Talvel kõige maitsvamate suupistete aluspõhimõtted. Home "cannery": selle suupiste talveks - kõige maitsvam!

Talvel kõige maitsvamate suupistete aluspõhimõtted. Home

Kriis ei ole kohutav, meie koduperenaiste hirmutamiseks ei ole sanktsioone. Võite isegi öelda, et kriis ja sanktsioonid on meie loominguliste ja koduste naiste igavene mootor.

Isegi kui perekonnal ei ole ülistunud kuussada osa, mis annavad perekonnale talveks täielikult köögiviljatooteid, on alati võimalus osta turult, sest suvel on odavam leida mitmeid väärtuslikke retsepte, kõige maitsvamaid ja ebatavalisi suupisteid talveks ja lõbusaks , maitsen maitsekalt uut aastat ja jõule vene keeles.

Kõige maitsvamad suupisted talveks - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Kodu “konservikarbid” käivitatakse koos pirnide, looduslike küüslaugu või võilillidega, ja lõpetage töötamine, kui viimane roheline tomat pannakse purki, ja vajadusel saame regulaarselt sanktsioonide nimekirja korral ka apelsinid banaanidega säilitada. Kuid kõige võimsam argument kodus valmistatud toodete kasuks on see, et maitsvad suupisted valmistatakse ainult kodus ja seetõttu on vene koduperenaised rikkalikult kogemusi ja tohutu, ammendamatu kalavarude retseptid igale maitsele.

Ülaltooduga seoses tuletage meelde, et konserveerimiseks ettenähtud köögiviljad ja puuviljad tuleb sorteerida, pesta põhjalikult, see ei ole vajalik - see on aksioom. Steriilsus on toidu ja meeleolu rikkuvate mikroobide puudumine - konserveerimise esimene reegel.

Kuid isegi hästi pestud köögiviljad ründavad lõpuks neid rikkuvaid mikroorganisme. Konserveerimise peamine punkt on varjata kahjulike mikroobide toode, mis on nii arvukad ja nii erinevad, et peate vähemalt pealiskaudselt aru saama, milliste meetoditega võid nendega võidelda. Mikroobid surevad kõrge suhkrusisalduse, happe või soola tõttu, neile ei meeldi kõrge või madal temperatuur ja nad surevad ilma hapnikuta. Sa võid nendega suhelda erinevatel konserveerimisviisidel, aga kui soovite talvel mitte magusat moosi, mitte kuivatatud puuvilju, mitte ainult marineeritud kurke või hapukapsast, siis on universaalne valik purkide ja salatite konserveerimine purkides. See on suupiste, külg roog ja mõnel juhul täielik hommikusöök, lõuna- või õhtusöök, kui me räägime koorest liha, köögivilja hautatud või paprikaga.

Teine põhireegel on tihenduse tihendamine. Mikroobidest ei ole võimalik täielikult lahti saada: nad ilmusid planeedile enne inimesi, neid on miljardeid, kuid on häid uudiseid - toidu kanistris, ilma õhuta, nad surevad, olenemata sellest, kui palju soola, suhkrut või äädikat perenaine suupiste paneb.

Loomulikult ei saa ignoreerida temperatuuri töötlemist, milles enamik mikroorganisme sureb toiduvalmistamise käigus. Peale selle, kuumutamisel (pastöriseerimine, steriliseerimine), nihkub õhk purgist välja, mis tagab purgi sees peaaegu vaakumi keskkonna ja takistab seente või hallituse teket. On pastöriseerimiseta kodus konserveerimise viise, kuid neid saab kasutada ainult juhul, kui purgid on võimalik ladustada jahedas ruumis, nii et see ei ole ohtlik isegi siis, kui lisate toidu säilitamiseks märkimisväärses koguses äädikat või soola.

Kui te järgite kõiki neid reegleid, saate säilitada salateid talveks, oma maitse järgi ja isegi vabalt eksperimenteerida, otsides oma uusi retsepte.

1. Talvised suupisted tomatitest - kõige maitsvamad

Koostisosad:

Tomatid ja pipar - 1,5 kg

Tomatipüree 1,5 l

Baklazaan 750 g

String-oad 350 g

Petersell, seller 200 g

Sool 50 g

Väljund: 10 - 11 purki 0,7 l

Ettevalmistus:

Suupiste valmistamiseks peate valima samas koguses tihedaid lihaseid tomateid ja paprikaid. Valmistamiseks sobivad pehmed ja üleküpsevad tomatid: umbes 1,5 liitri paksuse tomatimahla puhul tuleb valida umbes 6-7 kg tomatit.

Alusta tomati täidistega. Sorteeri tomatid, eemaldage puuviljad riknemise jälgedega, peske ja tükeldage. Pange kastrule, küpseta aeglaselt segades madalal temperatuuril keetmiseks. Kui see keeb, eemaldage kuumutamisel, jahutage ja hõõruge läbi sõela. Mahlapresside olemasolu korral on ülesanne lihtsustatud: see jääb ainult mahla valmistamiseks ja keetmiseks, kuni valgus pakseneb. Pange oma lemmik vürtsid valmis potti, lisage soola ja lisage veidi suhkrut.

Küüslauk, koriander ja nelgid on kaunistatud tomati roogadega. Kui teile meeldib vürtsikas, lisage tšilli või cayenne'i pipart. Lisaks maitsele on loetletud vürtsid suurepärased looduslikud säilitusained.

Peske tomatite kogu ja tihedad viljad, tehke lõiked nahale, blanšeerige ja lõigake seejärel neljaks osaks ja eemaldage seemned. Suupiste jaoks on parem valida väikese teralisusega ja tiheda tselluloosi sisaldavate tomatite sordid.

Puhastatud paprika puhastatakse, eemaldatakse vars ja terad, lõigatakse kuubikuteks. Lõigake baklažaanid samamoodi nagu pipar; pange need soolatud vette (kümme protsenti lahust), leotage mõneks tunniks mõruduseni. Seejärel laske veekogul välja.

String oad, pärast pesemist ja eemaldamist vars, lõigatud pulgad, sama pikkusega baklažaan ja pipar.

Piprad ja oad, kastetakse keeva veega 5 minutiks ja valatakse seejärel külma veega ja kuivatatakse. Valmistatud köögiviljad sukelduvad keevas tomatikastmes, keedetakse umbes kakskümmend minutit. Köögiviljad ei tohiks olla liiga pehmed, et pärast pastöriseerimist säiliksid nad oma kuju.

Pange tükeldatud rohelised ja blanšeeritud ja tükeldatud tomatite viilud ettevalmistatud purkidesse. Pange ettevalmistatud köögiviljad peale tomati täitele.

Katke purgid steriilsete korkidega ja pastöriseerige pool tundi. Saate panna suupiste veega täidetud alusele ja pastöriseerida seda ahjus 200 ° C juures viisteist minutit. Pangad kohe pärast pastöriseerimist, pitseerimist ja pööramist. Katke sooja lapiga. Kui see on jahtunud, pöörake ja asetage sahver.

2. Kõige maitsvam pipar, õunad ja suvikõrvikud

Koostisosad:

Õunad, magusad ja hapukad tiheda tselluloosiga

Squashes (noored puuviljad)

Salatipipar (erinevad värvid)

Õuna-äädika (sidrunimahl) 250 ml

Sool 30 g

Mesi 140g

Vesi 1 l

Maitse:

Melissa

Rosmariin

Nelg

Värsked sõstrad ja kirsid

Mädarõigas (juured)

Sinepiseemned

Ettevalmistus:

Pese segatud köögivilju. Õunte, suvikõrvade ja paprika suhe on 1: 1: 1. Lõika südamik paprikast ja õunast välja. Lõika kõik rõngasteks ja ringideks.

Marinaadi jaoks keeta vett soola ja meega. Äädikat või värsket sidrunimahla tuleb lisada siis, kui potti keedetakse koos maitsetaimede ja juurtega.

Pange köögiviljad ja õunad purgidesse, katke kuuma marinaadiga ja katke kaanega. Mähkige soe riie, laske jahtuda. Vala jahutatud marinaad pannile, lase sel keeda, lisada sidrunimahla või äädikat ja vürtse. Keeda uuesti ja täitke purgid köögiviljadega üles. Korgi korgid kohe, mähkige uuesti.

3. Maitsvad piparid köögiviljade ja riisiga - eelroog, pearoog ja külgäärik talveks

Koostis purgi kohta (2 l):

Salati pipar 8-10 tk.

Valge kapsas 400 g

Aurutatud riis, keedetud 150 g

Kuivatatud paprika

Porgandid 200 g

Maandage koriander

Tšiili (pulber)

Sibul 100g

Nelg

Taimeõli 100 ml

Soola

Tomatimahl 0,5 l

Vürtsikas

Äädikas 9% 40 ml

Lahe lehed

Ettevalmistus:

Koguge väikesed paprikaid, peske, eemaldage varred seemnetega, tükeldage nõelaga ja pleegige kolm minutit, kastes keevasse vette. Mine keeva veega välja ja jahutada jäävees. Kuivatage see.

Peeneks kapsas tükeldada (vali talvel või sügisel). Pesta porgandeid, koorida ja lõigata ribadeks. Pange köögiviljad kastrulisse, lisage maitsele ja maitsele vürtsid, segage, jäta mõneks ajaks maha.

Tühjendage mahla pannil, lisage tomatimahl (võite kasutada kartulipulbrit või pasta), taimeõli. Täitke keedetud keema, keedetakse 5-7 minutit.

Peenestatud köögiviljadele lisada riis, keedetud pooleks keedetud ja pesta külmas vees. Täitke paprika, asetage need tihedalt purkidesse, valades kuuma vedelikku.

Valage täidetud purki äädikas, pange laualehed peal, katke kaanega.

Täitke suur pott veega poole tasemele. Soojendage temperatuurini 50-60 ° C. Täitke purgid ettevaatlikult kuuma veega. Steriliseerige 60-minutiline purkide maht 2 liitrit; 45 minutit - 1 l. Steriliseerige aeg, registreerige keeva vee hetkest.

4. Talvel suupisted: soolatud baklažaanid - lihtsaim ja maitsev valmistis

Koostisosad:

Dill (lehed) 500 g

Baklazaan 5 kg

Küüslauk 300g

Vürtsikas

Sool, keedetud 150 g

Vesi

Lahe lehed

Väljund: 10-11 purki (1 l)

Küpsetamistehnoloogia:

Vali baklažaan keskmise suurusega, tehniline küpsus. Eemaldage sepals, peske, tükeldage kahvliga. Blokeerige keevas vees 5 minutit. Kiirelt üle külma veega. Pärast jahutamist tehke iga puu jaoks pikisuunalised lõiked, jättes ainult aluse lõikamata. Valmistage küpsetatud tükeldatud tilli lehedest, tükeldatud küüslaugust ja soolast, küpsetades koostisained mördis või tükeldage segistiga.

Valmistage seesmistest rubriikidest peenestatud baklažaanide segu. Asetage need ike alla, asetades lauale köögiviljadega tilgakandjale.

Päev hiljem täitke baklažaanide liitri purgid. Asetage need vertikaalselt, kuid mitte liiga pingul. Täitke keeva veega, pange igasse purki paar lahelehte, pipart. Soovi korral lisage vürts - kibe pipar.

Pangad kaanega, kuid ei rullu. Oodake 3-4 päeva. Selle aja jooksul on köögiviljad soolatud. Tühjendage soolalahus, keeta. Baklažaanide soojendamiseks täitke need uuesti. Tund hiljem, tühjendage uuesti soolalahus, viige see uuesti keema, täitke purgid ja rullige steriilsete korkidega.

Talvel tükeldatakse soolased baklažaanid, lisatakse värsked või sibulad, lõhnav taimeõli. See on lihtne ja maitsev suupiste ja roog oma lemmik kartulitele.

5. Korea porganditega kurgid

Koostisosad:

Rafineeritud suhkur 120 g

Porgand 0,5 kg

Lauanäädik (9%) 120 ml

Värsked kurgid 2,0 kg

Kivisool, köök 50 g

Korea porgandite maitseained (kuivsegu) 20 g

Küüslauk 60g

Rafineeritud õli 150 g

Ettevalmistus:

Valige küpsed ja magusad punased porgandid ninaga, peske hästi, koorige ja tükeldage spetsiaalselt riiv. Puista kuivade maitseainetega, suhkru ja soolaga, lisa äädikat. Jätke pool tundi, kuni mahl paistab silma. Pese kurgid, hoides neid vees. Vajadusel puhastage need töötlemata nahast. Lõika ribadeks nagu porgandid. Segage ja segage köögiviljad. Viige kurk ja porgand salat valmis puhta purgi (0,5 l). Pastöriseerimise aeg - 10 minutit. Vahetage korgid kuumade purkide kohale, keerake need üle. Katke üleval sooja lapiga ja leotage, kuni see on jahtunud.

6. Maisi salat - kõige maitsvam eelroog talveks

Koostisosad:

Maisi (terad) 2 kg

Punased porgandid 700 g

Sibulad 250 g

Salati pipar 500g

Vesi 2,5 liitrit

Suur köögisool 180 g

Suhkur 250 g

Äädikas 9% 300 ml

Ettevalmistus:

Konserveerimiseks vali maisi, piimjas küpsuse suhkru sordid. Suupisted vajavad maisi. Et kindlaks teha, kui palju on vaja osta või koguda, et lõigata 2 kg teravilja, arvestage, et ühe varda kaal on umbes 25-30%. See tähendab, et teravilja mass ühes kambris on 70-75%, sõltuvalt maisi niiskusest ja küpsusastmest. Terad peaksid olema tihedad, kuid mitte liiga pehmed, pastellkollased. Kui kaanelehed on juba kuivad ja kollased, on kooriseemned kuivad, kõvad ja ei sobi konserveerimiseks.

Keedetakse soolaküpsetatud soolases vees; leotage neid samas vees, kuni need on jahtunud. Kooritud paprika lõigatakse kuubikuteks. Salat näeb pangas ja laual väga ilus, kui kõik komponendid on sama suuruse ja kujuga. Seetõttu vali värviline pipar ja lõigata see peeneks. Samuti lõigatud porgandid, sibulad. Eraldage seemned noadelt noaga.

Kombineerige salatikomponendid, segage ja täitke steriilsed purgid. Täitke keeva veega, katke kaanega, oodake, kuni pangad soojenevad ja vesi jahtub. Tühjendage ja täitke mahutid marinaadiga, keedetakse.

Keeda vett soola ja suhkru lisamisega ning 5 minuti pärast - äädikas. Täitke need purgiga salatiga ja viige suupiste kuuma veega (umbes 70-80 ° C) mahutisse. Katke purgid kaanega, sulgege pott kaanega ja pastöriseerige purgid: 0,5 l - 40 minutit, 0,7 l - 50 minutit, 1,0 l - 1 tund. Tihendage pangad ükshaaval, tõmmake need kohe pannilt välja ja keerake need üle.

Soovitav on hoida suupiste salat jahedas, pimedas kohas, sest mais on kapriisne toode.

Kõige maitsvamad suupisted talveks pankades - nõuanded ja nipid

Mõnikord tahad teha talveks ettevalmistusi toodetest, mis vajavad keerulist kuumtöötlust, erilisi pastöriseerimistingimusi. Näiteks suhkrumais, kaunviljad sisaldavad palju tärklist ja see raskendab nende koristamist konserveeritud vormis. Tärklis, lõpuks - see on süsivesikud, mis põhjustavad fermentatsiooni isegi toatemperatuuril, mis on paari päeva pärast kogumikus „plahvatuse“ reservi.

Mida teha Kui majas ei ole veel kodumaist autoklaavi, mis võimaldab hernestega, maisi kala ja lihaga pudelite pikaajalist steriliseerimist pitseeritud kujul, siis proovige mõnel muul viisil:

Hangi mõned klambrid purgid - see on kasulik omandamine, mis võtab vähe ruumi, alati vajalik majanduses.

Nende lihtsate seadmete abil saab purke steriliseerida pikka aega ja kõrgemal temperatuuril kui pastöriseerimist.

Pange tähele, et seda, mida tavapäraselt nimetatakse steriliseerimiseks igapäevaelus - tavaline säilitamise kuumutamine vee keemistemperatuuril (102-105 ° C), on tegelikult pastöriseerimine. Steriliseerimine toimub kõrgemal temperatuuril - 110 kuni 140 ° C ja kõrgem, sõltuvalt toodete biokeemilisest koostisest.

Sellise temperatuuri loomiseks kodus on vaja lisada tavalisele lauasoolale steriliseerimiseks mõeldud soola. Vee keemistemperatuuri tõstmiseks 10 ° C juures tuleb ühe liitri vees steriliseerimiseks lisada 60 g tavalist soola.

Kuid need meetmed ei ole piisavad. Nagu te teate, surub tugev soolalahus sellesse paigutatud esemeid pinnale. See tähendab, et on oht, et pastöriseerimise ajal surutakse soolalahuses olevad pangad pinnale, kus keemistemperatuur on madalam ja lihtsalt pöörake. Selle vältimiseks pange steriliseerimisplaadi põhjale pehme lapiga, pange purgid klambritega kinni, pane oma kaanele väiksema läbimõõduga plaat või kaas ja ike, mis hoiab purgid steriliseerimise ajal põhja.

Steriliseerimine peaks toimuma suletud mahutis, et konservid kuumeneksid nii palju kui võimalik. Pärast steriliseerimist saab klaaspurki tõmmata ainult siis, kui need on täielikult soolatud vees jahutatud. Steriliseerimise kestus sõltub purkide sisust.

Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing