Hapukastm - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Miks vajab inimene hapukastet? Fakt on see, et teatavad happed vastutavad rasvade lagunemise eest lihatoidudes. Võtke näiteks gruusia kööki ja selle helge esindaja - tkemali kastmega. Hapukastmes on valmistatud kirsikilest (looduslik ploomipuu) ja seda serveeritakse peaaegu igasuguste lihatoidudega. Eriti ilus see neutraliseerib sealiha rasva. See on tõeline tervislik toit. Nagu tkemali, saate teha muraka-, jõhvikakaste ja isegi hapukirsikakaste, mis sisaldavad erinevaid maitseaineid, maitsetaimi, maitseaineid ja püree lisandeid. Hapukastmes on lihtsalt vajalik raske toidu seedimiseks, on kahju, et palju ei saa süüa need, kellel on probleeme mao happesusega.
Hapukaste - toidu valmistamine
Kastmete retseptides võib kasutada erinevaid tooteid, nagu tomatipasta, tomatid, sidrun, marineeritud. Tärklist ja puuviljapüre kasutatakse paksendajana. Mõnikord saab peatuda lihtsa valge kastmega, mis pressis sidrunimahla. Kõiki koostisosi saab poest kergesti osta. Köögiviljad peenestatakse ja külvatakse, seejärel hautatakse madalal kuumusel ja hõõrutakse kartulipuderiga. Puuviljad hakkavad jahvatama püree, seejärel hautatakse paksuks tekstuuriks.
Hapukaste - parimad retseptid
Retsept 1: hapukaste kastmetega
Kui te valmistate sealiha, veiseliha, manti liha või pelmeenidega kartuliga või maksaga - proovige küpsetada kastmega kurgiga lihatüki. Retsept on üsna lihtne, sa pead ainult ladustama marineeritud kurgid. Koostis: liha puljong (1 tass), marineeritud kurgid (maitse järgi - 2-3 tk.), Sibul, päevalilleõli, jahu (1 spl), sool, suhkur.
Pannil praadida taimeõlis (umbes 2 spl) jahu. Peeneks hakitud sibul ja kurgi kuubikud asetatakse restile ja lisatakse ülejäänud koostisosadele puljong, suhkur ja sool. Keeda mass ja lase paar minutit seista. Valmis!
Retsept 2: hapu kastmes puljongis
Usaldusväärselt rikkalik tomatite ja hapu puuviljade kastmega maitseained, mis on lahjendatud puljongiga, küüslaugu ja pipraga maitsva maitsega, võib anda erilist tähendust igale liha- või külglihale. Kui teil ei ole terveid köögivilju ja puuvilju, võite need asendada valmis kontsentreeritud mahlaga.
Koostisosad: puljong (300 gr.), Sibul (1 tk.), Küüslauk (2-3 nelk), porgandid (1 tk), roheline pipar, tomat (või 50–70 grammi tomatimahla), hapu puuviljad (õunad, kirsid või puuviljamahl - 100 grammi), tilli, loorberileht, punane ja must pipar, lauäädik 1 lusikas.
Küpsetusmeetod
Keeda puljong, pange see tükeldatud peeneks sibulaks, roheliseks pipariks, riivitud tilli porgandiks, peeneks hakitud tomatiteks. Lisa maitseained - äädikas, vürtsid, küüslauk, jahvatatud pipar. Küpseta 15-20 minutit. Eemaldage kuumusest ja nõudke avatud kaane all pool tundi. Tüve, lisage puuviljamahl. Võite kasutada ka aurutatud kuivatatud puuvilju. Selle kastme värvus on tumepruun, hapu maitse järgi. See sobib kõikidele rasva-toitudele.
Retsept 3: Hapukarbamiidikaste
Raskete liharoogade armastajatele esitleme veel ühte toiduvalmistamise imet: hapu koorekastmes. Sarnase retsepti järgi valmistatakse murakas, ploom ja isegi kirsiseemne kastmed. Serveeri seda kala ja kodulindudega, kuumade ja külmade roogadega. Koerapuu võib olla looduses või kodus - peamine asi on see, et see on küps ja kaotanud oma hapu. Koostisosad: värske cornel (500 grammi), küüslauk (2-3 suurt nelk), tilli, koriander, jahvatatud koriander, must pipar, sool.
Küpsetusmeetod
Jahvatage must pipar vahetult enne toiduvalmistamist, tükeldage maitsetaimed võrdsetes osades nii, et kaste oleks nii vürtsikas kui vürtsikas. Me peseme kooriku ja täidame selle veega kastrulis, nii et marjad on vaevalt kaetud, keedetakse. Küpseta tihedalt kaetud kaane all umbes 15 minutit. Marjad peavad lõhkema. Me hõõrume neid läbi sõela koos puljongiga. Puhastage pannile ja keema.
Keeda minut ja eemalda soojusest. Jahutage, lisage peeneks hakitud küüslauk ja keema. Eemaldage kuumutamisel ja jahutage. Lõikame peeneks rohelised, lisatakse püree ja sool, pipar, puista koriandriga. Segage ja laske külmkapis infundeerida. Seda kastet hoitakse ainult külmas kohas tihedalt suletud purkis.
Hapukastmega roogade näited
Retsept 1: Kana hapukastmes ananassidega
Tomatipüree ja ananassikonservide näiliselt kokkusobimatu maitse ühendab magususe ja happe harmooniliselt. Tõelised gurmaanid hindavad kana ananassidega, mida nad armastavad Hiinas valmistada.
Koostisosad: kanafilee (0, 5 kg), paprika (2 tk), ananassikonservid (200 grammi, kuid paremini värsked), tärklis (2 spl), jahu, tomatipasta (2 lusikat) ), ananassi siirup, sojakaste, küüslauk, sool, pipar, taimeõli.
Küpsetusmeetod
Lõigake kanafilee tükkideks, valage sojakaste, jäta see külmas külmutamiseks. Tee sojakastmest tainas - lisage mahla tärklis ja jahu, kuumutage pann ja küpseta filee kuldpruuniks. Võtke kana taldrikule. Kaste, tükelda ja praadida pannil, lisada äädikas, küüslauk, ananass, pool tassi mahla, riivitud ingverijuur. Hauta veel mõni minut. Lisage tomat või ketšup ja tärklis. Keeda paar minutit madalal kuumusel. Pane kana tükid kastmesse ja hoida paar minutit. Kui soovid seda teravamalt, lisage maitsele kuum pipar.
Retsept 2: Kharcho koos tkemali kastmega.
Kharcho supi peamine esiletõstmine on eriline hapusus, ta eristab seda tavalisest riisi supist. Tkemali kastmega, mis on valmistatud hapukestest ploomidest või kirsi ploomist valmistatud kartulipulbril, on selles rollis suurepärane töö. See on väga maitsev, mõned on valmis seda lihtsalt lusikatega sööma. Lisaks küpseta koriander, hop-suneli ja muidugi kuuma pipart ja küüslauk.
Koostisosad:
Tkemali: ploomid (1, 5 kg), mõned suhkur, maitseained, küüslauk (3-4 nelk), adjika (2 lusikat), koriander.
Kharcho: liha (luuga või ilma, 400 grammi), sibul (1-2 tükki), tomat (30 armid), tkemali kastmega (100 grammi), küüslauk, riis (200 grammi), humala-suneli, jahvatatud pipar ( punane ja must), koriander, taimeõli.
Küpsetusmeetod
Kaste tkemali. Nael ploomi vala keeva veega ja oodata, kuni nad ujukid üles ja pragunevad, panevad need paagutisse ja me vajutame enne kartulipüree saamist. Lisa hakitud koriandr. Küüslauk, adjika (1 tl), sool, humala-suneli ja suhkur. Paks kastmes lahjendatud mitme lusikaga puljongit. Keeda üks minut ja laske infundeerida. See kastmik sobib mitte ainult kharchole, vaid ka kõikidele liharoogadele.
Kharcho. Keeda lihatüki umbes 1,5-2 tundi. Küpseta pannil sibulaid kuldpruuniks, lisa tomat. Must ja punane jahvatatud pipar, küpsetada madalal kuumusel 10 minutit. Lisage puljongisse pähklid ja pähklid, seejärel pestakse riisi. Lisa tkemalevy kastmega. Lahe lehed, sool, humala-suneli, koriandrik, keedetakse veel 10 minutit.Lisaks enne väljalülitamist lisada hakitud küüslauk ja lülita see välja 2 minuti pärast. Kharcho serveeritakse roheliste ja hapukoorega.
Hapukaste - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
Hapukaste kastmete valmistamiseks on mõnikord mitu koostisosa, millest igaüks on peamine. Näiteks viinamarjade ja muraka kastmega. Üldiselt on kõik sama - võrdne hape happelistest koostisosadest segatakse kreeka pähklite, maitsetaimede ja vürtsika toiduga (kuuma pipra ja küüslauguga) ning uhmerdatakse uhmris. Keeda see kõik madalal kuumusel 15-20 minutit. Lase oma külalistel määrata, milline on kaste - vaevalt keegi ei arva, kuid igaüks nõustub, et selle maitse on lihtsalt hämmastav.
