Magusad šokolaaditahvlid ei suutnud kondiitri kokkade tundlikest silmadest eemale jääda. Igatahes, magusa toote, millel on väga püsiv maitse ja aroom, ei satu magustoidusse? Ära ole seda! Tainat, kreeme ja muidugi kaunistusi saab valmistada šokolaadi lisamisega. Miks mitte puhas toode? Jah, sest šokolaad on piim ja mõru, poorsed ja kuivatatud puuviljad. Tänapäeval kasutame neid kõige erinevat tüüpi.
Šokolaadikook - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Koogide valmistamisel, kasutades nii tumedat kui ka kerget šokolaadi. See lisatakse tainale, koorele, keedetud glasuurile, mis valab magustoidu pinna. Koogide valmistamisel ilma küpsetamiseta kasutatakse šokolaadi valmistamiseks magustoiduks mõeldud põhimassi, mis on segatud šokolaadiplaadi, küpsiste või muude toodetega.
• Enne teiste komponentidega segamist purunevad plaadid tükkideks ja sulavad veevannis. Sageli lisatakse šokolaadile või, piim või koor ja muud tooted. Lisage sulatatud šokolaad põhimassile, mille jaoks see on mõeldud, alles pärast jahutamist. Sulatatud kuum toode valatakse magustoidu pinnale.
Pähklikook kookist ilma küpsetamata (küpsistega)
Koostisosad:
• kaks lusikatäit mett;
• 50 gr. valge mittepoorne šokolaad;
• leivakook kuivad küpsised - 200 gr;
• piimašokolaad, tume - 400 gr;
• 250 ml rasva, vedelat koort;
• tume pulbriline kakao - 100 gr;
• käputäis pähkelituume;
• pool koti kõrge rasvasisaldusega õli.
Ettevalmistus:
1. Tühjendage valge šokolaad ja küpsised peenelt ja koguge kaussi. Lisage purustatud pähklid, segage. 2. Eraldi kaussi läbi suure riivi hõõruge tumedat šokolaadi.
3. Valage kastrulis koor, lisage tükeldatud võid, mett ja asetage mõõduka keskmise temperatuurini. Kui värskelt lisatud koostisosad sulavad, viige segu keema ja valage see kohe tume šokolaadile, segage.
4. Jahutage šokolaadimassi kergelt ja kombineerige see küpsiste, valge šokolaadi ja pähklite seguga.
5. Viige kile eemaldatav vorm välja, valage see šokolaadimass ja asetage külmkappi kaks tundi.
6. Seejärel pange kook taldrikule vormile, puista see kakaopinnale ja serveeri.
Šokolaadikook - "Trühvlit" valge šokolaadi vahuga
Koostisosad:
• viis muna;
• tume kakao lusikas (pulber);
• klaasi suhkrut;
• 200 g kibeda šokolaadibaari;
• kohene, külmkuivatatud kohv - 2 tl;
• 80 ml puhast vett;
• pakend magusa koore või;
• vanilje pulber - 1 gr.
Mousse jaoks:
• rasv, 22% koor - 300 ml;
• kolm supilusikatäit ripperit;
• suhkur - 50 g;
• looduslik, 82,5%, õli - 60 g;
• 160 gr. valged šokolaaditankid;
• munakollased neljast munast.
Valikuline:
• kakaopulber - 2 lusikat.
Ettevalmistus:
1. Valage tass kohvi, lisage suhkruga vanilje ja täitke see kuuma veega. Segage tahkete osakeste lahustamiseks hästi ja ajutiselt kõrvale.
2. Murda tume šokolaad väikeseks kaussi, lisage kogu portsjonit võid, lõigake see pulgadeks ja pane see veevannis. Lahustamisel segage segu nii, et või seguneks hästi šokolaadiga.
3. Kui mass on piisavalt homogeenne, eemaldage see pliidist ja valage segades sooja kohvi segu.
4. Segage kakaot suhkruga. Lisage munad ja pekske vahutama. 5. Ühendage šokolaadisegu munaseguga, segage õrnalt ja valage vormidesse. Küpseta 170 kraadi juures, asetades kuuma ahju 50 minutiks.
6. Murdke valge šokolaad tükkideks, lisage sellele võid ja sulatage, nagu tume, veevannis kuumutades või mikrolaineahjus.
7. Kallake suhkruga silindrid mitte liiga jõuliselt ja pidevalt segades aeglaselt soojendades saavutage paksenemine. Muna segu, nagu šokolaad, soe ainult veevannis.
8. Kergelt jahutatud munakollasesse lisatakse paar supilusikatäit vahukooret, segage. Lisage jahutatud šokolaadimass, järelejäänud vahukoor ja segage hoolikalt. Ärge vahustage.
9. Pange jahutatud šokolaadikook eemaldatavasse vormi, asetage kreemjas šokolaadisegu ja asetage see külmkappi kaks tundi.
10. Külmutage kook ringist vabaks, puista kakaoga. Koogi saab vormi põhjast üle tassi kasutada, kasutades selleks lusikat või teenida seda.
Šokolaadikook - "Must ja valge" pirniga
Koostisosad:
• kakaopulber - 2 spl. l.;
• 200 gr. murenev küpsis, võimalik šokolaad ilma glasuurita;
• või, magus koor - 150 gr.
Koores:
• kilo koorjuustu;
• 250 gr. valge šokolaad;
• kaks lusikatäit pulbrilist suhkrut;
• rasvane kreem - 200 ml;
• 150 gr. jogurt ilma lõhna- ja maitseaineteta.
Registreerimiseks:
• kangendatud punane vein - 200 ml;
• 150 gr. tihedad külvikud;
• valge, mittepoorne šokolaad - 150 gr;
• kaks lusikatäit granuleeritud suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Lülitage küpsised murupinnaks käsitsi või segisti abil. Lisage kakao, segage.
2. Sulatage kogu või ja jahutage, sisestage see küpsistesse, segage.
3. Asetage pärgament 24 cm vormi põhjale, kandke see õli massile. Tihedalt surudes, jaotades selle ühe kihi põhja ja moodustades velje kõrgusega kuni 4 cm. 4. Asetage valmistatud kookiba külmkappi külmkappi üks tund või 25 minutit.
5. Kreemi jaoks sulatage ja jahutage valge šokolaad.
6. Veel soe šokolaad, segades kiiresti vahukoorega, kombineeritult suhkrupulbriga.
7. Pehme piigi stabiliseerimiseks koorige koort ja segage õrnalt jahutatud šokolaadiga. Ka õrnalt, segades ainult alt üles, sisestage juust kreemjas šokolaadimassi.
8. Eemaldage külmutatud sügavkülmik, viige valmis kreemjas šokolaadimass sellele, tasandage pind ja asetage see külmkappi tagasi.
9. Lõika kooritud pirn pikuti ja eemaldage sellest südamik.
10. Mõõduka kuumuse juures viige vein keema ja segage see eelnevalt suhkruga. Tooge keedetud veinisiirup lauale, laske pirnipooled selle sisse ja jäta tund aega.
11. Kuivatage veinis leotatud pirni rätikuga, lõigake õhukesteks pikadeks viiludeks ja levige keskel olevale pinnale ringi kujul. Kergelt katke tükid.
12. Jahvatage valge šokolaad jämeda riiviga ja puista puuvilja kaunistamiseks ümber kook.
Lihtne retsept šokolaadikookile kodujuustu ja popkorniga (küpsetamata)
Koostisosad:
• 100 gr. popkorn;
• naela rasva, mitte kuiva kodujuustu;
• 200 gr. maitsestatud jogurt;
• granuleeritud želatiin - 20 g;
• 400 gr. tume piimašokolaad;
• pool tassi granuleeritud suhkrut;
• üks keskmine sidrun;
• 200 gr. koor, 22% või rohkem rasva.
Ettevalmistus:
1. Leotage želatiini graanulid tund aega 150 ml külmas vees.
2. Soojendamine veevanni abil sulab šokolaadi tükid aeglaselt.
3. Pange kookide valmistamiseks välja mõned popkornid. Lisage järelejäänud segu veidi jahutatud massile ja segage. 4. Asetage saadud mass 26 cm eemaldatavasse vormi, asetage see külma jahtuge külmkapis.
5. Siidiga pühitud kohupiim, segatakse jogurtiga. Lisage sidrunimahl ja segage uuesti.
6. Koorige koor suhkruga. Lahustage, soojendage aeglaselt vannis, želatiin.
7. Esmalt kombineerige kohupiima mass želatiiniga, seejärel segage vahukoorega ettevaatlikult ja asetage keedetud segu külmutatud popkornikihti.
8. Koog peaks kõvastuma, nii et laske seista külmkapis vähemalt kuus tundi.
9. Vabastage valmis dessert hallitusest ja kaunistage eelnevalt edasi lükatud popkorniga.
Šokolaadikook: retsept kuulsa Sacheri kooki jaoks
Koostisosad:
• kuus muna;
• mõru, 76% šokolaadi - 120 g;
• 120 gr. omatehtud või;
• väike suhkur - 120 gr.
• 120 gr. valge küpsetusjahu;
• aprikoosi moos - 150 gr.
Jäätis:
• 100 gr. mõru, 72% šokolaadi;
• või või kõrge kvaliteediga margariin - 60 gr.
Ettevalmistus:
1. Murdke šokolaad väikesteks tükkideks, tükeldage need noaga ja pange need kaussi.
2. Lisage tükeldatud või ja sulatage aurusaunas või mikrolaineahjus.
3. Seadke saadud kodune jäätumine ajutiselt kõrvale jahtuma.
4. Munade purustamine, munakollased eraldatakse valkudest.
5. Lisage suhkrud munakollastesse, pool ettenähtud kogusest ja vahustage, kuni saadakse tihe valge mass. Seejärel pange jahutatud šokolaadi jäätumine munakollastesse ja minge uuesti läbi segisti, saavutades ühtlase värvuse.
6. Vala jahu ja spaatliga segades valmistada sile, ühtlane tainas.
7. Piitsake oravaid iseseisvalt, kuni kohev vaht, siis järk-järgult lisades suhkrut, pekske neid kuni tiheda piigi juurde.
8. Väikeste portsjonite lisamine, lisage vahustatud valgud taignasse, segades seda õrnalt alt üles. Valgu mass ei tohiks kaotada mahtu. 9. Pange pergament ümmarguse kuju põhjale, hõõruge külgedega võid ja puista kakaopulbriga. Viige tainas ettevaatlikult konteinerisse ja küpseta šokolaadikook, jälgides 180 kraadi temperatuuri. Toiduvalmistamine võib kesta kuni 40 minutit ja kontrollida puiduvardaga valmisoleku astet, esimese poole tunni jooksul ärge avage ahju, vastasel juhul leotatakse kook.
10. Lõika jahutatud kook kaheks.
11. Kandke kooki alumisele poolele veidi üle poole aprikoosi moosi ja asetage sellele käsn kook ülemine osa. Eemaldage see ülejäänud koorega ja pane kook külmale.
12. Kui aprikoosimahla kiht karastub hästi, liigutage kook traadist rackile.
13. Sulatage šokolaad või lisamisega ja valage magustoidu pind kuuma glasuuriga, parandades seda spaatliga.
14. Valage ülejäänud šokolaadimass kondiitritoodete kotti ja kaunistage šokolaadikooki pealkirjaga või kasutage sellega juhuslikku mustrit.
Tort šokolaadist ilma jahu - "Esmeralda"
Koostisosad:
• jahvatatud valge kreekerid - 100 g;
• viis muna;
• granuleeritud suhkur - 300 gr;
• lusikas värsket tärklist;
• 50 gr. tume kakaopulber;
• lusikatäis magusa koore või.
Koores:
• tume piimašokolaad - 100 gr;
• 250 ml keskmise rasvasisaldusega piima;
• supilusikatäis kakaopulbrit;
• üks muna;
• vanilli suhkru kott;
• suur lusikatäis nisujahu;
• 150 gr. peen suhkur
Ettevalmistus:
1. Piitsake valke eraldi vahusse.
2. Levige munakollased suhkruga, lisage kakaoga segatud krutoonid ja seejärel tärklis. Segage, lisage valke ja segage uuesti.
3. Täitke keedetud šokolaaditainega määritud ja pulbristatud kakaovorm ning asetage küpsetamine kohe 50 minutiks 180 kraadi juures.
4. Lõika jahutatud küpsis kõrgusesse kolmeks kookihiks. 5. Valmistage koor. Dobela piitsub suhkrumunadega. Muna mass lahustatakse piimaga, lisage jahu, vahustage ja segades keedetakse madalal kuumusel, kuni see on paks.
6. Jahutage kreemialust kergelt. Vala kakao vanilliga, pange pehmendatud või, sisene sulatatud šokolaadini ja segage segistiga.
7. Katke nahk jahutatud koorega, koo need kooki. Külgedel ja üleval on ka hea promekte šokolaadikreem.
8. kaunistamiseks võite kasutada peeneks hakitud pähkleid või valget šokolaadi, mis on riivitud suure riiviga.
Šokolaadikook - toiduvalmistamise nipid ja näpunäited
• Šokolaad sulab kiiremini ja paremini, kui lisate sellele veidi piima või koort.
• Koogikookidele on soovitav lisada naturaalne tume šokolaad. Kakaosisaldus ei tohiks ületada 76%. Koos tume piimašokolaadiga on soovitatav lisada kakaod, mis annavad koogidele veelgi tumedama värvi.
• kreemi jaoks on parem kasutada piimakokki. Naturaalne kibe toode võib anda kreemjas massile iseloomuliku kibeduse.
