Kulinaaria- ja klassikaline entsüklopeedia väidab väidetavalt, et praad on veiseliha, praetud veisefilee tükk. Haute-köök liha praadile nõuab liiga tõsiseid nõudmisi: liha liha-liha jaoks lõigatakse ainult rümba teatavas osas. On selge, miks veiselihakarp on nii kallis ja seda ei ole alati võimalik tavapärastes kauplustes leida. Luksuslikud restoranid ostavad sellist liha enne, kui see loenduri juurde jõuab.
Kuid meil on suur kulinaarne kogemus, piiramatu juurdepääs „ülemaailmses veebis” avaldatud teabele, me ei meeleheidet. Muu liha on ka peeneks hakitud praadide valmistamiseks ja mõnikord on see isegi maitsvam kui terve veiseliha. Kõik sõltub korvamatust kulinaarsest fantaasiast.
Hakkliha praad - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Klassikaline praad on valmistatud veiselihast, isegi kui liha tükeldatakse. Kuid isegi sellest põhimõttest saab taanduda, kui soovid maitsvat liha tassi valmistada ja veiseliha pole saadaval. Võite vabalt kasutada kõiki külmkapis asuvaid nuumliha: kana, kalkun, sealiha, veiseliha, lambaliha - kõik võimalused on tehtud. Kuid pidage meeles, et beefsteak erineb toiduvalmistamise tehnoloogia burgeritest, isegi kui te kasutate seda või hakkliha korrapäraseid lihatükke.
Et tuua jahvatatud praadile maitse originaalsele retseptile, vaadake, millised veiseliha küpsetamise etapid läbivad enne kuulsaks klassikaliseks praadiks saamist. Veiseliha tükid veiseliha jaoks lõigatakse tingimata üle kiudude. Tükkide paksus on oluline röstimise astme jaoks. Liha ei tohiks olla liiga õhuke, et praad ei oleks pärast küpsetamist kuiv ja tugev. Ideaalne paksus on poolteist sentimeetrit, arvestades, et pärast küpsetamist suurendab toode peaaegu poole võrra ja liha mahl peaks endiselt jääma lõpptootes. Reeglina on kõigil praedel ümmargune või kergelt ovaalne kuju, mis on sama suur kui sisefilee paksusega.
Veiseliha pihustatakse traditsiooniliselt erinevates marinaadides, kasutades hapu-magusaid koostisosi või sarnaseid segusid. Piprad lisatakse marinaadidele vürtsikas, vürtsikas koostisosad aroomi, küüslaugu, ingveri, mädarõika maitsva maitse jaoks.
Marinaad valmistab lisaks liha maitsele ka kuumvalmistamiseks lihavalku - see on selle peamine tähendus. Fakt on see, et valk laguneb (kahaneb) kõrgel temperatuuril. Selle tulemusena nihutatakse vedelikku kiududest, mis aurustuvad kohe kuuma pannil ja praad, sibul või praad muutuvad ilmselgelt jäigaks ja ei näe üldse kiusatavat. Happe olemasolu marinaadis pehmendab liha kiude, mis vähendab nende vähenemist küpsetamise ajal. Suhkrule või muudele magusatele koostisosadele lisatakse lihatoidudele vürtsi, rõhutatakse maitset ja praadimise ajal moodustavad nad ka isuäratava karamelli kooriku. Liha pinnal olev koor takistab mahla aurustumist seestpoolt. Ka toiduvalmistamisel on kõik omavahel seotud ja kõik põhimõtted põhinevad toodete füüsikal ja biokeemial ning nende töötlemise meetoditel.
Jääb veel meelde, et küpsetamise praed on veelgi mugavam ja lihtsam. Väikesed lihatükid on muidugi ka praadimise ajal kokkusurutud, kuid see ei deformeeri toodet ja mahlakuse kadumise vältimiseks püüdke kindlasti pooltooteid praadida nii, et pinna koorik moodustuks kiiresti. Kõikidele teadaolevatele ja veel tundmatutele marinadi retseptidele, mis on valmistatud terve liha naturaalsest praadist, sobivad ka hakkliha, vaid teisel juhul peate lisama vähem vedelikku, nii et medaljonide moodustumisel ei hägune täitematerjal ja toode on kauni ühtlase kujuga.
Veel üks detail: proovige mitte lisada leiba, tärklist, jahu ja muid paksendajaid lihakarja hakkimiseks. Need ei ole omatehtud burgerid. Nüüd saate hakata retsepte testima.
1. Hakkliha praad - lihtne piknikualus
Koostisosad:
Peenestatud liha (veiseliha) 750 g
Sojakaste 75 ml
Dijoni sinep 100 g
Mesi 90 g
Või 120g
Apelsinimahl, looduslik 200 ml
Koriander 15g
Nelk 5 g
Pipar (paprika), jahvatatud 20 g
Valmistamismeetod:
Lisage kõik koostisosad lihatükile. Täidisega tuleb hoolikalt segada ja kile külge panna külmutamiseks kümme või kaksteist tundi. Sellist sibula massi on mugav süüa öösel. Järgmisel päeval võtke liha välja, vormige sellest ümmargused medaljonid, mille paksus on 1,5 cm, pooltooted saab praadida grillpannil, trossil.
Serveeri küpsetatud köögiviljade ja vürtsika tomatikastmega.
2. Hakkliha koos munaga ja sibulaga - rikkalik hommikusöök
Koostisosad:
Sealiha hakkliha 900 g
Jahvatatud pipar
Soola
Munad, toitumine 6 tk.
Sibul (rõngad) 600 g
Lisandiks:
Friikartulid
Köögiviljasalat (kurgid, tomatid)
Ettevalmistus:
Vali praadimiseks paksus sealiha. Rasv annab liha mahlakuse, mistõttu peaks see olema vähemalt 25%. Lõika liha noaga, lisage vürtsid. Võta hakkliha ära enne kollageeni (valku) sisaldava liha mahla ilmumist, mis hoiab kokku hakkliha või hakkliha tükki. Hoidke hakkliha külmas nii, et valk hakkab kõvenema. See aitab kergesti ümmarguseid kooke valmistada. Mõtle, et praadimisel saadud liha kaotab kuni 40% massist. Seetõttu peab tooraine pooltoote kaal põhinema nendel kahjumitel. Beefsteak küpsetamiseks munaga on vaja ette valmistada ümmargused vormid ilma põhjata: küpsiste tinaõõnsused sobivad. Kuumutage pannil. Küpsetage praed kuni kuldpruunini, keerake need üle ja asetage metallist rõngad. Sõrmuste siseküljel on praetipüha õrnalt ühes muna. Praha teine pool röstib samaaegselt praetud munadega. Reguleerige tuleplaat nii, et munavalge koaguleerub samal ajal, kui koorik põranda alumisele küljele ilmub. Pange portsjonid plaatidele. Samas pannil eemaldage vorm, praadige sibul, lõigake rõngad ja puistatakse jahu.
Kartulid on paremad rasva rasvasisaldusega. Asetage see a la carte plaatidele, praadide kõrval, ja mahlakad hommikusöögid kaunistavad ja tasakaalustavad mahlased viilud kurgid ja tomatid.
3. Hakkliha koorekastmega
Koostisosad 6 portsjoniks:
Veiseliha, tükeldatud 750 g
Paprika, kuivatatud (tükid) 50 g
Küüslauk (viilud) 8-10 tk.
Sidrunid (mahl ja koor) 2 tk.
Oliiviõli 75 ml
Värske tüümia (lehed)
Soola
Või, koor 50 g
Munad 1 tk.
Koor (20%) 150 ml
Ettevalmistus:
Hakkliha kergelt soola, et alustada mahla eraldamist, segada ja vormida ümmargusi lihapallid. Oliiviõlis lisage paprika, tüümialehed, värske koor.
Kuumuta ahi temperatuurini 220 ° C. Määrige küpsetuspann valmisõli seguga. Pange küüslaugukarpide vahele terve küüslauk. Harjaga katta pooltooted sama seguga. Küpseta, kuni see on tehtud. Siis puista praed ühe sidrunimahlaga, katke kuuma vormi fooliumiga kümme minutit.
Koguge muna ja võid lopsakas vahus, valage kreem, kuumutatakse 90-95 ° C-ni õhukeses voos ilma peksmist peatamata. Lisage teise sidruni mahl, hakitud viilud röstitud küüslaugu, koore ja tüümialehti. Tooge kaste keema, eemaldage soojusest. Kui see jahtub toatemperatuurini, viige see külmkappi. Kastet tuleks serveerida külma, nii et seda saab ette valmistada. See praad täiendab suurepäraselt koorjuustu, tomateid, oliive. Igal juhul arvavad nad Firenzes.
4. Hakkliha praad mandlite ja seesamiga
Koostisosad:
Veiseliha (hakkliha) 1,8 kg
Seesami 200 g
Mandlid, jahvatatud 150 g
Sojakaste 100 ml
Mesi, vedelik 90 g
Küüslauk 50g
Ingver (juur) 70 g
Koriander 25g
Õli, taimne 200 ml
Nõu kaunistamiseks:
Salat, lokkis petersell, marineeritud ingver
Ettevalmistus:
Lõika küüslauk ja mandlijuur peenest riivist või kasutage segistit. Jahvatatud veiselihas lisage kõik peamised koostisosad, välja arvatud seesami seemned. Segage. Katke mass kile külge ja laske sellel vähemalt kaks tundi laagerduda külmkapis. Seejärel jätkake pooltoodete valmistamist. Soovi korral võib neid praadida pannil, küpsetada ahjus või grillida.
Serveeri, enne kui paned plaadile salati lehed, peterselli oksa. Puista seesami. Järgmine pannakse marineeritud ingver.
5. hakkliha - verine mari
Koostisosad:
Hakkliha 1,2 kg
Soola
Sidrun 2 tk.
Seller (varred) 50 g
Tomatid 100 g
Pepper
Vodka 75 ml
Salatilehed, sidruni kiilud - kaunistamiseks
Ettevalmistus:
Eemaldage koor ühest sidrunist ja pigistage mahl. See on jahvatatud veiseliha puhul. Blokeerige värsked tomatid, koorige, tükeldage püree-like konsistentsini ja lisage hakklihale soola ja pipraga. Lisa viin. Leotage mass külmas küpsemiseks, standard - vähemalt kaks tundi. Pärast ümmarguste pattieside valmistamist ja praadimist mistahes viisil: ahjus, grillil või pannil.
6. Hakkliha praadi-puuviljakastmega
Koostisosad:
Veiseliha 700g
Sealiha rasv 300 g Must pipar
Pruun suhkur
Sojakaste
Soola
Nelg
Koriander
Konjak 150 ml
Õli
Kaste:
Küpsetatud õunad 3 tk.
Must sõstar (mahl) 100 ml
Mesi 50 g
Chili (pulber)
Õli, köögivilja 90 ml
Tärklis, mais 30 g
Mündi lehed - maitse järgi
Ettevalmistus:
Lõika liha ja peekon meelevaldselt, läbige suur liha veski võrk. Lisa kõik vürtsid liha, välja arvatud brändi ja võid. Segage hakkliha. Vürtside, soola ja suhkru lisamisel järgige oma maitset. Valmistage hakkliha ja hoidke külmkapis. Vormige pooltooted, mis kaaluvad 150 g. Praetud hakitud praed, küpsetage või pannil. Pärast praadimist valage pannile õrnalt brändi ja pange see põlema pika mängu või puidust varre abil. Enne selle ettevalmistuse etappi pöörake tähelepanu asjaolule, et läheduses ei ole tuleohtlikke esemeid. Pärast alkoholi põletamist annab Flambirovanie liha ainulaadse maitse. See toiduvalmistamise tehnika võib konkureerida oma lemmiklihaga, küpsetatud tulega, arvestades, et pärast alkoholi põletamist ei ole toidule kahjulikke kantserogeene, mis on tervisele kahjulikud, puidu põletamise tooted.
Kaste saab valmistada eelmisel päeval. See on väga lihtne ja pidulik originaal retsept. Lisaks on meeldiv happe, magususe ja vürtsika värske piparmündi kombinatsioon grillitud liha jaoks ideaalne.
Eraldi küpsetatud õunad. Vala marja mahl, lisada mett ja tärklist. Segage massi, keema, lisage vürtsid, ka maitse järgi. Valmis kastmega kerige segistis suure kiirusega, lisades tükeldatud värske piparmündi.
Kuumale praadikastmele pakutakse külma.
Hakkliha - Hea näpunäide
Praad on alati olnud mahlane, praadige seda kuuma pannil, et tagada tiheda kooriku kiire moodustumine, mis viib pooltoote sees oleva liha mahla edasi. Pöörates toodet teisele küljele, asetage selle alla tükk, et liha oleks kreemjas ja pähklik maitse.
Ärge kiirustage praadide, küpsiste, praadide ja muude lihatoodete eemaldamiseks pannil pärast küpsetamist. Katke need vähemalt viie minuti jooksul kaanega või fooliumiga nii, et liha „puhkaks” ja pinnale moodustunud koor muutus vähem kõvaks ja kuivaks.
