Pähklid, mis on valmistatud forellist, makrellist või töödeldud hakklihast - maitsvad! Retseptid kala lihapallidele kastmes: kalaroogade traditsioonid

Pähklid, mis on valmistatud forellist, makrellist või töödeldud hakklihast - maitsvad! Retseptid kala lihapallidele kastmes: kalaroogade traditsioonid

Fishballs võib olla mitte ainult lihtne ja igapäevane roog, vaid ka kaunistada pidulik laud, "soojendada" vähe kapriiside söögiisu, kes sageli ei meeldi kala toidule, kuid kala on kasvava organismi jaoks väga vajalik.

Seepärast näidake kujutlusvõimet kõige armastatumatele inimestele.

Fishballs - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Ükskõik milline hakkliha või hakkliha roog on ette nähtud hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks, algab töö kala pooltoodete valmistamisega.

Kala lihapallide puhul tuleb valmistada filee, mida kasutatakse hakkliha valmistamiseks. Seetõttu tuleb kõik täitematerjalid valmistada: pesta, puhastada, luudest või kõhredest eraldada, eemaldada nahk. See on mõistetav. Edasine töötlemine hõlmab nüansse, mida tuleb soovitud tulemuse saavutamiseks kaaluda.

Pole saladus, et jõekaladel on ebameeldivat muda lõhna, kuid kui see eemaldatakse, on magevee elanikud väga maitsvad. Neil on vähem joodi kui merekalad, kuid fosfor on saadaval ning see on ka toitumises kasulik ja vajalik. Seetõttu tuleks jõekala, eelistatavalt veel elus, kasta happelisse lahusesse: selleks lisage külmale veele tavaline lauäädik, et saavutada kontsentratsioon 10-12%. Kui kala sellises lahuses magama hakkab, siis on aeg hapestatud veele lasta läbi kanda ja muda lõhn kaob väga kiiresti. Kui kala on juba magama jäänud, hoidke seda lahuses vähemalt kaks tundi. Inimene kala on parem enne leotamist soolestikus ja ärge unustage eemaldada küünised. Loomulikult sõltub säriaeg suurusest. Keskenduge oma organoleptilistele tunnetele.

Pärast ebameeldiva lõhna eemaldamist jätkake rümpade lõikamist ärilisel viisil. Kala suppide ja kala suppide valmistamiseks kasutage pead, saba ja skelett. Sest liha vajab ainult tselluloosi. Eemaldage fileest suured luud. Ärge kartke väikesi kondid, kui filet purustatakse segistiga või kaks korda läbi lihalõikuri peenjahvatiga. Ideaalne hakklihaga kala jaoks, sest reeglina ei ole sellel väikeseid luud. Kui te ei taha kala lõikamise pärast muretseda, osta valmisfileed või hakkliha, kuid ärge jätke kalaroogasid toitumisest välja. Mäletage oma eeliseid igas vanuses inimestele. Kui kala eelvalmistamise kõige raskem ja ebameeldivam etapp on lõppenud, jätkake maitse ja aroomi loomisega. See aitab vürtsikas maitsetaimi, juure, vürtse, ja see kõik sõltub kokkade maitsest. Kala maitset saab peita nii, et seda on keeruline eristada kana maitsest. Neutraalsed lisandid sobivad kõikidele roogadele - tillile, petersellile ja koriandrile, koriandrile, loorberile, kardemonile, sidrunimahlale, kuivale veinile, äädikas. Muscat katkestab suurepäraselt kala lõhna ja koos võiga, kui kala või lihapallide praadimine annab kerge pähkli maitse. Kerge kadaka aroom suurendab oluliselt punaste kalade maitset. Heledamad vürtsid on nelk ja kaneel. Neid kasutatakse eksootilistes troopiliste puuviljade kastmetes. Tegelikult sõltub vürtsikate koostisosade valik hakkliha lisanditest ja retsepti autori loovast kontseptsioonist.

1. Vaikse ookeani Vaikse ookeani merluusi kala lihapallid ahjus

Koostisosad:

Merluus (filee) 650 g

Valge leib 200 g

Piim 100 ml

Mun, toitumine 1 tk.

Sibul, roheline 150 g

Muscat

Pepper, valge

Leivajahu

Taimsed rasvad

Küpsetamistehnoloogia:

Tükeldage filee nuga kuubikutena. Kombineerige muna ja leiba, mida on piimaga leotatud. Lisage vürtsid ja tükeldatud sibulad. Kujundage pallid kaaluga 50 g ja valage neid jahu, mis on võiduga määritud küpsetusplaadile. Küpseta kaheksa minutit.

2. Kala lihapallid - tursa maks sibula ja kohupiimaga hapukoores

Tooted:

Tursa maks 400 g

Merikala filee 500 g

Jahu, nisu 90 g

Talujuust (18%) 250 g

Koor (20%) 450 ml

Keedetud kartul 900 g

Petersell, tilli

Soola

Sibul, 300 g

Taimeõli 75 g

Sidruni pipar

Ettevalmistus:

Purustage tursamaksa, kalafilee ja sibulaid kaks korda, pannes komponendid läbi peenveski. Lisage vürtsid, jahu ja segage põhjalikult sibula mass. Vormige väikesed pallid. Kõrge küljega, rasvaga määritud pannil pannakse keedetud kartulite viilud, pange lihapallid üles. Piserdage sisu soola ja pipraga, katke koorega, puista hakitud rohelised. Katke nõel fooliumilehega ja asetage kuumale ahjule kümme minutit.

3. Punase kala kala lihapallid juustu kartuliga „sigaritega” (banketiroog)

Lihapallid peetakse traditsiooniliseks igapäevaseks roogaks, kuid mõnede rafineeritud kulinaaride puudutamisel võivad nad kaunistada piduliku laua.

Lihapall Tooted:

Forell (filee) 1,2 kg

Lemon 1/2 tk.

Soola

Muna 1 1/2 tk.

Valge pipar

Riivitud juust 250 g

Dill 100 g

Või 140 g

Jahu 80 g

Breadcrumbs, valge 400 g

Lyezon (munade segu veega või koorega 1: 1)

Küpsetamine (taimeõli, herned, muskaatpähkel)

Kartuli sigarite puhul:

Kartul 2,4 kg (neto)

Munad 2 tk.

Jahu 160 g

Koor 350 ml

Soola

Jahu 300 g

Küpsetamistehnoloogia:

Lõika liha noaga, lisage või, keedetakse muna, vürtside, pool sidrunimahla ja jahu. Segage massi, tõmba ja laske veidi jahtuda. 60 g rullpallid Kombineerige juust ja röstitud marjad. Valmistage jäätist võrdsest arvust munadest ja veest. Eralda pool vedelikku kartulipulgadeks. Kala pallid sukelduvad jäätisesse, mis on peenestatud kreekerite ja riivitud juustu segus. Küpseta sügavates rasvades ja asetage grillile liigse rasva eemaldamiseks.

Cooki keedetud kuumad kartulid. Lisage sellele koor, munad ja jahu (200 g). Segage kartuli mass põhjalikult. Kui kartulipuder on veidi jahtunud, vormige kartulipulgad, rullige need kõigepealt jahu, seejärel sidruni- ja leivapuru. Toidu pannakse nõusse, viige külmkappi pool tundi. Pärast küpsetada sigarit sügavates rasvades ja pane see salvrile. Pange lihapallid ja “sigarid” roogale, kaunistage peeneks hakitud roheliste, herneste, tomatite ja kurgiga. Teine võimalus kalaliikide jaoks on prantsuse friikartulid. Lõika suured kooritud kartulid pikkadeks ribadeks ja küpsetada.

4. Kalapallid kastmes - spargliga hakitud makrelli flambe

Tooted:

Külmutatud makrell 1,3 kg

Pepper

Maandage koriander

Suhkur

Maapüük

Soola

Kartulijahu 120 g

Gin (või kadakate tinktuur) 100 ml

Spargel blanšeeris 0,5 kg

Õli, või ja köögiviljad praadimiseks

Seesam 50 g

Kirss (kollane ja punane) 300 g

Rahapaja

Cilantro

Valmistamismeetod:

Alustades toiduvalmistamisest, veenduge, et kõik tuleohtlikud esemed on ohutult kaugel pannist, mis peaks süütama alkoholi. Valmistage pannile metallist alus. Lõpuks korja ilus pann, mis on eemaldatava käepidemega, et tassi välimus oleks esteetiliselt meeldiv, sest peate seda serveerima pannil.

Blanteerige väikesed tomatid. Teil on võimalik valida tavaline “koor”, kuid tomatid peaksid olema väikesed, tiheda paberimassiga. Eemaldage nahk, puista neid kergelt soola ja suhkruga, jahvatatud koriandri ja nelkidega.

Valmistage spargel: peske, eemaldage jämedad tükid, blanšeerige pooleks valmisolekust magustatud ja soolatud vees. Valikuliselt saate lisada sidrunimahla.

Eraldage fileed terve makrelli rümbast, peske, tükeldage. Lisage vürtsid ja kartulijahu. Vormige lihapallid ja praadige mõlemal pool taimeõlis.

Pange lihapallid, spargel ja tomatid ühiseks panniks, lisage õli, puista seesami, peeneks hakitud maitsetaimi, soojendage pannil, lisades veidi võid. Vala gin kuuma tassi ja süüa spargliga kalapallidele. Põlemisel tuleb gin soojendada toatemperatuurini. Kasutage pikka mängu või eelnevalt keedetud puust varrast. Põletamine annab roogale erilise maitse: pärast alkoholi põletamist jääb sellele lisatud joogi maitse tassi. Gin sobib ideaalselt kalaga. Kui see pole köögis, lisage kadakate tinktuur. Kui ka tinktuuri ei ole, pange lihapallide praadimisel pannile mõned kadakamarjad ja kasutage põletamiseks viina.

Selle tassi jaoks sobib ka vürtsikas tomati või piparmündi-sidruni koorekaste. Serveeri kastmeid eraldi.

5. Laste kala lihapallid “Sun” aur

Tooted 2 portsjoniks:

Hakkliha 100 g

Roheline sibul 40g

Sidrunimahl 20 ml

Sool 5 g

Või 30g

Keedetud riis 80 g

Munad, toitained 2 tk.

Pasta (või „spiraal”) 75 g

Ettevalmistus:

Segage hakkliha, sibul ja riis. Lisage segule vähe soola ja lisage sidrunimahl kala lõhna summutamiseks: lapsed ei meeldi sageli kalaroogadest, sest see on omapärane. Võite kasutada teise sordi sibulaid, vähem teravaid, kuid on vaja luua ka maitsev maitse; see peab olema ka väga hea, et laps ei märka armastamatut, kuid väga kasulikku köögivilja. Segage massi ja hoidke külmkapis. Moodustage pallid ja andke neile seejärel ühtlane kuju, kui täidis kõveneb hästi. Keedetud lihapallid paaril.

Valmistage küpsetusplaat ja küpsetage ahi. Asetage küpsetusplaadile küpsiste jaoks metallist ümmargused sooned. Asetage lihapallid iga kuju keskele. Beat munad ja hõõruge neid või. Munamassiga valage lihapallid vormidesse ja pange ahju. Küpseta, kuni muna mass pakseneb. Pange see plaadile

Keeda pasta või "spiraal", asetage need lihapallide ümber, imiteerides päikesekiiri.

6. Kala pallid tomatikastmes riisiga ja köögiviljadega

Koostisosad (3 portsjonit): 450 g pleegitatud brokoli

Punane porgand 250 g

Sibul 150g

Kalapallid (pooltooted vastavalt retsepti numbrile 1) - 3 tk. portsjoni kohta

Tšiili ketšup 250g

Taimne rasv 120 g

Küüslauk 40g

Keedetud kartulid 600 g

Peenestatud koriand ja petersell 100 g

Jahutamiseks kasutatav jahu 60 g

Valmistamismeetod:

Kleepige tükeldatud porgandid ja sibulad pehmeks, lisage jahu, mis on röstitud kreemika värvi. Pannil, praadi brokkoli õisikuid, lisage vähe õli, lisage aurutatud köögivilju, tomatikastet, hautage hauti minimaalselt kuue minuti vältel.

Küpseta kala pooltooteid. Pange need sügavasse pannile, katke keedetud kastmega, lisage lihapallidele köögivilju. Keeda kõik veel viis minutit kaane all. Lülitage tulekahju välja, pange tükeldatud küüslauk ja rohelised salat, maitse ja lisage vajalikud vürtsid.

Valmistage keedetud kartulid kaunistamiseks.

Fishballs - näpunäited kalaroogade valmistamiseks

  • Kui küpsetatakse lihapallid külmutatud kalafileest või hakklihast, siis ärge sulatage pooltooteid lõpuni. Ta mäletab, et kala on kiiresti riknev toode ja toatemperatuuril on see kahjulike mikroorganismide poolt väga kiiresti rünnatud. Selleks, et kalaroog oleks alati värske ja tervislik, peab pooltoote temperatuur olema kuni 3-4 ° C. Ärge jätke toores pooltoode kala lauale. Neid tuleb küpsetada koheselt või hoida külmkapis. Ärge külmutage sulatatud hakkliha uuesti.
  • ​​Selleks, et lihapallid oleksid mahlakad, praadige need kuuma pannil. Saadud koorik hoiab ära mahla lekke seestpoolt.
  • ​​Kala rasvasisaldus on erinev. Vähese liha jaoks proovige valida paksemaid sorte, kuid kui teil on vaja valmistada, mida on saadaval, lisage rasvase koore või võiga. Piimatooted annavad kalaroogadele üldiselt meeldiva maitse ja lõhna, muutes need mahlakaks ja õrnaks.
  • ​​Hakkliha sidumiseks eemaldage see enne lihapallide moodustamist. Jahvatatud kaladele lisatakse kuni 25% jahu, leib, kreekerid, nii et see on viskoosne ja lihapallid ei lagune. Munad või kuivatatud munapulber kasutatakse samal eesmärgil.
  • ​​Hakkitud kala sibulad mitte ainult ei anna maitsele mugavusi, vaid suurendavad ka nende mahlakust. Sibula kogus, sõltuvalt hakkliha rasvasisaldusest ja niiskusest.
Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing