\ t
Veiseliha stroganoff - õhukesed mahlakad, röstitud liha kastmed. Nõuded, mis on tähelepanuväärsed oma lihtsuse ja maitse poolest, sobivad ideaalselt suvalise kaunistamise ja piduliku menüüga.
Nõu on õigesti viidatud kulinaarse kunsti klassikale. Üldiselt aktsepteeritud versiooni kohaselt andis ta kokk esimesel kohal grilli Stroganovile juba kaugel XIX sajandil. Tulevikus serveeriti veiseliha stroganoff igale kõrvaltoidule mitte ainult kallis restoranides, vaid ka tavalistes sööklates. Koduse toiduvaliku menüü jaoks on see roog vaid jumalanna Lihtne ettevalmistus, minimaalsed kulud, rahalised ja ajutised ning tulemus on prognoositavalt tähelepanuväärne.
Klassikalise retsepti järgi on veiseliha stroganoff valmistatud veiselihast. Meie retseptide valikul soovitame kasutada taskukohasemat hinda, liha tüüpi - kana. Selle erandiga on retseptid klassikalisele versioonile võimalikult lähedal.
Kana beefstroganovi valmistamise üldpõhimõtted
• Kui teie menüü praeguste kanaliha veiseliha strogaanide jaoks, võtke rohkem lihav osa kodulindude fileest. Võib-olla saab ainult seda osa kana rümbast lõigata õhukesteks ribadeks. Just see lõikamismeetod eristab veiseliha stroganoffi teistest sarnastest roogadest.
• Veiseliha stroganoffi jaoks pakutakse kanafilee küpsetamiseks mitmeid trikke. Esiteks, selleks tuleb äärmuslikel juhtudel kasutada ainult paksu seinaga katet, millel on spetsiaalne mittekleepuv kate.
• Te saate süüa kana veiseliha stroganoffi ja aeglases pliidis, samuti ülaltoodud soovitatud roogades, praadib kana ühtlaselt.
• Pannil või õli sisaldav toiduvalmistamiskauss peab olema hästi soojendatud. Siis rasvaga paigutatud kana tükid kiiresti kooruvad ja nende mahl ei aurustu nii intensiivselt ja see on oluline. Kui pakkumisefilee hautatakse ainult oma mahlas, on selle viilud kuivas ja isegi kaste ei leevenda seda puudust. • Sibul - tassi väga oluline osa. Seda ei saa täielikult välistada, sa võid muuta ainult lõiketüüpi. Tavaliselt tükeldatakse sibulad poolrõngasteks või veerandrõngasteks. Kuigi, kui sibul on lõigatud õhukesteks, keskmise suurusega viiludeks, ei saa selle viilud tunda ja kana veiseliha stroganoff ei kaota oma maitset. Sibul on praetud liha või eraldi ning lisatakse ainult pärast seda, kui kana on hästi pruunistunud.
• Veiseliha stroganoffi kaste on äärmiselt oluline. See võib rikkuda kana maitset või vastupidi, kui see on veidi kuiv. Selle kastme lihtsaim, klassikaline versioon on hapukoor. Lihtsamad retseptid on lihtsamad. Nende jaoks lisatakse kastmele paprika, tomatipüree, värsked tomatid ja seda peenestatakse.
• Riknema maitsega kastmes asendatakse hapukoort sageli koorega või lahjendatakse kana puljongiga. Mitmesugustes veiseliha stroganoffi versioonides pakutakse erinevaid kastmeid, mis ei muuda peamise retsepti olemust.
Kana veiseliha stroganoff kreemjas tomatikastmes
Koostisosad:
• Dijoni sinep - supilusikatäis;
• naela kanafilee (rinna);
• supilusikatäis tomatipüree;
• kibe sibula pea;
• lusikatäis igasuguseid jahu;
• 40 ml päevalilleõli (rafineeritud);
• küüslauk;
• klaas koorest, eelistatavalt 33 protsenti.
Valmistamismeetod:
1. Loputa kanarind ja kergelt kuiv, lõigata väikesteks tükkideks. Optimaalselt - mitte liiga õhuke õlg.
2. Suured poolrõngad või nende veerand lõikavad sibula. Valiku lõikamise valik sõltuvalt pea suurusest.
3. Asetame sügavale küpsetamisele sügava pannu või hauti potti, valatakse õli. Niipea, kui see hästi soojeneb, loksutage filee tükid ja intensiivselt segades mõlemalt küljelt põsepuna. Lisage sibul kanale, alandage soojust veidi ja jätkake protsessi ilma kaane katmata. 4. Praegu valmistatakse tomatikaste. Mis tahes sobivas mahus jagame tomati 50 ml külma veega. Lisage sinep ja segage hästi.
5. Niipea, kui sibulribad kaotavad värvi ja muutuvad hoolikalt segades läbipaistvaks, puista pannile üle peene. Siis panime tomati-sinepikaste ja segatakse uuesti.
6. Täitke koorega kaanega. Mõnikord segades keedetakse kana veiseliha stroganoffi tomatis ja kreemjas kastmes viis minutit. Lõpuks lisada küüslauk - kaks hakkliha. Sa võid siseneda küüslaugu ja hautamise protsessi, kuid siis ei ole roog nii lõhnav.
Kana veiseliha stroganoff hapukoore kastmega ja paprikaga - "Vürtsikas"
Koostisosad:
• kana puljong või vesi - 150 ml;
• kanarind (filet ilma luusteta) - 500 gr;
• küüslauk;
• 15% hapukoor - 200 g;
• kaks teelusikatäit (mäega) jahu;
• 30 gr. koor "Talupoeg" või;
• rafineeritud õli - 2 täislusikatäit;
• veerand lusikast jahvatatakse paprika pulbriks;
• kaks väikest sibulat.
Valmistamismeetod:
1. Loputage kana ja loputage hoolikalt. Kasutage ühekordselt kasutatavat rätikut niiskuse eemaldamiseks ja tükeldage fileed pikkade ribadena kuni sentimeetri paksuseks.
2. Kuumutage pannil taimeõli madalal kuumusel, kastke võid ja oodake täielikku sulatamist. Kergelt suurendades soojust, pane kana ja kaks väikest küüslauguküünt rasvasegusse. Keeda sageli segades kleepuvate osade katkestamiseks.
3. Niipea, kui liha muudab värvi, muutub see täiesti valgeks, eemaldab küüslauk ja laotab sibula poolrõngad. Fry ühtseks kuldseteks toonideks. Peamine asi ei ole kana üle kuivamine.
4. Valage tassi 150 ml jahtunud vett ja lahjendage jahu. Segades püüame murda murda murda, vastasel juhul ei ole kaste homogeenne. Veelgi rikkamaks maitseks saab vett asendada kana puljongiga. 5. Eraldi mahutis segage hapukoor ülejäänud 100 ml kasutatava vedelikuga (vesi, puljong). Soolahapukaste, lisage paprika ja väike must pipar.
6. Vala pannil pruunistatud liha, jahu segu ja segada kiiresti. Protom väikese kuumusega minutis tutvustame smetannuyu tankimist. Ikka segades jätkame küpsetamist, soojust muutmata, kuni see kergesti pakseneb.
Kana veiseliha stroganoff hapukoorega - “Classic”
Koostisosad:
• Kana kondita, jahutatud - 400 g;
• suur sibul;
• üks klaas 15% hapukoorest;
• kvaliteetne päevalilleõli;
• Lusikatäis nisujahu (30 grammi).
Valmistamismeetod:
1. Purustage sibul. Kana veiseliha stroganoffi puhul võib seda lõigata õhukesteks poolrõngadeks ja lihtsalt tükeldada, lõikamismeetod ei ole kriitiline ja sõltub rohkem teie eelistustest.
2. Valmistage filee. Peske veega ja pühkige ühekordselt kasutatava rätikuga. Seejärel lõhestame ja lõigatakse rangelt üle kiudude ribadeks kuni 4 cm pikkused. Tükkide optimaalne paksus on veidi üle sentimeetri.
3. Küpsetage sibul õlil paksu seinaga pannil ruderluseks. Lisage kana ja segage regulaarselt, praadige umbes viis minutit. Lõpus, kui kõik niiskus on kadunud, puista pipariga ja lisa veidi.
4. Lahjenda jahu veega. Selleks piisab, kui valatakse pool klaasi jahedat vedelikku laia tassi ja lisage jahu lisades tugevalt. Kogude tekkimise vältimiseks võite kasutada vahukaid ja segada veidi peksmist.
5. Viige hapukoor homogeense jahu segusse ja valage see kohe sibulaga praetud kana. Segage kohe proov, eemaldage proov ja reguleerige soolsus vastavalt vajadusele, keema ja kuumutatakse kohe kuumust.
Kana Beef Stroganoff koorekastmega
Koostisosad:
• üks kolmandik kilogrammi värskeid šampinjone või austri seeni;
• värske filee, kana - 500 gr;
• kibe sibula pea;
• nisujahu;
• kreemjas, eelistatavalt 72%, või - 50 g;
• supilusikatäis teravaid sinepit;
• pool lusikatäit paprikat;
• 100 gr. vesine, eelistatult 15% hapukoor;
• lusikas rafineeritud õli;
• veerand tassi 22% kreemi;
• 0,5 liitrit vett või kanaliisu;
Valmistamismeetod:
1. Seened pestakse põhjalikult veevoolus, kuivatatakse ja lõigatakse. Sõltuvalt suurusest lõigatakse pooleks või mitmeks osaks. Kuju - plaadid või väikesed viilud. Viimasel juhul eraldame jalad korgist ettevaatlikult ja mõlemad peenestatakse.
2. Pannil kuumutatud võis asetage väike tükeldatud sibul. Küpsetage vähemalt tulekahju, kuni see on läbipaistev, lisage värskeid seeni. Ootan moodustunud niiskuse aurustumist, veidi lisame. Segage hästi, asetage kaussi.
3. Laia kaussi valage kaks lusikatäit jahu, paprika ja mõned peened soolad. Pange viilutatud kana kaussi ja segage hoolikalt. Kogenud kokad soovitavad seda teha, paigutades loetletud koostisosad kotti, millisel juhul hakkab jahu segu ühtlasemalt liha.
4. Valage kuivale pannile näputäis jämeda kuivsoola, valage õli ja seadke maksimaalne soojus. Soojendades hästi, kuid mitte rasva kuumutades, levitage filee tükid pannile ja praadige kiiresti kõikidest külgedest kuldpruuniks. Valmis liha kõrvale.
5. Pange või kuivatatud pannile ja sulatage vala pool lusikatäit jahu. Segades jõuliselt, praadige madalal kuumusel, kuni iseloomulik floury lõhn ja kerge pähkli maitse kaovad. Jahu värvus peaks muutuma, saama kreemjas tooni. 6. Segame sinepit valmis jahu massiga ja vahetame kohe eelnevalt röstitud seened ja liha. Lisage kreemiga segatud hapukoor ja soe, mitte keema.
Lihtne retsept kana veiseliha stroganoffi kreemi ja seentega aeglase pliidi jaoks
Koostisosad:
• jahutatud kana rinnafilee - 400 gr;
• klaas koort, rasvasisaldus vähemalt 22%;
• värsked, eelistatavalt noored šampinjonid;
• 30 gr. „Talupoeg” õli;
• küüslauk;
• kaks sibulat;
• 30 gr. jahu;
• rafineeritud õli;
• supilusikatäis soja valge kastet.
Valmistamismeetod:
1. Valmistage filee ettevaatlikult. Me peseme, eemaldame külgedelt riputatud filmid ja rasvade tükid. Kuivatage kindlasti hästi ja lõigake õhukesteks ribadeks.
2. Jahvatage küüslauk. Ärge hõõruge hambaid riivile ega suruge. Kõige parem on lõigata teravate noadega väikesteks tükkideks.
3. Hõõruge pestud seened õhukeste plaatidega, lõigake sibul poolrõngasteks. Nad peaksid olema ka õhukesed.
4. Kui kõik tooted on valmistatud, käivitage aeglane pliit praadimisrežiimis ja valage kaussi veidi õli. Veidi soojendades, kukutades seda kreemjasse ja oodake, kuni see sulab täielikult.
5. Asetage küüslauk rasvasegusse ja sibulasse kohe pärast seda. Segatakse, praadige paar minutit - sibulad on läbipaistvad. Seejärel pange tükkidesse kanaliha ja küpseta, kuni liha moodustab kuldse kooriku. Peamine asi ei ole seda üle kuivada.
6. Lisa seened, segage hästi, valage sojakaste. Umbes kahe minuti pärast puista jahu ja küpseta veel kolm minutit.
7. Õhuke voog, samas segades kausi sisu, valatakse kooresse.
8. Sulgege kaas, seadke režiim “Quenching” ja seadistage kellaaeg 10 minutit. 9. Programmi lõpus saab juba tarnida kana veiseliha stroganoff. Aga roog on maitsvam, kui lasete sel ajal suletud kaanega seista.
Kana veiseliha stroganoff koos õrna kastmega hapukoorega tomatitega (aeglases pliidis)
Koostisosad:
• lihavad värsked tomatid - 2 keskmise suurusega;
• naela värsket külmutatud jääfileed;
• kaks kibest sibulat;
• 200 gr. haruldane hapukoor;
• kaks lusikat magusat või omavalmistatud võid ja sama kogus taimeõli (lõhnatu).
Valmistamismeetod:
1. Lõika tassile valmistatud filee õhukesteks ribadeks. Jälgime paksust - liiga õhukesed viilud praadimisprotsessis võivad kuivada. Ribade optimaalne laius on lähedal sentimeetrile.
2. Hõõru sibul sõltuvalt sibula suurusest. Väikesed pead - poolrõngad ja suuremad veerandrõngad.
3. Lülitage aeglane pliit sisse, valides praadimisega sarnase režiimi ja valage taimeõli. Veidi soe, madalam talle kreemjas rasv.
4. Hästi kuumutatud rasvasegus asetage kõigepealt sibul ja jaotage see ühtlaselt kogu põhja. On väga oluline, et see levitataks vähima õhukese kihiga. Sulgege kaas ja andke sibul kergelt pruuniks.
5. Kui sibul jõuab soovitud olekusse, liigutame filee tükid kotti ja valame jahu. Sulgege tugevasti ja loksutage mitu korda, seejärel asetage liha sibulale. Küpseta kana veega veerand tundi. Me pöördume harva ja võimalikult täpselt ümber. Kui kogu liha niiskus läheb, siis puista pipart ja lisa soola.
6. Kui filee küpsetatakse, on vaja valmistada tomatid. Valage need kaks minutit kuuma veega, eemaldage koor ja lihvige segisti seguga. Võite kasutada ja riiv, kuid väikseimate rakkudega.
7. Küpseta filee tükid, valmistage hea pruun, valage värskelt valmistatud tomat ja lisage kohe hapukoor. Oluline on seda väikestes portsjonites, pidevalt segades kausi sisu. 8. Hauta kana veiseliha stroganoff kastmes, muutmata algselt määratud veerand-tunni režiimi.
Veiseliha toiduvalmistamise trikid - kasulikud näpunäited
• Ärge kunagi võta veiseliha stroganoffi ära - aeg läheb raiskama. Valge liha ise on üsna õrn ja mõne minuti jooksul hästi keedetud.
• Kui võtate kaste paksuks või omatehtud hapukooreks, ärge kasutage seda algsel kujul, see ei müü hästi. Lahjendage soovitud konsistentsiga veega ja kõige paremini kana puljongiga.
• Pärast hapukoore kastme lisamist ärge keetke stroganoffi. Vähendage soojust niipea, kui ilmuvad esimesed keemistunnused. Vastasel juhul hakkab kääritatud piimatoode lagunema ja kaste kaotab ühtluse.
• Nõudes sisalduva kastme kogust saab reguleerida puljongi või vee lisamisega ja tihedusega, muutes selles jahu kogust.
