Gruusia sõna "suluguni" tähendab "juustu". Kaukaasias ei alustata juustuta sööki. Delicious Suluguni serveeritakse roheliste ja omatehtud lamedate koogidega, küpsetatakse koos khachapuri, süüakse veiniga.
Meie riigis on suluguni juba ammu populaarne noorte juustude valik. Seda iseloomustab spetsiaalne kihiline konsistents, meeldiv soolsus ja väljendunud fermenteeritud piima maitse. Kodulise suluguni valmistamiseks kasutatakse lehmapiima, kuigi tööstuslikes tingimustes muudab juust need teist tüüpi piimaks. Suluguni kodus on palju retsepte: on keerulisemad, väga lihtsad. Ükskõik milline on perenaine, on toode tervislikum ja kasulikum kui poes ostetud. Jah, ja odavam.
Kuidas kiiresti valmistada suluguni - üldised ettevalmistamise põhimõtted
Suluguni toiduvalmistamise tehnoloogia ulatub sajandeid tagasi, kuid igas kaukaasia perekonnas valmistavad nad juustu vastavalt oma retseptile. Kaasaegses köögis saate kergesti valmistada noori marineeritud juustu, mis on väga maitsev ja tervislik.
Suluguni juustu valmistamiseks kodus on vaja erinevaid komponente:
• piim;
• hapukoor;
• kodujuust (kasutatakse mõnes retseptis);
• kalgenduskomponent (see võib olla tööstuslik mikroobide käärimine, näiteks pepsiin või lihtsalt sidrunimahl).
Looduslikest riikidest pärit piimatoodetest saadav juust muutub maitsvamaks. Nad on paksemad, rohkem aromaatsed. Samas on ka kauplustest valmistatud Suluguni hea. Te peate loobuma ainult UHT piimast, kuna see ei rullu. Hapukoor peaks olema vähemalt 30% rasva. Kui leiate toote, mis ei sisalda tärklist ja taimset rasva, on see väga hea. Pepsiini lüpsi müüakse apteekides. Lisaks tegelikule toidule peate varuma suure marliosa. See peaks olema 3-4 korda volditud: kohupiima aluse filtreerimine on otstarbekas. Marli saab asendada valge puuvillase lapiga.
Väga hea, kui teil on käes köögi-termomeeter. Keeva piima õigest temperatuurist sõltub, kui edukalt suluguni juust on kodus.
Kuidas kiiresti valmistada suluguni vastavalt klassikalisele retseptile
Suluguni purgi valmistamise üsna keeruline versioon, mis sobib kogenud perenaise sülearvutile. Kui soovite saada uut kogemust ja proovida oma kätt, on see kodu suluguni retsept kasulik.
Koostisosad:
• 8 liitrit pastöriseeritud piima;
• 3 ml vedelat pepsiini või muud ensüümi;
• kolmesaja grammi soola.
Valmistamismeetod:
Piima kuumus 35 kraadi.
Vala pepsiin potti.
Segage ensüümid ja piim, katke pann kaanega ja jätke pliit poolteist tundi. Selle aja jooksul on piim lokkis: kaane avamine, tihe piimvalge tükkide nägemine.
Paigaldage taldrik potti ja katke marli. Ärge valage tühjendatud seerumit: sellest valmistatakse soolalahus. Lisaks on see väärtuslik toiduaine, mida saab kasutada.
Kui kõik klaasi seerum, marli jääb noor õrn juust - Adyghe (või Imeretinsky). See tuleb jätta marli 1 tunniks: sel ajal lõpevad fermentatsiooniprotsessid juustuga.
Suluguni valmisoleku kontrollimiseks peate massi murdma ja katma kuuma veega kaussi. Viis minutit hiljem proovige juustu venitada. Ideaalis peaks see olema elastne ja venitama. Kui juust on rebenenud, peab ta tõestamiseks veidi rohkem aega andma.
Kui protsess on täielikult lõpule viidud ja rebitud tükk venib ilma probleemideta, tuleb kogu tükk lõigata suurteks tükkideks ja panna 20-minutilisse kaussi külma vett. Külm peatab täielikult käärimisprotsessi.
Lõika juust väikesteks viiludeks, vala kuuma veega, tõsta temperatuur 65 kraadini. Vesi äravooluks.
Korda veevannit juustu segades. See peaks sulama ja muutuma homogeenseks massiks, väga elastseks.
Pange juust sobivasse kaussi.
Ülejäänud vadak on hästi soolatud (soola protsent vedelikus peab olema 20%) ja sool lahustama.
Pane noor Suluguni soolveele ja jäta 12 tunniks.
Eemaldage juust soolveest, kuivatage paberist salvrätikutega, säilitage külmkapis.
Pärast juustu jahtumist on see süüa valmis.
Kuidas kiiresti valmistada suluguni lihtsustatud retseptiga
Suluguni juustu kodus saab valmistada palju lihtsamalt. See säästab aega ja võimaldab teil nautida värsket, magusat juustu viilude maitset mõne tunni pärast.
Koostisosad:
• neli liitrit piima;
• tl soola;
• supilusikatäis soola;
• sada ml sidrunimahla.
Valmistamismeetod:
Vala piim sobiva kastruni ja kuumuta 40 kraadi.
Vala piima normaalsesse soola ja mahla, mis on pressitud värskest sidrunist.
Massi segamisel oodake, kuni see on kokku volditud.
Skimmeri abil lülitatakse marli vooderdatud kate. Kui seerum on tühjendatud, ühendage marlifiltri otsad ja ühendage need kokku.
Saadud kott jäetakse nelja tunni jooksul paagutisse.
Tehke soolalahus (liitri vee kohta supilusikatäis soola).
Eemaldage juustupall marli küljest ja kastke soola vett.
Jäta juust 10–12 tundi soolvees.
Kuidas kiiresti valmistada suluguni lehma- ja kitsepiimast
Piimatoodete piimasegust saad kvaliteetse kodu suluguni, mille retsept on toodud allpool. Kui saate osta kitsepiima, proovige kindlasti teha sellest soolalahus. Toode on väga õrn ja aromaatne, valdavalt kitsejuustuga (karja piima kasutatakse karjapiimana).
Koostisosad:
• viis liitrit kitsepiima;
• klaas lehmapiima;
• klaas jogurtit;
• üks gramm pepsiini;
• tl soola.
Valmistamismeetod:
Pepsiin lahustati klaasis soojas piimas ja tüves.
Kitsepiim pannakse põlema kuni 40 kraadi.
Valage käivitus potis ja kuumutage temperatuur 30 kraadi.
Peapannil, kus on kitsepiim, vala hapupiim ja hapukoor, segage, katke kaanega ja lase soojeneda pool tundi, et käärida.
Lülitage tuli uuesti sisse, soolake koaguleeritud piim ja kuumutage see 30 kraadini.
Valage kalgendunud mass marlifiltriga kolju, oodake seerumi äravoolu.
Mähkige marli otsad kokku ja koo tihedalt tükkideks, suruge juustule ja asetage see sellesse vormi 3-4 tunniks külmkappi.
Eemaldage rõhumine, pange juust ladustamiskonteinerisse või serveeri.
Kuidas kiiresti valmistada suluguni kodujuustust
Valmistage algne noor juust heast juustust. See omatehtud suluguni retsept sobib algajatele, sest toote valmistamine on väga lihtne.
Koostisosad:
• liiter piima;
• kilogrammi kodujuustu;
• kolm muna;
• sada grammi võid;
• teelusikatäis sooda;
• tl soola.
Valmistamismeetod:
Valage piim pannile ja keema.
Pidevate mullide korral pange juustu piima ja segage.
Keeda pidevalt segades umbes kakskümmend minutit.
Valage kraanist mass massiga ja oodake seerumi äravoolu.
Tagastage kohupiima mass pannile, lülitage kuumus sisse, lisage munad ja või, segage.
Lisage sooda ja soola, segage uuesti.
Küpseta umbes kümme minutit, kuni juust hakkab sulama.
Sa pead eelnevalt valmistama juustu ladustamiseks mõeldud konteineri, määrates selle seinad köögivilja või võiga.
Pange valmis suluguni konteinerisse, lamedamaks plastikpasta või lusikaga.
Pärast jahutamist saatke Suluguni külmkappi 10-12 tundi, see tähendab üleöö.
Kuidas kiiresti valmistada sulugunit piimast, hapukoorest ja munadest
Maitsvat suluguni juustu võib valmistada piimast ja hapukoorest. Kui lisate juustutainale värskeid maitsetaimi, on juustu maitse vürtsikas, värske. See on suurepärane võimalus võileibade, salatite, omatehtud khachapuri jaoks.
Koostisosad:
• kaks liitrit piima;
• kakssada ml hapukoort;
• kolm muna;
• poolteist supilusikatäit soola;
• supilusikatäis kuivatatud Provence'i maitsetaimi; • värske või kuivatatud tilli (maitse järgi).
Valmistamismeetod:
Lõika värsked rohelised.
Murdke munad kaussi, kombineerige hapukoorega ja pekske vahust või segistiga (väikese kiirusega).
Keeda piima ja soola.
Valage muna-hapukoore segu õrnalt piima ja segage.
Lisage värsked ja kuivatatud maitsetaimed, segage uuesti.
Keeda, kuni ilmuvad suured valged helbed, keedetakse veel viis minutit ja eemaldage kuumusest.
Tühjendage kohupiim ülalpool kirjeldatud viisil.
Kakskümmend minutit marli otsade pingutamiseks on hea vajutada.
Pane suluguni plaadile, pange rõhumine kolmeks tunniks. Plaadilt seerum sulandub perioodiliselt.
Eemaldage marli küljest ja pange külmkapi riiulile.
Retseptide kodu Suluguni varieerus. Sõltuvalt sellest, millised tooted on laos, saate kiiresti saada maitsva, õrna piimajuustu.
