Shakshuk

Shakshuk

Shakshuk on üks iisraellaste lemmiktoite, millest paljud kasutasid seda hommikusöögiks. Samas on toit populaarne paljudes teistes araabia riikides. Enamik kulinaarsetest ajaloolastest väidavad, et see on Liibüast, kuid Iisraeli rahvas peab seda oma rahvuslikuks roogaks. Shakshuka on kooritud munad, mis on praetud vürtsikas tomatikastmes. Kuid lihtsalt valmistades munad tomatitega, ei saa te soovitud maitset. Juudi munapuderite valmistamise tehnoloogia on palju nüansse, teadmata, milline on oodatav tulemus.

Keetmise omadused

Shakshuka on valmis lihtsalt ja isegi alguses perenaine saab seda teha hommikusöögiks. Kuid selleks, et Iisraeli shakshuki asemel saada korrapäraseid munarakke, peate teadma ja arvestama mõne punktiga:

  • Shakshuka on maitsev, kui seda kasutatakse talumunade, mahlaste punaste tomatite ja muude värskete köögiviljade puhul. Talvel saab värsked tomatid asendada konservidega.
  • Tehnoloogia kohaselt valmistatakse esmalt shakshukkaste, seejärel lisatakse munad. Pärast seda, segage tassi ei saa, lisada soola või pipart see ei tööta. Seetõttu tuleks munade lisamise ajaks kaste täielikult valmistada.
  • Kui kaste ei ole terav, proovige shakshuku ei tööta. Lähis-Idas lisatakse sellele Harissa, mis on küüslaugu ja kuuma pipra segu, millele on lisatud idamaiseid vürtse, soola, oliiviõli ja sidrunimahla. Kui sa ei ostnud kaupluses harissat, saate seda ise kuivatada kuivatatud magusa punase paprika ja 2 kuuma paprika, 5 värske küüslauguküünega, seejärel segades 10 g jahvatatud köömne ja sama koguse soola, ühe sidrunimahla ja 60 ml oliiviõli õlid. Harissa saab asendada jahvatatud paprika ja punase paprika seguga ning kuivatatud küüslauguga. Teine alternatiiv sellele teravale pastale võib olla adjika.
  • Pärast kaste kastmega spaatliga lahutamist munad on kastmes täielikult purustatud. Oluline on mitte rikkuda muna terviklikkust, nii et saadakse praetud mune, mitte omlettile sarnane segu.
  • Shaksuku on keedetud, kuni valk haarab ja muutub valgeks. Aga munakollane peaks jääma vedelikuks. Alles siis on tassi täpselt sama maitse, mis on iseloomulik juutide munapuderile.
  • Kui soovite, et munakollane jääks heledaks, praetakse munad ilma kaaneta. Kui soovite, et munakollane oleks valgu peal, siis tuleb katta kaanega kaanega.
  • Shakshuku serveeritakse otse pannidesse, kus nad olid keedetud. Kui sinu majas ei ole nii palju küpsetamispanne, saab shakshuku valmistada küpsetuspurkides, täita neid kastmega, murdes muna ja panna selle ahjus küpsetama, kuni valk on seatud.

Kui serveeritakse laudale shakshuki, tuleb seda täiendada leiva või pita leivaga, sest ei tohi lubada kastmes segada vedelate munakollastega, mille maitse on unikaalne.

Klassikaline Shakshuki retsept

Koosseis:

  • kanamunad - 2 tükki;
  • tomatid - 150 g;
  • Harissa - 2-3 g (võib asendada kuiva adhhikaga);
  • küüslauk - 1 nelk;
  • tomatipasta - 10 ml;
  • oliiviõli - 20 ml;
  • kumin - näputäis;
  • kumin - näputäis;
  • jahvatatud must pipar - näputäis;
  • soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Asetage harissa, köömned, köömned, must pipar ja sool väikesesse tassi. Pound neid pistajaga.
  • Lõika tomatid viiludeks või väikesteks viiludeks. Kui soovid, et kaste osutuks maitsvamaks, ei tee tomatid enne puhastamist haiget. See on lihtne teha, kui te lõikate tomati nahka varre vastas asuvale küljele ristisuunas ja langetate seda ühe minuti jooksul keevas vees. Jääb vilja jahtuda, asetades selle külma veega mahutisse ja tõmmake see nahast välja.
  • Lõika küüslauk peeneks.
  • Kuumutage õli väikeses pannis, asetage küüslauk ja maitseained sisse. Küpseta neid 1-2 minutit, kuni tunnete iseloomulikku lõhna.
  • Pange tomatid pannile. Katke pann kaanega. Keeda köögivilju väga madalal kuumusel 15-20 minutit.
  • Kastke kastmes spaatlile kahes kohas. Murdke muna moodustunud augudesse. Soovi korral soola kergelt.
  • Katke pann kaanega ja küpseta munad, kuni need on kaetud valge koaguleeritud valguga.

Shakshuku valmistamine pliidil ei ole pikka aega, et vältida munakollaste paksenemist. Serveeri see munapuder tabelisse kohe pärast toiduvalmistamist, otse pannil. Retseptis täpsustatud koostisainete arv on piisav ühe hommikusöögi valmistamiseks.

Shakshuka koos värskete tomatitega ahjus

Koosseis:

  • tomatid - 150 g;
  • sibul - 75 g;
  • küüslauk - 1 nelk;
  • kuuma paprika - 0, 25-0, 5 tk.
  • tomatipasta - 5 ml;
  • jahvatatud koriander - 1 g;
  • jahvatatud paprika - 3 g;
  • maitse järgi sool;
  • oliiviõli - 20 ml;
  • kanamuna - 1 tk.

Ettevalmistusmeetod:

  • Vala keeva veega tomatite, koor, lõigata viiludeks. Kui teil on üks suur tomat, võite selle peeneks tükeldada.
  • Pipariseemned eemaldatakse ja lõigatakse väikesteks rõngasteks. Soovitatav on töötada pipraga kindad, käsi ei tohiks sel hetkel nägu tuua.
  • Koori sibul, lõigata õhukesteks rõngasteks või poolrõngadeks.
  • Küüslauguküünt lõigatakse keskmise suurusega plaatideks.
  • Õli kuumutatakse pannil, sibul ja küüslauk kergelt pruuniks.
  • Lisada pipar ja vürtsid. Jätkake köögivilju, segades veel 5 minutit.
  • Lisage tomatid, vähendage soojust. Hauta köögiviljad kaane all 10 minutit.
  • Pange tomatimassi küpsetuspannile. Tee kastmes hästi ja murda muna.
  • Pange vorm ahjus eelsoojendatud temperatuurini 180-200 kraadi. Keeda tassi, kuni valk koaguleerub.

Vormide asemel võib kokteile kasutada, kui need on piisavalt suured. Toidu serveerimine peaks olema otse mahutites, kus seda küpsetatakse.

Shakshuka koos konserveeritud tomatitega

Koosseis:

  • kanamunad - 4 tk;
  • tomatid oma mahlas - 0, 5 l;
  • sibul - 100 g;
  • paprika - 0, 2 kg;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • kuivatatud tšilli - 1 tk;
  • zira - 2 g;
  • koriander - 2 g;
  • nelg - 2 tk;
  • oliiviõli - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

  • Jahvatage vürtsid mördis või kohviveskis.
  • Küüslaugu läbimine pressiga.
  • Paprik, mis on koorest vabastatud, lõigatud väikesteks ruutudeks või neljandikku.
  • Vabastage sibul koorest ja tükeldage see peeneks.
  • Koorige tomatid, asetage kaussi, kooge kahvliga või tükeldage.
  • Kuumuta või pannil, panna sibul ja küpseta see kuldpruuniks.
  • Lisa pipar ja maitseained. Küpseta neid 2-3 minutit.
  • Pange tomatipasta pannile ja keedetakse, kuni see on piisavalt paks.
  • Kastke kaste üle spaatli ja murdke munad.
  • Oodake, kuni valk on keedetud, kuid ärge unustage seda hetke, et munakollane neelata.

Kui küpsetatud munad valmistatakse ilma kaane katmata, jäävad "silmad" heledaks ja isuäratavaks. Aeg, mis võtab natuke rohkem kui munakookide valmistamine kaane all, kuid see ei ole hirmutav. Suures koguses kastmes ei paista munad pigem isegi praadida, vaid hautuvad, seetõttu ei põle nad peaaegu kunagi, isegi kui nad on pikka aega keedetud.

Shakshuka on roog populaarne paljudes Lähis-Ida riikides, eriti Iisraelis. Iga perenaine saab seda ebatavalist munapuderit hommikusöögiks teha, hoia retsepti.

Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing