Hapukapsasupp siga on kogu aeg vene roog. Hapukapsasest sealiha, seente, oadega, hirssiga valmistatud kapsasuppide retseptid

Hapukapsasupp siga on kogu aeg vene roog. Hapukapsasest sealiha, seente, oadega, hirssiga valmistatud kapsasuppide retseptid

Me võime kindlalt öelda, et supp on ainult vene roog, sest ükski välismaalane ei saa seda nime selgelt välja öelda, ja erilisel välisriigi kirjanduses nimetatakse suppi kapsasuppaks ja selle retsepti leidub kokaraamatutes äärmiselt harva.

Ajalugu, geograafiat ja kirjandust on võimalik uurida skimi, suulise rahvakunsti ja suure vene klassika tööde vahel.

Iga koduperenaine teab paari retsepte, mis on valmistatud ema ja vanaema poolt. Kuid see on ühe perekonna raamistikus, konkreetses piirkonnas. Naaberpiirkonnas võib neid valmistada erinevalt ning tohutu Venemaa äärel, kus vene traditsioonid ja kultuur on tihedalt seotud teiste rahvaste traditsioonidega, on toiduvalmistamise erinevused mõnikord üllatavad.

Kui me surume aja ja ruumi piire, siis on supp palju huvitavam, mida me nüüd püüame üksikasjalikumalt mõista ja kasutada näiteid.

Hapukapsasupp sealihaga - peamised tehnoloogilised aspektid

Kapsas - kapsas. Nii viidi see läbi üheksandast sajandist, mil nad hakkasid seda köögivilja Venemaal kasvatama. Suvel ja sügisel - värsked lehed, talvel - hapu, marineeritud. On retsepte supp, hapu, nõges ja muud rohelised. Aga hapukapsas on vana Vene roogi kõnekaart.

Vanad kapsasuppide retseptid erinevad minimalismi poolest. Neis, välja arvatud kapsas, on väga vähe maitsetaimi ja juure. Hiljem lisati supile, kuid väikestes kogustes vürtse. Kuni kuueteistkümnenda sajandi alguseni oli supp rohkem nagu jook. Liha ja kalatooted kasvasid järk-järgult köögiviljabaasi.

Vana-vene köögi liha või kala puljongi baasil oli supp privileegiks. Vaesed talupoegad võisid sellist luksust endale lubada ainult suurtel õigeusu pühadel: vene kööki moodustati mitte ainult naaberriikide ja teiste rahvaste traditsioonide mõjul, vaid ka sotsiaalne kihistumine ja see oli suures osas suunatud õigeusu kanonite järgimisele. Seetõttu on veel kapsasuppide sorte:

  • Köögiviljad - noored kapsas lehed;
  • Roheline - nõges, hapukas ja muud lehtköögiviljad
  • Paastunud - seente, ubadega jne;
  • Kala - sellist suppi valmistatakse harva, sest hea kala puljongi jaoks on vaja kasutada tuuret ja mitut jõekala liiki;
  • Rikas supp (või täis) - liha või kala, hapukapsastega ja porcini seentega; neid nimetatakse ka kaupmeheks;
  • Valmistatud - mitut liiki liha ja lihatooteid. Kaasaegsetes kulinaarilistes võistkondades võib shchi rahvuskoondisi küpsetada liha puljongis, lisades sinki, suitsutatud ja suitsutatud vorsti, mis on suurepäraselt kombineeritud hapukapsaga. Selline supp serveeritakse boyari lauale ja sellel on teine ​​sobiv nimi;

Võib-olla kaalume üksikasjalikult liha-puljongi valmistamist supp-suppi, et mitte kordada selle valmistamise tehnoloogiat igas retseptis, mis on lisatud allpool.

Täiusliku puljongi eeskirjad liha esmakursuste jaoks

Suppide, suppide ja torukujuliste luude borsskide komplektide puhul on liigesed ideaalsed. Neist pärinev puljong osutub ainult maitsevaks ja rikkaks. Tahad maitsvat esimest kursust - tehke luu puljong. Siis saate midagi lisada. Isegi kui ei ole muud liha, on "suhkru" kaevud küllaltki suured, et luua hingematvalt maitse.

Ärge unustage eemaldada vaht enne keetmist ja vahetult enne keetmise lõppu lisage juurte tükid, loorberileht, pipar, sibul. Tüve puljong. Kui luudel on liha, koguge see ja tagastage see toiduvalmistamise supi lõpus.

Puljongit tuleks hautada vähemalt kaks tundi ja lisada liha veel üks tund enne keetmist, et liha saaks süüa. Leotage pulp eelnevalt veega, et puljong oleks läbipaistev. Keeda sealiha terve tükiga nii, et liha oleks mahlakam ja enne serveerimist, portsjoniteks lõigatud ja plaatidesse pannakse. Valmis puljong toob keema ja vähendab soojust. Edasine supp peab olema keedetud; See toiduvalmistamise tehnoloogia on lähim toiduvalmistamiseks supp Venemaal ja muudab nende maitse eriliseks.

Mis on supi paksenemine ja kas sushi kapsasupp sealihaga pakseneb?

Vanadel aegadel täitsid vaesed, kellel polnud puhkuse ajal lauale liha, jahu või keedetud kartulitega vees ja isegi varem, naeris, nii et kiire puljong oli rahuldavam. Paksenduspulbri küsimus lahendatakse individuaalselt, see sõltub maitsest ja söögiisu tasemest.

Lihapuljongi energiasisaldus on palju kõrgem kui köögiviljapulbril. Liha suurendab tassi kalorisisaldust, kuid hästi keedetud köögiviljad annavad puljongile erineva maitse. Veelgi enam, meie vanaemad keedetud kartulid tervikuna, siis sõtkis neid mördis ja tagasi pannile - see oli väga maitsev.

Jahu, mis on üks paksendamismeetoditest, on soovitav praadida pannil koorevärvi. Kuigi traditsiooniline vene kapsasupp erineb kõigist teistest esimestest kursustest toorainetega, välja arvatud kapsas, on see eelnevalt eraldi.

Paksendamiseks võib suppi kasutada seente, oad, õunad. Mõnedes lõunapoolsetes piirkondades lisatakse sel eesmärgil suppile muna-puder - toores munad kombineeritakse väikese osa sooja puljongiga, vahustatakse ja valatakse toiduvalmistamise lõpus suppi.

Kuni 19. sajandini kirjutati Venemaal väga austatud tera (väga kõva nisu). Venemaa lõunapoolsetes piirkondades ja Volga piirkonnas elavate rahvaste seas valmistati supp, sh speltaga. Kuid selle erakordse kõvaduse tõttu leotati tahma varem jogurtis, seejärel pesti ja praetud sibulaga. Selles vormis lisati see supile. Ka lisatakse sageli teravilja: hirss, riis, nisu, „Artek”.

Kapsasuppade toitev ja absoluutselt läbipaistev liha ei ole aga halvem kui paks. Selles suppide läbipaistvuses on prantsuse jälje avameelselt nähtav: nende kodumaal vaesunud vaesed koletised, nagu suur vene luuletaja neid kutsus, valas 19. sajandil Venemaale, õpetas meile tarkust, prantsuse, rafineeritud viisil ja otsustas samal ajal õpetada toiduvalmistamist Vene supp prantsuse keeles. Ma pean ütlema, et prantsuse kulinaarne kool sai algselt ainult boorside ja kaupmeeste aadli, kohtule lähedaste isikute seas. Tavalised inimesed jäid ustavaks iidse slaavi traditsioonidele. Seega, alates 19. sajandi algusest, jagati supp paksudeks, lisaainetega ja läbipaistvaks, rikkaks - liha. Kapsasuppu see klassijaotus oli enne 20. sajandi algust. Proovige mõlemat võimalust - pikka elusat sordi!

Mis on zabehlka ja mis see on?

Hapukoor ja koor ei rikasta ainult tassi maitset, vaid muudavad selle erinevaks. Need tooted ja "valgendav" supp. Zabelka vajab tingimata hapu suppi ja kapsasupp koos kapsa lisamisega.

Seafilee hapukapsas supi valmistamise meetodite kohta

Nagu juba märgitud, koosneb keedusupupi peamine põhimõte erilisest kuumtöötlusest - nad ei ole keedetud, nad on rebenenud. See režiim maksimeerib roogade maitse, mis on iseloomulik vene ahju roogadele. On selge, et nüüd ei suuda isegi iga külaelanik sellise ettevalmistuse protsessi täpselt reprodutseerida.

Kuid kaasaegsed tingimused võivad olla vene ahjus küpsetamispojale võimalikult lähedal, temperatuuril „pärast leiba”, mis vastas ligikaudu 85-95 ° C-le. See tähendab, et vedel toit ei keeta sellel temperatuuril, vaid pastöriseeritakse pikka aega. Kaasaegsed ahjud ja multikookerid on varustatud taimerite ja termomeetritega. Need on saadaval peaaegu igas kodus, mis tähendab, et on olemas võimalus proovida tõelist suppi.

Eraldi, peate rääkima iga päev supp, sest see ei ole mõned eriline retsept, vastavalt koostisosade koostis, vaid spetsiaalne termiline meetod valmistamiseks. Igapäevane toiduvalmistamis supp pärast keetmist jahutatakse aeglaselt: pärast toiduvalmistamist pakendatakse need 3-4 tundi ja seejärel püsib päevas külm. Enne serveerimist tuleb need küpsetada ahjus või mikrolaineahjus. Tihti suletakse poti pind, kus valmistatakse igapäevast kapsasupp, pärmi tainas, kook, tihedalt suletuna, et seda lõhna paremini säilitada. Tainas puistatakse köömnetega või hõõrutakse või, küüslaugu, tükeldatud roheliste seguga. Sel juhul ei tohiks supile anda leiba.

1. Hapukapsas supp seaga, väike vene

Vene kööki valmistatakse supp traditsiooniliselt veiselihast. Linnu- ja sealiha kasutatakse lõuna- ja lääneosas. Väike tükk sealihafilee ja rohkem “suhkrut” on lihakomplekt, mis loob vene supi iseloomuliku edela maitse. Kasutage paksendamiseks kartuleid, keedetud hapukoort.

Tooted:

Supi komplekt 500 g

Sealiha pulber 900 g

Vesi 3,5 l

Kapsas soolveega 700 g

Seller, petersell, kollased porgandid (juured) - maitse järgi

Lehed rohelised (tillid, petersell) 120 g

Kartul 300 g

Sibul 150g

Lahe lehed, piparid, koriander, sool

Hapukoor

Töökord:

Tõmmake puljong, asetage pulp ajutiselt eraldi tassi, lõigake osadeks. Kuna kogu keedetud puljongi juurte maitse lõi kooritud kartulitega mõned värskemad juured, siis võib seda tükeldada või panna terveks - ei ole oluline, kuid on oluline, et kartulid oleksid täielikult keedetud. Kui kartul on lihtne murda, lisage kapsas hapukurkiga. Juur võib eemaldada skimmeritega.

Hakitud lehtköögiviljad, jahvatatud vürtsid, lisatakse 10 minutit enne keetmise lõppu. Maitse ja sool. Pange viilutatud liha suppi, kuni see soojendub enne puljongis serveerimist.

Selle retsepti supp on mugav süüa aeglases pliidis. Serveeri, asetades igasse plaati lihatükki ja lusikatäit hapukooret.

2. Hapukapsasupp sealiha ja seentega

Tooted:

Luu puljong 4 L

Koor (või hapukoor) 250 ml

Toores munad 4 tk.

Kapsas1 kg

Seened, konserveeritud 450 g

Sibul 200g

Sealiha kaela 900 g

Valged seened (pulber) 50 g

Petersell, hakitud

Lahe lehed, pipar

Või, koor 60 g

Soola

Töö järjekord:

Keeda kogu liha. Sügavale pannile lahustage õli, lase peeneks hakitud sibul ja pange seened kõigepealt taldrikuteks, seejärel lisage hapukapsas. Lõika valmis liha, laiali ühtlaselt portsjonitesse. Asetage hautatud köögiviljad peale, jagades need võrdseteks osadeks. Liha puljong täidetakse seente pulbriga, et suurendada seente maitset, jahvatatud vürtse, soola. Beat munad ja segage need koorega. Lisage vahustatud massile paar supilusikatäit sooja puljongit, et soojendada koort munadega ja vältida hüübimist. Seejärel valage segu kuumale puljongile pidevalt segades. Liha puljong koorega ja muna massiga, täitke potid, vedel liha, seened ja kapsas paksusega 3 cm kõrgemal. Puista rohelised. Katke osad, asetage küpsetusplaadile ja leotage ahjus 45-50 minutit temperatuuril 80 ° C.

Serveeri suppi potis.

3. marineeritud kapsasupp sealiha ja suitsutatud vorstidega

Nõutav:

Puljong sealiha ja kana 3,5 l

Vorstid “Jahindus” 300 g

Kapsas 600 g

Küpsetatud sink 400 g

Hakitud värsked maitsetaimed 100 g

Porgandid 150g

Selleri juur 50 g

Soola

Hapukoor (20%) 300 ml

Spice

Praetud seened 400g

Ettevalmistus:

Lõika värsked juured juhuslikult, pange valmis puljong. Küpsetatud sink ja vorstid lõigatakse plaatideks. Saada koos seentega, millele järgneb juured. Sa võid lisada hapukapsast samal ajal ning toiduvalmistamise lõpus lisada hakitud rohelised ja vürtsid.

See on kiire sööki, kuid pärast keetmist laske neil seista umbes tund aega eelsoojendatud ahjus, nii et kõik maitsed kokku tulevad. Serveerimisel lisage igale portsjonile hapukoorega.

4. Kapsasupp koos hapukapsast sealiha, tomati ja punaste oadega

Tooted:

Kapsas 500g (marineeritud)

Kana reied 4 tk. (600g)

Punased oad, keedetud 300 g

Köögisool

Lahe lehed

Pepper, jahvatatud

Taimeõli 75 ml

Supikomplekt (või sealiha) 0,5 kg

Vesi 4,5 l

Kartulid, kooritud 350 g

Porgand 140g Sibul 200 g

Tomatipasta 50 g

Värske pipar, lehtköögiviljad

Hapukoor - teenida

Tehnoloogia:

Keeda liha puljongit, asetades sealiha ribid esmalt külma veega, ja pärast pool tundi või nelikümmend minutit lisage kana reied. Küpsetamise lõpus lisage terved juured ja vürtsid, et liha oleks saanud maitseks. Eemaldage lihatooted ja eraldage need luudest.

Viige liha tükid pannile. Lõigake kartulid, visake pann keedetud oadega. Piserdage tükeldatud sibulad, porgandid tomatipasta ja hapukapsaga pannil, seejärel pange köögiviljad potti, vähendades soojust.

Keeda suppi veel viisteist minutit. Lisa hakitud pipart ja maitsetaimi. Soovi korral saate lisada tšilli. Maitse seda. Lisage vürtsikas vürtsid. Pärast supi eemaldamist pliitist mähkige rätik ja lase tal veidi tõmmata.

5. Kuivatatud hapukapsas, sea- ja porcini seened, ahjus

Koostisosad:

Veiseliha 1,2 kg kiviga

Sealiha (tagasi) 700 g

Valged seened, kuivatatud 70 g

Sibul 180g

Petersell ja punased porgandi juured

Piim 200 ml

Tomatipasta 50 g

Kapsas 500 g

Soola

Kartul 300 g

Köögiviljade rasv 50 g

Sibul, sibul

Pärmleivakast 1,2 kg

Munad 1 tk.

Vürtsid - maitse järgi

Foolium, keraamilised potid 8-10 tk.

Hapukoor ja tükeldatud rohelised esitamiseks

Ettevalmistus:

Puljong veiseliha ja sealiha juurtega, küpseta päevas. Eraldage liha luust, viil. Samuti tükeldage sealiha. Tüve puljong.

Seened, pannakse need kaussi ja katke need värske, pastöriseerimata piimaga, katke kaussi filmi ja pange tund aega või pooleks jahedasse kohta: piim tagastab seente värskelt korjatud seente aroomi. Pärast loputada seened voolava veega, tükelda.

Valmistage köögiviljad: tükeldage sibulad ja porgandid ning liigutage tomatipastaga kaks või kolm minutit. Lisa hapukapsas. Koguda potidesse liha, seeni, kartuleid ja hautatud köögivilju. Vala puljongi sisu. Pange potid pinnale fooliumiga. Lülitage ahi 120 ° C. Pange slaidid salve ja saatke ahi tund aega.

Sel ajal pärmi tainas vormi scones: nende läbimõõt peaks olema võrdne poti läbimõõduga, paksus - 1,5 cm, pannakse kivid, lase neil tõusta. Katke salvrätikuga

Tund hiljem eemaldage supp ahjust, eemaldage foolium ja pitseerige pind pooltöödeldud tainaga, harjates pinda pekstud munaga. Viige potid 20 minutiks ahju, tõstes temperatuuri 180 ° C-ni.

Kui tainas on punane, eemaldage potid ja katke need rätikuga kümme minutit. Serveeri hapukoorega ja rohelusega.

6. Don põllukapsasupp hapukapsast sealiha ja hirssiga

Toodete koostis:

Filee (tagasi) 1,0 kg

Kartul 450 g (neto)

Sibul 250g

Punased porgandid 120 g

Hapukapsas 700 g

Petersell, till, seller (lehed ja varred) 150 g

Spice

Toores munad 4 tk.

Vesi 4,5 l

Küüslauk 50g

Hirss 150 g

Hapukoor, omatehtud 450 g

Ettevalmistus:

Vala suur kastrulis vesi, pane kapsas, viilutatud kartulid, sibulad, riivitud porgandid, hirss, liha. Soovitatav on liha vees vähemalt 8 tundi leotada. Matkamiseks saab värsket sealiha asendada hautiga. Küpseta, kuni hirss on valmis. Põletage toores munad ja valage need keevasse suppesse õhukesesse voolu, samal ajal pöörake kiiresti pannil olevat sisu nii, et munavalge moodustuvad õhukesed niidid. Lisa hapukoor ja hakitud rohelised pannile. Pange supp pooleks tunniks ja seejärel serveerige.

Hapukapsasupp sealihaga - kasulikud näpunäited

Shchi on ainus esimene kuum roog, mis muutub järgmisel päeval veelgi maitsvamaks.

Kokkuvõtteks - oluline detail: võtke kõikidele toiduvalmistamiseks suppide toiduvalik. Seda tegid meie kaugeid esivanemad. Ideaalne savinõu on savinõud, kuid tänu oma spetsiifilistele omadustele tuleks vähemalt kaasaegset keraamikat ja kuumuskindlat klaasi kasutada ettevaatlikult ja kättesaamatult. Peamine asi on see, et kapsas ei tohiks mingil juhul olla oksüdeeritud ja paksude seintega - seda tuleks aeglaselt kuumutada ja jahutada.

Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing