Itaalia köök Itaalia moena - kõik on sellest kuulnud, kõik tahavad seda ja keegi ei tea, milline on selle erinevus. Ja me ei mõtle!
Kutsume pasta pasta või spagetit. Vanaema nimi "sinine", mis on "baklažaanis", on oregano nimeks "oregano". Noh, ja laual serveerime mitte ainult macaroons'e köögiviljakastmes, vaid “Pasto-Italian-baklažaan”, siis on see laps rõõmus.
Baklazaan Itaalia keeles - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Baklažaanide stiilimine Itaalia retseptide all kasutage neid koorimata. Köögiviljad lõigatakse tükkideks, keskmise suurusega õled või rõngad. Kibeduse eemaldamiseks leotatakse “sinised” need soolalahuses või hoitakse koormuse all, puistatakse soolaga ja pestakse.
• Baklažaanid küpsetatakse ahjus küpsetatud pudingite kujul või hautatud köögiviljadega. Eriti populaarne on Itaalia baklažaanidega pasta.
• Igasuguse Itaalia roogi integreeritud osad: tomatid ja juust. Kasutage värsket, konserveeritud oma mahla, tomatit või tomatipasta. Kui me räägime juustudest, kasutatakse enamasti tahkeid sorte, harvemini “Mozzarella”. Kodune omatehtud juust teeb.
• Pasta - igat liiki pasta. Pasta valmistamiseks baklažaanidega itaalia keeles tuleks võtta jahu segatud tooteid nn kõva nisu sortidest. Pasta vältimiseks kastetakse need ainult keevasse vette. Keeda kerge keetmisega, kuni see on täielikult keedetud või jäta veidi alatoitunud. Valmis pasta tuleb pesta kuuma veega.
Itaalia stiilis baklažaanipasta konserveeritud tomatitega
Koostisosad:
• 200 gr. spagetid;
• üks väike baklažaan;
• küps punane tomat;
• 60 gr. kõik teravad juustud;
• küüslauguküünt, väike.
Ettevalmistus:
1. Lõika baklažaan, esmalt poole sentimeetri paksusega ja seejärel üle sama laiusega ribadena.
2. Vala pannile kaks supilusikatäit taimeõli ja küpseta kergelt selle tükeldatud köögivilja. Ärge asetage halvasti kuumutatud õlisse, pulp neelab selle kiiresti.
3. Niipea, kui taimsed ribad muutuvad läbipaistvaks, lisage tomatid lõigatud väikesteks kuubikuteks ja viige köögivilja praadimine valmis.
4. Lõpuks lisage oma maitsele sool, lisage pressitud küüslaugule, segage ja eraldage soojusest.
5. Keeda spagetid kuni keedetud ja loputage neid kuuma veega. Tühjendage, asetage kolju, asetage seejärel plaatidesse, lisage pealmine kuuma baklažaanikaste ja puista juustuga, hakitud väikese riiviga.
Itaalia keedetud baklažaanid mandliga
Koostisosad:
• kaks keskmist baklažaani;
• viis väikest tomatit;
• 50 gr. kividega oliivid;
• kaks lusikatäit kapparit;
• magusa punase sibula pea;
• 2 supilusikatäit äädikat;
• segu „Provence'i maitsetaimed” - 1/2 tl;
• roheline petersell;
• oliiviõli - 60 g;
• küüslauk;
• tl oregano;
• kaks supilusikatäit tükeldatud röstitud mandlit.
Ettevalmistus:
1. Peske petersell, loksutage vesi ja pühkige see rätikuga kuivaks. Eraldage varred ja lõigake need väikesteks tükkideks noaga. Korrastage rohelised eraldi.
2. Lõigake baklažaanid ja tomatid suurteks tükkideks, tükeldage sibul peeneks terava nuga.
3. Täitke kapparid külma veega, leotage seda umbes veerand tundi ja kuivatage hästi. 4. Kuumutage oliiviõli kõrge soojusega ja kastke baklažaanid. Puista neid oregano, kergelt soola ja küpseta neid 5 minutit, segamata.
5. Lisage sibul, lisage tükeldatud peterselli varred ja peeneks hakitud küüslauk. Pange kapparid, lõigake mööda oliive. Puista "Provence'i maitsetaimede" seguga, puista äädika. Vajadusel lisage natuke oliiviõli ja jätkake keetmist kuni happe aurustumiseni.
6. Vähendage leekide taset keskkonda, lisage köögiviljade massile tomatid ja segage hästi, keedetakse 20 minutit.
7. Seejärel maitsestage oma maitse järgi köögiviljad jahvatatud pipartega ja eemaldage soola proov. Lisage vajadusel. Vala tükeldatud petersell, mandlid ja segada ettevaatlikult, eemaldada soojusest.
8. Serveeri kuumalt makarontooteid või ise.
Küpsetatud Itaalia baklažaanid
Koostisosad:
• kibe sibula pea;
• kümme kividega rohelist oliivi;
• kolm suurt baklažaani;
• 150 gr. Mozzarella juust;
• 40 gr. juust, eelistatavalt "Parmesan";
• “Itaalia maitsetaimed” - maitse;
• 50 ml oliiviõli või hästi puhastatud taimeõli;
• 30 ml balsamiga äädikat;
• neli suurt küüslauguküünt;
• supilusikatäis suhkrut;
• punased tomatid - 5 tk., Väike suurus;
• 40 gr. kapparid;
Ettevalmistus:
1. Lõika baklažaanid pooleks pikkuseks ja katke külma veega 20 minutit. Seejärel pühkige köögiviljad kuivaks, pange küpsetusplaadile viiludeks ja veidi niisutage oliiviõli. Küpsetusahjus, mis on kuumutatud 180 kraadini, seadke küpsetuspann „sinise” tasemega keskmisele tasemele ja küpseta pool tundi.
2. Peeneks tükeldage sibul, tükeldage oliivid õhukesteks poolrõngasteks, tükeldage kapparid. Õlis praadige kergelt purustatud koostisosi vähemalt viie minuti jooksul ja piserdage „Provansa-maitsetaimedega”. 3. Lisage oma maitsele sool, lisage suhkur, kergelt pipart ja segage. Vala balsamiga äädikat ja küpseta madalaimal kuumusel veel kaks minutit.
4. Tomatid ja “Mozzarella” lõigatakse ringideks, mis ei ole paksemad kui 0,5 cm.
5. Küpsetatud baklažaanidel asetage tomati kruusid õrnalt, levitage sibul ühtlaselt oliivide ja kapparite peal ning asetage mozzarella selle peale.
6. Puista kogu Parmesani juust, jahvatada peenest riivile ja pange ahju 10 minutiks.
Itaalia stiilis baklažaanipasta seentega
Koostisosad:
• 350 gr. õhuke pasta;
• üks suur baklažaan;
• küüslauk;
• 350 gr. soolamata tomatipasta;
• 250 gr. värsked seened;
• pool liitrit keedetud vett;
• oliiviõli;
• hunnik noori rohelisi - vali maitse järgi.
Ettevalmistus:
1. Loputage baklažaanid ja seened hästi, kuivatage. Seened lõigatakse väikesteks viiludeks ja “sinised” õhukesed õled. Kui teil on suur taimne, leotage selle tükid soolalahuses, seejärel loputage ja kuivatage.
2. Lõika ühe küüslauguküünt noaga ja kastke see hästi kuumutatud õlisse. Niipea, kui küüslaugu maitse läheb, lisage baklazaan ja keedetakse kolm minutit.
3. Soola kergelt, lisage tükeldatud seened ja segage hästi, jätkake veel 3 minutit. Pane küpsetatud baklažaan ja seened kaussi ja ajutiselt kõrvale.
4. Valage sügavale pannile kuiva pasta veega. Lisage kergelt soolatud, pipraga tomati ja peeneks hakitud küüslauk ning asetage tugevale tulele. Segamine jätkub, keema, seejärel alandage temperatuuri ja jätkake küpsetamist, kuni pasta on pehme.
5. Pange eelnevalt paigaldatud seened baklažaanidega ettevalmistatud pasta, segage, puista tükeldatud roheliste ja serveerige kohe.
Baklazaani pajaroog itaalia keeles
Koostisosad:
• 800 gr. “Sinine”;
• üks suur sibul;
• neli lusikatäit nisujahu;
• 800 gr. tomat, konserveeritud tomatimahlas;
• kaks muna;
• 60 gr. juust, parmesan või muud kõvad klassid;
• ekstra neitsioliiviõli;
• maitse järgi - oregano;
• küüslauk - 3 viilu.
Ettevalmistus:
1. Valmistage esmalt sinised. Lõika köögiviljad sentimeetri paksusteks kruusadeks ja asetage need taldrikusse, valades iga kihi peale soola. Asetage ümmargune plaat või madal plaat peal ja asetage koormus. Isegi poole liitri mahuga vett on piisav. Asetage sügavkülmiku alla sügavale väiksema läbimõõduga mahutisse, nii et sinisest kibedusest tingitud kibedus satub selle sisse.
2. Pärast 20 minuti möödumist eemaldage koormus ja peske baklažaanid, loputades tükkidelt kibeduse ja soola jäägid hästi, kuivatage.
3. Konserveeritud tomatitega eemaldage nahk.
4. Lõika sibul väikesteks tükkideks ja praadige see oliiviõlis. Ärge praadige, piisab, et tükid oleksid läbipaistvad.
5. Puista praetud sibul kahe lusikaga jahu, segage hästi. Lisage kohe kooritud tomatid, valage ülejäänud mahl purki ja segage uuesti.
6. Kaitske köögiviljakastet madalal kuumusel 10 minutit. Lisage peeneks hakitud või hakitud küüslauk, oregano, kergelt soolatud, puista veidi, eemaldage soojusest.
7. Ülejäänud jahu, rullige kuivatatud baklažaani kruusid ja praadige need kuumas õlis, kui olete kastetud munasse kastetud.
8. Kuumakindlas vormis pange küpsetatud "sinine" kiht, puista need suure juustumassiga ja katta poole tomatikastmega. Pane baklažaanid tagasi üles, puista need juustuga ja vala järelejäänud kastmes. 9. Asetage vorm grillile, seadistage ahju keskmisele tasemele ja küpsetage 40 minutit 180 kraadi juures. Ärge unustage ahju eelsoojendada.
10. Laske küpsetatud pudingil seisma kümme minutit ja seejärel serveeri.
Itaalia pasta baklažaanidega, värskete tomatitega
Koostisosad:
• “sinine” - 2 tk;
• kaks väikest paprika;
• tipptasemel pasta - 500 gr;
• 50 gr. värske kõva juust, eelistatavalt Parmesan;
• viis suurt tomatit;
• supilusikatäis rafineeritud taimeõli;
• kaks lusikatäit keraamilist soola;
• „Provence'i maitsetaimed” - maitse järgi;
• viis väikest küüslauguküünt.
Ettevalmistus:
1. Baklažaanid, koorimata, lõigatud kaheks või enamaks sentimeetriteks. Kastke kaks liitrit külmas vees, lahustage paar supilusikatäit soola ja leotage ettevalmistatud lahuses “sinise” tükki. Kokkupuuteaeg on kaks tundi. Siis loputage hästi ja asetage kuivendisse.
2. Levita kuivatatud ringid küpsetusplaadile, niisutada võiga ja küpsetada veerand tundi 180 kraadi juures.
3. Lõigake tomatid kõigepealt pooleks ja lõigake seejärel pooleks õhukeseks. Küüslauk jahvatatakse noaga, tükeldage paprika õhukesteks õledeks.
4. Kuumutage taimeõli madalal kuumusel, kastke pipar sisse ja liigutage, kuni see on pehme.
5. Lisage küpsetatud baklažaani kruusid, tomateid ja karastage minimaalse soojuse juures umbes veerand tundi.
6. Soola, maitsestage köögiviljade praad „Provence'i maitsetaimedega“, lisage peeneks hakitud küüslauk. Segage ja viige valmis temperatuurini. See võtab aega umbes viis minutit. 7. Samal ajal keetke kaste, keetke pastat, loputage see kuuma veega hästi ja jäta jääk kooresse. Korraldage taldrikud, lisage baklažaanikaste ja puista peeneks riivitud juustuga.
Itaalia baklažaanid - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Selleks, et baklažaaniviilud neelaksid palju õli ja kui nad kustutatakse teiste köögiviljadega, säilitavad nad oma kuju, kastetakse ainult hästi kuumutatud või ja küpsetatakse esimesel kolmel minutil suure kuumuse juures. Samal eesmärgil ei ole sageli soovitatav köögivilja segada, et kaste ei põletaks, seda piinatakse minimaalse kuumutamisega.
• Kui “sinised” leotatakse soolalahuses või puistatakse soolaga, tuleb veega põhjalikult loputada ja loputada. Enne edasist soolamist eemaldage proov.
• Kui keedate pasta baklažaanidega itaalia keeles, valmistage kõigepealt baklažaanikaste ja keetke ainult siis pasta, nii et neil ei ole aega jahtuda. Muide, kuidas valmistada pasta?
