Soolatud rinnahoidja - triibuline triibuline kuninganna. Kuidas valmistada maitsvat soolast rinnatükki kuiva, külma ja kuuma viisil

Soolane rinnatükk ei vaja tutvustamist ega reklaami. Ta on armastatud meeste ja naiste poolt, teenitud puhkusereisil ja kaasas nendega telkimisreisil. Kuidas valmistada soola peekonit ise? Lihtne!

Soolatud rinnatükk - üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Soolset peekonit võib valmistada kolmel viisil: kuiv, soolvees ja kuum.

Rinnatüki soolamiseks soola, vürtside, maitsetaimede ja küüslauguga. Ideaalne soolasisalduse suhe: 4 spl. supilusikatäit soola ühe naela kohta. Küüslaugu tükid nashpigovyvat brisket. Kausi põhi piserdatakse soola ja vürtside seguga ning see asetatakse sellele, segatakse sama seguga. Jätke sellesse vormi päevaks, seejärel puhastage külmkapis.

Rindade soolamine teisel viisil hõlmab soolvee valmistamist. Selleks keedetakse vett soolaga, seejärel jahutatakse. Rinnatükk lõigatakse väikesteks tükkideks. Levita neid roogasid, liigutades rohelisi, maitseaineid ja küüslaugu. Kõik see valatakse jahutatud soolveega, kaetakse kaanega ja jäetakse mitu päeva. Pärast seda proovitakse rinnatükki ja kui see on soolatud, puhastatakse see külmkapis.

Rinnaga soolatud kuum, eelnevalt keedetud mitu minutit vees soola ja vürtside lisamisega. Seejärel jäetakse vähemalt 8 tunniks samasse lahusesse. Siis võetakse rinnatükk välja, hõõrutakse küüslauguga, kaetud maitsetaimedega, pakitakse kile ja puhastatakse külmkapis.

Retsept 1. Soolne rinnatükk

Koostisosad

• pool naela sealiha kõht;

• mõned küüslauguküüned;

• supilusikatäit jahvatatud pipart; • kaks artiklit. lusikatäit soola.

Küpsetusmeetod

1. Koorige küüslauguküüned keskmise paksusega viiludeks ja tükeldage. Peske rinnatükki, kuivatage salvrätiku abil ja lõigake 6 cm paksuseks nahaks, segage sool ja pipar.

2. Hõõruge rinnahoidja ettevaatlikult soola ja pipra seguga, täitke kogu tükk küüslauguga. Pakkige rinnatükk küpsetuspaberisse ja jäta neli tundi.

3. Seejärel saatke peekon külmkapist päevas, seejärel võtke see välja, hõõruge see natuke soolaga, murdke uus paber ja jäta veel üks päev. Eemaldage rinnatükk uuesti, asetage see kotti ja saatke sügavkülmikule veel 24 tundi. Rind on valmis!

Retsept 2. Soolatud rinnatükk ike all.

• kilogrammi värsket rinnatükki;

• sool - 4 spl. lusikad;

• 5 g jahvatatud musta pipraga, kuivatatud ja purustatud viiludega tilli, koriandri;

• närimishapu hernes;

• mõned küüslauguküüned ja lahe lehed;

• 2,5 g muskaatpähkel.

Küpsetusmeetod

1. Peske rinnatükki põhjalikult, seejärel on vaja seda salvriga puhastada. Lõigake 5 cm paksused tükkideks. Koorige küüslauk ja lõigatakse plaatideks. Vürtsidega segatud sool.

2. Teeme rinnatükis väikseid kärpeid, kus paneme küüslaugu plaadid. Seega, me täidame kõik tükid. Iga tükk hõõrutakse hoolikalt vürtside ja soola seguga.

3. Me valame tassi põhja soola ja maitseainetega, pannakse paar loorberilehti ja maitsestatud pähkleid. Pange peekon soola liivapaberi kihile alla. Katke plaadiga ja suruge alla. Jätame roogasid toatemperatuuril päevale, mille järel saadetakse rinnahoidja külmikusse ja hoitakse seal kuni valmis. Umbes kolme päeva pärast on rinnahoidja valmis!

Retsept 3. Kuumlaager

Koostisosad

• kilogrammi värsket rinnatükki;

• klaas soola;

• 15 musta pipart;

• tl adjika;

• mitmed lahe lehed;

• paar küüslauguküünt;

• poolteist liitrit vett.

Küpsetusmeetod

1. Peske rinnatükki, kuivatage salvrätiku abil ja lõigake see üle tassi pikkuse, kus see soolatakse ja kolm sentimeetrit lai. Kraapige nahk terava noaga, kuni see on valge. Küüslaugu koorimine ja küüslaugu pressimine.

2. Valage emaili pannile vett, keema, lisage soola ja lisage vürtsid. Naelupiim mördis.

3. Keedetud soolvees kastetud peekonitükke ja küpseta umbes viis minutit. Eemaldage pann kuumust ja jäta 10 tundi. Pärast seda aega eemaldage rinnatükk, oodake niiskuse äravoolu, hõõruge see tükeldatud küüslauguga, mähkige see kinni kile ja asetage see külmikusse. Kolme tunni pärast on rinnatükk valmis.

Retsept 4. Soolne rinnahoidja „Juicy”

Koostisosad

• kilogramm sealiha kõht;

• pool klaasi soola;

• 5 küüslauguküünt;

• kaks teelusikatäit pipart segada;

• 10 koriandri hernest;

• paar lehekesi;

• värske tilli.

Küpsetusmeetod

1. Peske rinnatükki hästi ja kuivatage salvrätikuga. Vala soola kaussi ja rulli peekon kõigil külgedel. Liigne sool eemaldati.

2. Puhastame küüslaugust küüslaugust, pigistame poole küüslaugu pressist ja lõigame ülejäänud hambad plaatideks. Rinnas tehakse väikseid kärpeid, kus paneme küüslaugu plaadid. Levita rinnatükki paprikate seguga ja puista värske tilliga.

3. Kaussi tihedalt asetatud rinnatükk, lisage koriandri ja lahe lehed eelnevalt purustatud. Jäta päev, seejärel pange külmkappi veel 24 tunniks. Rind on valmis!

Retsept 5. Soolatud peekon, keedetud sibula koorega

Koostisosad

• kilogramm sealiha kõht;

• viie pirniga kestad;

• pool klaasi soola;

• 10 musta pipart;

• kaks nelgist lilled;

• mõned küüslauguküüned;

• pool tl sinepiseemnet.

Küpsetusmeetod

1. Võta peekon hea liha kihiga, pesta, kuivatada ja lõigata ribadeks, mille laius on viis sentimeetrit, ning tükkide pikkus peaks vastama roogadele, milles sa soolad.

2. Asetage rinnatükk pannile, katke veega, seejärel eemaldage tükid, lisage sool, sibula koor, vürtsid ja pange tulekahju. Keevas soolvees alandage rinnatükki, vähendage soojust ja küpseta pool tundi. Enne lahtiühendamist lisage tükeldatud küüslauk.

3. Jätke rinna soolvees, kuni see jahtub. Eemaldage tükid, asetage võre, et muuta klaasi liigne niiskus. Rinnahõõgata küüslauk läbi ajakirjanduse. Sega punane ja must pipar, sinepiseemned ja puista selle seguga.

4. Pange peekon fooliumisse või fooliumisse ja saatke külmik ühe päeva jooksul.

Retsept 6. Lõhnav soolane rinnatükk

Koostisosad

• 800 g sealiha kõht;

• 4 spl. lusikatäit jämesoola;

• 2 tl paprika;

• pool tl jahvatatud muskaatpähklit, suhkrut, koriandrit, punast ja musta pipart, kuivatatud apteegitilli.

Küpsetusmeetod

1. Peske ja kuivatage rinnatükki. Lõika pooleks. Ülaltpoolt tehke lõiked nahale. Koorige küüslauk, lõigake see viiludeks või viiludeks ja jaotage tükid.

2. Hästi hõõru peekon soolaga, pannakse sügavasse kaussi. Katke plaadiga ja asetage koormus peal. Jätke igaks päevaks. 3. till, paprika, punane ja must pipar, muskaatpähkel, suhkur ja koriandri segu. Puhastage rinnatükki soolast, puhuge salvrätikuga ja hõõruge hästi vürtsidega, unustamata lõikamist.

4. Pakkige rinnatükk küpsetuspaberisse, asetage see kilekotti ja asetage see paar päeva külmikusse. Seejärel asetage see külmkappi tund aega.

Retsept 7. Soolne peekon askorbiinhappega

Koostisosad

• pool naela sealiha kõht;

• kuus tabletti askorbiinhappe kohta;

• 5 nelkpungad;

• 8 paprikapulbrit;

• 12 musta pipart;

• pool tassi jämeda soola;

• 5 küüslauguküünt;

• 2 lahe lehed;

• supilusikatäis cayenne'i ja musta pipra;

• liitrit vett.

Küpsetusmeetod

1. Lisage veele sool ja vürtsid, keedetakse ja jahutage. Loputage rinnahoidja hästi ja kastke see salvrätikutega. Koorige küüslauk ja tükeldage see küüslaugupressi abil. Askorbiinhape peenestatakse pulbriks ja segatakse küüslauguga. Segage peekon kõigist külgedest selle seguga.

2. Valage peekon jahutatud soolalahuse peale ja asetage see külmkappi nädala jooksul. Soolalahus peab vajaduse korral täielikult katma rinnatüki, kasutama rõhumist.

3. Cayenne'i ja musta paprika segu. Tühjendage soolalahus rinnatükist, asetage see restile nii, et klaasil oleks liigne vedelik. Piserdage tükk paprika seguga ja saatke see 24 tunniks külmkappi.

Retsept 8. Soolatud peekon basiiliku ja paprikaga

Koostisosad

• poolteist kilogrammi rinnatükki;

• klaas jämedat soola;

• pool tassi suhkrut;

• magus punane pipar;

• sibul;

• hakitud basiilik - supilusikatäis;

• 3 küüslauguküünt; • 0,5 tl maitseainet;

• 6 lahe lehed;

• paar tüümiani;

• supilusikatäis musta pipart.

Küpsetusmeetod

1. Minu paprika, kuivatage see, saba ära, puhastage seemned ja tükeldage peeneks. Koorige sibul ja küüslauk ning tükeldage need segistiga. Vala soola, suhkrut plaadile, lisage maitseainet, tükeldatud basiilikut, hakitud pipart, küüslauk ja sibul. Kõik segatakse hoolikalt.

2. Pool vürtsikas-köögiviljasegustist piserdab emaili põhi. Levita peekonit, puista see pealt ülejäänud vürtsidega, laotage lahe lehed, tüümiahvlid ja puista musta pipra.

3. Rinnake kate klambriga, seejärel fooliumiga ja vajutage koormaga alla. Pange nõusid 10 päeva külmkappi, pöörates aeg-ajalt peekoni ja segades köögiviljade ja vürtside segu.

Retsept 9. Kuuma pipra soolane rinnatükk

Koostisosad

• kilogramm sealiha kõht;

• pool tassi soola;

• 5 lahelehte ja nelgi pungasid;

• 12 musta pipart;

• maitsta sinepiseemneid, koriandrit, apteegitilli ja köömnet;

• kaks punast paprika;

• küüslaugu pea.

Küpsetusmeetod

1. Peske rinnatükki, kastke see salvrätikutesse ja lõigake väikesteks tükkideks. Kuuma pipra puhul lõigake saba ära ja purustage selle rõngad. Küüslauk puhastatakse koorest ja õhukestest plaatidest.

2. Lahustage sool vees, oodake, kuni see keeb, ja küpseta viis minutit. Piserdage emaili põhi vürtsidega, korraldage kuuma pipra ja küüslaugu viilud. Asetage rinnatükid, täitke jahutatud soolveega, katke kaanega ja jäetakse jahtuma kaheks päevaks.

Soolatud peekon - kokad - nipid ja nipid

• Sherry või Madeira saab lisada marinaadile, samuti marjade marjadele. See muudab rinnahoidja aromaatsemaks ja maitsvamaks.
• Soolamise puhul võtke terve tükk rinnatükki, millel on õhuke nahk, ilma kahjustusteta ja liha- ja rasvasisaldusega võrdse paksusega. Nuga peaks kergesti sattuma rinnatükki.
• Soolatud rinnahoidjat serveeritakse köögiviljade külgliha või iseseisva suupistena. Enne serveerimist puhastage rinnakorv liigsoolast või loputage voolava vee all. Seda saab kasutada külmade lõigustena, kaunistatud peeneks hakitud roheliste või roheliste sibulaga.
• Asetage valmis liha külmkappi paar tundi. Seda tehakse nii, et seda saab ilusti lõigata õhukesteks plaatideks.
• Soolatud peekonit võib küpsetada ahjus või lisada oma lemmiktoidu valmistamisel lisandina.
• Rinnatükki tuleb hoida külmkapis või kuivas ja jahedas keldris.
• Kui lisate marinaadile sibulakooreid, siis võtab see vilja kuldse värvi.