Veiseliha - üldised toiduvalmistamise põhimõtted ja meetodid
Veiseliha on maitsev ja toitev liha, mis on tõeline valgu sahver, kasulikud B-grupi mineraalid ja vitamiinid. Kõige mugavam viis liha valmistamiseks on hautamine. Veiselihastamise protsess kestab tavaliselt 40 minutit kuni 2,5 tundi, keetmisaeg sõltub liha liigist ja lehma või vasika vanusest.
Veiseliha - toidu valmistamine
\ t
Kõigepealt tuleb liha koorida, lõigata kiudude keskmisteks tükkideks ja marineerida. Liha marineerimise protsess kestab tavaliselt 2 kuni 8 tundi, see on vajalik, et liha pärast küpsetamist muutub eriti lõhnavaks ja kiirendataks kiiremini. Marinatsiooni vältimisel tuleb eelnevalt ette valmistada, et karastamine kestab vähemalt 2 tundi, samas kui marinaadist võib kuluda vähem kui tund. Hautatud või lihtsalt tükeldatud liha tükid, praadida erinevatest külgedest 5–7 minutit ja asetada kustutaja.
Veiseliha hiline - roogade valmistamine
Nad praadivad liha pannil, hautavad seda hautatud, pannil või savinõudes. Nõu, mida kasutatakse veiseliha röstimiseks, kastetakse oliiviõli või taimeõliga, mõnikord asendatakse need või, rasva (sealiha) või searasvaga.
Retsept 1: veiseliha hautatud sibula ja kartuliga
Veiseliha läheb hästi kartulitega, ei ole üllatav, et selle köögivilja hautamine on vene koduperenaiste seas kõige populaarsem.
Koostisosad:
- 500 grammi veiseliha;
- 800 grammi kartuleid;
- 2-3 sibul;
- 1 spl jahu;
- 2 supilusikatäit võid;
- 2-3 loorberilehtede nippe;
- mõned tükid nelk;
- 3 tassi keeva veega;
- must jahvatatud pipar;
- 5 tükki pipart;
- sool.
Küpsetusmeetod
Lõigake liha 5-6 tükki, soola ja pipart, praadige nisujahu ja praadige võid, kuni ilmub pruun koorik. Lisage pannile 1 tass vett, keedetakse, lisage veel kaks klaasi mõru vett, kaetakse nõel kaanega ja keedetakse 2 tundi.
Pärast seda, kui veiseliha on peaaegu valmis, lisame sibulad (peeneks hakitud), kartuleid, nelk, pipart ja kirsikat. Segage madalal kuumusel pool tundi või 40 minutit.
Tavaliselt pakutakse selle roogaga köögivilju või kurkide ja tomatite salatit.
Retsept 2: Hautatud veiseliha vene keeles
Seda roogasid valmistasid meie vanaemad ja vanaemad, täna on meil võimalus proovida ühte oma lemmiktoite.
Koostisosad:
- 600 grammi veiseliha;
- 3 sibulat;
- 1 porgand;
- 4 kartulit;
- 2 rukki leiba (hapu);
- sellerijuur;
- 150 grammi peekonit;
- 50 grammi ghee;
- 2 klaasi puljongit;
- 100 grammi jahu; - 100 grammi hapukoort;
- loorberileht;
- pipar;
- rohelised;
- sool.
Küpsetusmeetod
Soolaliha ja praadida sulatatud või, mis on eelnevalt „valtsitud” jahu. Lõika köögiviljad, segage need leiva ja vürtsidega. Veiselihast kustutamiseks kasutatavas konteineris asetage õhukeselt viilutatud searasva esimene kiht, seejärel pange küpsetatud liha, siis köögiviljad, uuesti liha, uuesti köögiviljadesse. Valage pannile sisu kuuma puljongiga nii, et vedelik kataks konteineri sisu. Pane veiseliha köögiviljadega ahjus, keedetakse 2 tundi. Hapukoorega lisatakse pool tundi, kuni see on valmis.
Retsept 3: veiseliha hernestega
Veiseliha käib hästi seentega, ei ole üllatav, et need koostisosad on sageli ühe tassi koostisosad.
Koostisosad:
- 500 grammi veiseliha;
- 500 grammi värskeid seeni;
- 2 sibulit;
- 2 supilusikatäit rasva;
- 1 tass hapukoor;
- musta pipra herned;
- tilli;
- sool.
Küpsetusmeetod
Lõika liha tükkideks, peksid neid, praadige sibulrõngastega. Seened praaditakse eraldi rasvas ja lisatakse röstitud veiseliha. Valage nõel hapukoorega, lisage pipart ja soola. Pane veiseliha seentega pottidesse, pange ahju ja keeda 2 tundi.
Serveeritakse keedetud kartuliga, täidisega tilliga.
Retsept 4: Veiseliha hautatud ploomidega
Veiseliha võib olla mitte ainult soolane, vaid ka magus, see on väga sobiv kombinatsioon ploomidega. Liha koostisained:
- 700 grammi veiseliha;
- 600 grammi ploomid;
- 100 ml taimeõli;
Kastme koostisosad:
- 50 grammi veiniäädikat;
- 1 klaas apelsinimahla;
- 2 klaasi puljongit;
- 1 sidrun;
- 50 grammi võid;
- 50 grammi tomatipasta;
- 50 grammi nisujahu;
- pipar-herned;
- sool.
Küpsetusmeetod
Liha tükeldatakse, praaditakse, pannakse konteinerisse, valatakse vett ja keedetakse madalal kuumusel.
Valmistage kaste eraldi: segage veiniäädikas ja suhkur, küpseta kuldpruuniks, seejärel lisage apelsinimahl ja puljong. Lisa liha liha, vala kastmega, panna tomatipasta. Keeda pool tundi, seejärel lisage ploomid, sidrunilõigud ja pipar, küpseta uuesti madalal kuumusel.
Veiseliha - kogenud kokkade nõuanded
Hautamiseks võtavad nad tavaliselt veiseliha.
Enne liha marineerimist tuleks kõige lihtsamini täita see punase veiniga ja jätta 6 tundi.
Veiseliha hauti 40 minutist 2,5 tunnini.
Et liha põhjalikult kuivendatud, muutuks pehmeks ja õrnaks, võite lisada alkoholi, näiteks viina, õlu või brändi.
