Pähkli kastmes - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Röstitud marjad on üsna kasulikud, kuid tänu oma spetsiifilisele mõru maitsele on värske, mitte väga tarbitud. Kuid kokad tulid välja, kuidas kombineerida õrnade kasulikkust meeldiva maitsega ja luua kohutav kastmega. See on ornament mis tahes tassi jaoks tänu oma erksale värvile ja kombineerub maitsega paljude toodetega. Liha, kala, linnuliha, köögiviljad, isegi puuviljad on alati rafineeritumad ja pikantsed, kui need valatakse õied kastmes. See kaste on eriti populaarne Rootsis, kust see pärineb. Seal hoiavad nad sõna otseses mõttes kõike - alates lihapallidest ja pajaroogadest kuni luksuseni. Algupärasema maitse saamiseks lisatakse kaste väikestes kogustes alkohoolseid jooke - brändi, veini, viina. Kõige tavalisem komponent on suhkur või mesi, väikestes kogustes äädikat, vürtse ja vürtse.
Portsjonikaste - toidu valmistamine
Vahupiimakastme valmistamiseks tuleb marjad kõigepealt keedetud pehmeks, siis sagedamini massi jahvatatakse, et muuta see homogeenseks. Kui soovite seda paksemaks muuta, lisage tärklis. Eelnevalt lahjendatakse seda vees eraldi ja valatakse seejärel kogumassile, segatakse ja ei keeta, kuumust eemaldades. Lingonberry kaste - parimad retseptid
Retsept 1: Jõhvikakaste
Universaalne retsept jõhvika kastmes. Seda saab serveerida kõikidele - liha, kala, pannkoogid, kodujuust, ja lihtsalt jooge tee asemel. See kaunistab kõiki toite ereda värvi ja on alati paigas. Ja ettevalmistamine on üsna lihtne.
Koostisosad: viigimarjad - 0,5 kg, vesi - 250 ml, suhkur - 150 g, kaneel, kartulitärklis - 1 tee, 100 ml kuiva valget veini.
Küpsetusmeetod
Vala marjad veega ja keeta. Vala suhkur ja näputäis kaneeli, keeta paar minutit. Tehke kartulipuder marja massist, purustades seda segistiga. Jõhvikapüree vala veini, keeta. Tärklis lahustatakse külmas vees (50–70 ml) ja valatakse kastmesse, segatakse hästi ja kiiresti, eemaldatakse kuumust. Et kaste ei tundu marmelaadina, ei pea see pärast tärklise sissetoomist olema keedetud ja eriti keedetud.
Retsept 2: Vürtsikakaste kastmes
Kaste huvitav ja ebatavaline üldine maitse koosneb paljudest koostisosadest - porgand, kudoonia, mesi, vein, vürtsid. Seda serveeritakse liha, kala, küpsetatud õunadega. Kudoonia asemel saate rohelised õunad.
Koostisosad: 1 klaas merevaik, vein (sadam, Madeira, sherry) - 100 ml, 1 kudoonia, lusikas oliiviõli, 1 laud iga. valeta mesi ja suhkur ilma mäeta, vürtsid: must pipar, nelk, kaneel (või kardemon).
Küpsetusmeetod
Kui marja on külmunud, sulatage. Murra tolkushkoy, et välja paista. Vala vein. See peaks hõlmama marju, vajab umbes 100 ml, võib-olla veidi vähem. Sulgege kauss kaanega kaanega nii, et alkohol ei aurustuks ja laske sel umbes tund aega tõmmata. Vahepeal puhastage kudoonia ja lõigake see väikesteks kuubikuteks või kuubikuteks. Vala need õli segusse ja keedetakse, kuni pehme, järk-järgult veini lisades (ilma marjadeta). Kogu veini kustutamise protsessis kasutatakse. Kui kudoonia on pehme, lisage suhkruga mett ja pane väike vürtsikas vürts. Sa ei saa kõik, aga oma maitse järgi.
Viie kuni kümne minuti pärast hakkab kaste tumenema. Lisage sellele õlled, keetke ja lülitage välja. Marjad ei ole praktiliselt kuumtöödeldud ning nad säilitavad maksimaalse vitamiinide koguse.
Nõrkade kastmega roogade näited
Retsept 1: Türgi filee jõhvikakastmega
Mõnda lihtsustatud versiooni valmistatakse Jõulupuu jõhvikakastmes. Loomulikult saab küpsetada terve rümba, kuid see on veidi erinev ja pikem lugu. Meie toiduvalmistamine võtab vähem aega ja maitse on sama hea. Filee asemel võite kasutada kalkuni reie liha, lõigata see luu. Samuti ei sobi ka kalkunid, pardid või hanefileed. Punajuust kasutatakse külmutatud või värskena. Kaste saadakse magusa ja hapu maitsega. Kui soovite seda hapukamaks muuta, saate suhkru kogust vähendada.
Koostisosad: kalkuniliha (filee) - 0,5 kg, õrn - 0,4 kg, vesi - 470 ml (400 ml keetmiseks, 70 ml tärklise lahjendamiseks), tärklis - ilma slaidita - 2 spl, suhkrut - 100-125 g, soola, päevalilleõli liha röstimiseks, 50ml viina. Küpsetusmeetod
Külmutatud või värsked jõhvikad valavad külma vett ja keedetakse. Marjad on küllaltki pehmed.
Röstige viilutatud liha keevas õlis mõlemal küljel umbes viis minutit. Vala mõned vedelad puljongitubad, umbes pool, veidi vähem. Katke kaanega ja laske keeda kuni pehme. Kui liha on noor, piisab talle viisteist või kakskümmend minutit. Ära unusta soola.
Valmistame kaste. Vala viin marja puljongisse, lisada suhkur ja keeta see segu paar minutit, paar minutit kuni kümme, kerge keetmisega.
Tärklis lahjendatakse külma veega ja valatakse jõhvikakastmes. Segage ja eemaldage kohe soojusest. Massi ei saa keeta, muidu on see sarnane marmelaadiga. Sisesta liha riisiga või köögiviljadega, vala kastmega. See saadakse marjade tükkidega. Kui soovite ühtlast konsistentsi, segage see segistiga.
Retsept 2: Küpsetatud sealiha õunakastmes.
Tõesti retsept gurmaanidele - sealiha apelsinidega jõhvikakastmes. Liha puhul on sealiha kindlasti maitsvam, kuid vajadusel võib seda asendada kodulinnuliha - kalkuni või kanaga. Söögi ilusamaks muutmiseks ei tohiks apelsini koort nuga eemaldada, vaid peeneks, riivitud, paremaks Korea porganditele, kui teil on selline. Seejärel lõigatakse koor isegi pikkadeks ja õhukesteks triipudeks. Nõu osutub elegantseks, väga maitsevaks ja märkamatuks ilma tilgata õli.
Koostisosad: sealiha või -filee (linnuliha) - 0,5 kg, sool, mesi - 2 spl, 1 oranž, õrn - 0,3 kg. Küpsetusmeetod
Eemaldage koor apelsinist ja pigistage mahl. See peaks saama umbes pool tassi (100 ml).
Pange õun ja mesi segisti kaussi, valage apelsinimahl ja segage. Seejärel lisage massile oranž koor.
Tükkideks lõigatud liha, umbes kui karbonaad, lihtsalt ei pea peksma, soola. Liha viilu paksus on umbes sentimeeter. Liha võib võtta veidi rasva.
Vala pool liblikasegust küpsetamiseks ettevalmistatud vormi, pane see liha, vala järelejäänud kaste ja pange ahju üks tund (180 ° C).
Lingonberry Sauce - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
- Lihtsa õllekastme valmistamiseks vajate 200 g marju, valage pool klaasi vett ja keedetakse mõni minut. Seejärel pühkige mass sileda konsistentsini (või jätke see nii, et see on, terve marjadega), lisage üks või kaks supilusikatäit suhkrut ja keedetakse umbes kolm minutit, kuni see on paks. Pikantsuse jaoks saate lisada supilusikatäie brändi.
