Ettevalmistused talveks vastavalt vanadele retseptidele. 1. osa

„Mis õnn, kui teie lapsepõlv ja noored läksid kurt, Jumala unustanud külas!” Keegi võtab selle avalduse mõistvalt, teised on iroonia või skeptilised. Muide, J.J. Rousseau oma „Pedagoogilises romaanis”, mida meie pedagoogilistes ülikoolides ikka veel uuritakse, on see, mida pakutakse noortele, so 15-aastastele, noortele ja tüdrukutele. maal. Ja miks, tegelikult, Jumala unustatud külas? Võib-olla, lihtsalt - Jumala poolt mulle antud küla, kus ma üles kasvasin ja kaaslast, peaaegu 20 aastat. Te peaksite vaatama seda ilu, mis on nende paikade poolt loodusele antud; Siin on aadress: küla Kolychevo, Saratovi piirkond. Muide, kuulsa märtri Vene ajaloos, kanoneerituna Metropolitan Philip, kummardas vanglas üks kõige hirmuärasemaid Ivan Terrible'i valvureid, tuli Kolychevide poissperest.

Ettevalmistused talveks vastavalt vanadele retseptidele. 1. osa

Psühholoogid ütlevad, et laps vanaema ja vanaisa juures veedetud aeg peaks saama puhkuse, saatusena. Ja mida öelda, kui see aeg venitaks kaks aastakümmet? Te võite seda nimetada õnnelikuks ajaks, mille meeldejäävad mälestused jäävad elu lõpuni. Kui selliseid mälestusi lapsepõlvest ja noortest ei oleks, siis kuidas saab inimese hing elada? Aastate jooksul meenutavad inimesed üha sagedamini oma minevikku. Nii et ma mäletan ka kõiki minu külaelu episoode.

Kas on võimalik unustada pika viibimise tunde metsas ja igal ajahetkel: varakevadel ja külma talvel ning hilissügisel. Ja lõputud põllud leiva saagikoristuse ajal: tunne, et töötate kombaini, traktoril ja sama laadijaga, kes on teravilja transportimisel liftile, ning asub otse teravilja taga autosõidu taga piki tolmulist "bolshak". Rääkimata jahipidamisest ja kalapüügist. Meie kuulus jahimees ja kalur, kirjanik S. T. Aksakov, kui tal oleks õnn vaadata, kadestaks ilmselt kerge kadedus. „Botanichka” lugejatega tahan jagada oma lapsepõlve muljeid selle kohta, kuidas vanaema ja vanaisa talveks valmistusid. Sõda oli lõppemas, see oli 1944, kuid aeg oli karm, vaene ja mõnikord näljane. Talupoegad elasid oma elatuspõllumajanduses, kellel ei olnud vaja tugineda kellegi abile. Aga see suvi oli edukas. Vanaisa pumbas mett tarudest välja, vanaema keevitas moosi (seda keedeti nagu muinasajast aias, spetsiaalses vase basseinis, meega). Talvel kuivatas ta marju: kirsid, sõstrad, viilutatud õunad, hiina (terved) ja ploomid. Talvepiirkondade jaoks kuivatas ta ka kõrvitsat (viiludena) ja samal viisil suhkrupeet. Köögiviljade soolastamiseks, urineerivate marjade ja puuviljade valimiseks valiti üks peeneid septembri päevi. Keldrikorrus oli juba ette nähtud nende protseduuride jaoks: see puhastati jäätisest, mis kuumal suvel toimis suurepäraselt külmkapis (suvel hoiti keldris peamiselt piimatooteid ja kala). Kartulid langetatakse oma kaevudesse peremehe kohta ja lamba talvituvad kariloomad, samuti söödapeedid ja muud köögiviljad. Ja mis kõige tähtsam, langetati tammepuidust marinaadid keldrisse: iga umbes 300 liitrit, ämbrid täideti tänaval veega, et puu paisuks ja nad ei lekkinud. Keldri lähedal oli kõik valmis tööks: selle jalgadel oli spetsiaalne küpsetus, mis oli valmistatud värsketest plangudest, ämbritest tomatite ja kurkide korjamiseks, kaevust ja muudest tarvikutest toodetud veele.

Miks mäletas lapselaps seda protsessi? Jah, sest ta oli rõõmus, et näha seda preesterluse vanavanemat. Nad olid nii inspireeritud, nii sõbralikud ja sõbralikud, et ei olnud kahtlust, et nad olid selle tööga väga rahul. Kes teab, võib-olla on selles protsessis osalejate vaheliste heade suhete poolt tekkinud imeline aura, mis aitas kaasa ka fermentatsiooni edukale ettevõttele. Edasine tehnoloogia järgneb: vanaisa hakkab kapsas hakkama, õnnestub puhastada pojapoja järelejäänud kännu. Pojapoeg sööb neid rõõmuga ja jookseb kaevu veega, mis pesta aias korjatud köögiviljad ja kasutab vee jaoks soolveega. Umbes üks ämber tükeldatud kapsas langetatakse keldrisse ja on ühtlaselt jaotatud piki esimese potti põhja. Varem vooderdati vanni põhjas mädarõika lehed, tilli vihmavarjud, peeneks hakitud tükid küüslaugu ja mädarõika juurtest, tamme lehed, kirsid ja mustad sõstrad. Järgmisena kukutatakse keldrisse kurk kurgile ja pannakse see tükeldatud kapslile. Siis järgneb uuesti kapsas, siis tomat. Ülalnimetatud vürtsid nihutavad mitmel korral tünnile asetatud köögiviljade kihte. Ja nii edasi tünnipeale. Kahjuks ei olnud mul üksikasjalikku teavet sellise köögivilja „ühise” kääritamise retsepti kohta, ilmselt ei olnud seitsmeaastane laps huvitatud. Kui mõni Botanichka lugeja sellest meetodist teab, palun jaga seda. Järgmisena arutame vanu kääritamise retsepte, mis sai autorile palju hiljem teada.

marineeritud õunad.

Kõigepealt arvestame lihtsustatud tehnoloogiaga, mis on mõeldud marjade õunte valmistamiseks, mille jaoks on vaja hapukaid ja kõvaid sorte, mis on kõige parem - Antonovka. Kui teil ei ole käes tamme-, lubja- või seedriputki, saate kasutada plastikust tünnid või kolvid, kuid ainult toitu. Sel juhul on parem kasutada 3 või 5-liitrisi klaaspurgisid. Eelnevalt pannakse torni või muude mahutite põhjale mädarõika lehed, peeneks hakitud küüslauk, tükeldatud mädarõika juured, mustsõstrad ja kirsid. Järgmisena pannakse terve terved õunad puhtale nahale, mitu korda vaheldumisi õunarida ülalmainitud vürtsidega, mida katame õunad ja peal. Soolalahus valmistatakse 2 tassi suhkrut ja pool klaasi soola 10 liitri vee kohta. Soovitatav on lisada marinale mõned supilusikatäit rukkijahu. Lõpuks katame oma kangapinna puhta lapi või marli abil mitmest kihist ja asetame õunad pressi alla. Soolatud õunad marineeritud toatemperatuuril nädala jooksul. Niipea, kui vaht pinna pealt maha kukub ja õhumullid lakkavad, peavad õunte mahutid olema tihedalt suletud ja alumisse keldrisse langetatud. Kääritatud õunte ladustamiseks sobivad temperatuurid ei ole kõrgemad kui pluss 10 ja mitte vähem kui 3 kraadi. C. Kuu aega hiljem on õunad valmis sööma.

Ettevalmistused talveks vastavalt vanadele retseptidele. 1. osa

Uriini pöördumine.

Ma tahan sellest retseptist rääkida, hoides oma vanaisa kohta erilist mälu. Viimistledes kogu talve põhipreparaadid, imendas ta tingimata lõpuks väikese okasnäärme, mida ta nautis õhtusöögil õhtusöögil. Ilmselt oli see delikatess seda väärt. See ei ole ilma põhjuseta, et see on maitsestatud mustade okastega, mis on maitsestatud ülemeremaade oliividega. Tuleb meeles pidada, et kõik selle taime osad on tervendavad: kooril on palavikuvastased omadused, juured ja puit on diaphoreetilised, okkad õied parandavad ainevahetust, marjad sisaldavad vitamiine, kaltsiumi, magneesiumi, õunhapet ja tanniine. Maitsev ja tinktuur, moos, mis on valmistatud okkade marjadest. Tornide leotamise tehnoloogia on väga lihtne. Valitakse küpsed ja kahjustamata okkad, pestakse külma veega, mis asetatakse seejärel klaas- või emailitud mahutisse. Vesi valatakse pannile - 1 liiter, valatakse soola - 1 supilusikatäis, suhkur - 2 supilusikatäit ja lahus keedetakse. Pärast seda tuleb täitmine jahutada. Ettevalmistatud lahusega on täidetud 3 kg okkad. Konteiner on kaetud linase riidega ja puidust ringiga, millele koormus asetatakse. Pärast nädalat toatemperatuuril võib keldrisse või mõnele teisele jahedale kohale saata leotatud okkadega konteiner.

P.S. Tuleb märkida, et mu vanaisa kasutas suhkru asemel Solodi juurt, nagu õunade urineerimisel, ilmselt teades selle tervendavatest omadustest. Ta on - lagrits juur, magus juur, lagrits juur.

  • Ettevalmistused talveks vastavalt vanadele retseptidele. 2. osa
Kommentaarid (0)
Otsing