Küpsetuskarp on esmapilgul väga aeganõudev menetlus.
Aga see on ainult esmapilgul ja kui köögis ei ole sellist imelist "pannil" kui survepliit.
Lõppude lõpuks lihtsustab ta protsessi, vähendades luudest naturaalse želatiini lagundamiseks kuluvat aega, ilma milleta ei saa puljong külmutada.
Kui kapslid küpsetavad pliidil kümme tundi, siis saab seda nõud keedetud ainult 3-4 tunni jooksul, kasutades selleks ka pliidit, koos selle valmistamiseks kulutatud ajaga.
Jelly rõhukapis - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
• Küpsetuspliiatsis küpsetamiseks kasutatakse sobivat liha: sealiha, veiseliha, kana, liha asemel võib panna linnuliha või sellega.
• Rupsi puhul on kõige parem võtta osa rümbast, mis sisaldab suurt hulka kõõluseid ja kõhre liigesid: veiseliha, sealiha, jalad, kanajalad, nendest osadest lagundatakse enamik tahkestamiseks vajalikku looduslikku želatiini.
• Kõik liha komponendid peavad olema värsked või jahutatud, kõige parem on osta liha turule, kus selle värskust on väga lihtne kindlaks teha.
• Sibulad ja porgandid ei saa lisada, kui sulle ei meeldi, kuid väärib märkimist, et sibulad pannakse puljongi läbipaistvamaks muutmiseks ja porgand annab sellele veidi kollaka tooni.
• Maitseaineid võib valmistada vastavalt maitse-eelistustele, kuid klassikalise retsepti kohaselt on soovitatav panna pipar ja loorberilehed.
• Ja loomulikult on kõige tähtsam, kuidas süüa aspicit keedukapis. • Kõigepealt tuleb liha vees hästi pesta, naha pealt kaetud kohad kraapida ja mittevajalikud töötlemata alad ära lõigata: sealiha jalgade nahk, kanaliha sarvkesta, kollane nahk ja kindlasti ära lõigata nahale trükkimine.
• Pärast töötlemist pannakse liha tükid surveplaadile, lisatakse vürtsid ja kooritud terved sibulad ja porgandid. Kõik on täidetud veega, lisatakse sool ja pannakse tulele.
• Pärast keetmist eemaldatakse moodustunud vaht puljongi pinnalt ja survepliit suletakse kaanega. Pärast aurust väljavoolu aurustumist vähendatakse tulekahju miinimumini ja liha keedetakse retseptis määratud ajaks.
• Seejärel lülitub põleti välja ja õhk vabaneb kergelt tõstetud ventiili kaudu. Kui kogu õhk on välja lülitatud, peatub “hiss”, kaas avatakse, puljong filtreeritakse, eraldatakse vürtsid ja liha ning jätkatakse vastavalt retseptile.
Jelly veiseliha "Classic" keedukapis
Koostisosad:
• kolm kilogrammi veiseliha komplekti: jalg, kanaliha, kolmas vars, saba;
• 2 porgandit, keskmise suurusega;
• kaks sibulat;
• kaheksa küüslauguküünt;
• kaks laurelehed;
• mitu musta pipart;
• vesi - 3, 200 liitrit.
Ettevalmistus:
1. Pange veiseliha suuresse kaussi, katke veega ja jäta 6 tunniks ja kõige parem ööseks.
2. Peske vees leotatud lihakomponente.
3. Kontrollige hoolikalt, kas liha tükeldamisel on luude tükeldamine, tükeldatud tükid ja vill. Vajadusel kraapige nuga ja asetage surveplaadile.
4. Lisage kooritud porgand, pestud koorimata sibulad, vürtsid, vürtsid ja sool. 5. Valage vajalik kogus vett ja keetke kapslit keetmise põhimõtetes kirjeldatud viisil kaks ja pool tundi.
6. Pärast survekatte kaane eemaldamist pange liha eraldi tassi ja pange see jahtuma, tõmmake puljong läbi sõela, mille põhjas asetatakse kaks kihti marli.
7. Laadige liha kätega kätte või lõigake see noaga.
8. Levitage hakkliha ettevalmistatud mahutites nii, et see võtab umbes kolmandiku mahuti kõrgusest.
9. Lisage kõõlused, mis on purustatud nuga ja küüslauguga, segatakse ja kaetud jahutatud puljongiga.
10. Konteinerite allosas on võimalik panna hakitud kanamunarõngaid või vuttide pooli, keedetud porgandirõngaid, rohelisi.
Kana želatiin želatiiniga keedukapis
Koostisosad:
• üks suur kana, kaaluga umbes 2,2 kg;
• kaks küüslauguküünt;
• sibul;
• kolm väikest želatiinikotti;
• vürtsid.
Ettevalmistus:
1. Peske kana rümbast kraanist veega, lõigake nääre sabast välja ja pange see tükkideks tükeldamiseks survekeetja alla.
2. Täitke veega, asetage vürtsid: loorberilehed, pipar ja sibul kooritud, sool.
3. Pange pannile tulekahju ja küpsetage marmelaad, nagu eespool kirjeldatud, põhiprintsiipides.
4. Kanafilee küpsetamine keedukapis on soovitatav kaks tundi.
5. Eemaldage keedetud puljongist kanaliha skimmeriga ja asetage lahti liha ilma kondideta, liigestega ja nahaga keedetud toitudesse.
6. Klaasiga kuuma puljongit lahjendage želatiin ja valage see kaetud kana puljongiga kaussi, segage hästi, laske jahtuda.
7. Soe puljong liha jaoks valatakse lagunenud kanaliha sisse ja külmutatakse.
Jelly prantsuse stiilis keedukapis
Koostisosad:
• 3 kg marmelaadile mõeldud liha: sealiha, kana reied, veiseliha, lamba kaunistused, võib asendada sealihaga;
• kolm väikest sibulat;
• neli keskmist porgandit;
• üks väike selleri juur;
• kaks küüslauguküünt;
• kolm lahelehte;
• viis musta pipart ja maitsestatud pipart;
• neli nelgist vihmavarju;
• sada grammi küpsetatud paprika;
• kuus marineeritud kornišoni;
• väike väike petersell;
• 50 ml viski või konjakit;
• kaks väikest želatiinist kotikest.
Ettevalmistus:
1. Küpsetage paprikaid ahjus, mis on eelkuumutatud kakssada kraadi. Valige seemned, koorige ja pange paar tundi õliga segatud oliiviõli kaussi.
2. Pange luud, porgandid, seller ja sibul kaheks suureks tükiks suurele sügavale pannile ja asetage küpsetamiseks ahju.
3. Viieteistkümne minuti pärast eemaldage küpsetusplaat ja laske sellel klaasitäie veega lauale jätta kümme minutit.
4. Viige luud ja köögiviljad üle keedukatlani, lisage vürtsid, valage vesi, sool ja hautatud aspikaati. Toiduvalmistamise põhiprintsiipides on kirjeldatud, kuidas küpsetada röstitud küpsetust.
5. Kahe ja poole tunni pärast, kui kapslites on keedetud, pange liha surveplaadist välja, sõelutakse puljong puhtale pannile ja asetage see tulele. Keetke puljong alla, kuni see muutub kolm korda väiksemaks.
6. Kuumas puljongis lahjendage želatiin ja laske jahtuda.
7. Küpsetage sibul, peeneks hakitud nuga, kuni kuldpruunini. Lisage luu lõigatud ja viilutatud liha kõõlustega ja praadige madalal kuumusel kaks minutit. 8. Valage brändi, pange küüslauk, purustage nuga ja praadige veel üks minut.
9. Lõika rohelised tükid peeneks, tükeldage kornišonid, küpsetatud küpsetatud paprika väikesteks tükkideks ja segage õrnalt eraldi kaussi röstitud lihaga.
10. Katke toidu kile ristkülikukujulise kujuga, jättes viie sentimeetri pikkuse varu.
11. Vala köögiviljade ja liha segu vormi, valage puljong ja segage kergelt kõik kahvliga.
12. Mähkige kile rippuvad servad ja asetage kapslite seadmiseks külmik.
13. Enne serveerimist avage kile, asetage tarretis suurele lamedale plaadile ja lõigake see pärast kile eemaldamist väikesteks tükkideks.
Jelly suruõhukapis keele abil
Koostisosad:
• üks sealiha;
• eesliigend, sealiha;
• paberimassi, veiseliha;
• väike veiseliha;
• suur sibul;
• üks supilusikatäis jämeda soolaga;
• küüslaugu pea;
• kaks lavrushka lehte.
Ettevalmistus:
1. Külma veega leotage üleöö kõik liha komponendid.
2. Pulp pestakse ja asetatakse surveplaadile.
3. Eemaldage nahk sõrmedest, jalad ja keelt kraapige nuga ja lisage pulp.
4. Valage pannile sisu veega nii, et vesi kataks kogu liha ja selle tase on kaks sentimeetrit kõrgem.
5. Pange survekatel kaasasolevale plaadile ja laske sellel keema, eemaldades perioodiliselt tekkinud müra.
6. Kui keedetakse, pange kooritud ja veega pestud köögiviljad puljongisse, lisage vürtsid, vürtsid ja kooritud küüslauk. Sool lahustatakse ja keetmist oodates katke kaanega, keera soojus ja küpsetage kapslites poolteist tundi, kasutades ülalnimetatud soovitusi kapslis küpsetamiseks. 7. Pange liha ettevalmistatud tarretist välja, tõmba puljong ja jahutada.
8. Eraldage jahutatud liha luudest. Eriti hoolikalt demonteerige jalad, need sisaldavad kõige väiksemaid luud.
9. Kraapige nahast, mis on eemaldatud jalgade, kõõluste ja kõhreosade liigestest lihvimasinas, suure restiga, lõigake keel väikeste õhukeste viiludega noaga. Liha lahti lõigata kiud käsitsi või tükeldada peeneks nuga ja lisada keerutatud komponentidele ning segada hästi.
10. Pannide põhjas, mis on valmistatud želee valamiseks, laotage õhukeselt viilutatud porgandid, keele viilud, liha ja katke puljongiga.
Kana maksaga keeduklaas
Koostisosad:
• kaks sealiha;
• kilo kana maks;
• pool suurt kana;
• suur sibul;
• kolm lavrushka lehte.
Ettevalmistus:
1. Loputage maksa ja pool kana rümpasid kraani all. Haara jalad veega alla, eriti noadega, ja asetage kõik, välja arvatud maks, survekeetikusse.
2. Lisage vürtsid, lavrushka, kooritud sibul ja täitke potti veega, keedetakse.
3. Keedetud puljongist eemaldage vaht, sool, maitse järgi ja kaanega kaetud, keedetakse želeet kaks tundi. Kuidas süüa keeduplaadis, mida kirjeldatakse toiduvalmistamise põhimõtetes.
4. Keeda kana maks eraldi kastrulis, kuni keedetakse ja pane puljong sisse, äravoolu.
5. Lükake liha sisse ja jahutage rõhu all, laske aurust välja.
6. Viige jahutatud kana maks vormidesse, puista hernestega.
7. Maksa luudest eraldatud, lõigatakse väikesteks lihatükkideks ja tükeldatakse lihatorustiku kõõluses.
8. Valage pingutatud puljong marli peale ja pange külmuma.
Jelly sealiha peaplaadis
Koostisosad:
• 3 kg sealiha;
• üks suur porgand;
• keskmise suurusega sibul;
• kuus paprikapulbrit;
• lahe lehed - 2 tk;
• küüslaugu pea.
Ettevalmistus:
1. Sealiha pead lõigatakse suurteks veekogudeks ja lastakse öö jooksul leotada.
2. Eemaldage aju peast, eemaldage väikeste luude tükid ja asetage see surveplaadile kolm liitrit vett.
3. Lisage porgand, sibul ja keedetakse pliidil.
4. Kui keedetakse, asetage lavrushka, lisage sool, sulge ja küpsetage eespool kirjeldatud põhimõtteid järgides kaks tundi.
5. Pange keedetud pea tükid sobivasse tassi, tõmmake puljong haruldase sõela kaudu.
6. Eraldage liha luudest kätega ja eraldage kiud suurteks tükkideks.
7. Suures plaadis segage liha puljongiga, lisage tükeldatud küüslauk ja täitke saadud liha segu plastpudelitega, millel on ülemine lõik. Pange tarretis pudelid külmikusse.
8. Kui see on kõvastunud, lõigake pudel maha ja vabastage tarretis. Sellisel viisil valmistatud želeet saab lõigata õhukesteks viiludeks ja panna leivale, süüa nagu soola.
Tume tarretis surveplaadis
Koostisosad:
• 500 grammi searibasid;
• 400 grammi tselluloosi;
• kaks jalga, siga;
• väike sibul;
• musta pipra herned - 4 tk;
• Lavrushka lehed - 3 tk.
Ettevalmistus:
1. Loputage liha komponendid kraani all, vajadusel kraapige jalad noaga.
2. Asetage paberimass ja jalad surveplaadile ning asetage ribid küpsetusplaadile ja asetatakse eelkuumutatud ahju 20 minutiks. 3. Viige küpsetatud ribid paberimassiga jalgadele ja katke veega nii, et vesi oleks kolm sentimeetrit kõrgem kui liha.
4. Lisage maitse järgi soola, loorberilehed ja pipar.
5. Pange keeduplaat kaasasolevale pliidile ja laske keema.
6. Eemaldage vaht, sulgege kaas tihedalt ja küpsetage kapslit surveplaadis kaks ja pool tundi.
7. Eemaldage puljongiga puljongist liha luudega ja pärast jahutamist lahti aspic, eraldades liha luudest.
8. Lihvimismasinas lihvige liha kõõluste ja nahaga.
9. Levita väänatud mass ettevalmistatud vormidesse.
10. Valage pingutatud puljong ja pange see külmkappi külmuma.
Jelly rõhukapis - trikid ja nõuanded
• Ärge koormake surveplaati üle, see tuleb täita maksimaalse märgini, vastasel juhul klapp ummistub ja surveplokk plahvatab. Kui sellist märki ei ole, pöörake tähelepanu neetidele, mis asuvad käepidemetes, mis asuvad pannil, need on maksimaalsed märgid.
• Survekeetja kiiremaks jahutamiseks asetage see külma veega suure mahutisse.
