Veiseliha on liha, mida kasutatakse laialdaselt põhiroogade ettevalmistamisel.
Selle sordi iseärasused on seetõttu üsna tihedas struktuuris, seega reeglina veiselihatoote retseptid, mis tähendavad liha marineerimist enne küpsetamist või selle pikaajalist kuumtöötlust keetmise ajal.
Praetud veiseliha valmistamiseks on enamikul juhtudel ka võitlus, purustades seeläbi kiudude struktuuri ja tulemuseks õrnad, mahlakad tükid, millel on isuäratav krõbedaks koorik.
Noh, ilmselt ei ole parem viis kui veiseliha praadimine pannil.
Kui palju ja kuidas veiseliha praadida üldise toiduvalmistamise põhimõttel
• Küpsetamiseks ettenähtud veiseliha on kõige parem värske või jahutatud. Külmutatud liha tükid enne keetmist tuleb korralikult sulatada, kasutades õhu aeglast sulatamist. Selle meetodiga imendub liha mahl peaaegu täielikult lihaskiududesse, taastades seeläbi liha originaalsed kvaliteediomadused ja see ei erine peaaegu jahutatud.
• Enne keetmist lõigake veiseliha lõikamata, peske külma jooksva veega, puhastage väga saastunud alasid nuga ja olemasolevad märgid tuleb lõigata.
• Pestud liha, et vältida käte libisemist ja lõikamise mugavust, kuivatada hästi, panna see grillile või puhastada seda paberist või salvrätikuga.
• Pärast kuivatamist lõigatakse veiseliha osade kaupa üle kiudude ja pekstakse veidi kulinaarse hakkijaga (vasaraga).
• Kuidas hakata veiseliha? Veiseliha praaditakse mitte ainult enam-vähem rasvaga pannil, vaid ka küpsetatakse söe ääres, kasutades selleks spetsiaalset grilli. • Kui palju on röstitud veiseliha? Küpsetusaeg sõltub ettevalmistatud tassi tüübist, valmistamismeetodist ning valmistatavate tükkide suurusest ja on alati märgitud retseptis.
„Hiina vürtsikas veiseliha” pannil praetud
Koostisosad:
• veiseliha, fileeosa - 600 grammi;
• sibula kibe sibul - 2 suurt pead;
• neli tükki paprika, eelistatavalt erinevates värvides;
• kaks väikest porgandit;
• sada grammi ingveri juurt;
• suur küüslaugu pea, umbes 6 nelk;
• klaas (200 ml) tume sojakastet;
• suhkru liiv - 2 spl. l.;
• kaks väikest tšilli;
• 150 ml rafineeritud päevalilleõli.
Ettevalmistus:
1. Sojakastmes lahustage granuleeritud suhkur, kuni see on täielikult lahustunud. Kui see ei ole soolane, lisage pool supilusikatäit jämeda soola ja segage hästi.
2. Lisage ingveri juur ja peeneks hakitud tšilli ilma seemneteta. Küüslauk pressitakse küüslauk ja segage see põhjalikult.
3. Keedetud marinaadis pange liha õhukesteks ribadeks ja jäta pooleks tunniks.
4. Kui veiseliha on marineeritud, valmistage köögiviljad. Lõika sibul väikesteks ringideks, tükeldage porgand ja paprika õhukeseks ribadeks.
5. Soojendage õlis kuni sügava panniga, eelistatult paksusega seinaga, kuni selle pinnale tekib kerge suits, kuid ei põle.
6. Shumovka, andes vähe äravoolu vedelikku, nihutage veiseliha tükki pannile, ärge valage ülejäänud marinaadi, see on siiski kasulik.
7. Segage liha ja praadige õrnalt kuue minuti jooksul pidevalt segades.
8. Peale marinaadi ja marinaadist pannakse röstitud veiseliha eraldi lõhestatud lusikaga plaadile ja pannakse selle peale peenestatud sibulad ja porgandid pannile. Vajadusel lisage päevalilleõli ja praadige köögivilju kolm minutit. 9. Lisage eelnevalt praetud veiseliha, umbes neljandik ülejäänud marinaadist kastmest, paprikad ja jätkake praadimist kuni kolm minutit.
10. Kuivatatud riis on garnüürina parim grillitud veiseliha jaoks “hiina keeles”.
Veiseliha õrnad tükid juustukoores pannil
Koostisosad:
• pool kilo veiseliha;
• kaks supilusikatäit sinepit “vene”;
• kanamunad - 2 tk;
• sada grammi „vene” juustu;
• 200 grammi valge röstitud jämedat jahvatamist;
• umbes 120 ml puhastatud päevalilleõli praadimiseks;
• vürtsid, sool.
Ettevalmistus:
1. Viilutatakse mööda kiudusid, mitte rohkem kui poolteist sentimeetrit paksust liha, küpsetuskambriga. Murtud tükid ei tohiks läbi paista. Maitsesta pipartega, harja mõlemalt poolt õhukese sinepikihiga ja jäta tund aega pooleks.
2. Segage mune põhjalikult soolaga ning riivige juust peeneks riiviga ja segage röstidega.
3. Kastke veiseliha tükid muna, seejärel õrnalt rullijuustu segus ja pannakse pannil kuumutatud rasv (taimeõli).
4. Küpseta ühel küljel kolm minutit, seejärel pöörake ja küpseta kaks minutit.
Kuidas grillida veiseliha söele - Cabernet filet mignon
Koostisosad:
• 700 grammi veiselihafilee.
Marinaadi puhul:
• 50 ml veiniäädikat;
• 200 ml Caberneti veini;
• 100 grammi suhkrut, liiva;
• „Dijoni sinep” - 0,5 spl. l.;
• kaks väikest sidrunikoore riba;
• Kaneel - 2 pulgad.
Kaste:
• täis klaasi valtsitud kirsid (konserveeritud oma mahlas, värske või külmutatud);
• jahvatatud must pipar ja sool „Extra“. Ettevalmistus:
1. Veiniäädika ja veini segus “Cabernet” lisage suhkur, sinep. Pane sidruni koor, kaneel ja pane keskmisele kuumusele, keedetakse kümme minutit.
2. Lõigake veisefilee nelja sentimeetri paksusteks viiludeks ja visake see natuke kotti
3. Vala kolm neljandikku jahutatud marinaadist liha peale ja kott sidudes tihedalt külma (külma laos) poolteist tundi.
4. Kastke kastmes marinaadi ülejäänud osas tükeldatud kirsid, pipartage need oma maitsele, lisage peen sool ja, nagu liha, jahutatakse külmikusse.
5. Marinatükiga veiseliha tükid pühkige ülejäänud vedelik rätikuga ära, määrige neid igast küljest taimeõli abil ja asetage see grillile, mis on tugevam kuuma söega.
6. Keeda mõlemal küljel kolm minutit tugeval kuumusel.
7. Serveerige keedetud kirsikastmes.
Pannil röstitud loomulik veiseliha
Koostisosad:
• veiseliha filee (fileeosa) - 600 grammi;
• 35-40 grammi pekki või rafineeritud (lõhnatu) päevalilleõli;
• must pipar, lauasool “Extra”.
Ettevalmistus:
1. Sisefilee, selle paksenenud osa, lõigatud sama laiusega osadeks, kaks kuni kolm sentimeetrit, ja iga peksab koos küpsetuskapiga soovitud paksuseni - poolteist kuni kaks sentimeetrit. Pekske, andke liha soovitud kuju: ovaalne või ümardatud.
2. Küpsetage veiseliha väikese kastruni või malmist panniga paksu põhjaga hästi soojendatud õlis või rasvas.
3. Kui palju praadida? Küpsetusaeg sõltub röstimisastmest, mida soovite praadida: keskmine, madal või täielikult keedetud ning kestab 7 minutit kuni veerand tunnini. Röstimise määra määrab liha augustamise ajal vabanenud mahla värvus. 4. Küpsetamise lõpus peab veiseliha tükid olema kaetud kergelt pruuni röstitud koorikuga.
5. Veisefilee kaunistamiseks serveerige praetud kartuleid või värskeid köögivilju.
Veise-Stroganoffi veiseliha
Koostisosad:
• 700 grammi värsket või jahutatud veiseliha (paks serv);
• 50 grammi looduslikku võid;
• valge jahu küpsetamine - 30 grammi või poolteist supilusikatäit;
• 150 ml 15% hapukoort;
• 1 spl. l tomati kastmega “õrn”, saate asendada tomatikastme;
• valged sibulad - 2 suurt pead.
Ettevalmistus:
1. Lõigake veiseliha tsentraalseteks tükkideks, löögi haamriga maha ja lõigake õhukeseks, pool sentimeetri paksuseks, kuni 4 cm pikkuseks lintiks. “Veiseliha” valmistamiseks võite kasutada veiseliha kaunistusi.
2. Lõigake sibul väikesteks viiludeks ja säästke väike kogus õli, et moodustada pehme kuldne koorik.
3. Kõrge kuumuse all kuumutatavas võiis pannakse valmis veiseliha tükid, kuni mahl on moodustunud, raputades regulaarselt pannil umbes viis minutit. Lisage pruunistatud sibulad ja segage hästi.
4. Pange liha ja sibulad kuuma, paksu seinaga pannile, puista nisujahu, segage hästi ja lisage hapukoorega tomatikaste. Soojendage Böf-Stroulans mõneks minutiks, vältides keetmist.
5. Serveeri koos küpsetatud riisi, kartulipuderi või pastatootega.
Kuidas ja kui palju veiseliha praadida ja vihjeid
• Liha sulatamisel pidage meeles, et kiire sulatamine kaotab palju mahla ja seetõttu võivad valmistoidud osutuda liiga kuivaks ja maitsmatuks. Vees sulatatud veiseliha vähendas oluliselt toiteväärtust, kuna peaaegu kõik selle mineraalsoolad, lahustuvad valgud ja vitamiinid satuvad vette. • Suurte tükkidena röstitud lahja veiseliha on juicier, kui see on pärast lõikamist marineeritud. Marinaadi tüüp sõltub valmistamismeetodist: veiniäädikat või veini sisaldavad marinaadid kasutatakse söel praadimiseks ja sojakastmega marinaadid sobivad praadimiseks röstimiseks.
• Tselluloosi valmistamiseks, väikesteks osadeks tükeldamiseks, mahlaseks, lisage sellele köögivilju või hapukoorega ja seejärel soojendage tassi minimaalse soojusega.
• Kui palju veiseliha praadida, sõltub sellest, millist rösti eelistate liha:
• kui suured lihatükid praaditakse 2 kuni 3 minuti jooksul pannil, siis osutuvad need piisavalt röstitud väljapoole, kuid samal ajal praktilised toores sees ja nõrk röstimine;
• kui küpsetad 4 minutit mõlemal küljel, osutuvad liha viiludeks praetud ja liha sees on veidi roosakas värvus - see on keskmine praad;
• Liha kaetakse hästi praetud koorega ja küpsetatakse täielikult, kui seda praadida umbes viieks minutiks pannil ja kolm minutit pärast seda peetakse sellist liha täielikult praetud.
• rasva temperatuur, milles liha valamud ei tohi olla alla 120 kraadi. Ainult kõrgetel temperatuuridel küpsetamise ajal võib liha pinnal olla röstitud koorik, mis takistab selle kuivamist.
