Veiseliha viitab dieettoodetele. See koosneb täielikult lihaskoest, ei sisalda kõhre ja imendub hästi. Rasedad naised on soovitatav seda kasutada, sest see aitab vältida aneemia tekkimist. Inimestel, kellel on diagnoositud suhkurtõbi, soovitatakse lisada see ravim dieedile, sest see parandab insuliini tootmist. See on kasulik ka sportlastele, kuna see sisaldab palju valku ja vanemaid inimesi, kuna see ei põhjusta seedimist ning inimesed, kes taastuvad operatsioonist või pikast haigusest, sest see aitab taastada jõudu. Kuid mitte igaüks ei küpseta seda piisavalt sageli. Mõnikord on selle väärtusliku toote puudumine menüüs tingitud ainult sellest, et perenaine ei tea, kuidas liha keelt süüa. Lehma keele valmistamine on pikk protsess, kuid piisavalt lihtne, nii et isegi kogenematu kokk saab seda tehnoloogiat hallata.
Liha keele keetmise omadused, nii et see on pehme ja mahlane
Mis tahes liha kõrvalsaaduste valmistamise tehnoloogial on oma nüansid ja veiseliha keel ei ole erand. Teades oma toiduvalmistamise ja selle ettevalmistamise omadusi, hakkab ka ülesanne täitma isegi pürgiv perenaine.
- Püüa valida õige veiseliha keel. Värske on mahlakam kui külmutatud, soolane nõuab pikka leotamist. Värske keele valimisel veenduge, et kogu liigne materjal eemaldatakse (lümfisõlmed, verehüübed, sidekoe, kõri ja luu luu).
- Kui ostsite külmutatud toote, laske tal järk-järgult sulatada külmiku alumisele riiulile või toatemperatuurile, siis kaotab see minimaalse niiskuse.
- Soolast keelt leotatakse 6 tundi jäävees, muutudes kuumutamisel värskeks.
- Värsket keelt tuleb enne keetmist külma veega leotada, kuid ainult lühidalt, sõna-sõnalt pool tundi. See hõlbustab selle edasist puhastamist.
- Enne veiseliha keetmise alustamist tuleb seda loputada voolava vee all ja puhastada hästi, seetõttu on soovitatav kasutada harja. Kui teil on vaja küpsetusaega vähendada või keedunõela mahutisse panna suur keel, saab seda lõigata mitmeks osaks.
- Keele pehmeks ja mahlakaks muutmiseks tuleb see kasta juba keevasse vette. Sool ei tohi olla rohkem kui pool tundi enne valmisolekut. Mõned koduperenaised ei keeta keetmise ajal keelt üldse, kuid teevad seda pärast puhastamist, kukutades selle soolatud vette ja keedetakse seda sõna otseses mõttes 15 minutit.
- Valmistatud keelt on kerge puhastada, kui see kantakse kuumast vedelikust jäävette ja jäetakse sellesse 1-2 minutiks. Pärast seda saab nahka kergesti eemaldada.
- Kui te ei kasutanud keelt vahetult pärast küpsetamist, hoidke seda puljongis, siis jääb see mahlakaks ja pehmeks.
Keedetud keelt võib kasutada külmsöögiks või serveerimiseks külgjoogi abil. Samuti kasutatakse keelt pruuni, erinevate salatite ja kuuma eelroogade valmistamiseks, küpsetades seda köögiviljade või muude ahjuga.
Loomaliha keetmise aeg
Veise keel võib kaaluda 0, 8 kg kuni 2, 5 kg. Vasika keele kaal on keskmiselt 0,4 kg. Kõrvalsaaduse valmistamisaeg sõltub nii keedetud kui ka selle suurusest.
- Keedukapis valmistatakse vasika keelt (kaaluga kuni 0,8 kg) 2 tundi, kuni 1,5 kg kaaluvat veiseliha keedetakse 3 tundi. Kõrvalsaadus on raskem kui 1, 5 kg kokk 3, 5-4 tundi.
- Keele keetmise aeg aeglases pliidis on võrreldav pannil oleva kõrvalsaaduse küpsetusajaga. See on 2 kuni 4 tundi, sõltuvalt kõrvalsaaduse suurusest.
- Surveruumis küpsetab veiseliha palju kiiremini. Selle toote keskmine küpsetusaeg on 45 minutit. Vasika keel on valmis pool tundi, kuid kui kõrvalsaadus on suur ja kuulub vanale loomale, on soovitatav keetmise aega suurendada 1 tunnini.
Keele valmisolekut saab kontrollida noaga. Kui see siseneb liha kergesti ja samal ajal voolab tootest välja selge vedelik, on see valmis. Kui keele läbitorkamine on läbistav või roostevärviline voolab läbi augustamise, tuleb jätkata selle ettevalmistamist.
Veiseliha pannil
Koosseis:
- veiseliha keel - 1, 5 kg;
- vesi - 3, 5 l;
- porgandid - 0, 2 kg;
- sibul - 100 g;
- loorberilehed - 3 tk;
- must piparherne - 5 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputage keelt voolava vee all, asetage see kastrulisse. Täitke külma vett, laske 30-40 minutit leotada.
- Peske vürtsid, laske neil kuivada.
- Koorige pirn välja. Koorige porgandid, peske. Lõika porgandid suurteks tükkideks, jäta sibulad terveks.
- Puhastage keelt harjaga ja loputage uuesti.
- Keeda vett, kastke veiseliha kõrvalsaadus. Küpseta 10 minutit keskmise kuumusega, eemaldades pinnale väljaulatuva vahu.
- Vähendada soojust. Katke pott kaanega. Küpseta 2, 5 tundi.
- Pange pannile porgandid, sibulad ja vürtsid. Jätkake seda pool tundi.
- Kontrollige keele valmisolekut, nihutades seda noaga. Kui kõrvalsaadus on valmis, viige see jäävee mahutisse. Mõne minuti pärast eemaldage see veest ja puhastage see.
- Tõmmake puljong ära, visake kasutatud köögiviljad ja vürtsid ära. Soolas seda. Keeda.
- Alandage keedetud puljongis kooritud keelt. Küpseta seda 15 minutit.
Pärast kindlaksmääratud aja möödumist saab pann pliidist eemaldada, seda keelt kasutada selleks ettenähtud otstarbel.
Liha keele aeglane pliit
Koosseis:
- veiseliha keel - 1 kg;
- vesi - 2 l;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- Maitsestavad piparid, loorberilehed, soolad.
Ettevalmistusmeetod:
- Pange valmis veiseliha multikookeriga.
- Koori sibul, küüslauk ja porgandid. Lõika porgandid suurteks tükkideks, lõigake sibul pooleks, jäta küüslauguküüned terveks.
- Pange ettevalmistatud köögiviljad keelele.
- Täitke veega.
- Lülitage seade sisse, valides programmi „Quenching“. Seadke taimer 3 tunniks.
- Kui programm lõpeb, lisage sool ja vürtsid. Jällegi käivitage seade kustutusrežiimis, kuid juba pool tundi.
- Pane keele külma veega, jäta paar minutit.
Jääb keele kustutamine, lõikamine ja lauale serveerimine. Puljongit, milles seda keedetakse, ei tohiks valada: see sobib lihaga, ja kui seda lahjendatakse, on võimalik soja suppi valmistada.
Liha keel keedukapis
Koosseis:
- veiseliha keel - 1, 5 kg;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- sool - 10-15 g;
- kuivatatud maitsetaimed - 5 g;
- vesi - kui palju läheb alla.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske, puhastage keelt. Hõõruge see soola ja kuivatatud maitsetaimedega. Asetage surveplaadi mahutisse. Kui see ei sobi, saate selle pooleks lõigata.
- Koorige köögiviljad, lõigake need neljandikku. Levitage keelelähedasi köögivilju.
- Täitke toit veega nii, et see kataks need täielikult.
- Sulgege survepliit ja kestab 45 minutit.
- Pärast teatud aja möödumist vabastage aur, oodake, kuni rõhk normaliseerub.
Pärast seda saate keele hoolikalt eemaldada, kasta külma vette ja puhastada. Kui keel, mis on retseptis näidatud suurema suurusega, on soovitav pikendada küpsetusaega ühele tunnile.
Üleujutuste keele liha
Koosseis:
- veiseliha keel - 1, 5 kg;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- seller või peterselli juur - 100 g;
- must piparherne - 5 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- nelgi - 3 kogus;
- lahe lehed - 2 tk;
- maitse järgi sool;
- vesi - 3 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske pestud ja puhastatud keel keevasse vette.
- Kui pannil olev vesi hakkab uuesti keema, keedetakse liha kõrvalsaadust 15 minuti jooksul keskmise kuumusega, eemaldades pinnale väljaulatuva vahu.
- Vähendage soojust, katke pann kaanega, jättes tühiku ja jätkake keele keetmist 3 tundi.
- Koori sibul, lõigata see pooleks.
- Koori porgandid ja sellerit. Lõika need suurte suvalise kujuga tükkideks.
- Pange juured potti, kus keelt keedetakse. Pane ka vürtsid.
- Kui kastrulis vesi hakkab uuesti keema, soola soola maitse järgi. Jätkake keele keetmist veel pooleks tunniks.
- Pange keel külmale veele. Mõne minuti pärast eemaldage see veest, kuivatage ja puhastage.
Puljongit, milles keelt keedeti, kasutatakse ka tarretise valmistamiseks, seda eelnevalt filtreerides. Köögiviljad ja vürtsid visatakse puljongist välja. Kui porgandid sisalduvad koostises, keedetakse neid eraldi.
Salatile mõeldud veiseliha
Koosseis:
- veiseliha keel - 1, 5 kg;
- maitsestatud hernes - 3 tk;
- lahe lehed - 2 tk;
- maitse järgi sool;
- vesi - 3 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda vett, kastke valmis keelt.
- Keedetakse seda 10 minutit keskmise kuumusega, eemaldades vahtu, vähendades leegi intensiivsust. Jätkake keetmist, kuni see on valmis. See võtab aega umbes 3 tundi.
- Kasta oma keele külma veega ja puhastage see.
- Vormida puljongit ja soola, lisage sellele vürtsid.
- Pange kooritud keelt puljongisse ja keedetakse 15 minutit.
Salatikaste valmistamisel ei tohiks puljongile lisada palju maitseaineid ja lõhnavaid juure, nii et see ei toimi nii, et peamise koostisosa lõhn katkestaks teiste komponentide aroomi, sest sellepärast võib eelroog saada ebaühtlase maitse.
Veiseliha on kasulik ja maitsev iseenesest, kui see on korralikult keedetud. Seda toodet saab valmistada kastrulis, multi-pliit, survepliidis. Kui küpsetad seda täidiseks, lisage puljongile juured ja vürtsid. Salatile toote valmistamisel pannakse vürtsid miinimumkogusesse, nii et selle lõhn ei oleks ülekaalus teiste suupiste komponentide aroomiga.
