Porgandikurgid on traditsioon, mis liigub põlvest põlve. Kuidas valmistada marinaati kurgid

Porgandikurgid on traditsioon, mis liigub põlvest põlve. Kuidas valmistada marinaati kurgid

Porgandipurukad - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Kurkade soolamine nõuab perenaiste pidevat pidamist, nagu nad ütlevad, et hoida sõrme pulsil.

Alates kurgi hooaja algusest on oluline mitte kiirustada selle köögivilja koristamist talvel, sest pangad ei pruugi seda väärt. Kasvuhoone kurgid sobivad ainult toiduks. Soolamisperiood algab siis, kui kurk valmib maapinnal. Nad on vastupidavad, täis ja tihedad. Lihtsalt sobib toorikutele.

Enne kurkide korrastamist on vajalik valmistada ette töökohad ja vajalikud koostisosad. Sõltuvalt retseptist võivad koostisosad veidi erineda. Vajalike seadmete loetelu ei muutu: purgid, kaaned, soolvee potid, mõõtelusikas (suhkru, soola lisamiseks), tass või kann (soolvee valamiseks).

Talvel on kurkide koristamiseks palju retsepte, kurgid on erinevad, ja me räägime neist allpool.

Retsept 1: kurkide kurgid kurgid

Sellist soolamismeetodit kasutavad kurgid loovad värske toote mõju, perenaine võib hoida nii meeldivat ja soovitud lõhet kogu talveks!

Koostisosad:

Kurk - viis kg.

Küüslauk - 10 nelk.

Vihmavarjud või tillid - kuni viis tükki.

Mädarõigas - kaheksa lehte.

Korintilehed - saate kuni kakskümmend tükki.

Punane ja must pipar (aromaatne)

Kaheksa lahe lehed.

2 spl. soola liitri kohta (meie puhul vesi).

Ettevalmistus:

Krõbedate kurkide soolamine algab sellest, et neid tuleb põhjalikult pesta ja otsad mõlemalt poolt ära lõigata. Valmistage külma veega potti. Lisage seal vürtsid: tillid, sõstrad ja küüslauk. Valmistage hapukurk ja valage need kurgid. Kurkide all kurgid ja vürtsid peaksid seisma 2 päeva. Seejärel eemaldage kõik vürtsid, loputage köögiviljad ja valage soolalahus igasse tassi. Korralda kurgid steriliseeritud purgipuu lehtedega ja muude vürtsidega. Keeda soolalahus, valage purkidesse ja korki.

Retsept 2: Kurkide korjamine maalähedases stiilis

Iidsetest aegadest on inimesed õppinud säilitama loodusliku maitse rikkust nii kaua kui kuus kuud. See retsept tõestab seda, seda on lihtne jälgida. Köögiviljad on maitsvad, ilma et see oleks liiga keeruline.

Koostisosad:

Kurk kolm kilogrammi.

Küüslauk peab võtma väikese pea (kuni 4 nelk)

Mädarõika lehed, tilli õisikud, sool.

Marli

Ettevalmistus:

Marineeritud kurkide puhul tuleb valmistada kõik kaanega kaetud koostisosad ja purgid. Köögiviljad pannakse külma vette 5 tundi. Peske klaasmahutid põhjalikult, neid ei ole vaja steriliseerida. Täitke need loetletud koostisosadega, välja arvatud mädarõigas. Vala kõik külm vesi (ideaalis peaks see olema hästi). Kaela sulgemiseks peate panema mädarõika lehele.

Asetage marli peal, lisage sellele kolm lusikat soola, siduge sõlme. See peaks olema mädarõika lehel, puudutades lihtsalt vett. 3 päeva jooksul peavad need pangad nõudma. Parem on riideid laotada või tassile panna. Kolme päeva jooksul võib vedelik purkidest voolata.

Seejärel peske köögiviljad, valage soolvee eraldi pannile. Seda tuleb keeta, lisades veidi vett, kompenseerides lekke. Seejärel jaotage soolalahus üle purkide, sulgedes need kuuma suupiste jaoks plastikust korkidega. Paanikat pole vaja, kui paar päeva pankades on mudane vesi - see on normaalne. Seejärel moodustub sade ja vesi helendab.

Retsept 3: Kurkide korjamine viina peal

Seda retsepti on kasutatud külades juba pikka aega. Eriti need suured pühad ja festivalid olid populaarsed nendest kurkidest ja marinaadist.

Koostisosad:

kurgid peavad võtma kuni kolm kg;

vesi saab ühe ja poole tunni jooksul;

viin - 150 g;

kaks suurt lusikatäit soola; kolm supilusikatäit suhkrut;

neli küüslauguküünt;

kolm lahe lehed;

tilli ja mädarõika kogus määrab perenaise.

Söögikurpide komponendid arvutatakse ühe purgi abil.

Ettevalmistus:

Köögiviljadel lõigatakse veidi nõu. Pane kurgid klaasist kaussi, mille alla tuleb täpsustada vürtsid. Vala eelnevalt külma vett, milles sa pead soola ja suhkrut lahustama. Seejärel lisage viin, katke kaanega augud või marli.

Sel viisil valmistatud kurgid tuleb hoida kolm päeva soojas kohas. Pärast seda tuleb soolalahus tühjendada, keedetud sõna-sõnalt 5 minutit, seejärel valada mahutisse, korgiga. Kurkid eristuvad lõhenemisest ja meeldivast maitsest.

Retsept 4: sinepi kurgi soolamine

Mustepuruga purustatud kurgid on suurepärane võimalus neile, kes soovivad vürtsikat toitu. Köögiviljad on tõeliste gurmaanide jaoks tihe ja vürtsikas.

Koostisosad:

kurgid (ükskõik kui palju);

sool;

kirsipuu lehed;

mädarõigas ja tilli;

sinepipulber.

Ettevalmistus:

Valmistage kõik vajalikud elemendid kurkide korrastamiseks. Kõik määratletud rohelised (mille summa iga koduperenaine valmistab oma äranägemisel) panevad pangad alt. Keerake peamine koostisosa soolamine välja. Valage soolalahus - liitris vedelikus, et lahustada kaks suurt lusikatäit soola. Pange ike alla ja jälgige vahu teket, see tuleb eemaldada.

Seejärel kuivatatakse soolalahus, köögiviljad kantakse steriliseeritud purkidesse ja iga rohelise purgi kohta esitatakse eraldi rohelised. Keeta õmblusvedelikku, lisades liitri vett ja soola. Vala see pankadesse, oodake natuke, äravoolu. Jällegi viige vesi keema, lisage sellele 1-2 suurt lusikatäit sinepipulbrit, valage see purki, kruvige kaaned. Kurgid saavad kogu rõõmu!

Retsept 5: Külmade marineerimise kurgid

See valik on nagu perenaine, sest seda on lihtne teha. On ebatavaline valmistada kurke kasutamiseks. Sageli võite retsepte leida ilma keeva soolveeta. Sel põhjusel on see populaarne kasutusel.

Koostisosad:

Kurk - kuni kolm kilogrammi.

Küüslauk - neli väikest tükki.

Korintide, kirsi ja mädarõika lehed.

Dill - kuni neli lilli.

Maitseained - kümme tükki.

Punane pipar - maitse järgi.

Sool - kolm suurt lusikatäit liitri kohta.

Ettevalmistus:

Köögiviljad lahkuvad vees kaks tundi. Pange küüslauk, kõik rohelised lehed ja muud koostisosad purki.

Kurgid pannakse purki tervikuna või tükeldatakse.

Valage klaasi külma vett, segage määratud koguses soola ja valage see mahutisse. Seejärel täitke see sama veega. Pane külm.

See kurkide korrastamise meetod hõlmab nende pikaajalist külma sisaldust.

Retsept 6: kurkide saagimine poola keeles

Sel viisil suletud köögiviljad eristuvad nende magushapu maitsest. Ideaalne erinevatele talisalatitele.

Koostisosad:

• Kurk - kümme kg.

• Kolm küüslauguküünt.

• 150 grammi soola.

• Vesi - üheksa liitrit.

• Äädikas (9%) - 700 ml.

• Kuni kümme lahe lehti.

• Suhkur - sada grammi.

• Terad või sinepipulber - 20 g.

• Pipraga ei jahvatata - 20 g.

• Maitseained - 20 g.

Ettevalmistus:

Kurgid pannakse küüslauguga klaasanumadesse. Valmistage marineeriv lahus: pange kõik vürtsid keevasse vette. Vala see marinaad köögiviljadesse täis purkidesse. Katke need puhtate katetega. Asetage kurgiga mahutid suuresse kaussi, pannakse tulele, lisage vesi ja steriliseerige pool tundi. Rullige ja keerake purgid tagurpidi, asetage nende sisu soojendamiseks sobivasse kohta ja kaanesse. Märkimisväärsel hulgal koostisainetest saadakse umbes 4-5 purki.

Retsept 7: Porgandikurgid, mis on perepseli

Koduperenaiste jaoks, kes kasvavad kurgid iseseisvalt, on tegelik küsimus, mida teha üleküpsenud köögiviljadega. Lõppude lõpuks ei ole saladus, et mõnikord külvatakse neid väga kiiresti ja hostessidel on raske nendega kursis hoida. Selle probleemi lahendamiseks leiutati soolamismeetod.

Koostisosad:

• Kurk - 10 kg.

• Kuiv sinepipulber - 500 grammi.

• Vesi - viis liitrit.

• 3 suurt sibula pead.

• Üks väike küüslauk.

• Äädikas (9%) - liiter.

• Sool - 300 g

• Suhkur - kaks kg.

Ettevalmistus:

Võtke kindel arv küpseid köögivilju, peske ja lõigake. Eemaldage suured seemned ja tükeldage kuubikuteks. Pange vesi tulele ja viige see 100 kraadi. Lisage keevale vedelikule äädikas. Vala saadud marinaadilahus kurkidesse ja jäta tund aega seisma.

Pane tükeldatud köögiviljad steriilsetesse mahutitesse, puista tükeldatud sibulaga, küüslaugu ja pulbriga, sinepiseemnetega. Kõik koostisosad on parem panna pooleliitrilistesse purkidesse. Katke need steriilsete korkidega ja jäetakse steriliseerimiseks (10 minutit). Kui kurkide marjamiseks kasutatakse liitris konteinereid, steriliseerige need kuni 20 minutit. Tagaplaanil algab keetmise hetk. Pärast seda saate juurviljad kokku panna. Pöörake need ümber, jäta sooja varju all, kuni nad jahtuvad. Nii paljude koostisosadega saadakse 18-20 pooleliitrist purki.

Retsept 8: Kurkide ja tomatite marjad

Huvitav on tomatite ja kurkide kombinatsioon, mis on suletud ühes purki. Nad omandavad erilise maitse, lisades külma roogale ebahariliku tooni, mida serveeritakse külmal aastaajal.

Koostisosad:

• Keset kurki - kuni seitse tükki.

• Väikesed tomatid - 4 tk.

• Dill 3 tk. pulgad või õisikud.

• Selleri lehed - kolm tükki. • Lavrushka - kuni neli tükki.

• Viis tükki küüslauk.

• maitseained.

• 2 väikest mädarõika lehte.

• 2 suurt lusikatäit soola.

• Suhkur - 3 samast lusikast.

• 70% äädikhappe essents.

Ettevalmistus:

Kurke tuleks jätta veega 1–1,5 tundi. See annab neile elastsuse ja kriisi. Lisaks kurgid valada vett, et vabaneda mõru maitsest. Pärast seda peavad nad näpunäiteid loputama ja lõikama. Seejärel peske tomatid põhjalikult.

Võta suur maht ja saada umbes 3-4 liitrit. vesi soolvee valmistamiseks. Kui keev vesi laguneb köögiviljad ja rohelised. Seda on vaja teha: kõigepealt, rohelised, küüslauk ja maitseained, siis tuleb panna kurgid veergu. Kurk veerus pannakse tomatid.

Pärast keeva vee ootamist on vaja see valada purki, lasta seista 5-10 minutit ja seejärel äravool. Soolalahus valmistatakse soola ja suhkru lisamisega. Sool - kaks suurt lusikat kolme liitri purki kohta. Suhkur - 1 lusikas veel. Soolalahus tuleb uuesti keeta. Kui ta saavutas õige temperatuuri, oli aeg äädikat lisada. 70% äädikat tuleb lisada, arvestades 2 väikest lusikat ühe mahuga 1 liitri kohta.

Pärast seda on vaja vedelikku uuesti köögiviljadesse piirata. Siis saate rullida taldrikut. Pöörake purk ja mähkige, kuni see jahtub. On vaja, et kõik köögiviljad kuumutatakse ja leotatakse soolvees.

Retsept 9: soolased kurgid punase sõstraga

See retsept on omamoodi unikaalne hostesside loomine. Väga haruldane kombinatsioon köögiviljade ja marjade soolamisest samal ajal. Eriti kui tegemist on kurkide ja punaste sõstradega.

Koostisosad:

• sõstrad lehed.

• Sool - 2 suurt lusikat.

• Dill - üks õisik või mõned pulgad.

• mädarõigas 2-3 lehel. • Kolm küüslauguküünt.

• Liiter vett.

• Kurk - 600 g

• Punane sõstra - 1 tass.

Ettevalmistus:

Valmistage kokku kõik õmbluseks vajalikud koostisosad ja mahutid. Pudeli põhjas asuvad peamised rohelised. Siis peate kurgid laiendama ja valama õrnalt klaasi marju.

Pane vesi tulle, keeta. Lisage määratud kogus soola ja valage marja- ja köögiviljapann. Katke klaasist kaanega ja oodake 5 minutit. Tühjendage soolalahus ja keema. Siis tuleb purgid uuesti valada ja te saate juba rullida. Pank tuleb ümber pöörata, pakendada ja seejärel külmutada.

Retsept 10: karusmarjadega kurkide kurgid

Teine haruldane retsept on marineeritud kurgid koos karusmarjadega. Selliste kurkide maitse on magus-soolane.

Koostisosad:

• Kurk - kaks kilogrammi.

• karusmari - 400 g

• Suhkur - 100 g

• Sool - 50 g.

• Tarragon.

Ettevalmistus:

Köögiviljad tuleb põhjalikult pesta, veega täita ja lasta tund aega seista. Pane kurgid keedetud puhta purkidesse. Koos nendega levis kaevandust. Nüüd on aeg teha karusmarju.

On vaja seda pesta, näha, et sellel ei ole musta hallitust - selle marja levinud haigus, valage keeva veega. Pane suhkur ja sool, keeta. Karusmari lahus soola ja suhkruga tuleb filtreerida. Ülejäänud marjad hõõruvad. See muudab karusmamahla tselluloosiga. Segage riivitud marjad, vesi soola ja suhkruga.

Vala need kurgid kaks korda, et neid soojendada. Turvavõrgu jaoks võite valada veel kolmandat korda. Pärast seda peate pangad üles rullima, pöörduma ja katma midagi sooja.

Retsept 11: Konserveeritud kurgid

Selle retsepti kurgid on magusad ja hapukad. Soolaste maitseainete lisamine suurendab ainult saadud tassi unikaalsust. Koostisosad:

• Kurk - kaheksa või üheksa kg.

• Sool 1/5 kg.

• Suhkur - 100 g

• Sibul - kaks tk.

• Äädikas (9%) - 300 ml.

• Lavrushka 10 tk.

• Rohelised (tillid, petersell, seller) - 200 g

• Küüslauk - kümme nelki.

• nelk - 20 tk.

• Must pipar - 30 tera.

Soolvee koostisained:

Vesi vajab 1 liiter.

Soolad - 50 g

Sahara - 25 g.

Ettevalmistus:

Kurk tuleb sorteerida: väikesed, keskmise suurusega ja suured, et teada saada, kuidas ringi lõigata. Väikesed lõigatud tükkideks 3 cm, keskmiselt - 2 cm, suured - 1,5 cm, sibulad ja küüslauk tuleb puhastada. Parem on võtta vööri väikestele seadmetele, et panna see terveks purkides. See on marineeritud ja seda võib kasutada ka toiduainena kurgiga. Taimsed maitseained, loputa ja lõigata väikesteks tükkideks.

See retsept hõlmab liitripurkide kasutamist. Põhjale asetatakse sibula pea, küüslauguküünt, väike roheliste kimp (keskmiselt 15-20 g), 3 musta hernespähkli, 3 tükki rüüst, pool tl kuivast sinepist, lahe lehest 1 tükk ja 2 supilusikatäit kindlaksmääratud konsistentsi. Seejärel asetage kurgid pankadele ja valage keedetud hapukurk. Seejärel peavad pangad olema kaetud tina kaanega ja steriliseeritud.

Seda protsessi tuleb ka teha vastavalt eeskirjadele:

- hoidke purke 0,5 liitrit madala keemistemperatuuriga vees kuni 10 minutit;

- Hoidke 1-liitrised mahutid aeglases tules kuni 15 minutit.

Steriliseerimise ajal peate uurima, kas kurgid on oma värvi muutnud. Need peaksid olema oliivide värv. Siis võite lõpetada soojenemise ja tulekahju välja lülitada. Pärast seda peavad kurgid üles kerima ja jahtuma.

Retsept 12: tšilli marjad

See on üsna ebatavaline ja haruldane retsept, mida kõik ei tea, kuid paljud on sellega rahul. Talvel ei ole mõnikord teada, mida me kõige rohkem tahame: vürtsikas, soolane või hapu. Chilli ketšupiga kurkide sobitamine sobib kõigis ülaltoodud valikutes. Köögiviljad on soolatud, kergelt magusad, kergelt hapukad ja mõõdukalt vürtsikad. Koostisosad:

1. Kurk kuni 4 kg.

2. Vesi - 6 klaasi 250 ml.

3. Suhkur 1 klaas.

4. Soola 2 täis supilusikatäit.

5. 200 g äädikat.

6. Ketchup chili - kuus supilusikatäit.

7. Vürtsid: tillukesed õisikud, maitseained, küüslauk 5-7 nelk, mädarõigas, kirsi lehed.

Ettevalmistus:

Pange kõik rohelised purki: kirsi lehed, tilli, mädarõigas. Lõhna saamiseks võite lisada veel sõstrad: pulgad või lehed. Köögiviljad pestakse ja lõigatakse otsadesse, pannakse konteinerisse. Lisa küüslauguküünt ja pipart täis purki.

Vala keev vesi ja hoidke 5-10 minutit. Tühjendage destilleeritud vesi, keedetakse, lisatakse veel 100 ml vett. Praegu steriliseerime korgid. Seejärel valage kurgid uuesti veega, viie minuti pärast äravoolu ja mõõtke kuus klaasi. Kuumas vees vala sool, suhkur, vala äädikat ja ketšupit. Olles need kõik teinud, on vaja köögiviljade soojendamiseks valada soolakapslid, mis peaksid seisma pannil kuuma veega. Hoidke 10 minutit madalal kuumusel ja rullige. Keerake oma töö ära, oodake, kuni jahutatakse.

Kurkide hapukurk - nõuanded ja nipid

  • marineeritud kurgid on tagasihoidlikud, kuid peate jälgima, millist konteinerit nad rullivad või soolavad. Klaasipurgid peavad olema terved ilma väikeste pragude või pragudeta, sest õhk võib neid läbida.
  • Parem on valida paksud tina katted. Vastasel juhul nihkub servade õmblemisel, mis põhjustab ka õhu tungimist. See on sissetõmbamiseks ohtlik, kuna see tekitab hallitustooted. See omakorda põhjustab käärimist ja kaaned plahvatavad.
  • Tavaline on ka tünni soolamine. Nendes mahutites säilitavad kurgid oma põhiomadused ja võivad seista väga pikka aega. Sellised mahutid on hermeetiliselt suletud. Parem on valida tammevaat, sest teised materjalid võivad lõhna anda ja kurgid neelavad seda väga hästi.
  • Selleks, et kurgid jääksid talveks, jääksid krõbedaks ja maitsvateks, peate järgima toiduvalmistamise juhiseid. Köögiviljad peaksid olema ligikaudu sama suured, hea tihedusega ja kahjustamata.
Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing