Balyk on maitsev kala delikatess, mis oli eelnevalt soolatud ja seejärel kuivatatud vabas õhus.
Aga ei pea ühtegi kuivatatud kala balykiks. Sest see sobib ainult suurtele kaladele, kus on vähe luud, kuid palju liha. Suurepärane balett saadakse tuurest, Ketovist ja valgest lõhest.
Aga see ei tähenda, et teised kalad kaladel ei ole head. Kui teil õnnestus osta suur värske hõbedane karpkala (või isegi parem, kui sa selle ise kinni püütud), siis saad sellest ballist turvaliselt teha, sest hõbedane karpkal on valge rasvane liha ja väga vähesed luud. Ja need, mis on suured ja kergesti eemaldatavad.
Balyk: toiduvalmistamise saladused
- Balykil on parem kala keskel asuda. Seal on enamik liha.
- Tükke saab lõigata ühest fileest või harjaga (üle kalade). Peamine asi on see, et kala kihid ei ole paksud, vastasel juhul satuvad nad halba ja hakkavad halvenema.
- Balykit võib valmistada nahaga või ilma.
- Tükid peaksid olema üsna suured. Peeneks hakitud kala on kuivatamisel veelgi väiksem. See võib kuivada halvasti ja mitte nii mahlane.
- Arvatakse, et peitsimise puhul ei tohiks te võtta jooditud või meresoola, kuna see võib halvendada valmistoote maitset.
- Balyki soolamiseks mõeldud segu valmistatakse soolast ja väikesest kogusest suhkrust. 1 kg kala puhul võtke 10 supilusikatäit soola ja 3 supilusikatäit suhkrut. Spice lovers võib kasutada lõhnavaid vürtse, lisades maitsele soolamise ajal.
- Balika kvaliteet ei sõltu ainult õige soolamise, leotamise, vaid ka kuivatamise ajast. Mida kauem kala kuivab, seda kuivemaks muutub.
Kuidas puhastada hõbedat karpkala
- Kui soovid nahaga kokkida kaalu, tuleb kala kaalust puhastada. Naha hilisemal eemaldamisel ei saa kaalud välja puhastada.
- Lõika pea, saba, lõigatud uimed. Need on suppile kasulikud.
- Lõika kõht ettevaatlikult ja kala. Eemaldage kindlasti kõik tume kile, mis vooderdab kõhuõõne, vastasel juhul maitsevad kala mõru.
- Loputa kala, puhasta see paberist käterätiga nii, et see ei libistaks lõikelauda.
- Eemaldage filee terava noaga. Selleks lõigake liha enda lähedale ning lühikese lõikamisliigutusega eraldage see luudest, liikudes peast saba poole. Keerake kala üle ja eemaldage seal fileed.
- Asetage filee lauale, nahk allapoole. Eraldage nahk paberimassist ühest otsast. Venitage seda. Hoidke nuga lamedalt ja lõigake fileed nahalt.
- Kui soovite karpkala lõigata, siis tee tükid umbes 3-4 cm paksused, kuigi kõige sagedamini sõltub nende laius kalade suurusest.
Silver Carp Balyk: retsept
Koostisosad:
- hõbedane karpkala suur - 1 tk.
- sool ja suhkur sõltuvalt kala suurusest;
- muud maitseained.
Keetmise meetod
- Puhastage kala, sööge. Loputada külmas vees.
- Luufileed või kala tükeldamine tükki, kuid need ei tohiks olla väga paksud.
- Valmistage ette soola ja suhkru segu. Võite maitsele lisada kõiki vürtse. Kummi, koriandri, maitseainet kasutatakse kõige sagedamini peitsimisel.
- Võtke sobiv konteiner (emailitud, klaas, roostevaba teras, plastik). Pane pisut peitsimist allosas.
- Pange ühekihilised kala tükid, alustades suurtest. Vala soola seguga. Asetage ülejäänud kala tihedalt kinni.
- Vajutage seda koormaga alla (see võib olla tavaline veekogus) ja panna see külmkappi 5-7 päeva. Mõne aja pärast näed, et kala andis mahla. Sellises soolalahuses - soolvees - kala võib olla kuni kolm nädalat. See on juhul, kui teil ei ole aega kuivatamist alustada.
- Eemaldage külmutatud hõbedane karpkala ja loputage hästi jooksva külma vee all ning seejärel leotage. Arvatakse, et kala tuleb hoida vees nii mitu tundi kui sooladeks. Aga ikkagi tasub tugineda oma maitsele.
- Kuivatage kalad hästi paberkäterätikutega ja riputage need süvisesse, vältides päikesevalgust. Et kaitsta balki tolmu ja putukate eest, katke see nõrga äädika lahusesse kastetud marli abil. Ja jäta 3-4 päeva. Niipea, kui kala tükid vedeliku eritamisest loobuvad, muutuvad mõõdukalt elastsed ja kaetud õhukese rasvakihtiga, võib seda pidada valmis.
- Hoidke pärgamendis mähitud ballooni külmkapis mitte rohkem kui 3-4 päeva.
märkmiku perenaine
- Kui teil on palju kala soolatud, saage nii palju tükki kuivaks, kui saate lähitulevikus süüa. Hoidke ülejäänud külmkapis, kuid mitte rohkem kui kolm nädalat. Mõelge, et selliseid kala tuleb leotada palju kauem.
- Valmistatud balyki kuivaks hoidmiseks võib seda hoida sügavkülmas. Enne kasutamist lihtsalt sulatage see toatemperatuuril.
- Täielikult suitsutatud balyk on valmistatud täielikult valmistatud kaladest. Kuid suitsetamiseks mõeldud kala tuleb hästi leotada, muidu see soolatakse.
- Enne laualt serveerimist hõbedast karpkalast lõigatakse see õhukesteks viiludeks ja plaadile on kaunistatud.
