Slaavide esivanemad ei suutnud isegi arvata, millised juustukookide toiduvalmistamisvõimalused moodsas köögis ilmuvad. See roog on lihtne ja omatehtud jätab keegi ükskõikseks, sest koduperenaised leiutavad uusi retsepte juustukookide valmistamiseks: ahjus ja pannil, šokolaadi, rosinate või mooniseemnetega, köömne ja paljude teiste ebatavaliste lisanditega.
Ja kõik see juustukooki retseptide rohkus - slaavi köögi parimate traditsioonide vaimus - soojusest, soojusest. Kuigi ausalt öeldes on roog tuntud teiste nimede all, sest selle peamine koostisosa on kodujuust, ja see toode, mida inimesed õppisid valmistama kohe, kui neil õnnestus imetajaid lasta. Aga teiste rahvusköökide juustukookide „lähisugulaste” kohta loe samm-sammult retsepte.
Juustukookide järk-järgulised retseptid ahjus - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Juustukookide, juustu tegijate (Staroslav. - juust), Saksa ja India kodujuustupallide - kodujuustu peamine komponent.
Kõikides kodujuustukrepete retseptides kasutatakse selle toote omadusi, mis moodustavad maitse ja aitavad koogid, pallid või juustu pulgad. Selle komponendi lisana võib peaaegu kõik toidud nüüd teenida, nii et kodusegade kujutlusvõime ei ole piiratud.
Traditsioonilised juustukoogid ja juustukoogid on seotud magusate kondiitritoodetega, kuid Ida-slaavi rahvaste toiduvalmistamine ja maailma toiduvalmistamine arenevad pidevalt. Nüüd, samm-sammult juustukooki retseptide seas, ei ole võimalik leida mitte ainult ahjus keedetud juustu või rosinaid või teisi puuvilju, vaid ka kõiki lihatoodete, köögiviljade, vürtsika ja vürtsika vürtsidega. Tundub ebatavaliselt ja väga maitsev. Iga perenaine - ise tehnoloog. Aga esiteks peate tegelema põhiretseptiga. Väga tihti juhtub, et juustukoogid ei ole vormil, mis on levinud pannil või vormis. Kui proovite neid jahu või manna abil elastsemaks ja lopsakamaks muuta, kaob põhikomponendi - juustu maitse. Sellised juustukookid on enamasti tavalised pannkoogid. Juustukookide jahu ei tohiks ületada ühe kümnendiku kogu juustu massist - see on roogade peamine nõue, sest need on juustukoogid, juustu maitse peaks olema domineeriv.
Tainas kasutatavat jahu kasutatakse ainult siduva elemendina selles sisalduva gluteeni tõttu. On palju retsepte, mis kasutavad muud tüüpi jahu, näiteks kaerajahu. Tuleb meeles pidada, et selles ei ole piisavalt gluteeni, nii et juustukookide tainas oleks viskoosne ja hästi moodustunud. Sellistel juhtudel kasutage tärklist, kombineerides seda jahu, kuid ärge unustage, et jahu segusid kasutatakse peamiselt pooltoodete lammutamiseks. Et vältida kohupiima karastamist jahu ja säilitab selle kuju, pöörake tähelepanu selle kvaliteedile:
Kui kohupiim sisaldab suurel hulgal vadakut, siis ärge kiirustage lisada juustutainale rohkem jahu või manna. Selle juustu niiskuse vähendamiseks tuleb seda pressida. Kuidas seda teha, lugege allpool peatükis “Juustukookide samm-retseptid ahjus - kasulikud näpunäited”.
Järgmine oluline tehnoloogiline punkt: tainas juustukookide valmistamiseks plastikust ja homogeenseks, tuleb kohupiim jahvatada läbi peene sõela või segada. Eriti peaks see etapp pöörama juustukoogide küpsetamisel tähelepanu. Juustukoogid moodustavad käed, rullides neid jahu, maisi või kaerahelbed tööpinnal.
Lisatud munade arv määratakse vastavalt kohupiima massile ja niiskusele. Kohupiima standardne niiskusesisaldus on 65–80%. Vähim niiskusesisaldusega kodujuustu lisatakse 1 muna 0,5 kg massile (lauamuna keskmine mass on 45-50 g). Taigna sõtkumiseks võib kasutada ainult munakollane: sel juhul on valmistoodetel ilus kollane värvus. Juustukookide tainas peaks olema plastik, mitte murenev, pooltoodete vormimiseks ja moodustamiseks on lihtne loobuda. Pärast munade ja jahu lisamist tuleb seda hoolikalt segada ja mõnda aega lahkuda. Kinnituse ajal paisuvad jahu, imenduvad mõned niiskust ja muna, piim ja taimsed valgud seovad kokku, moodustades homogeense massi.
Kõikide teiste koostisosade lisamine juustukooki tainas on maitse küsimus ja ei tekita raskusi. Juustukooke küpsetatakse ahjus ja pannil; Juustupallide valmistamiseks on paarile retsepte, kuid ahjus röstimine annab armastatud kohupiimale eriti meeldiva aroomi.
Klassikalise juustukooki järkjärguline retsept ahjus koos hapukoorega
Koostisosad:
Juust 18% 950 g
Munad 2 tk.
Nisujahu 120 g
Suhkur 60 g
Õli:
Kreemjas - 70 g
Taimne - vormi määrimiseks
Sool - maitse järgi
Ettevalmistus:
1. Talujuustu pühkitakse läbi sõela. Saate kasutada segistit, et lihvida seda pastana konsistentsiks.
2. On mugavam segada tainast kombineerimisel spetsiaalsete düüside abil nii, et sõtkumisprotsess ei ole tüütu. Lülitage sisse esimene kiirus ja lisage või, suhkur.
Või annab juustukookidele meeldiva ja õrna maitse, seega ärge välistage seda koostisosa juustukooki retseptist küpsetusahjus küpsetamisel, isegi kui te kasutate nende valmistamiseks üsna rasva kodujuustu.
Soola on alati vaja magusas tainas, isegi väikseimates, peaaegu märkamatutes kogustes. Selle kontrast suhkruga parandab kohupiima maitset.
Üks nõuanne suhkru lisamise kohta: loomulikult on maitsed erinevad ja ei vaidlusta nende üle, kuid suure koguse suhkruga tainas võib ahjus küpsetatud juustukooke olla liiga praetud, kuid mitte küpsetatud. Sugar, nagu see on teada, kaldub karamelliseeruma ja sellega kaasneb see palju varem kui liigne niiskus on aega küpsetamisel juustukookide sees aurustuda. Lisaks sellele, kui fermenteeritud piimatoodetele lisatakse suhkrut, algab kohe selle koostoime kääritatud piimatoetustega. See bioloogiline reaktsioon muudab kohupiima väga lahtiseks ja vesiseks massiks, mis rikub taigna plastilisust. Seega, kui soovite lisada rohkem suhkrut, siis puista juustukooke serveerimisel.
3. Lisage munad ükshaaval. Vajadusel vähendage munade arvu. On oluline, et tainas jääks piisavalt tihedaks ja sellest oleks võimalik moodustada pallid.
4. Vala tööpinnale jahu. Lõigake tainas talle supilusikatäis ja rulli pallid. Et vältida tainast kinni jäämist, määrige oma peopesad õliga või leotage need külmas vees.
5. Katke küpsetusplaat taimse rasvaga määritud pärgamentiga. Lõigake sellele pooltooteid, hoidke nende vahelt 1 cm kaugusena, vajutage juustupallid kergelt peopesaga, moodustades küpsetusplaadile ümmargused koogid. Seda saab teha töölaual, kuid pallid liiguvad mugavamalt.
6. Kuumutage ahi 200-210 ° C-ni. Ärge pange pooltooteid kütmata ahjusse. Juustukookide pind tuleks küpsetada nii kiiresti kui võimalik, et moodustada väljastpoolt tihe koorik. Seejärel on tooted mahlane ja lopsakas. Kui nad soojenevad järk-järgult, voolavad kohupiimakoogid niiskust ja rasva.
7. Küpseta, kuni kuldpruun, umbes 20-25 minutit. Kui juustukookide pind on piisavalt punane, saate ahju temperatuuri keskmisele tasemele vähendada.
8. Lülitage ahi välja. Pange juustukookid tassi. Soovi korral võivad need puistata suhkrupulbriga või serveerida hapukoorega, kaunistada marjade või moosi.
Ahjus küpsetatud juustukookide klassikalise saia retseptis saate teha mõningaid muudatusi.
• Täitke tainas rosinate, kuivatatud aprikooside või muude kuivatatud puuviljadega. Etteantud koguses tainas valmistage 180 g pestud ja kuivatatud rosinaid. Ei ole vaja kuivatatud marju aurutada keeva veega. Küpsetamisel neelavad nad niiskust - nii palju kui vaja.
• Purustage šokolaadiplaat võrdseteks 25-30 g suurusteks tükkideks. Juustupallide valmistamisel mähkige tükid eespool kirjeldatud retsepti järgi valmistatud tainasse. Küpseta juustukoogid ahjus. See on teine samm-sammult retsept. • Järgmine võimalus - ilma suhkrulisandita. Filmist puhastatakse 0,5 kg vorste ja jagatakse need pooleks. Sulge ahjus klassikalise juustukooki retseptist suhkur ja lisa maitsele kuivatatud paprika, rohelised sibulad, vürtsid.
• Pakke vorsti viilud tainas ja küpseta ahjus nagu tavaliselt. Võite kasutada terveid vorste, pakkida poole juustutainast ja lõigata teine pool terava noaga, mitte 8 õhukese ribaga. Juustukooke küpsetades küpsetatakse vorstriba ja rullitakse - see on väga sarnane väikestele kaheksajalgadele ja lastele meeldib see.
• India retsepti saab vormida juustukookide jaoks. Tehke ümmargused pähkli suurusega pallid juustutainast, aurutage neid ja seejärel pannakse need ühe või kahe kihina valmis küpsetusvardasse, kastes neid hapukoorega või kreemjas puuviljakastmega. Küpseta 200 ° C juures 8-10 minutit.
• Juustukookikook näeb huvitavana, kui küpsetad neid kõigepealt pannil ja seejärel pane need kuju, kandes puuvilja- või sinkkihte, valades hapukoorekastmega.
• Kui juustukookide tainas osutub siiski vedelikuks, hoolimata kõigist pingutustest ja on liiga hilja, et kohupiima korrigeerida - ärge heiduge ja ärge eksige. Peaaegu kõik kulinaarsed avastused tehti just nendel hetkedel, mil kokk oli vale. Võtke korve (võite kasutada ühekordselt kasutatavat fooliumi) ja täitke need juustukookide vesise tainaga. Pange üllatus igas vormis: kirss, pähkel, münt (lihtsalt mähkige fooliumiga!). Küpsetage juustukooke nagu tavalised muffinid ja seejärel lauale nali.
Samm-sammulised juustukookide retseptid ahjus - kasulikud näpunäited
Kui kohupiima juustukook on liiga märg, siis:
- Vala värske täispiim pannile, lisage 2 mg kaltsiumkloriidi (5%) - seda müüakse ilma retseptita; vajab ühte ampulli. Kuumutage piima 30-35 ° C-ni ja asetage kohupiim. Segage piima massi ja soojendage seda, kuni vadak hakkab eralduma. Veenduge, et kuumutamisel temperatuur ei tõuseks üle 45 ° C.
- Eemaldage soojusest, jahutage mass ja laske läbi salve asetatud sõela. 5-6 tunni pärast on valmis paks koorejuust - juustukookide toiduvalmistamiseks.
Sama meetod aitab eemaldada kohupiimast liigset hapet.
Sageli lisab märja kohupiima juustukook mitte jahu, vaid manna. See on väljapääs, ainult manna ja juustuga ühendamise teel, laske tainas seista nii, et see on hästi paistes. Pärast seda tuleb tainas põhjalikult segada.
Rasvane juust sisaldab vähem niiskust ja pole vaja lisada jahu. Sellise kodujuustu juustukookide tainas sõtkutakse ainult munakollastega, mis sisaldavad vähem vett kui valgud.
