Kaukaasia adjika asus kodus külmikute ja laoruumide riiulitele.
See on üks kõige maitsvamaid kastmeid, mis on tavaliselt talvel koristatud. Hoolimata asjaolust, et omatehtud adjika valmistatakse kõige sagedamini punastest küpsetest tomatitest, on kaste klassikaline versioon roheline.
Fakt on see, et sõna "adzhika" tõlkes abhaaslastest tähendab "soola". Kaukaasia lambakoerad leiutasid terava maitsestamise liha või värske leiva jaoks. Nad lihtsalt tritureeritakse traditsiooniliste maitsetaimedega (koriandr, tarragon, basiilik, koriander, tilli) ja kuuma paprikaga.
Täna võimaldab roheline adjika erinevaid toiduvalmistamisvõimalusi. Näiteks Gruusias lisatakse alusele sageli kreeka pähkleid, ucho-suneli või hop-suneli.
Venemaal valmistatakse roheliseks adjikaks tihti talveks, lisades kastmele bulgaaria pipar, õunad, koorimata tomatid, seller, basiilik, tilli ja petersell.
Awesome roheline adjika on hea kala ja liha, leiva ja köögiviljadega. Selle alusel saate luua erinevaid kursusi teisteks kursusteks. Rohelist kuuma kastet võib kasutada vitamiinikastmeks talveks kapsasuppile ja borssile, suppidele ja hautatud kartulitele.
Talvine roheline adjika - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Rohelise adjika valmistamiseks talvel peate lihvima põhikomponendid nii, et saad üsna paksu plastikust pasta. Maitsetaimi ja köögivilju tuleb põhjalikult puhastada, eemaldada kõik määrdunud kohad ja jämedad varred. Rohelised on kõigepealt väga peeneks lõigatud, siis, kui võimalik, purustatud.
Kui retseptis kasutatakse Bulgaaria pipart, tuleb sisemised vaheseinad ja seemned eemaldada (need on väga kõvad). Mis järjepidevus köögivilja andmiseks sõltub perenaise soovist. Lõhna taimestikku saab muuta vedelaks homogeenseks massiks või lõigata väikesteks tükkideks. Koorepipar tuleb varrest vabastada. Seemneid võib jätta või eemaldada ja tükelda. Maitseaineid ja vürtse kasutatakse soovi korral, mis jätab palju ruumi loomingulistele kulinaarsetele katsetele. Rohelised adzhika retseptid talveks on väga erinevad. Küüslauk purustatakse mugaval viisil.
Soola tuleks võtta ainult kivi, mitte mingil juhul jooditud ega maitsestatud. Fraktsiooni suurus ei ole oluline, kuigi jäme või keskmine sool sobib paremini soolamiseks. Kasutades esimesi toite kaste kastmes, peate arvestama selles sisalduva suure soolasisaldusega.
Roheline adjika talveks “Aromaatne”
Imeline aroom ja hämmastav magus ja hapu vürtsikas maitse on talveks adjika, mis on valmistatud õunte, Bulgaaria ja kuuma paprika, selleriga ja maitsetaimedega. Algset kaste saab valmistada vaid viisteist minutit. Seda tuleks serveerida liha, kana, kala, köögiviljade või tavalise musta leivaga.
Koostisosad:
• kaks värsket koriandrakki;
• sellerisaak;
• kaks tilli tilli;
• 600 grammi rohelist paprika;
• kuus küüslauguküünt;
• rohelise kuuma pipra pod;
• üks hapu õun;
• kolm lusikatäit taimeõli;
• hop-suneli pakendamine;
• kaks supilusikatäit äädikat 9%;
• supilusikatäis jämesoola;
• kaks lusikatäit suhkrut.
Ettevalmistus:
Loputage rohelised, kuivatage paberist salvrätikul ja tükeldage peeneks.
Kooritud paprika lõigatakse keskmise viiludeks.
Eemaldage nahk õunadest, lõigake südamik ja lõigake viiludeks.
Keerake köögiviljad ja maitsetaimed paksusesse ja tükeldage kastmissegistiga, kuni segu on sile.
Viige mass suuresse kaussi, soola, lisage äädikas ja suhkur, humala-suneli ja rafineerimata õli, segage hästi ja jäetakse 5-10 minutiks. Kaste lagundatakse steriliseeritud purkidesse, korgiga.
Hoida adjika külmas kohas: külmkapp või kelder.
Roheline adjika talvel selleriga "Fiery"
Talvine roheline roheline adjika on väga terav ja põletav. Isegi õrn, delikaatne seller ei pehmenda paprika nõelavust. Rohelised, küüslauk ja koriandid annavad sellele kastmevariandile tõelise kaukaasia iseloomu.
Koostisosad:
• kilo kuuma rohelist pipart;
• 250 grammi värsket koriandrot;
• sama palju peterselli ja tilli;
• 50 grammi sellerit;
• küüslaugu pea;
• lusikatäis korianderit;
• sool.
Küpsetusmeetod
Koorige kuumad paprika. Töötamiseks kandke kindlasti õhukesed kummikindad, et mitte nahka põletada. Seemned visata ära.
Paberit jahvatatakse lihatorustikus või segistis.
Viilutage rohelised noad, hakkliha või tükeldage kastmissegistiga.
Küüslaugu tükeldamine või riivimine.
Segage pipar ja rohelised, lisa koriander, sool.
Sega kõik kastme koostisosad põhjalikult, jäta mõned minutid ja segage uuesti.
Levitage adjika pankadesse, tõmmake see ja asetage see laosse.
Roheline adjika talvel "Abhaasia"
Klassikaline Abhaasia rohelise adzhika retsept talveks sisaldab kuuma punast pipart, küüslauk, maitsetaimi ja soola. Kaste valmistatakse väga kiiresti ja see on suurepärase värske lõhnaga tänu tarragonile, basiilikule, tilli ja petersellile.
Koostisosad:
• 200 grammi kuuma punast tšilli;
• küüslaugu pea;
• 100 grammi korianderit;
• 50 grammi tilli ja basiilikut;
• 200 grammi peterselli;
• 50 grammi tarragonit;
• 300 grammi jämesoola.
Ettevalmistus:
Kartlik paprika vabaneb seemnetest ja tükeldatakse. Loendage rohelised, eemaldage varred, hõõruge ja pange kaussi.
Kombineerige rohelised ja paprikad, jahvatage segamissegistiga, kuni see on sile. Muru peaks andma mahla ja muutma pasta.
Vala palju soola ja segage hästi.
Korralda purkides ja hoidke külmkapis.
Roheliste tomatite talve roheline adjika
Gurmaanid hindavad rohelise adzhika originaalset maitset, mis on valmistatud tundmatutelt tomatidelt. Õunad, porgandid ja väike kogus küpsetatud tomatid lisavad kastmele magushapu maitse. Basiilik, paprika ja humala-suneli muudavad adjika kaukaasia tee maitsvateks. Kastet hoitakse kaunilt toatemperatuuril, kuna see kuumutatakse.
Koostisosad:
• neli kilogrammi rohelist tomatit;
• kakssada grammi kuuma pipart;
• punast tomatit;
• nael rohelist paprika;
• kolmesaja grammi küüslauk;
• kolm porgandit;
• neli magushapu õuna;
• pool tassi taimeõli;
• 150 grammi jämesoola;
• 50 grammi segatooted humala-suneli;
• maitse järgi tillile, basiilikule ja petersellile.
Ettevalmistus:
Töötle rohelised tomatid: koor, keedetud veega, kooritakse ära varre kinnituskoht, lõigatakse viiludeks. Lisage soola ja jäta kuus tundi, seejärel laske mahl välja. Nii laagerdunud tomatid vabanevad kibedusest.
Jäta ülejäänud köögiviljad ja õunad läbi lihvija, asetage emailiga.
Rohelised tomatid liiguvad eraldi.
Lisage õuna-köögiviljade segule, seejärel taimeõlile humala-suneli ja sool. Segatakse hästi ja jäetakse pooleks tunniks.
Lisa pannile tükeldatud rohelised tomatid. Keeda kaste madalal kuumusel umbes tund. Aeg-ajalt on vaja segada seda nii, et mass ei põle.
Kaks minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisage adjika juurde hakitud rohelised, segage ja laotage ettevalmistatud purkidesse. Corking ja ladustamine sahveris või külmkapis.
Roheline adjika talveks "Vürtsikas maitse"
Väga terav roheline adjika talvel on saadud piparist (bulgaaria ja tšilli), küüslaugust ja rohelisest. Äädikas parandab värskete maitsetaimede ja köögiviljade aroomi, kergendades veidi kibedust ja teravust. Suurepärane võimalus lihatoitudele.
Koostisosad:
• nael paprika;
• 250 grammi peterselli;
• nelja mõru pipart;
• kakssada grammi küüslauk;
• sada grammi tilli;
• 50 ml äädikat 9%;
• supilusikatäis soola;
• kaks supilusikatäit suhkrut.
Ettevalmistus:
Rohelised, rohelised, murduvad, vabanevad loid, kahjustatud osad ja tahked varred.
Lõika petersell ja tilli nii väikeseks kui võimalik.
Ülekandke maitsetaimed sügavasse kaussi ja tükeldage põhjalikult sukeldussegistiga ühe minuti jooksul.
Koori Bulgaaria pipar, eemalda seemned, lõigata tükkideks ja lisa tillile ja petersellile. Ühe minuti jooksul tükeldage rohelised ja paprika kokku.
Tutvustage kooritud kuuma paprika ja küüslauguga, jätkake lihvimist. Konsistents ei tohiks olla liiga vesine.
Lisage kastmele suhkur, soola ja segage hoolikalt.
Valage äädikas ja segage kastmes üks kuni kaks minutit, et saada ühtlaselt ühtlase värvusega ühtlane värvus.
Spread rohelise adjika talveks steriliseeritud purgid, kork ja hoida külmkapis või kelder.
Roheline adjika talveks “Gruusia”
Gruusia kastmed eristuvad sageli kreeka pähklite kasutamisest. Talvel ei ole ühtegi erandit ja rohelist adjika, mis on valmistatud ühise Gruusia retsepti järgi. Kaste on valmistatud kuivatatud, mitte värske, kuuma pipra baasil. Taldriku tipp on kaneeli kerge aroom. Adjika on ideaalne alus erinevatele kastmetele ja toiduvalmistamiseks.
Koostisosad:
• kuiva kuuma paprika kilogrammi;
• viiskümmend grammi korianderit;
• kolmesaja grammi küüslauguga kooritud küüslauk;
• nael värsket koriandrot;
• kakssada grammi kooritud pähkleid;
• sada grammi humala-suneli valmis segu;
• pool lusikatäit kaneeli pulbrit;
• kolmesaja grammi jämesoola.
Ettevalmistus:
Kuiv pipar valatakse sooja veega ja jäetakse pooleks tunniks.
Kerige kaevandaja grillmutrid, koriandid, küüslauk ja leotatud pipar.
Lisage segule humala-suneli, koriandri ja kaneeli, soola, segage ja jaotage mahutitesse või purkidesse.
Hoidke rohelist adjika talvel külmkapis.
Talvine roheline adjika - nipid ja näpunäited
- Rohelise adhhika aluseks on mõru pipar. Ta nõuab enda suhtes hoolikat suhtumist, kuna tal on väga põletavad omadused. Puhasta ja tükelda tšilli pipart kanda kindad, et kaitsta käte delikaatne nahk põletuste eest.
- Hingamisel tuleb olla ettevaatlik. Töötage paremini, kui aken on avatud, hästi ventileeritavas kohas.
- Rohelise või punase tomatite koorimiseks nahalt on saadaval valgendamismeetod. Tomatid tuleb lõigata ristlõikes põhjas ja kastetakse keevasse vette kaks või kolm minutit. Kasutage puuvilja eemaldamiseks müra geeli ja sukeldage see kohe külma vette või plaati koos vee ja jääkuubikutega. Temperatuuride kontrast muudab tomatid nahaga kergesti osaks.
- Sool on suurepärane looduslik säilitusaine. See on traditsiooniliselt roheline roheline adjika, mistõttu toode on kõrge puutumata omadustega. Adjika't võib hoida külmkapis üle aasta.
- Adzhika parima säilitamise huvides tuleb purgid steriliseerida enne valmistoote kokkumonteerimist. Seda saab teha spetsiaalses sterilisaatoris või steriliseerimissõrmega, mis on paigaldatud keedetud veega kastrule. Kui purk on suletud metallist kaanega, peab see olema ka keedetud.
- Roheline adjika on vitamiinide ladu, mida keha talvel vajab. Kastme eriline väärtus on see, et ta küpsetab tavaliselt ilma kuumtöötluseta ja säilitab kõik köögiviljade ja roheliste kasulikud omadused.
