Mädanenud või konserveeritud kurgid sinepiga talveks on populaarne talv roog, mida armastavad peaaegu iga pere. Küpsetamise protsess on teada iga perenaine ja edasi põlvest põlve.
Mõnikord täiendatakse ja täiendatakse retsepte uute koostisosadega. Eriti väärtuslik on tõestatud retseptid, mille kohaselt isegi algaja saab ülesannetega toime tulla.
Talvel sinepiga kurgid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Konserveeritud kurkide valmistamiseks tuleb neid sõltuvalt toote olekust kõigepealt leotada suurtes kogustes puhta veega 4-12 tundi. Soovitatav on vahetada vett 2-3 korda. Valmistatud puhta ja steriliseeritud purgi all levis rohelised: petersell, küüslauk, tilli ja mädarõika lehed. Leotatud kurgid on tihedalt paigutatud purki ülaosas. Mõnedes retseptides tuleb need lõigata pikemalt mitmeks osaks. Üles paneb tilli harud seemnetega ja vala marinaadi.
See marinaad annab tootele ainulaadse maitse. See valmistatakse eraldi kastrulis ja valatakse seejärel purki. Marinadi valmistamiseks on vaja iga retsepti jaoks puhast vett, suhkrut, soola, sinepit, äädikat ja üksikuid koostisosi. Vesi keedetakse, koostisosad valatakse ja kurk valatakse valmis keeva lahusega purki.
Mõnedes retseptides seisavad kurgid ja marinaadipurgid mitu päeva, teistes - need valtsitakse ja steriliseeritakse kohe, pärast mida need isoleeritakse kuni jahutamiseni.
Sinepiga kurgid talveks - toidu ja roogade valmistamine
Kurkide puhul on tavaliselt vaja valmistada palju rohelisi, mädarõika ja küüslaugu. Petersell ja tilli pestakse põhjalikult voolava veega ja kuivatatakse. Mõnikord tuleb neid lõigata. Mädarõika lehed ja juured pestakse ja lõigatakse. Küüslauk on kooritud, kui hambad on suured - need jagatakse pooleks. Kurk on ligunenud. Konserveerimiseks mõeldud nõud tuleb valida ja ette valmistada. Selleks vali 1-3 liitri mahutid. Neid pestakse põhjalikult soodaga ja steriliseeritakse kaanega. Klaasi ei tohi kahjustada, vastasel juhul võib pank puruneda ning kogu töö ja tooted kaovad.
Pann marinaadi valmistamiseks võtta emailitud või terasest. Selle suurus sõltub kurgite valmistamisest sinepiga talveks.
Retsept 1: Tervete sinepidega kurgid
See on lihtne retsept, mille valmistamiseks kulub 2-3 tundi, kui te ei arvesta kurkide valmistamist. Lõpptoode osutub karge, omab saarelisest maitsest, sobib kasutamiseks puhtal kujul või salatina soolase komponendina.
Komponendid:
• sinepiseemned - 6 tl;
• Rohelised kurgid - 6 kg;
• Suur kivisool - 10 spl. l.;
• Liivsuhkur - 10 spl l.
• küüslaugu pea - 2 tk;
• Rohelised - mädarõika lehed, tilli harjad ja petersell;
• Äädikas;
• Pangad 1 l;
Ettevalmistus:
Esiteks tegutseme põhiprintsiipide järgi. Pärast ülemise tilli paigaldamist lisage sõltuvalt suurusest 2-3 küüslauk. Täielik purk on täidetud keeva veega ja ilma veeremita kaetakse kaanega. Laske 15 minuti jooksul keedetud, seejärel veevesi hoolikalt tühjendada, saate kasutada spetsiaalset avade läbivat kapronikatte. Toimingut korratakse veel kord.
Marinaad valmistatakse iga purgi jaoks eraldi. Selleks dekanteerige vesi purgist pannile, valatakse ka suhkrut ja soola 1 spl. ja keeta. Jäägisse lisatakse valget sinepiseemnet ja 1 tl äädikat. Eespool on kõik täidetud keedetud keedetud lahusega. Jar rulli eeltöödeldud ja steriliseeritud kaaned.
Kõik mahutid asetatakse katetele, kaetud soojad tekid ja padjad ning jäetakse 20-30 tunniks, nii et säilitus jahutatakse ja seda saab paigutada jahedasse kohta.
Retsept 2: kuiva sinepiga kurgid
Selle retsepti koosseisu kuulub taimeõli, mis annab kurgid sinepiga talvele õrnusele, kerge või maitsele. Tootmisprotsess võtab rohkem aega, kuid tulemused ületavad kõik ootused.
Komponendid:
• Sinepi kuiv melenyya - 2 spl l .;
• Rohelised kurgid - 4 kg;
• Liivsuhkur - 1 tass;
• Äädikas - 1 tass;
• Päevalilleõli - 1 tass;
• jahvatatud pipar 1 spl.
• suur kivisool - 1/2 tassi;
• Pangad 1 / 2l;
Ettevalmistus:
Pärast leotamist lõigatakse kurgid pikisuunas 4 tükkideks ja jaotatakse lahtiselt. Seal valatakse sool, taimeõli, suhkur, pipar, äädikas ja kuiv sinep. Kõik koostisained segatakse ja lastakse 6 tunniks infundeerida.
Pärast seda, kui kurgid pannakse purkidesse ja täidetakse saadud marinaadiga. Enne veeretamist steriliseeritakse purgid 40 minutit.
Retsept 3: Oak Leaf kurgid
Selle retsepti koostisosadeks on tammepuu. Selle lisamine hapukurkiga ja konserveerimine hoiab kurgid kindla konsistentsina sinepiga talveks ja muudab need krõbedaks.
Komponendid:
• Kuiv sinep - 0,5 spl;
• Rohelised kurgid - 4 kg;
• tamme lehed - 40 tk;
• tilli rohelised - 2 kobarat;
• Suur kivisool - 2 spl l .;
• Küüslauk - 1 pea;
• mädarõika juur - 1 tk;
• Maitsestatud pipar;
Ettevalmistus:
Ettevalmistamise esimesed etapid vastavad üldreeglitele. Kurk on levinud purgis vürtside, tamme lehtede ja roheliste kastmetega. Soolalahus valmistatakse eraldi 1 liitrist veest, sinepist ja soolast. Saadud lahus jahutatakse temperatuurini 20-23 kraadi ja valatakse purkidesse, mis võimaldavad infundeerida 2-3 päeva. Mahutid jäetakse toatemperatuuril ruumi nii, et käärimisprotsess toimuks intensiivsemalt. Seejärel tuleb soolalahus uuesti tühjendada ja keeta. Pangad on üleujutatud ja valtsitud.
Retsept 4: Algsed kurgid
Selle retseptiga talveks sinepiga kurgid on eriti lõhnavad. See juhtub tänu selleri lisamise protsessile, mis hõlmab sellerit ja tarragonit. Selliseid kurke võib kasutada nii iseseisvalt kui ka salatites.
Komponendid:
• Kuiv sinep - 160 g;
• Rohelised kurgid - 4 kg;
• tilli seemnetega - 4 tk;
• tilli rohelised - 6 oksi;
• petersell - 4 okast;
• Selleri rohelised - 4 oksi;
• Roheline tarragon - 4 oksi;
• küüslauk - 6 hammast;
• Vesi - 4 l.;
• jäme kivisool - 260 g;
Ettevalmistus:
Kurk valitakse nii palju kui võimalik sama suurusega. Koos roheliste, mis jagunevad võrdselt, paigutatakse need kihistesse pankadesse. Kõigepealt tuleb soolvee valmistada veest, soolast ja sinepist ning jahutada. Külma soolalahust valatakse ürte maitsetaimede, vürtside ja kurkide vahele ning marineeritud neid 3 päeva. Sama soolalahus kuivatatakse, keedetakse ja valatakse uuesti purkidesse, steriliseeritakse 30 minutit ja valtsitakse.
Retsept 5: Sibulaga konserveeritud kurgid
See on vana ja tõestatud retsept. Kurgid on kõvad ja lõhnavad, nad on suurepärased eraldi külmade suupistetena või kombineerituna teiste salati koostisosadega. Ka väga maitsev on sibul, mida säilitatakse kurgiga.
Komponendid:
• jahvatatud sinep - 300 g;
• Rohelised kurgid - 3 kg;
• Sibul - 300 g;
• Liivsuhkur - 1 tass;
• Suur kivisool - 4st.l.
• tilli rohelised - 2 kobarat;
• lahe lehed - 2 tk;
• Jahvatatud must pipar lisatakse maitse järgi;
• Vesi - 3 l;
• Äädikas - 1/2 tassi
Ettevalmistus:
Selle retsepti ettevalmistamine ei vasta tavalisele plaanile. Valmistatud kurgid levivad suuresse potti, valatakse vajalik kogus vett ja valatakse kõik koostisosad. Sibulad ja tillid tuleb eelnevalt lõigata väikesteks tükkideks. Lahus koos kurkidega keedetakse 15 minutit minimaalsel soojusel. Lisaks eemaldatakse kurgid ja laotatakse ettevalmistatud, steriliseeritud pankadele. Üles veega keedetud marinaadiga, mis jäi pannile. Valtsitud pangad pööravad katted ümber ja mähkivad sooja teke päevas.
Retsept 6: Vürtsikas kurgid sinepiga talveks
.
See retsept on välja töötatud vürtsikate külmade eelroogade ja soolaste konserveeritud kurkide fännidele. Tänu ülejäänud koostisosadele säilinud kuuma pipra tõttu on maitse meeldivalt vürtsikas.
Komponendid:
• jahvatatud sinep - 1 spl. l.;
• Rohelised kurgid - 5 kg;
• Dill seemnetega - 300 g;
• mädarõigas - 30 g;
• kuuma pipra palad - 2 tk;
• Küüslauk - 1 pea;
• Vesi - 2,5 liitrit;
• jäme kivisool - 250 g;
Ettevalmistus:
Ettevalmistamise esimesed etapid on kooskõlas üldiste eeskirjadega. Pestud ja ettevalmistatud kurgid levivad purkidesse maitsetaimede ja vürtsidega. Mõlema pudeli põhjale asetatakse mõru pipar. Marinaad valmistatakse vastavalt standardsele retseptile, jahutatakse ja valatakse igasse purki. Pärast 3 päeva möödumist vedelik kuivatatakse purkidest, keedetakse. Kurkpudelid on täidetud keeva soolveega ja valtsitud.
Retsept 7: kurgid sinepiga basiilikaga talvel
Basilika armastajatele on sellised kurgid teie maitse järgi. Maitsvat, krõbedat, meeldiva aroomiga toitu saab serveerida eraldi tassi. Toiduvalmistamine ei ole raske ja tulemus ületab kõik ootused.
Komponendid:
• Sinep - 100 g;
• Rohelised kurgid - 5 kg;
• Vesi 4,5 liitrit;
• Äädikas - 0,6 liitrit;
• jäme kivisool - 100 g;
• Suhkru liiv - 100 g;
• mädarõika juur - 1 tk;
• Dill õisik - 20 g;
• Kuivatatud basiilik - 1 spl. l.;
• Värske basiilik - 5 oksi;
Ettevalmistus:
Kurgid ja rohelised valmistatakse üldreeglitega, pestakse ja pannakse purki. Seal on ka mädarõika juur, kuiv basiilik ja sinep. Eraldi peate valmistama marinaadi, mis koosneb: vesi, sool, äädikas, suhkur. Esiteks valatakse sool ja suhkur pärast lahustamist keevasse vette, valatakse äädikat ja marinaad eemaldatakse kohe pliidist.
Kuumad kurgid valatakse kuuma valmislahusega, pannakse keevasse vette ja steriliseeritakse 10-15 minutit, seejärel rullitakse.
Retsept 8: konserveeritud kurgid viinaga
See on vana retsept, mis võimaldab kurkide kõvadust pikka aega hoida. Viini lisamine annab tootele ebatavalise maitse. Samuti annab kõvadus ja aroom lehed ja kirsid ning teravus annab paprika segu.
Komponendid:
• jahvatatud sinep - 1 spl. l.;
• Rohelised kurgid - 3,5 kg;
• Vodka - 3 spl. l.;
• tilli rohelised - 1 kobar;
• maitseained - 12 hernest;
• mädarõika rohelised - 2 lehte;
• küüslauk - 6 hammast;
• paprika - 3 tk;
• mõru pipar - 1 tk;
• lahe lehed - 2 tk;
• Korintide lehed - 12 tk;
• Kirsi lehed - 12 tk;
• Liivsuhkur - 150 g;
• jäme kivisool - 200 g;
• Vesi - 3 l;
• Äädikas - 150 ml;
Ettevalmistus:
Kurk valmistatakse vastavalt standardskeemile. Piprat pestakse, puhastatakse seemnetest ja tükeldatakse. Suured rohelised ja küüslauk on samuti lõigatud. Koostisosad pannakse kurgiga kurkidesse vastavalt üldreeglitele: rohelised peaksid olema purgi põhjas ja ülaosas. Kerged ja magusad paprikad on paigutatud roheliste põhjas.
Keeda vett, valage purkidesse ja katke kaanega. Laske sellel seista 20 minutit. Tühjenda, keema uuesti ja korrake protsessi. Soolalahus valmistatakse iga purgi jaoks eraldi. Selleks valage mahutist vett kurgiga pannile, lisage suhkur ja sool, jaotades ühtlaselt kogu määratud mahu kõigile pankadele. Enne valamist keedetakse marinaad, sinep ja viin pudelitesse. Pangad rulluvad, soojustavad päeva.
Kurk koos sinepiga talveks - nüansid ja kasulikud näpunäited
- Tamm ja kirsi lehed sisaldavad tanniine, mistõttu neid lisatakse toote säilivuse säilitamiseks sageli säilitamisele.
- Meie vanaemad kasutasid marinaadis soola kontsentratsiooni õigeks määramiseks toores kana muna. Madala soolakontsentratsiooniga jääb muna paagi põhjale, kuid kui on piisavalt soola, ujub see pinnale.
- Kurkide konserveerimisel on nõutavad koostisosad sool, suhkur, äädikas ja sinep. Ülejäänud vürtsid ja lisatooted saab soovi korral teha, katsetades igal aastal maitsega.
- Kui mädarõika juured pannakse mitte ainult põhja, vaid ka purgi ülemisse ossa, takistab see hallitust.
