Kvass on leiva, marja või muu virde käärimisel saadud madala alkoholisisaldusega jook. See on populaarne paljude rahvaste seas, peamiselt slaavi keeles, ilma et oleks võimalik ette kujutada vene kööki. Nad armastavad kvasa mitte ainult värskendava maitse, vaid ka selle kasulike omaduste eest. See parandab seedimist ja söögiisu, aitab vältida düsbioosi, toidab keha vitamiinide, sealhulgas B-rühma, aidates seeläbi tugevdada närvisüsteemi, parandada naha ja juuste seisundit. Kaupluste riiulitel on see vahemikus, kuid mitte kõigil kauplustoodetel on õigus nimetada kvasa. Sageli müüvad need varjatud jooke, mis on tegelikult valmistatud kontsentraadist vastavalt tavapärasest erinevale tehnoloogiale. Kodu kodus on täiesti erinev: vürtsikas, elavdav ja tõeliselt kasulik. Omavalmistatud kvasile on üle saja retsepti ja paljud kodune joogivalikud on kaubandusvõrgus müüdavate toodete seas võrreldamatud.
Keetmise omadused
Nisu võib valmistada pärmi, marjahaugu, humala, rosinate lisamisega. Selle aluseks võib olla peet, marju, leiba, jahu. Seda saab maitsestada mädarõika, mündi ja muude toodetega, mis annavad samal ajal joogile uue maitse. Omavalmistatud kvaside ühtse retsepti puudumine tähendab ühtse tehnoloogia puudumist selle valmistamiseks, kuid seal on mõned punktid, mida tuleks arvesse võtta olenemata sellest, millist kvassiretsepti kasutatakse.
- Kõige sagedamini tehakse kvasid pankades, kuid võib kasutada ka muid konteinereid. Peaasi, et nad ei olnud alumiinium. See oksüdeerub, vabastades kahjulikke aineid. Te ei saa kasutada alumiiniumitarvikuid ja happe säilitamist.
- Kui otsustate kääritada keedetud leiva või mädanenud marjade kasutamiseks, on see halb mõte. Rikutud toodetest on see maitsetu ja vähe kasutatav.
- Vala õigeaegselt kvas, muidu muutub see liiga hapuks ja tugevaks.
- Kvaasi ühendamine tuleks samal ajal filtreerida. Ärge visake ülejäänud hapnikut: see on kasulik uue osa kogumiseks.
- Hoia kvas ainult jahedas, eelistatavalt külmkapis, sest külm külmub käärimisprotsessi. Jahutatud kvase maitse on meeldivam kui soe. See on veel üks põhjus, miks leiba juua toatemperatuuril mitte hoida.
- Kvassi valmistamiseks keedetud veega, kuid see on maitsvam, kui seda enne seda pehmendatakse, läbides filtri. Alternatiiviks on allikavee kasutamine, mis peab enne kasutamist keema.
Omatehtud kvaside tegemise tehnoloogia ei ole keeruline ja isegi algusperenaine suudab seda hallata.
Leivakvass
Koosseis:
- rukkileib - 120 g;
- suhkur - 25 g;
- vesi - 2 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika umbes 40 g kaaluvat leiba, lõigake see väikesteks baarideks ja kuivatage vabas õhus või ahjus.
- Pane kuivatatud leib purki, lisage sellele tl suhkrut, valage keedetud vett temperatuuriga umbes 30-35 kraadi.
- Torki kaelas pingutage marli, mis on volditud mitme kihina, kindlustades selle elastse ribaga. Pange purk kaheks päevaks soojas kohas.
- Viige starter 3-liitrisesse mahutisse.
- Lisage supilusikatäis suhkrut.
- Lõika kaks leiba väikesteks tükkideks, kuivatage need enne pruunistamist ahjus, lisage starterile.
- Vala veel 1, 5-liitrises purkis keedetud hapukest vett, kuid jahutada toatemperatuurini. Kate plastikust korgiga, tehes selleks nuga veega, et vabastada fermentatsiooni käigus moodustunud gaas. Jäta purk toatemperatuuril üks päev.
- Tüve tõmbamine, vala puhtasse purki või pudelisse, pannakse külmkappi.
Meie kaasmaalaste perekondades on leibkass keedetud kõige sagedamini, kuna see on tehtud lihtsalt, see on odav, selgub maitsev ja elavdav.
Kvass “Borodinsky”
Koosseis:
- Borodinski leib - 80 g;
- rosinad - 50 g;
- rukkijahu - 20 g;
- küpsetamine pärm (kuiv) - 15 g;
- vesi - 2, 5 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika Borodino leib väikesteks ruutudeks, mille pindala on umbes 1, 5 * 1, 5 cm ja paksus mitte üle 5 mm. Pane tükid küpsetusplaadile, pane need 10 minutiks ahju, mis on eelsoojendatud 180 kraadi. Teil ei tohiks ahjus olla liiga palju pragusid, muidu maitseb mõru kibe.
- Pange leiva tükid purki, täitke need kuuma (60-70 kraadi) keedetud veega. Jäta 3 tundi.
- Segage pärm jahu, lisage purk. Seal valatakse ka väike käputäis pestud rosinaid. Jäta päev.
- Koguda kvasa, villitakse ja puhastage külmkapis.
See retsept võimaldab teil saada lühikese aja jooksul maitsvat ja aromaatset leiba.
Hernes mett ja mädarõigas
Koosseis:
- rukkileib - 0, 4 kg;
- vesi - 2 l;
- kuiv pärm - 10 g;
- rosinad - 25 g;
- mesi - 40 ml;
- mädarõika juur - 20-40 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Mädarõika juur on puhas, peske, kuid mitte tükelda.
- Väikeseks kuubiks lõigatud leib, kuiv. Protsessi kiirendamiseks saab ahju panna leiva tükki.
- Pange krutoonid purki, katke need kuuma keedetud veega ja jäta 2-3 tunniks.
- Lisa pärm, jätke kvas käärima 6-8 tundi, saate ööbida.
- Sulatage mesi vedelikuks.
- Tüve kvas, peske purk.
- Lisage purgile rosinad, valage mett, lisage mädarõika juur, valage küüslauk.
- Pane külmkapis purk kvas. Päev hiljem pingutage jook ja kasutage ettenähtud viisil.
Selle retsepti järgi valmistatud kala soolane maitse on paljude seas populaarne. See on väga värskendav, energiline, sisaldab palju toitaineid. Kaupluses ei saa osta sarnast jooki.
Mägi tuhastamine
Koosseis:
- rowan - 0, 5 kg;
- vesi - 2 l;
- kuiv pärm - 10 g;
- suhkur - 0, 25 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputage Rowani põhjalikult, valage 0, 5 l vett ja keedetakse marjad 10-15 minutit madalal kuumusel.
- Toatemperatuurile jahtunud marju tuleb meenutada kartulipudra valmistamiseks kahvli või tiisli abil. Ülekanne kolmeliitrilisse purki.
- Lisage suhkur, pärm ja järelejäänud vesi, enne kui unustate keeta ja jahutatakse toatemperatuurini.
- Tie pudelikael koos marli, jäta sooja ruumi 3-4 tunniks.
- Tüvi jook, vala puhtasse purki, sulgege tihedalt ja pange külmkappi.
Jook ei ole valmis tarbimiseks kohe, vaid alles kahe päeva pärast. Rowani kvasal on ainulaadne maitse, tasub proovida vähemalt kord elus.
Peedikvass
Koosseis:
- värsked peet - 0,5 kg;
- vesi - 2 l;
- rukkileib - 100 g;
- suhkur - 20 g;
- küüslauk - 1 nelk.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske toores peet, koorige, tükeldage jämedale riivile, pange kolmeliitrilisse purki.
- Kasta küüslauk pressiga, lisage peet.
- Lõika leib väikesteks kuubikuteks, pane see ülejäänud koostisosadega purki.
- Lisage suhkur.
- Katke karp kapronikaanega, mille auk on tehtud nuga. Asetage mahuti alla kaussi või kaussi, kuna kääritamise ajal võib vedelik välja voolata.
- Jätke kaks päeva toatemperatuuril.
Jäägid filtreeritakse, pannakse pudelitesse, korgitakse ja pannakse külmkappi. Peedi kvasal on rikkalik värv, unikaalne maitse. Ta on üks meie vanemate kvassijoogi populaarsemaid võimalusi.
Kvassit peetakse slaavlite rahvuslikuks joogiks. Kõige sagedamini tehakse seda jahu või leib. Valmistamise tehnoloogia näeb ette joogi kääritamise, mille tõttu kvass omandab väikese kindluse, on gaseeritud looduslikult. Tal on värskendav maitse, toidab ja toidab keha vitamiine. Ostetud kvasa ei saa võrrelda kodus ega maitsega ega kasu, nii et selle joogi toiduvalmistamise retsept ei kahjusta iga perenaine.
