Tegelikult on artikli pealkiri juba sisuliselt esile toodud.
Me mõistame ainult mõningaid üksikasju prantsuse köögi klassikast, kanaliha valmistamist nägemusega ainult prantsuse kokkadele iseloomuliku toidu eesmärgist.
Nende kulinaarse kunsti kontseptsioon pärineb sellest, et toit ei ole mitte ainult elujõulisus, keha küllastumine vajaliku ja piisava koguse tervisliku toidu, vaid ennekõike rõõmu allikas, kaasa arvatud esteetiline.
Kanafilee prantsuse keeles - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
See roog „värvib“ professionaalse jõudluse valguses on ebatõenäoline. Kui see oleks tõesti üks retsept, siis ei oleks probleemid tekkinud ja oleks selge, milliseid tooteid tuleb rääkida, öelda, kuidas neid korrektselt töödelda.
Meie koduperenaised, nagu artikli pealkirjas märgitud, usuvad enamasti, et juust, kartul, kana ja majonees - see on Prantsuse köök. Tahaksin küsida: kallis koduperenaised, mis on selles prantsuse keeles väga prantsuse keeles? Võib-olla on kalorite laadimisannus? Kus siis armu ja kergust?
Vaadake tõelise prantsuse kokkade kulinaarseid saite või blogisid, et müüt müüdiks, mis põhineb ühel kartuli küpsetatud retseptil majoneesiga. Prantsuse keeles on liha valmistamiseks miljoneid viise. Loomulikult esinevad ka kartulid koos kana, kuid pigem erandina reeglitest või vaesunud prantsuse rentieride leiutisena, kes tulid tööle Vene maaomanike valdustes 18. sajandil. Ajalugu ei varja asjaolu, et nendel päevadel oli ka moes elada “võõrastel viisidel” ja omada kohtus “monsieur”. See oli. "Monsieur", kes ei taha kaotada kasumlikku kohta ja vastupidi, soovides omanikule meeldida, lisandub prantsuse võlu ja pompousus "vähe" kaloreid kartulite kujul, nii et see oleks toitev, vene keeles! Kui tegemist on liha toiduvalmistamisega prantsuse keeles, siis unusta kartul, juust ja seened liha lisandina. Eriti jumalakartlik pista ahju mis tahes roog, mis on maitsestatud majoniseesikastmega, kastmes, mida serveeritakse ainult külmas vormis. Sellega nõustuvad mitte ainult prantsuse gurmaanlased, vaid ka toitumisspetsialistid. Noh, hea. Seened ja juustu võib jätta. Kuid kõige ettevaatlikumates kogustes. Seega, tasakaalustatud viisil, tänapäeva tervisliku toitumise kontseptsiooni vaimus.
Nagu tänapäeva dieet õpetab, on liha valguallikas. Selle liig on kehas ümberkujundatud süsivesikuteks ja need rasvadeks. See tähendab, et toiduks kasutatav kana valk koos kartulitega, mis on otsene süsivesikute allikas, muutub rasvasisalduse kiirenenud moodustumise lisandiks koos kõigi sellest tulenevate tagajärgedega.
Kas soovite liha süüa prantsuse keeles? Seejärel lisage muud köögiviljad, isegi magusad puuviljad, pähklid ja mesi. Kartulid liha, nagu ahjus küpsetatud roog, peaksid olema erand. Ärge unustage lisada tassi koostisosad, mis sisaldavad kasulikke aminohappeid ja ensüüme, mis soodustavad valgu lagunemist ja stimuleerivad seedimist.
Lisaks sellele, vaadates Aasia või Lähis-Ida köögi retsepte, leiate palju huvitavaid võimalusi maitsva ja tervisliku kana valmistamiseks, mis on vastuvõetav meie slaavi maitsele, traditsioonidele ja, mis kõige tähtsam, ka võimalustele.
Retsept 1. Prantsuse kanafilee seente ja vanilje koorega
Nõutavad tooted:
Kana rinnaga 900 g
Jahu 100 g
Vesi 70 g
Soolatud õli (82,5%) 180 g
Lemon 150g
Ingverimahl
Soola
Pepper
Tüümiahh
Rosmariini kamp
Vanilje
Porgandid 350 g
Vanilla pod
Spargel 120g
Sibul 250g
Seened (kuninglik šampinjon) 600 g
Cooking:
Taigna valmistamiseks kombineerige jahu veega. Segage soolatud või vanilliga, lisades veidi ingverit, pipart ja sidruni koorikut. Või võid koorega. Kombineerige tükeldatud kanaliha keedetud koorega. Lisage kastrulis tükeldatud tüümian ja rosmariin, riivitud koor ja vanilje pod. Pange kanafilee ja täitke see tainas. Küpseta ahjus 180 ° C juures 45-50 minutit ja hoidke ahjus kuni serveerimiseni.
Valmistatud köögiviljad (võite külmutada) praadida eraldi vaniljeõli lisamisega, seejärel kombineerida ja keeda 3-4 minutit. Viiluta kana portsjoniteks ja serveeri iga hammustus, pannes köögiviljad ümber.
Retsept 2. Prantsuse kanafilee köögiviljadega
Koostisosad:
1,5 kg kana
Tomatid 400 g
Punane pipar 600g
Sibul, 500 g
Salott 150 g
Porgand, punane 300 g
Küüslauk 50g
Suitsutatud sealiha ja veiseliha vorst
Õli (praadimiseks), sulatatud ja köögiviljad
Leib
Petersell
Cooking:
Keeda valmis kana. Eraldage liha luudest, tükeldage see ja praadige koos sibula ja porgandiga, ka kuubikutega, või. Lisage puljong liha, lisage maitsele vürtsid ja keedetakse aeglaselt. Kui puljong jääb vähe, eemaldage kastrul pliidist.
Lõigake suured kuubikud, paprika ja tomatid. Teises roogas küpseta vorsti, lisage sellele hakitud salott, küüslauk, pipar ja tomatid. Samuti reguleerige vürtside maitset.
Leib lõigatakse kuubikuteks või kasutage kreekerit. Määrige silikoonmatt õliga ja pange leiva tükid pinnale. Pane kanaliha porgandi ja sibulaga peal, kolmas kiht on tomatite ja pipraga vorst. Rullige vaipa ja asetage see õrnalt küpsetuspannile, õmble maha. Moodustage vorm fooliumiga, asetage valtsitud rull ja katke see ülevalt. Küpsetage rulli umbes 50-70 minutit 160 ° C juures. Valmis roog lõigatakse portsjoniteks ja serveeritakse köögiviljade ja roheliste toitudega, kuum.
Retsept 3. Prantsuse kanafilee sidrunikastmega
Koostisosad:
Koor (33%) 150 ml
Melissa, värske 30 g
Sidrun (koor ja tselluloos) 150 g
Sibul 300g
Champignons, kuninglik 500 g
Sink, kana 200 g
Või 100 g
Veiniäädikas 30 ml
Kanarind 450g
Suhkur 70-80 g
Tüümian
Spargel 150g
Kirss 350 g
Kanafilee 800 g
Cooking:
Valmistatud seened ja sibulad praaditakse, maitsestatakse vürtsidega, jagatakse kaheks osaks.
200 ml keevas vees pannakse tükeldatud sidruni-palsam ja lase see keeta. Kui jahutatakse temperatuurile 30-40 ° C, siis koormatakse ja valatakse kuumutatud kreemi. Lisage koor ja tükeldatud sidrunimass, peeneks hakitud seened (pool) ja sink. Maitsestage segu maitsestatud maitseainetega, lihvige see segistiga pasta.
Kanafilee lõigatakse keskmise suurusega kuubikuteks, puista äädika või veiniga (sherry on väga sobiv), lisage suhkur ja segage. Vala pannile mõni oliiviõli, lisa tüümian. Küpseta filee kuumutatud pannil, pidevalt segades, kuni karamelliseerumiseni. Lisage spargel ja teine portsjon praetud seente sibulaga. Lülitage küte minimaalsele režiimile ja segage jätkuvalt köögivilju segades. Pange liha köögiviljadega küpsetamisnõusse. Pange kreemjas pasta sidruni maitsega. Blanšeeritud “kirss” lõigatakse pooleks ja jaotatakse kogu tassi pinnale, lõigatakse maha.
Nõu asetatakse 180 ° C-ni eelkuumutatud ahju 20 minutiks. Serveeri kuuma, jagades osadeks.
Retsept 4. Prantsuse kanafilee riisiga, bechamelikastmega
Koostisosad:
Kana rümp (broiler) 2,2 kg
Sidrunimahl 100 ml
Või, koor 280 g (130 g +150 g)
Leek 2 vars
Selleri varred 1 tk.
"Bouquet Garni"
Porgandid 500g
Sibul, sibul 400-450 g
Jahu 90 g
Puljong 3,5 L
Kreem 120 ml
“Madera” 150 ml
400 g pika riisi Paprika, nelgi ja soola segu
Riivitud juust 300 g
Spargel 150g
Herned 100 g
Kirss 400 g
Ettevalmistus:
Pange keedetud broiler suuresse kastrusse, katke külma veega, keema. Blokeerige kana 2-3 minutit, kuni liha on peal valge. Asetage korpus tööpinnale, laske jahtuda sellega mugavalt.
Eraldage liha luudest, lõigake see keskmise suurusega tükkideks. Tagastage luud ja nahk puljongile, lisage terve kooritud porgandi juured, seller ja porrulauk, suur kooritud sibul, mitmed herned, 5 nelkpungad, „Garni kimp”. Keeda puljong kuni pakkumise. Koorige see, kuni see on läbipaistev, jagage see 2 ossa ja valage pool kastruni, kanaliha peale. Hauta liha aeglaselt, unustamata vahu eemaldamist.
Peske ja keetke riisi rohkesti hästi soolatud vees, kuni pool keedetud. Tühjendage vesi, loputage poolküpsetatud riisi uuesti külma veega ja pärast vedeliku eemaldamist viige see eraldi paksu seinaga mahutisse, kus varem lahustati 150 g õli. Segage riis segades ja pange kõrvale.
Alusta kaste keetmist. Kuivas ja sügavas pannil praadige jahu kuni kuldpruunini. Lisage järelejäänud õli ja segage käes vahustades segu intensiivselt, et vältida tükkide teket. Valage puljongi teine osa ilma segamist peatamata, seejärel lisage kreem. Eemaldage paks mass ahjust, valage läbi sõela, hõõrudes spaatliga puhtasse pannile. Valage veini, segage, reguleerige maitse vürtsidega ja keedetakse madalal kuumusel segades.
Võtke küpsetusplaat. Katke põhi fooliumiga, harja õli. Asetage silindrilised vormid küpsetusplaadile ilma põhjata 2/3 iga vormi kõrgusest asetatakse riisi. Üles see keedetud kastmega. Lõigake keedetud liha vormile ja valage kastmega uuesti. Pane pann ahju, soojendatakse temperatuurini 200 ° C. Küpseta kanafilee 15 minutit. Eemaldage küpsetusplaat uuesti, puista vormid riivitud juustuga ja küpsetusplaat juustu sulatamiseks ja kuldse kooriku saamiseks. Peenestage spargel ja rohelised herned, viies need maitsele keevas vees. Lisage sidrunimahl, sool, suhkur, tüümian. Laske köögiviljad seista ja kuivada, kui see soojeneb.
50-70 ml veinis lahustage suhkur. Blanšeeritud „kirss”, mis on nahast vaba. Valage veinisiirup kuumale pannile, pange tomatid ja pange need karamelliseerima.
Riisivormid jaotatakse kanafileega prantsuse keeles tasasele ja laiale portsjonile, eraldades ettevaatlikult küpsetatud riisi vormidest terava noaga, et säilitada silindri kuju. Pane keedetud köögiviljad. Soovi korral kaunistage kastmega, maitsetaimedega.
Retsept 5. Prantsuse kanafilee - küpsetatud kartulirull
Toodete koostis:
Kanarind 2 tk. (900-950 g)
Suitsutatud peekon 0,5 kg
Valged seened (või šampinjonid) 600 g
Salott 2 vars
Küüslauk 20g
Valge (valtsitud) 300 g
Mandli pähkel, kooritud 100 g
Munad 1 tk.
Kartulid, suured 800 g (neto)
Puljong 15 ml
Rasv (või peekon) 100 g
Või, koor 70 g + 100 g
Soola ja pipra segu
Piim 50 ml
Sibul 300 g
Cooking:
Lõigake valmis seened ja praadige sulatatud või (70 g) sibulaga (150 g). Valmistage küüslaugu ja jahvatatud pipra lisamisega soovitud maitse järgi, kergelt soola. Sukeldatud segistis asetage praetud seened, kuklid, mandlid (jätke 30-40 g tassi kaunistamiseks). Vala piim ja kanaliisu pulbrilisse kaussi, lisa muna. Järk-järgult suurendades segisti kiirust, küpseta pasta.
Kanarind vaheldumisi pannakse tööpinnale, tehke ristlõiked, et avada liha raamat. Võta pulp maha, maitsesta jahvatatud pipart ja soola. Suitsutatud peekon tükeldatakse õhukesteks viiludeks ja katke see kattumisega tööpinnal. Pane kanafilee. Määrige paberimassi pind keedetud pastaga. Rullige rull ja siduge see stringiga või stringiga. Küpseta tassi, pange searasv ja ülejäänud sibul, mis on eelnevalt kergelt praetud pannil, jagada võrdselt väikesteks kuubikuteks. Koorige kooritud toor-kartulid õhukeste ümmarguste plaatidega ja asetage need ülaosas, röstsai, igas vormis, asetades kartuli tükid servast keskele, kattudes lillena. Vala kartulid peal, vala ghee.
200 ° C-ni eelsoojendatud ahjus asetage kanaliha ja seene rulli kaugele seinale, asetage vormid uksele lähemale kartuli garneeringuga. Soovitav on küpsetada mõlemaid osi, kana ja garneeringut nii, et mõlemad pooltooted vahetavad küpsetusprotsessis lõhna. Kartuleid saab ahju panna 20 minutit hiljem kui rull, sest kartulid vajavad vähem aega süüa valmistamiseks. Kui ahju suurus ei võimalda kõike korraga asetada, siis pidage meeles, et liha ja roogasid tuleks serveerida. Küpseta mõlemat poolt vaheldumisi, kuid kuumuta liha enne serveerimist.
Võtke rulli ahjust välja, eemaldage niidid ja lõigake see 1,5-2 cm suurusteks plaatideks, serveerige liha eraldi taldrikule, mis on kaunistatud pähklitega, hakitud salottidega. Sa võid kaste maitsele lisada.
Retsept 6. Prantsuse kanafilee idamaise maitsega
Kuupäev, pähklid ja ploomid kanaliha jaoks - idamaar, inspireeriv prantsuse kulinaar. Tuleb välja, et paljud prantsuse inimesed on Ida-kööki vähe armunud. See on retsept kõige tõelisemast Prantsuse peakokist: tal õnnestus ühendada ida magusus ja peen aroom Prantsuse võlu ja rafineerimisega. Selle retsepti eeliseks on kiire toiduvalmistamine.
Toodete koostis:
Kanafilee 1,0 kg
Paigutatud kuupäevad 100 g
Ploomid 150 g
Sibul 200g
Mesi 70 g
Seesami (seemned) 50 g
Mandel 250 g
Sidrunimahl 150 ml
Oliiviõli
Kohv kaneeliga 10 g
Maandatud koriander ja jahvatatud köömned - 5 g Värske seller (lehed)
Cooking:
Kuumutage õli sügavale kuumuskindlasse kastrulisse ja viige sibul, mis on tükeldatud poolrõngadeks, läbipaistva konsistentsini. Pange kanafilee üles. Lisage ploomide marjad ja kuupäevad. Vala liha sidrunimahlaga. Lisage kõik vürtsid ükshaaval. Soola liha peaks olema viis või kümme minutit enne keetmise lõppu. Vala keedetud vesi üle pannile, et katta liha. Hautatud liha ahjus, kaeti kaanega. Praetud kooritud mandlite ja seesami praadimine kuivas pannis. Lisage sooladesse pähklid ja tükeldatud sellerit, võttes pannid ahjust välja. Pange see tagasi kappi, lülitage kuumus välja ja laske enne serveerimist mõneks ajaks seista.
Retsept 7. Prantsuse kanafilee köögiviljadega
Koostisosad:
1,5 kg kanaliha
Sibul 350g
Tomatid, tihe (lihav sort) 400 g
Porgand, punane 150 g
Jahu 50 g
Salat Kollane pipar 250 g
Juust (või mis tahes marineeritud juust) 300 g
Sinised baklažaanid 200 g
Rafineeritud taimeõli 150 ml
Tomatikaste 250 ml
Oliivid 100 g
Suhkur 70g
Küüslauk 50g
Maandatud koriander 20g
Nelk 5 g
Basilik, värske (roheline)
Soola
Puljong, kana 1,5 l
Ghee 150 g
Jahvatatud pipra segu
Cooking:
Küpseta kanafileet sügavas valuraudas kastrulis kuldpruuniks. Maitsestage vürtsidega ja lisage tükeldatud küüslauk. Seadke panoraam mõneks ajaks kõrvale.
Peske köögivilju, eemaldage seemned ja varred. Pärast koorimist lõigake need kõik rõngasteks. Valmistage pott porgand, sibul ja tomatikaste. Kõigepealt tuleb sibulad ja porgandid väikeses koguses või kuni pehme, lisades neile kana puljongi, mis on segatud tomatikastme, suhkru ja jahvatatud vürtsidega. Eraldi küpsetage valmistatud köögivilju taimeõlis, asetades need omakorda kanaliha. Vala keedetud tomatikastmed pannil olevale lihale ja köögiviljadele. Kata ja keeda 50 minutit. Viis minutit enne hautamise lõppu eemaldage nõel, eemaldage kaas küljele ja katke broileri sisu juustuga, lõigatakse keskmise kuubikuteks. Ülaltoodud kohale asetage kividega oliivide ringletid ja puista tükeldatud rohelised.
Kanafilee prantsuse keeles - nõuanded ja nipid
- Tänane volikogu on vaid üks, mõistlik ja täiesti keeruline: kui sa pead tegema rasket füüsilist tööd, saate ennast ravida kanafileega vene keeles, kartulitega. Kui kavatsete veeta päevil diivanil, "kallistades" oma vidinaga, siis ärge võtke riske ja lisage kana kompositsioone, kergemini kui kartul, köögiviljadega ja olge rõõmsameelne ja terve.
