Igal rahval on oma lemmik maitseained ja vürtsid. Bulgaarias pannakse paprika paljudesse roogadesse, sest pole ime, et paprikat nimetatakse Bulgaaria pipariks. Gruuslased armastavad hooaja-suneli liha ja köögivilju. Ja Aasias ei ole ükski pilaf täielik ilma jeera, vürtsikas taim, mis sarnaneb köögi välimusega.
Kuid tegelikult on köömned ja köömned erinevad vürtsid. Ja inimene tänaval, kes ei ole taimedega kursis, võib märgata erinevust ainult proovides seemneid hambal.
Lõppude lõpuks, isegi nende välimusega on nende taimede seemned peaaegu samad - poolsada sentimeetri pikkused rohekas-soo värvi seemned, silmapaistvad tahud.
Köögi maitse sarnaneb tillile, kuid teravama maitsega, mitte kibe. Zira maitse on natuke nõrgem, kuid selle maitse on väljendunud ja samal ajal võite tunda kerget vürtsikat põletustunnet.
Nende vürtside kuumtöötluse ajal juhtub järgmine: näputäis jeerat, mis lisatakse toiduvalmistamiseks toiduvalmistamise ajal, küllastab seda tugeva vürtsika aroomiga, mida ei segata mingite vürtside lõhnaga.
Selleks, et köömen oma tassi ja lõhna annaks, tuleb panna vähemalt pool teelusikatäit. Ja veel rohkem. Aga nüüd räägime Zirast, mis tähendab, et toidud, millele see on lisatud.
Millistele roogadele lisatakse zira
Vaatamata sellisele omapärasele teravale lõhnale on see väga populaarne. See täiustab liha, eriti lambaliha maitset. Seetõttu lisatakse see sageli grillimiseks mõeldud marinaadile, arvestades loomulikult rahvuslikke traditsioone ja maitseelistusi. Zira on populaarne nii Afganistanis, Iraanis, Indias kui ka Tadžikistanis ja Usbekistanis. Näiteks pannakse Tadžikist kebabide marineerimisel koos sibulaga jira seemned. Kokand-stiilis kebabide (usbeki köök), lamba neerude ja maksa marinaadiga. Kõik need lihatooted puistatakse purustatud Zira, musta pipra ja soolaga.
Muide, zira purustatud pulbriks on teine nimi - kumin , ja see segab palju.
Kummi lisatakse liharoogadele, eriti küpsetamisel, sest terve jira seemned põletavad ja põletavad ning omandavad terava ebameeldiva maitse.
Nagu ka Tadžikist pärit köögi puhul ning usbeki liha vorstide, sibula ja küüslauguga, pange zira. Hobune vorsti (Usbekistani köök) valmistamisel on zira mustanahaline koostisosa.
Zira lisatakse sageli riisiroogadele. See võib olla nii India köögi vürtsikas riis kui ka Usbeki usbeki pilaf, mis on valmis puhkuseks.
Zira, koos tilli, köömne ja apteegitillaga, pannakse tomatite ja kurkide konserveerimisel marinaadidesse. Seda kasutatakse ka hapukapsas.
Seda vürtsi leidub üha enam Euroopa toitudes: pelmeenid, omlettid, supid.
Kääritatud piimatooted ja juustud valmistatakse Balti riikides zira abil.
Zira India köögis
Eriline koht India köögis on zira.
See on kuulus vürtsikas segu Garam Masala. Koos kardiga lisatakse kardamoon, koriander, nelk, pipar, kaneel. Need vürtsid praaditakse kergelt pannil ilma õli ja seejärel jahvatatakse kohviveskis. Seda segu kasutatakse soja maitse lisamiseks hernestele ja muudele kaunviljade suppidele, pannakse köögiviljatoidudesse, kastmetesse ja kasutatakse kookide ja muffinite küpsetamisel.
Zira (köömne) on vürtsikas karri segus must-must koostisosa. See võib sisaldada kuni kolmkümmend erinevat maitsetaimi ja seemnet. Kõige kuulsam neist - koriander, sinep, tšilli, fenugreek, muskaatpähkel, piparmünt.
Need on samad, mis garammasalil, praetud esimesena õlita pannil ja seejärel jahvatatakse kohviveskis. Curry läheb hästi liha, kala, köögiviljade ja riisiga.
Millised vürtsid Zira kombineeruvad
- Zira ühtlustab hästi tilli, sibula ja apteegitilli.
- Seda võib panna köögi ja korianderiga.
- Taignatoodetele lisatakse Zira koos kardemoniga, nelk, muskaatpähkel ja kaneeliga.
- Zira, safran ja marjad on täiuslik kombinatsioon pilafile.
Kasulik teave
Lisaks zira väljendunud maitsele on neil ka muid eeliseid.
- See parandab söögiisu ja aitab kaasa toidu paremale seedimisele.
- See aitab vabaneda kõhukrampidest ja kõhupuhitusest.
- Keetmise lagunemine ravib köha.
- Zira ja piimale lisatud mesi leevendavad unetust.
- See vürts parandab südame-veresoonkonna süsteemi ja aju toimimist.
märkmiku perenaine
- On mitmeid piiritusjooke. Enim müüakse seal valge zira (köömne). Tal on natuke pähkli maitse ja kerge maitse. Enne kasutamist on see vürts kergelt praetud või õlis või kuivas pannis.
- Mustad silmad on vähem levinud. Tal on terav mõru maitse ja tugev vürtsikas aroom. See lisatakse toidule kohe ja väikestes kogustes.
- Tadžikistanis on levinud veel üks mustanahaline zeira, Bunium. Sellel on põletav maitse ja seda ei kasutata toiduainetes.
- Pika ladustamise Zira hakkab maitsema mõru. Kuminõli on süüdi kõiges, mis kiiresti halveneb. Seetõttu ei koguta selle tulevast kasutamist.
- Zira, nagu iga vürtsikas taim, võib põhjustada allergilist reaktsiooni, mistõttu selle soovimatute tagajärgede kõrvaldamiseks tuleks selle esmakordne kasutamine olla minimaalne.
