Õhu ja madala kalorsusega valgukreem maitsvate kookide ja magustoitude jaoks. Me avaldame selle valgu koore valmistamise saladused!

Õhu ja madala kalorsusega valgukreem maitsvate kookide ja magustoitude jaoks. Me avaldame selle valgu koore valmistamise saladused!

Unustamatu magustoidu või koogi jaoks on vaja lihtsalt maitsvat koort.

Üks lihtsaim on valgukreem. See erineb teistest õhulises tekstuuris ja õrnas tekstuuris. See sisaldab üsna vähe rasva - see on soodne erinevus valgukreemi ja või või kartuli vahel. Ta säilitab oma vormi ideaalselt isegi pärast külmkapist väljumist rohkem kui ühe päeva. Ja kõik muu, valmistage kreem väga taskukohaste ja lihtsate koostisosadega.

Valgukreemid kaunistavad koogid, täidavad vahvelrullid ja kartulikoogid. Serveeritakse jäätise kaussides iseseisva magustoiduna, lisades pähklid, suhkrustatud puuviljad, šokolaad või marjad. Ja loomulikult kaunistage kooke ja koogikesi.

Valgukreem - valmistamise üldpõhimõtted

Valmistamiseks kreemi vajab jahutatud värske munavalged, suhkur, paar tilka sidrunimahla ja võimas segisti.

Oravad segatakse segistiga, suurendades järk-järgult kiirust 10-12 minutit. Lisage valge õhu vahule portsjonite kaupa suhkur, lõpetamata segistiga töötamise. Protsessi kiirendamiseks võib suhkru asemel kasutada suhkrupulbrit, sest see lahustub kiiremini.

Kui kreem on peaaegu valmis, lisage paar tilka sidrunimahla või lahjendage vähese veega sidrunhapet. Valmistatud kreem on kohe kasutuses, nagu ette nähtud.

See on kõige lihtsam valgu kreemi retsept, kuid selle universaalse kreemi valmistamiseks on veel palju võimalusi, mida arutatakse edasi.

Valgukoorus

Seda kreemi retsepti peetakse kasulikuks isegi lastele. Keevatav siirup soojendab valke temperatuurini 120 kraadi, kus kõik patogeensed mikroorganismid surevad. Sellise koore säilivusaeg on mitu korda pikem kui või või hapukoorega. Koostisosad:

• 3 munavalget;

• 70 ml vett;

• 1 tass suhkrut (200 gr);

• 0,25 teed. kuiv sidrunhape.

Ettevalmistus:

Vääramatu jõu vältimiseks toiduvalmistamisprotsessis tuleb nõusid põhjalikult rasvatada. Kuna valgud lihtsalt ei röövita, kui nad saavad isegi tilka rasva.

Siirupi keedmiseks mõeldud potti tuleb eelnevalt keeta veidi veega. Vahustage ja piitsutatakse ka pesta ja pühkige kuiva salvrätiku abil.

Valage kastrulis suhkur, katke veega ja asetage kõrge kuumuse peale. Pärast keetmist tulistage kruvi ja keetke siirup, kuni ilmub nn laisk aeglane keema. Siirupi valmisoleku kontrollimiseks tuleb jääga veega plaadile kukutada paar tilka. Kui tilk ei ole levinud ja valtsitud pehme karamellpalliks, on siirup jõudnud soovitud konsistentsini. Ka valmisolekut saab kontrollida karamelli lõngast. Selleks vali lusikatäis siirupit ja vala aeglaselt plaadile. Kui siirup voolab nagu mesi, õhuke pidev niit, siis on see valmis. Seejärel lisage sidrunhape ja segage siirup põhjalikult lusikaga.

Paralleelselt siirupi toiduvalmistamisega võita valke (selleks on väga mugav kasutada statsionaarset segurit). Enne külma muna küpsetamist peske hoolikalt ja munakollased ettevaatlikult valkudest eraldama. Valage valgud täiesti kuivasse ja madala rasvasisaldusega kaussi ning pekske, kuni moodustub stabiilne valgu mass, nn teravad piigid. See on siis, kui oravad jäävad kortsadele hästi ja ei voola alla.

Nüüd tuleb kriitiline hetk valgukastise valmistamisel - kuuma siirupi ja valgu massi segamine. Ühe käega valatakse õhuke õhuke voog aeglaselt kooresse kuuma siirupit, segades kreemi segisti. Samal ajal peaksite proovima mitte siirupit valada otse vahule, vastasel juhul võib kuuma vedeliku pritsmed kõik ümber plekkida ja külmutatud karamelli pesemine on väga raske. Kui siirup on täielikult häiritud, kandke kreemi kauss jäävette basseini ja jätkake pisut kiirust, kuni kreem on täielikult jahtunud. Vastasel juhul toidavad valgud lihtsalt ja koor on lootusetult kahjustatud. Jahutatud mass on valmis kookide, liivakooride kaunistamiseks või erinevate kookookide valmistamiseks.

Saksa kartulivalgu kreem

See Saksa pudeli retsept on oma lihtsuse poolest tähelepanuväärne ja alati ilmneb. Ta aitab välja, kui peate iga magustoidu kiiresti valmistama. Selle õrna õhukreemiga kaunistatud tooted on pidulikul laual ilusad.

Koostisosad:

• 3 värsket munavalget;

• 150 ml külma vett;

• 300 gr. geelitud suhkur (2: 1);

Ettevalmistus:

Võta jahutatud oravad tihedaks, püsivaks, lumivalgeks vahuks.

Vala tarretis suhkur kastrulisse, vala vesi ja pange see põletisse tugeva tulega. Pärast keetmist keerake tulekahju ja keedetakse 10 minutit, kuni vedeliku esialgne maht on poole võrra vähenenud. On oluline mitte manustada siirupit, siis kreem eraldab põletatud suhkru ja muutub sobimatuks edasiseks kasutamiseks.

Järgmisena peate koputatud valkudes järk-järgult valama siirupi ja peksma, kuni mass on täielikult jahtunud.

Selline kreem osutub väga stabiilseks, ei ujuda ega settida. Koogi või kookide kaunistamiseks täitke koorekott koorega ja kaunistage magustoit erinevate maitseainetega. Soovi korral võib kreem toonida värvidega või lisada soovitud maitsed.

Valk-õlikreem

Kui tavaline valgukreem ei sobi kooki kihi jaoks pehmuse ja kerguse tõttu, siis on selleks otstarbeks sobiv valk-õlikreem. See on ühtlaselt ühtlaselt ühtlase tihedusega, hoiab oma kuju hästi ja ei asu küpsiste või liivakookide kaalus. Seda võib kasutada ka aluskihina suhkrumastiks. Vahetult enne kooki katmist peate selle külmutama või külmutama. Koostisosad:

• 450 gr. kvaliteetne või;

• 5 muna värsket valku;

• 140 gr. tavaline vesi;

• 130 gr. suhkru liiv;

• 1 näputäis sidrunhapet;

• maitsev vaniljeekstrakt.

Ettevalmistus:

Valmistatud kausis peksid hästi jahutatud valgud pehmeteks tippudeks. Valgud on kaussiga parem jahtuda, seejärel jääb mass külmemaks. Piitsutamise protsessis lisage näputäis sidrunhapet või hambakivi.

Pärast õhukese poole suhkru voolamist valatakse lõpuks orav. Suhkru koguse osas saab seda soovi korral suurendada. Selle retsepti kohaselt saadakse kookule mõeldud valgukreem mõõdukalt magusaks.

Samal ajal segage suhkru teine ​​pool veega ja keetke siirup.

Segisti kiiruse sisselülitamisel valage aeglaselt kõik veel kuumad siirupid valgetesse ja jätkake veel mõned minutid, kuni mass jahtub.

Kui siirupiga segatud valgud on jahtunud, sulatage võid plastiliini konsistentsini ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Tuleb märkida, et sellisel juhul on õli kvaliteet väga oluline ja on vaja kasutada kõrgeima kvaliteediga õli, mida saate osta.

Segaja täielik sisselülitamine pannakse kooreõli tükki. Ei ole oluline, kas õli lisamise ajal hakkab kreem hakkama ja õhuke. Pärast kogu õli lisamist omandab ta taas kreemja stabiilse struktuuri.

Valmistatud kreemile on võimalik lisada erinevaid maitseaineid: pähklid, vanilje, liköör või rumm, moos, kondenspiim jne.

Valk-puuvilja koor

Dessertide puuviljapaberite armastajate jaoks on olemas valgu- ja puuviljakreem, mis on valmistatud puuviljamahla, moosi või seemneteta moosi lisamisega. Koostisosad:

• 3 munajahutusega valku;

• 2 spl. moos (moos, moos);

• 0,25 tassi vett;

• 3 spl. granuleeritud suhkur;

• 1 tee.l. želatiin.

Ettevalmistus:

Kõigepealt peate leotama želatiini vees. Kui see paisub, pane pannile tulekahju ja kuumutage želatiinne mass, kuni krutsifiks on täielikult lahustunud, kuid mitte mingil juhul keeta.

Võta külmad valgud kohevaks stabiiliks vahuks, nagu on kirjeldatud eelmistes retseptides.

Puuviljamahlas, moosis või moosis soojendatakse ja peenestatakse läbi peene sõela, et eraldada luud, koor, kiud jne Saadud magusas massis lisage suhkrut ja küpseta madalal kuumusel 10 minutit.

Ühendage kuum mass želatiiniga ja segage hästi. Saadud kompositsioon õhukeses voolus, et siseneda vahustatud valgetesse, piitsutades neid suure kiirusega.

Seda puuviljaproteiini koort kasutatakse soojas, vastasel juhul muutub see želatiiniks.

Valk-kookospähkli koor

Koogide kaunistamiseks kasutatakse sageli valk-kookospähkli koort, mis lisaks valkudele, suhkrule ja veele sisaldab ka kookoskiipe koos maisisiirupiga. See koor soodustab soodsalt iga magustoidu maitset ja säilitab kergesti soovitud kuju.

Koostisosad:

• 2 munavalget;

• 3 spl. kookospähkli laastud;

• 2 spl. vesi;

• 130 gr. suhkur;

• 3 spl. maisi (inverts) siirup;

• 1 tl. sidrunimahl.

Ettevalmistus:

Seda tüüpi valgukreemi valmistatakse aurusaunas. Selleks valage kastrule vesi ja keema.

Munavalgud, maisisiirup, sidrunimahl ja veesegu rauast kaussi, mille läbimõõt ületab keedetud veega kastiku läbimõõdu. Asetage kauss keeva veega nii, et selle põhja ei puutuks keeva veega. Alustage segu madalal kiirusel, kuni kõik suhkrukristallid lahustuvad. Kui terad ei jääks (sõrmede proovida), lisage segisti pööret minutis ja pekske umbes 5 minutit, kuni valgu mass suureneb. Eemaldage kauss aurusaunast ja valage kookospähkli jahvatatud kohviveski (soovi korral värvi) ja jätkake peksmist. Lõpetage peksmine, kui koor on täielikult jahtunud.

Täitke saiakott või süstal, kaunistage kook valgukreemiga.

Piimaproteiini koor

Selle retsepti järgi valmistatud valgukreemil on väga rikas ja väljendunud piimjas maitse. Koogi kihte saab määrida, teha kooki väliskatte või kaunistada kooki ülevalt.

Koostisosad:

• 150 gr. munavalged;

• 290 gr. või;

• 235 gr. vesi;

• 600 gr. suhkur;

• 130 gr. kondenspiim;

• 20 gr. želatiin;

• 3 gr. sidrunhape;

• 15 gr. konjak;

• 15 gr. vanilli pulber.

Ettevalmistus:

Leota želatiin enne keetmist. Želatiini võib kasutada plaatides või kristallides. Kui see paisub, tõsta vesi keedetud suhkruga 4: 1 suhtega ja keeda siirup tiheduseni.

Koguge aurusaun ja lahustage želatiin rauakausis. Seejärel ühendage see siirupiga ja soojendage veidi.

Keeda keedetud kondenspiim pehmendatud võiga, kuni see on siledaks ja pange külmkappi nii, et või ei sulaks täielikult.

Koguge värskeid ja jahutatud valke segistiga kuni “teravate tippudeni”. Lisage järk-järgult järk-järgult želatiinisiirup ja koorige, kuni koor jahtub. Pärast seda kombineerige ja purustage valgu mass segistiga õlist kuni kohevani ja homogeenseks. Toiduvalmistamise lõpus lisage vanillipulber, vähe brändi ja sidrunimahla.

Valgukreem: trikid ja nõuanded

Esmapilgul tundub, et kõik on väga lihtne, kuid isegi valgukreemi valmistamisel on palju nüansse ja saladusi. • Esiteks on need värsked ja hästi jahutatud munad. Ainult sel juhul, valgud kiiresti ja ilma probleemideta, peksid. Samuti on väga oluline valgete eraldamine munakollastest, vältides isegi valget värvi munakollast. Samuti võib see negatiivselt mõjutada valkude vahutamist.

• Nõud ja vaht tuleb hoolikalt rasvatada ja pühkida.

• Täieliku bakterioloogilise ohutuse tagamiseks tuleb munad enne kasutamist soodsas lahuses põhjalikult pesta. Sellisel juhul pestakse koorepinnal olevad patogeenid, pestakse ära ja ei satuks kooresse.

• Valgukruuside valmistamisel on väga oluline, et siirupit ei tule üle pingutada pärast sidrunhappe või mahla lisamist kreemile muutub see helekollaseks. Kui kreem muutub tumepruuniks, ei ole see kahjuks edasiseks kasutamiseks sobiv.

• Kui siirupi valgu vahtu sisseviimisel valatakse see liiga kiiresti, ei ole siirupil valkudes lahustumiseks aega ja tahkestunud karamelli üksikuteks tilkadeks. Need tilgad võivad lootusetult rikkuda koore konsistentsi. Seetõttu on vaja aeglaselt ja kergelt valada.

• Dekoratiivkreem värvitakse sageli toiduvärvidega. Seega ei saa valgukreeme värvida alkoholi sisaldavate värvainetega, sest koor hakkab ujuma ja moodustab halvasti. Tavalised geelvärvid või sidrunimahla lahjendatud pulbrid teevad.

• Lõpuks tuleb märkida, et valk-õli või piimavalgu kreemi rikkalik maitse ja õrn tekstuur ilmneb ainult toatemperatuuril. Seetõttu peavad need kreemid kaunistatud koogid ja kondiitritooted külmkapis vähemalt 2 tundi enne serveerimist välja tulema.

Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Otsing