Paella krevettidega - itaalia roogade valmistamise saladused ja nüansid. Kuidas valmistada paellat krevettidega erinevatest riisi sortidest

Huvitava nimetusega Paella, aga ka põhimõtteliselt ükskõik millisel muul kujul, ei ole ühtegi vormi valmistamiseks.

Iga perenaine valmistab paellat omal moel. Üks koduperenaine usub, et kuum on võimatu ilma rannakarbideta, teine keskendub krevettide ja kanaliha kombinatsioonile. Ja neil kõigil on õigus.

Mis on paella? Ja kuidas süüa seda nii, et see oleks maitsev?

Paella krevettidega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Sööginimi tähendab ka pannit (Paella), valmistab paellat spetsiaalses laiale lamedas nõudes, kus riisikiht jõuab kuni 2 cm kõrguseni, kuid on täiesti võimalik asendada see tavalise malmist praepanniga, millel on madalad küljed.

Paella riis on valitud erilise ettevaatusega: meile tuttavad pikakarvalised, jasmiinid ja basmati ei sobi, ideaalis nad võtavad arborioid või kõige tavalisemaid ümmargune riisi. Peaasi on see, et terad olid suured ja laastudeta.

Arvestades, et värskelt püütud krevette meie riigi piirkondades ei saa, kasutavad nad külmutatud toitu. Krevetid võivad olla kooritud või kooritud, väikesed või kuninglikud - sõltuvalt retseptist ja teie eelistustest.

Söögi teine oluline komponent on safran: riisi tera värvimine kuldse tooniga, see annab paellale iseloomuliku päikesepaistelise värvi.

Valmistage roog analoogselt usbeki pilafiga: köögiviljad on passer, eraldi praetud krevetid, muud mereannid ja liha, segatakse kõik, katke see riisiga ja keedetakse madalal kuumusel. Oluline on jälgida iga etapi soovitatavat keetmisaega, et krevetid ei muutuks kummiks ja riis ei jääks alatoitvaks ega muutuks pudruks. Üldiselt on krevettidega paella kindel töö ja kulinaarne fantaasia, mis on paigutatud teatud raami.

1. Paella krevettidega

Koostisosad:

• kana puljong - veidi rohkem kui klaas;

• riis “arborio” - 1 tass;

• tiigerkrevetid - 12 tk;

• rohelised konserveeritud herned - üks käputäis;

• Chorizo vorstid - 3 tk;

• 2 sibulat;

• värske paprika - 1 tk;

• 3 küüslauguküünt;

• 20 g paprika kuivas vormis;

• cayenne'i pipar - näputäis;

• safran - 10 porti;

• oliiviõli praadimiseks.

Valmistamismeetod:

1. Pange kergelt jahutatud kana puljongis safran, lisage soola, lisage cayenne'i pipart.

2. Pange chorizo vorsti viilud kuumale pannile. Küpseta oliiviõlis sibulaga, peenestatud peeneteraline, kuni rasv sulab.

3. Kui sibul on saanud läbipaistva värvi, lisage mõne minuti jooksul küüslaugu pudinguga tükeldatud paprika maitseained ja küüslauk.

4. Pange pestud riis praetud toodetele, segage hoolikalt.

5. Lisage konserveeritud herned, segage uuesti ja segage paar minutit.

6. Pange krevetid riisi peale, vaheldades neid viilutatud õhukese paprikaga.

7. Kõik valage vürtsikas puljong, saadetakse eelkuumutatud ahi 20 minutit.

2. Paella krevettide ja kanaga

Koostisosad:

• 200 g ümaratera riisi;

• kana - väike tükk;

• pool naela krevette;

• sibulapea;

• 4 küüslauguküünt;

• 1 pod värsket paprikat;

• tomati - 3 tee-lusikat;

• rohelised jääherned - 200 g;

• pool liitrine purki kanaliha;

• oliiviõli praadimiseks;

• kurkumit maitsestatakse - 5 g;

• lõhnav must pipar pulber, basiiliku maitseained ja paprika maitseained - 1 tl; • sool - pool teelusikatäit.

Valmistamismeetod:

1. Koori küüslauk, lõigata noaga õhukesteks viiludeks.

2. Pange küüslauk pannil, mis on kuumutatud oliiviõli, küpseta veidi ja eemalda pliidist.

3. Koorige sibul, lõigake see neljaks osaks, pange see kuumale pannile, prae, kuni kuldne.

4. Lisage pestud, kuivatatud ja tükeldatud kanaliha, praadige uuesti kõrgel kuumusel, segades pidevalt 5 minutit.

5. Asetage sibulale ja lihale paprika viilutatud keskmise kuubikuga.

6. Lisage tomatipasta, segage hoolikalt ja prae veel paar minutit.

7. Loputage riis ja asetage pannile, segage, vähendage soojust ja soojust.

8. Valage väike puljong, lisage soola, maitsestage vürtsidega ja keedetakse mõõduka kuumusega, kuni puljong on täielikult aurustunud.

9. Vala veel puljong, higi. Lisage ülejäänud puljong.

10. Lõpuks pannakse krevetid ja rohelised herned riisile, segatakse hoolikalt ja hautatakse mõõduka kuumusega, kaetud kaanega, 5-7 minutit.

3. Paella krevettide, köögiviljade ja oliividega

Koostisosad:

• riisivood - veidi vähem kui pool kilogrammi;

• 16 krevetti;

• oliiviõli - 50 ml;

• 6 küüslauguküünt;

• sibulapea;

• 1 tomat;

• külmutatud rohelised herned - 30 g;

• kividega oliivid - 50 g;

• safran - 20 g;

• must pulbervärv, sool - 20 g;

• 4 sidruni kiilu.

Valmistamismeetod:

1. Kuumalt pannil oliiviõli pannakse sibul, mis on hakitud peeneks pruuniks, pressitud pressitud küüslaugu kaudu, praadige, kuni veidi pruuniks.

2. Täitke tomat kuumaveega, hoidke paar sekundit ja eemaldage nahk, peeneks hakige, pange sibul ja küüslauk, valage vette, pipart, lisage safran ja segage kõike hästi. 3. Vala riis pannile, segada hoolikalt. Vajadusel viige valmis valada keeva veega.

4. Pange krevett riisile, sulgege kaas ja hautage 5 minutit madalal kuumusel.

5. Lisage lõigatud oliivid ja rohelised herned, sulgege uuesti kaas, lisage rohkem soojust ja seejärel 1 minut.

6. Pärast täielikku valmisolekut laske paellal 20 minuti jooksul keedetud.

7. Serveeri a la carte plaatidel, pane sidrunilõigud üles.

4. Paella krevettide ja seentega

Koostisosad:

• 1 tass riisi teravilja;

• kooreta krevetid - 12 tk;

• väike oliiviõli;

• 6 keskmist värsket seeni;

• must pulberpähkel, meresool - 20 g;

• 1 sibul;

• Valmistatud sojakaste - 2 spl. lusikad;

• Parmesani juust - väike tükk;

• mis tahes maitseained - 20 g;

• 5 küüslauguküünt.

Valmistamismeetod:

1. Koorige värsked seened, loputage, lõigatakse keskmise viiludeks, pange õliga kuumale pannile ja praadige koos tükeldatud sibulaga, kuni kuldpruuniks ja niiskuse aurustumiseni.

2. Sibulaga seentes vala vähe merisoola, maitseaineid ja maitseainet.

3. Peske riisi teravilja, katke veega ja keedetakse 15 minutit.

4. Sulatage krevetid.

5. Pärast seente pehmendamist pange krevetid pannile, segage ja prae veidi veidi krõbedaks krevetikooreks.

6. Pange keedetud riis pannile toodetele, vala vähe sojakastet, segage hästi, puista parmesani juustu ja järelejäänud maitseained, segage uuesti ja keedetakse 5 minutiks suletud kaanega madalal kuumusel.

7. Lõpuks asetage küüslauk hakkliha, laske see paar minutit pesta ja asetada a la carte plaatidele.

5. Paella krevettide ja singiga

Koostisosad: • kaks sibulat;

• 30 ml oliiviõli;

• paprika maitsestamine - 30 g;

• 2 suitsutatud sinki viilu;

• 10 g safranit;

• Cayenne'i pipar - 10 g;

• riis “Arborio” - veidi rohkem kui klaas;

• puljong - 800 ml;

• 25 väikest krevetti;

• rohelised herned külmutatud kujul - 50 g;

• petersell - kimppõrand;

• kuuma pipra pulber - 10 g.

Valmistamismeetod:

1. Võtke malmist pannil, kuumutage oliiviõli. Pane sibul - peeneteraline, sink-väike kuubikud ja prae paar minutit.

2. Kanafilees valage safran ja jäta pooleks tunniks.

3. Puista pannil sisu kuuma pipra, cayenne'i pipra, maitsestada paprikaga, peske pestud riis ja segada hästi lusikaga.

4. Vala 700 ml puljongit. Niipea, kui puljong keeb, vähendage soojust, sulgege kaas ja keedetakse, kuni riisi teravilja pehmendab.

5. Lõpuks lisada herned ja krevetid, kaetakse ülejäänud puljongiga ja keedetakse kaanega 6 minutit.

6. Vala hakitud petersell, lase sel keeta.

6. Royal paella krevettidega

Koostisosad:

• veidi üle ühe liitri kana puljongit;

• sibulapea;

• käputäis safranit;

• röstimiseks mõeldud oliiviõli;

• 4 küüslauguküünt;

• 1 Bulgaaria pipar;

• naela riisi teravilja;

• kuiv valge vein - veiniklaasi põrand;

• väike tursk või kilttursk ilma nahata;

• 7 suurt krevetti;

• 5 kalmaari;

• 3 värsket sparglit;

• 2 suurt tomatit;

• kividega oliivid - 12 tk;

• petersellit;

• marineeritud artišokid - 1 purki;

• 3 sidruni kiilu.

Valmistamismeetod:

1. Kana puljongiga mahutisse asetage kooritud sibul ja safran keskmisele kuumusele, keedetakse, seejärel kuumutatakse ja keedetakse mõned minutid.

2. Tõmmake puljongit marli kaudu ja valage suuresse kruusisse. 3. Pange kuubikuteks küüslaugu ja paprika kuuma malmi pannile, praadige mõneks minutiks mõõduka kuumusega.

4. Lisage küüslaugule ja piprale pestud riisiteravili, prae pidevalt segades, kuni teravili on läbipaistev.

5. Valage kuiv valge vein, segage ja higi, kuni see aurustub.

6. Vala kana puljong, hauta, kuni puljong riisile imbub.

7. Valage rohkem puljongit, jätkake hautumist.

8. Asetage kalmaarid, krevetid, tükeldatud kala, oliivid, lõigatud ringidesse, artišokkid, tükeldatud tomatid ilma nahata, peeneks hakitud spargel, kaetakse ülejäänud puljongiga ja keedetakse, kuni kõik tooted on pehmendatud.

9. Asetage paella krevettide ja kala serveerimiseks a la carte plaatidele, puista tükeldatud petersellilehtedega ja asetage sidrunilõigud peale.