud riis ja sulge suletud kaanega valmisolek.
6. Lükake valmis riis suurele tasapinnale. Ühelt poolt asetage hautatud liha vürtsidega ja teisest küljest hautatud rosinaid ja pita leiba, mis pannakse välja.
Aserbaidžaani lihapallid
Koostisosad:
• 700 grammi rinnatükki (lambaliha, veiseliha);
• viis väikest sibulat;
• pooleteise tassi pikateraline riis;
• 120 grammi traditsioonilist võid;
• 15 ml 3% äädikat;
• 1 spl. l tomatipasta;
• 0,5 tl. granuleeritud suhkur;
• üks milliliiter safran-tinktuuri;
• jahvatatud must pipar, hea sool.
Ettevalmistus:
1. Puhastage liha liigsetest filmidest, loputage see külma veega ja lõigake väikesteks tükkideks, keerake seda kaks korda lihatorustikus, seadke sisse suur rest. Liha teistkordne keeramine jätke kaks puhastatud sibulat lihatoruga.
2. Lisage hakklihale mõningane sool, pipraga veidi, sõtke hästi ja puhastage külmas pool tundi.
3. Jahutatud hakklihast märgade kätega moodustage väikesed pallid ja praadige need, kuni kuldpruuniks on sulanud või.
4. Eraldi pannil praadige tükeldatud sibul, lisage tomatipasta, supilusikatäis keedetud vett, äädikat, granuleeritud suhkrut, vähe soola ja näputäis musta pipart. Segage ja jätkake praadimist, segades pidevalt kaks minutit.
5. Täitke lihapallid keedetud tomatikastmega ja keedetakse neid kastmes madalal kuumusel 8 minutit.
6. Valage leotatud riis keevas vees ja keedetakse, kuni see on valmis. Tühjendage, loputage ettevalmistatud riis kuuma veega ja visake see puhasti.
7. Kui kogu vesi on kadunud, värvige kolmas osa riisist safraniga ja asetage ülejäänud valge riis slaidile plaadile ja valage see lahti kuuma õliga.
8. Pange värvitud osa valge riisi peale ja asetage lihapallid kastmega ümber kastmega.
Aserbaidžaani pilaf - nipid ja näpunäited
• Kui teil ei ole safrani tinktuuri, võite selle asendada väikese kurkusega.
• Riis, kui võimalik, vali sordid „Osman“ või „Khazar”. Kui sellist toodet ei ole olemas, järgige lihtsaid reegleid: riisiterad peavad olema suured, terved, „kõhulised”. Värv on valge, võib-olla veidi roosakas varjundiga. • Aserbaidžaani küpsetatud riisi ei serveerita kunagi kuumalt, temperatuur peaks olema piisav või sulatamiseks, kuid mitte enam.
• Need, kes valmistavad pilafi sulatatud võis, peaksid kindlasti arvama, et riisi terade pehmendamise oht on liiga suur, palun ärge unustage seda.
• Saffroni tinktuuri saab ise valmistada. Selleks valage supilusikatäis jahvatatud safran 200 ml. viina ja nõudma kuu aega. Seejärel loksutatakse hästi ja jäetakse jälle nädalaks. Valage valmis tinktuur ettevaatlikult pimedasse, hästi suletavasse mahutisse, nii et setted ei satuks sellesse. Cork tihedalt ja hoidke seda ainult külmkapis. Sellist tinktuuri saab kasutada mitte ainult Aserbaidžaani pilafi valmistamiseks, ta tooni või kreemi toonimiseks.
