Kreemikaste - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Mis võib anda samadele toodetele erinevaid maitseid, suurendada toite kalorisisaldust, muuta see mahlasemaks, maitsvamaks, isegi varjata vigu? Jah, see on see, kõige levinum kaste. Pigem teevad nad tavalistest toodetest ja selle maitse on ebatavaline, eriline. Üks kõige lihtsam valmistada ja populaarne koor on kaalutud.
See põhineb kreemil, mis annab kastmele pehme, kerge tekstuuri ja õrna kreemja maitse. Nende või teiste koostisosade koostisse sisenemine võib muuta selle maitse, muutes selle juustuks, küüslauguks, hapuks, vürtsiks. See kast on täis köögivilju, pasta, kala, liha. See on nii maitsev, et võimalus kühveldada paar lusikat niimoodi, ilma midagi, on ebatõenäoline, et keegi ei jäta. Ainult neid ei tohiks kuritarvitada kalorikastmes.
Kreemikaste - toidu valmistamine
Selle põhitooted on ainult kolm koostisosa - või, jahu ja koor. Jahu enne kastmesse lisamist praaditakse eraldi kuivas pannis või või, seejärel lisatakse koor.
Kreemikaste - parimad retseptid.
Retsept 1: kreemjas kastmes. Klassikaline
Muidugi peaks see algama klassikaga. Selle kaste ettevalmistamisel saab selle aluseks võtta. Ja lisades sellele erinevaid koostisosi, näiteks juust, oliivid, seened, kapparid, liha- või kala puljongid, rohelised, saad kreemjas, kuid täiesti erinev maitsekastmed.
Koostisosad: 20% koor - 200 ml, pipar, sool, supilusikatäis või jahu.
Küpsetusmeetod
Vala jahu kuivale pannile ja prae. Niipea kui see on kuldne, lisage õli ja segage. Kergelt praadida ja valada koor. Keeda kaste paar minutit. Tükkide segunemise vältimiseks tuleb seda pidevalt ja intensiivselt segada. Sool, pipar. Serveeritakse kala, köögiviljade, liha.
Retsept 2: kreemjas juustukastm
Selle kastme koosseisu kuuluvad munakollased, mistõttu valmistada kaste, mitte keetmine, veevannis, nii et need ei lokkiks. Seda serveeritakse kala või liha abil, sõltuvalt sellest, millisele puljongile lisatakse koostis.
Koostisosad: 200-250 ml 20% kreemi, pool tassi puljongit (kala või liha), 100 g võid ja juust, 2 munakollast, sool, pipar, värske tilli, 1/2 kobar, muskaatpähkel Pähkel - 1/4 ch.lozh. või 1/3 terve pähkel.
Küpsetusmeetod
Juust riisub jämedalt. Kui kasutatakse tervet muskaatpähklit, jahvatatakse see kohviveskis, riivitakse või segatakse mördis.
Sulata või veevannis. Selleks tuleb kaussi, mille suurema läbimõõduga keeva veega täidetakse kolmas või veerand, pannakse nõusid õli. Lisage sellele juust, koor ja puljong. Kuumutage pidevalt segades, kuni mass muutub homogeenseks. Lisage munakollased, sool, puista pipart ja muskaatpähkel. Keeda umbes viis minutit, keedetakse. Kuumas kastmes, mis on valmis tükeldatud tilli lisamiseks.
Retsept 3: kreemjas majoneesikaste
Väga lihtne valmistada kaste, mis ei vaja kuumtöötlemist. Ja pealegi, täiesti universaalne. Nad saavad täita liha, keedetud või küpsetatud köögivilju, kala.
Koostisosad: 200 ml koort (16-20%), 1 spl sinepit (valmis) ja sidrunimahla, soola maitse järgi, 100 g majoneesi.
Küpsetusmeetod
Segage kõik koostisosad homogeenses massis ja ... kõik. Kaste on valmis.
Näiteid koorekastmega roogadest
Retsept 1: lihapallid kreemjas kastmes
Lihapallide ühtne ja õrn tekstuur täiendab kreemjas kastet nii hästi kui võimalik. Sammaline ja pehme tekstuuriga sulavad lihapallid lihtsalt suus. Täitmiseks võite võtta kodulinde, sealiha, veiseliha. Koostisosad: hakkliha - 0,5 kg, valge leib (100 g), 2-3 muna, 0,3 l koort või piima (või pool), 1 sibul, paar tabelit. lusikad kreemjas. õli, sool, 1 spl jahu, taimeõli, pipar.
Küpsetusmeetod
Leotage leiba vees, pigistage vedelikku käsitsi. Lõika sibul (riivitud või segisti). Segage hakkliha, sibula, munade, soola ja pipraga. Palju segatakse ja rullige lihapallid. Nad on tavaliselt tehtud aprikoosi või pähkel suurusega. Leivatud jahu (rull) ja prae õlis.
Teises kausis sulatage või, lisage lusikatäis jahu ja prae veidi. Tuleb tagada, et kogu jahu oleks võiga küllastunud. Vala piim (koor) intensiivselt segades. Tükkide vältimiseks saate kasutada kahvlit või viski. Soola ja vala kastmega liha. Segage 15-20 minutit. Võib serveerida riisiga. Aga eriti maitsev kartulipüree ja marinaadiga.
Retsept 2: lõhe koore kastmega ja seened
Kui te ei ole toiduvalmistamisel väga tugev ja kardate, et roog ei pruugi töötada, ärge muretsege. Lõhe on nii maitsev kala, et seda on raske rikkuda. Kuid üllatuseks oma majapidamiste uuele maitsele pühapäeva õhtusöögiks on täiesti võimalik. Nii et ärge kartke katsetada, saate isegi teha oma muudatusi. Näiteks lisada kastmele juust (sulatatud või halliga), vähe, 50-70 grammi. See on piisav, et anda kastmele soolane maitse. Kui teile ei meeldi seened, võite need retseptist välja jätta. Lõhe saab asendada teise kala - roosade lõhe, tursa, merluusi ja safraniga.
Koostisosad: lõhe praad - 2-3 tk., Sidrun, sool, pipar. Kaste: 20% koor (piim) - 150 ml, 1 spl. jahu, seened (šampinjonid) - 150 g, sool / pipar, 1 sibul, taimeõli, tilli rohelised. Küpsetusmeetod
Kõigepealt peate pihustama praed. Te saate neid lõigata (mööda harja) pooleks. Riista kalad pipra ja soolaga, puista sidrunimahlaga (2-3 tl) ja lasta lühikest aega 30 minutit leotada. Mõnikord puistatakse praed veel oliiviõliga. Lõhe kala on iseenesest õline, mistõttu on see hetk ära jäetud.
Järgmisel etapil ootab kala küpsetamist ahjus 20 minutit (temperatuuril 200 ° C). Vorm tuleb õlitada. Kui praed on küpsetatud, saate teha kastme valmistamise.
Lõika sibul peeneks. Pese seened, vajadusel koorige ja lõigake mööda plaate. Kuumutage võid pannil, praadige sibul paar minutit, pange seened ja praadige veel üks minut. Et mass ei põle, tuleb seda segada. Nagu keedetakse seened seened, lisada jahu, soola ja segada. Nüüd tuli kreemi pööre. Neid tuleb hoolikalt valada pannile, pidevalt segades, et vältida tükke. Pööramiseks on mugav kasutada viski või spaatlit. Kui kaste keeb, alandage soojust ja loksutage õrnalt kaks või kolm minutit, et seda paksendada.
Lisage vajadusel soola, lisage pipart ja lõpus lõigatud tilli. Laske sel paar minutit seista kaane all. Pange kala plaadile, vala kreemjas kastmes, kaunistage sibula ja till. Valmistatud tassi võib puista sidrunimahlaga (pressige pool sidruni).
Retsept 3: spagetid koorjuustukastmega
Pastatootjad, spagetid ja tavalised pasta on pühendatud. Lihtne, aga maitsev. Siin on segatud ja koor ja küüslauk ning juust ja muskaatpähkel. Kes oleks arvanud, et niisugune ebajärjekindel segu näib põhjustavat hämmastavat maitset. Kui ainult juustu kvaliteet ei pettunud. Mõnikord see sulab, kuid laguneb tükkideks (variseb). Maitse ei muuda seda palju, vaid järjekindlus on ebaühtlane. Kes ei meeldi maitse muskaatpähkel, ei saa lisada. Koostisosad: spagetid (pastatooted), koor - 200ml, juust (tahke vene või sulatatud) - 150-200 g, 2 küüslauguküünt, muskaatpähkel (teelusikatsa otsas), sool, zhmenka (50g) kooritud kreeka pähklid.
Küpsetusmeetod
Pane keetmine spagetid. Tehke keetmise ajal kaste.
Peenelt riivida juust. Lõika küüslauk. Küpseta pähkleid kuuma pannil (kui seemned on röstitud) ja lihvige uhmris või rullige veerepinnaga (nagu tainas).
Kuumutage koort, lisage neile juust, segage lahustamiseks. Soolakaste, pipar, puista muskaatpähkliga (valikuline). Lisage küüslauk, röstitud pähklid (pool). Keeda kolm minutit (madalal keemistemperatuuril), segage kogu aeg. Mass peaks olema homogeenne. Pange spagetid plaadile, valage kastmega ja puista ülejäänud pähklitega.
Kreemjas kastmes - kogenud kokkade nõuanded
- Selleks, et vältida tükkide väljanägemist kreemikastme valmistamisel, kasutavad kokad väikest trikki, mis on seotud temperatuuri erinevusega: külm piim tuleb valada või jahu ja keeva keevasse segusse.
